五香白切鸭的做法窍门？

一、五香白切鸭的做法窍门？

制作步骤

1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎

2. 鸭子放开水里焯出泡沫捞起沥干水。小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透装起晾凉斩件。

3. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。

小贴士

用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”

二、白切鸭做法？

1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；

2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；

3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；

4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调

色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，

再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；

5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比．

三、闽清白切鸭正宗做法窍门？

 材料：鸭 一只 、 生姜 5片 、 葱 2颗 、 料酒 20 、 盐 10g 

酱汁：红葱头2颗，姜3g，柠檬1片，盐渍金桔1颗 

小酱汁：米辣2颗，香菜、葱花适量，油少许，生抽、蚝油适量

做法步骤：

1.鸭子清洗干净，检查鸭毛有没有拔干净，然后加点盐、葱和姜片到肚子里，涂抹均匀，腌20分钟。

2.锅里加入适量油烧热，然后把鸭整个放进去热油。直至鸭皮变金黄色，洗出一部分鸭油，去腥。

3.加水没过鸭的1/2身体，再放入姜片、葱结和料酒。记得要准备一口能盖上盖子的大锅。

4.盖上盖子煮开之后调中火，大概煮15分钟，再拿起来倒出肚子里面的水，翻另一面，撇去浮沫，然后盖上盖子再煮5分钟。

5.鸭的质地和大小直接影响成熟时间，中间用筷子插一下鸭腿最厚的肉，如果没有出血水，说明鸭熟了。

6.捞出来就好，可以用筷子插着鸭翅膀用力夹出来。老家的做法直接放泡好的米和鸭血煮鸭粥，那个清甜。冷却之后，再砍件摆盘。

7.锅里适量油加热120℃，加热姜碎、红葱头碎、小米辣稍微炒一下。

8.然后加入柠檬碎、金桔、刚才的鸭汤煮开。

9.最后加入柠檬、盐制金桔搅拌均匀。

四、白切鸡丝的做法窍门？

锅里放一锅水，把姜，葱叶，酒，和鸡肉一起煮15分钟，焖10分钟，捞出鸡肉撕成丝备用

五、白切甲鸭做法？

主料：鸭1只。

辅料：葱2根 姜2小块 蒜2瓣 香菜1棵 食盐适量 花生油适量 酱油适量。

家常做法：

1、准备好食材

2、整个鸭子表面抹少量盐，放入锅里加清水大火烧开，中小火慢煮约30分钟，时间的长短要根据鸭的大小而定

3、用筷子插下鸭肉最厚地方，没带出血水即可捞出

4、放凉后切成均匀的小块

5、将生姜、大蒜、小葱、香菜切细剁碎，一起放入小碗中，调入花生油、酱油拌匀即可

6、蘸上调味汁，开吃了。

六、云南白切鸭做法？

把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。

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备好葱、姜和八角。

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把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。

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煮好后取出在冰水里泡一会儿。

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表面抹上一层芝麻油。

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切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。

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锅中放一大勺油烧滚。

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把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽，芝麻油拌匀即成蘸汁。

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最后把鸭斩块，蘸汁食用。

七、白切鸭杂做法？

白切鸭杂可以用来沾辣椒酱酱汁吃

八、白切番鸭做法？

原材料：番鸭一只、葱条、姜块、陈皮、盐、米酒、干葱、姜、沙姜、香菜、酸姜、酸荞头、花生油、生抽、冰水

工艺流程如下：

步骤一：先将番鸭处理干净后，鸭脚砍掉、鸭屁股砍掉后备用。

步骤二：取高压锅放入大半锅水烧开，放入葱条3个、姜片5块、陈皮1个，在将鸭子放进去。

步骤三：在放入小半碗盐、适量米酒，转小火盖锅盖闷烧40分钟，注意将鸭子完全浸在水里。

步骤四：准备干葱1个、姜2块、沙姜1个完全剁碎，在切适量的葱花香菜，酸姜、酸荞头各10克先切片后在切成丝备用。

步骤五：40分钟后将鸭子取出，放进冰水中过凉后，砍件转盘。

步骤六：锅烧热后放入适量花生油，再放入切碎后的干葱、姜、沙姜爆香后，放入酸姜、酸荞头翻炒。

步骤七：在放入适量生抽、葱花、香菜略微翻炒即可出锅，白切鸭酱料就制作完成了。

九、白切鸭摆摊做法？

白切鸭的做法 1、取光西洋鸭、或土鸭一只，洗净，锅内放少许油，油温升高后放入整只鸭子稍煎一下表皮取出备用。

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2、另备盐、鸡精、料酒少许调匀，抹在鸭子内膛中，再塞入几片姜片，备用。

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3、锅内注入可浸没鸭子的水量，烧开后放入鸭子大火烧开，转中火小火煮至鸭子熟透即可。

? 如何判断鸭子是否熟透：可用一只筷子插入鸭子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不渗出血水即可关火。我们家乡的常做白斩鸡、白斩鸭，有这么一句生鸡熟鸭，做白斩鸡煮的时间过长肉会老，所以用砂锅，水没开起蟹眼时，就把鸡放入，待煮开就加盖关火让它继续受砂锅的余热浸泡至熟，这样做出的鸡肉已熟，只有带骨部位会稍带些许血丝，但口感会比较鲜嫩。

而鸭子因为骨头不熟透会比较腥，所以要多煮一会儿。

? 蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌匀蘸鸭肉食。

十、海南白切鸭做法？

步骤 1

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锅里加冷水，把洗干净的鸭子、八角、桂皮、香叶、姜片放入锅中大火烧煮开后撇去浮沫，盖上锅盖转中火十五分钟（煮鸭子的时间可以根据鸭子的大小调整）

步骤 2

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鸭子煮好后捞起过冰水冷却备用。冷却后用老抽给整个鸭子上色（我家没有老抽，所以我用的是生抽，老抽颜色好看点）

步骤 3

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把姜和红葱头剁碎放在小碗中（剁的越细越好）加入适量的盐拌匀备用

步骤 4

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锅里放油（可以多放点油）烧到八成热，一个手提着鸭子脚一个手用热油浇在鸭子上（这个动作有点危险，如果怕油溅出来烫伤也可以整只鸭子丢进去，但是整只都进去鸭皮容易破，没那么好看但是不影响味道）直到鸭子的表面金黄色就可以了。鸭子放凉切好。