五香熏鱼调料？

一、五香熏鱼调料？

配料表    用量比例   

主料

鱼中段  500  克

佐料

姜  一块

香叶  三片

桂皮  一小块

八角  两个

香葱  十棵

香菜  两棵

调料

盐  两点五茶匙

五香粉  一茶匙

生抽  一汤匙

老抽  一汤匙

黄酒  半碗

白酒  半茶匙

冰糖  两个

虾油  一汤匙

二、五香董熏鱼做法？

主料:

草鱼段1280克

玉米油适量

辅料:

五香汁以下是

大葱30克

生姜15克

五香粉2克

桂皮3克

花椒4克

大料3个

香叶3片

味极鲜酱油4勺

红烧酱油1勺

黄酒5勺

蚝油2勺

北京米醋3勺

白糖20克

冰糖45克

盐10克

清水600克

腌鱼料:

盐5克

五香粉1克

生姜15克

黄酒20克

制作步骤:

1. 准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。

2. 鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。

3. 腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。

4. 放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，住开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。

5. 腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。

6. 锅中放入刀唛玉米油开始加热。

7. 6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。

8. 一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。

9. 把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。

10. 趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。30分钟之后，就可以享用了。

三、五香鲅鱼熏鱼片做法？

烹饪步骤

1鲤鱼取中节洗净片薄片放入老抽，盐，花椒粉，胡椒粉，味极鲜，蚝油，桂花糖，料酒，姜片

2搅拌均匀用保鲜盒放冰箱里腌2天

3鱼片先控一下汁，热油锅先放两片姜，放入鱼片中小火炸

4炸透控油装盘即可

四、五香黄花熏鱼正宗做法？

五香黄花鱼（熏鱼）的正宗做法：

步骤 1

小黄花鱼去头去内脏，洗净控水，最好用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不会崩油。

步骤 2

热锅，热锅，一定要热锅，加两倍炒菜的油量中火煎鱼，不要频繁地翻动鱼，要等鱼下面煎结实了再翻面，另外要把相互粘连的先分开，再翻面，如果觉得用筷子不确定的话，可以一手拿个勺子辅助，一手拿筷子两手一起翻，做多了就有数了，我经常好几条鱼翅都连在一起，没有分开也能翻面不破。

步骤 3

鱼要煎的重一点，煎干水分，这样做出来的鱼不容易碎，味道也更好 煎好的鱼放电饭锅里，加入葱姜蒜，胡椒粉，料酒，生抽，醋，盐，糖，水，按下煮饭键就好，电压力锅的话40分钟左右。

步骤 4

如果锅里的汤汁比较多，就倒炒锅或平底锅里收收汁，最好留少量的汤汁，这样鱼不干口感更好。

五、五香熏鱼的卤制方法？

原料

熏鱼2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、火锅料15克、五香料1包姜块35克、葱25克、花椒10克、精盐5克、红卤水5000克、

工艺流程

熏鱼加工一切块待用-->锅炒底料-->加入料包-->再加卤水-->烧开去渣-->烧开下肉-->小火卤熟-->捞起切片-->放盘成菜

做法

1．将熏鱼洗净，切成大块，入开水中汆一下，捞起抹匀酱油上色待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，加入火锅料、花椒炒香，加入香料包，炒匀，加入红卤水烧开，加入香料包、葱、姜、料酒、精盐烧开，打去渣，加入熏鱼，用小火卤熟捞起，冷却后入盘即可。

六、五香熏鱼做法王刚？

主料:

草鱼两条

辅料:

小葱6根

姜1小块

大料4个

桂皮1根

生抽适量

老抽适量

绍酒适量

五香粉适量

盐适量

糖1斤

步骤 :

1· 将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约２公分的块

2· 将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片、五香粉，抓匀后，腌４小时以上

3· 将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁

4· 取炒锅，注入大半锅的油，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完

5· 还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完

6· 、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖２小时即可

七、青岛五香熏鱼正宗做法？

青岛五香熏鱼的正确做 熏鲅鱼作为青岛的一款特色风味菜品深受人们的喜爱，它滋味浓郁，口感紧致，是特别适合下酒佐饭的一款海鱼美食。

说起来青岛人做的这道熏鲅鱼，它可不是四川人那种的用烟熏的熏制方法，而是将鱼切大片后煎炸至干，再放入料汁中慢慢煨烧使其入味，有些和卤相似之处，之所以叫熏鱼，估计也是其口味比较丰满而至吧！

当然了制作熏鱼并不仅限于鲅鱼，但凡是肉质厚的鱼类都可以用此方法来制作，无论是淡水鱼还是海鱼。在青岛人的熏鱼制作中，制做方法可谓花样繁多，各有各的卤汁材料，但总体来说，还是百变不离其宗，那就是要先把鱼炸制再加料慢火煨烧而成，今天我就把我做熏鲅鱼的方法和大家一起探讨一下。

美食食材：新鲜鲅鱼一条（约1000克），大葱和大姜各50克

调味料：花椒10克、八角2颗、桂皮10克、干辣椒10克、香叶10克，油适量、料酒15克、酱油30克、陈醋20克、白糖100克、五香粉10克、水500克

美食制作：

1、先将大葱和大姜切大片，酱油和陈醋放入碗中调匀；

2、将鲅鱼洗净后切成2厘米后的片；

3、将鲅鱼片加入盐、葱姜片、料酒拌匀后冷藏腌制二十分钟；

4、炸锅烧热，加入油，待油温至8成热时，放入腌好的鱼片，转中小火，慢慢炸制；

5、待鲅鱼片炸制水分脱至八成干，以鱼片看起来酥酥的为准，便可捞出控油；

6、锅内留少许油，加入葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒段、香叶，小火炒香，炒出香味，即可加入料汁和适量汤水；

7、加入鱼片，大火煮开，加入白糖和适量盐，加入五香粉转中火，盖盖子煮开，转小火慢慢煨烧；

8、待烧至到汤汁快见底时，使汤汁均匀粘附在鱼片上即可关火。

幸福小贴士：1、鲅鱼新鲜的可以直接切片，要是冷冻的鲅鱼最好放冰箱冻一下再切，这样会比较好切片。2、炸制鲅鱼片时，一定要高油温下入，不要来回搅动，以免将鲅鱼片搅碎。3、鲅鱼之所以要炸干，就是为了它能吸收进去更多的滋味。一些阴凉干燥处储存，或盖保鲜膜直接放入冰箱，随吃随取即可。4、做熏鲅鱼每次多制作一些放在冰箱保鲜里，这样可以食用五六天保持不坏。

八、五香重熏鱼的做法？

主料

草鱼1条

辅料

生抽小半碗，桂皮1片，干辣椒3颗

八角4颗，冰糖2颗，生姜1个，香叶3片

小葱1支，盐2勺，料酒2大勺，十三香3勺

蚝油1勺，老抽1勺，油5大勺

1. 买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了　　　。

2. 先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

4. 放入冰箱腌制　　。

5. 接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。

6. 做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

7. 2大颗冰糖。十三香3勺 

8. 所有辅料放入。

9. 加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出味。　　

10. 另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸了。　

11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

12.美味又好吃的五香重熏鱼的做法完成开吃了。

九、五香熏鱼酱汁的配方？

食材：草鱼、葱姜、料酒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱、盐、生抽、老抽、十三香、花雕酒、蚝油

步骤：

1.买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了。

2.先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3.紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块.

4.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

5.放入冰箱腌制。

6.接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱。

7.做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

8.2大颗冰糖。十三香3勺。

9.所有辅料放入。

10.加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

11.另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。

12.将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

十、五香熏鱼最正宗做法？

主料

草鱼1条

辅料

生抽小半碗

桂皮1片

干辣椒3颗

八角4颗

冰糖2颗

生姜1个

香叶3片

小葱1支

盐2勺

料酒2大勺

十三香3勺

蚝油1勺

老抽1勺

油5大勺

1. 买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了　　　

2. 先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀

3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀

4. 放入冰箱腌制　　

5. 接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。

6. 做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色

7. 2大颗冰糖。十三香3勺

8. 所有辅料放入

9. 加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。　　

10. 另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。　

11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。