锅巴肉片锅巴的做法？

一、锅巴肉片锅巴的做法？

主料：猪肉200g、米饭适量

辅料：食盐1茶匙  、豆瓣酱1汤匙  、姜适量 、蒜适量  、葱适量  、淀粉适量  、干蘑菇适量  、料酒1汤匙  、酱油1汤匙  

步骤 ：1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。

2. 烤好后，撕块备用。

3. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。

4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀。

5. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。

6. 锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步

7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了

8. 热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发

9. 将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。

10. 锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。

二、锅巴肉片的做法正宗

锅巴肉片的做法正宗

作为一道传统的美食，锅巴肉片不仅味道鲜美，而且做法也相当讲究。今天，我将向大家介绍正宗的锅巴肉片做法，希望能够引起您的兴趣。 一、准备工作 1. 选取猪里脊肉，切成薄片，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。 2. 准备适量黄豆芽，摘除根须，洗净备用。 3. 准备适量香葱，切成葱花备用。 二、烹饪步骤 1. 首先，将黄豆芽放入锅中，加入适量清水煮沸，捞出沥干水分备用。 2. 接着，将锅中加油烧热，放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。 3. 再次加热锅中的油，放入米饭翻炒至锅巴状，盛出备用。 4. 将炒好的肉片和黄豆芽放入盘中，撒上葱花，最后将炒好的锅巴均匀撒在菜肴上即可。 三、烹饪技巧 1. 切肉片时要尽量切薄，以便于快速炒熟。 2. 炒米饭时要将米饭炒至锅巴状，口感会更佳。 3. 撒锅巴时要注意控制火候，避免烧焦。 品尝这道正宗的锅巴肉片，不仅能满足您的味蕾，还能让您感受到传统美食的魅力。希望您能喜欢这个食谱，并在家庭聚餐或朋友聚会时尝试制作，与大家分享这道美味的传统佳肴。

三、锅巴肉片锅巴的做法正宗？

步骤1

传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油

步骤2

烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用

步骤3

猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g

步骤4

里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连

步骤5

锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用

步骤6

锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁

步骤7

加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用

步骤8

锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色

步骤9

锅巴捞出铺在碗底

步骤10

迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可

四、锅巴肉片做法？

猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱

制作步骤：

第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干

第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒

第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）

第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用

第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出

第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了

五、锅巴肉片的做法？

步骤/方法分步阅读

1/10

传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。

2/10

烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。

3/10

猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。

4/10

里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。

5/10

锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。

6/10

锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。

7/10

加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。

8/10

锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

9/10

锅巴捞出铺在碗底。

10/10

迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。

六、圆锅巴肉片做法？

食材: 锅巴 里脊肉 鸡蛋 青椒红椒 笋片 生抽 蚝油 食盐 鸡精 白糖 淀粉 葱姜

步骤 1

准备材料为，锅巴的菜谱已经发了，挺简单的，尝试做一下。

步骤 2

锅巴摆成大块

步骤 3

猪里脊肉顺切成片，加入蛋清

步骤 4

加一勺淀粉

步骤 5

抓抓抓匀

步骤 6

肉片拌匀后加一点清油，这样下锅炒肉片不会粘连。

步骤 7

加入适量蚝油

步骤 8

笋切薄片，青椒红椒切丁，大蒜切片，葱切段姜切片。葱姜大蒜里加入适量生抽

步骤 9

加入食盐、白糖和鸡精

步骤 10

所有调料拌匀，再取一小碗淀粉加水备用

步骤 11

肉片下7成热油中划散，约到六七成熟，捞出控油备用。

步骤 12

锅内加油，炒青红椒和笋片

步骤 13

加入调料碗里的材料

步骤 14

加适量清水

步骤 15

再加入煸炒好的肉片

步骤 16

加一些水淀粉勾芡

步骤 17

汤汁浓稠关火，这一系列动作一定要迅速，防止青红椒过火，颜色就不美丽了。

步骤 18

浇在锅巴上就可以了

七、锅巴肉片的正确做法？

食材准备

猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

制作步骤

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

八、阳城锅巴肉片的做法？

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅。

九、水煮锅巴肉片的做法？

原料

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猪瘦肉 (适量)

锅巴 (适量)

姜 适量

蒜 适量

葱 适量

1/传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。

2/烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。

3/猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。

4/里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。

5/锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。

6/锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。

7/加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。

8/锅里下大量油烧至九成热，下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

9/锅巴捞出铺在碗底。

10/迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。

11.美味又好吃的水煮锅巴肉片的做法完成开吃了。

十、小米锅巴肉片的做法？

1.先制作锅巴：剩米饭1碗。

2.放入适量的食盐，食用油和白胡椒粉。

3.搅拌均匀。

4.菜案子上铺保鲜膜，将调好味的剩米饭铺在上面。用勺子按压均匀厚薄。

5.米饭上面再盖上一层保鲜膜，四边都折叠起来用擀面杖轻轻擀压成厚薄均匀的薄片，并放入冰箱冷冻1小时。

6.从冰箱取出冷冻米饭冻片 ，用刀切成大小均等的小片。

7.放入烤盘内 ，电烤箱上下火160℃烤30分钟。

8.出炉后光亮透明

9.猪里脊切片，加入料酒、白胡椒面，打入一个蛋清，放入一勺豌豆淀粉。

10.木耳提前泡发

11.胡萝卜切片切成菱形，青椒去籽切成滚刀块，笋尖切片，小米椒切圈，葱姜蒜切末。

12.葱姜蒜末中加入酱油、蚝油、食盐、白糖和味精调一个汁。

13.起锅烧油（倒入200ml的食用油）。

14.油六成开放入锅巴炸制。

15.炸成金黄色盛出。

16.在腌制的猪里脊肉中淋一点食用油（叮咚隆冬锵，小窍门唷，淋上油肉片在滑散中不粘锅，好好体会）

17.锅底流油放入肉片进行滑散，六七分熟捞出。

18.锅中放油烧开。

19.将胡萝卜等菜蔬倒入锅中煸炒。

20.将调好的汤汁倒入锅中。

21.倒入清汤

22.加入过油的肉片翻炒十几秒，加入湿淀粉勾芡