怎样炒好糖色？

一、怎样炒好糖色？

步骤/方式1

起锅放油烧热

步骤/方式2

下入冰糖小火熬化

步骤/方式3

熬制冰糖融化、起泡

步骤/方式4

炒至大泡消失、颜色发红、加入开水熬煮一会即可

步骤/方式5

成品图

二、熏糖色窍门？

应该是焦糖色吧。

1准备好一定数量的白糖，它的多少由你做焦糖色多少来决定，也可以用冰糖来做，色彩还会更好些。

2锅中加入少许的清水，倒入白糖，水的多少只要能完全融化白糖就可了。

3大火将水烧开，让白糖完全融化成为糖水，而后转成小火，不然糖水很容易就会糊掉了。

4小火煮制时，一定要不停的用勺子翻动糖水，让它受热均匀，以免部分糖水因受热不均匀而糊掉，那样会有一股焦糊的味道，让菜品大打折扣。

5糖水在煮三分钟左右后会慢慢变成淡黄色，这个时候翻动的速度一定要加快。

6当看到糖水的色彩变深后，而且小泡泡越来越小，越来越少，这就说明水分已经快干了，如果再煮就糊了，这时，快速的加入少量的清水，关火，这就做成了。

7将做好的焦糖色倒入碗中，看一下如果是红的发亮，说明成功了，如果发黑，说明时间久了，或者是火太大了。

三、糖色怎么炒？糖色怎么炒？

工具材料：

白砂糖50克，花生油50克 。

操作方法

01

把白砂糖放入碗里备用。

02

取一小碗，倒入花生油备用。

03

取一炒锅，清洗干净后，放火上，把锅烧热后，再把备好的花生油到入锅中。

04

接着热锅凉油的时候，就把白糖入锅，糖和油的比例大约各占一半为好。

05

然后调中 火炒制，用锅铲快速不停的翻炒，这里千万不能用大火炒，容易炒焦炒糊。

06

等锅里的糖油，炒的变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下。

07

然后把糖油盛出放盘里，这样炒糖色就做好了，也可以直接把煮好的肉类等入锅上色。

四、牛排骨怎样炒糖色？

炒糖色和炖什么没有联系，也就是说红烧肉和牛排骨炒糖色方法是一样的。

炒锅烧热加少许油（可加点水，也可只用水），将冰糖（白糖亦可）放炒锅慢慢融化，中小火不断搅动糖防止粘锅，锅内糖逐渐变色，然后冒大泡，大泡破并变小泡时，倒入牛排骨快速翻炒到所有排骨沾满糖液（在倒入排骨时也可倒入开水然后加入排骨），加入开水，放葱姜调料，慢炖收汁即可。

五、焖肉怎样炒糖色？

锅里放少许油，把冰糖放到锅里用中火煮至融化变成焦黄色，接着把肉放进去炒20秒，然后放一点凉开水进去闷至水差不多干就会看到焖肉变成焦糖色的了。

六、炖排骨怎样炒糖色？

一定要小火烧油放冰糖，慢慢炒至冰糖融化变色，就可以了。

七、冰糖怎样炒糖色油糖比例？

炒糖色需要糖和油的比例是10：1，250克白糖加25克的油。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。

八、糖色怎样才算炒好了？

炒糖色是一门经验活，步骤不多，看起来并不复杂，但新手要完全掌握好尺度，除了多练并没有其他窍门。

炒糖色既可以现炒现用，也可以提前炒好用水稀释后备用。如果平时经常做红烧类的菜肴，可以一次性炒好一瓶糖色，放

冰箱冷藏

，

随取随用

，很方便。

炒糖色的的方法分为三种，

一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法

。三种方法炒糖色各有优劣。最大的区别是

油炒时间短

，比水炒糖色要快3-4分钟，但

难度系数大

，要求厨师经验丰富、动作麻利；

水炒时间长

，好处是不容易炒过，比较

容易掌握。

水炒法

糖和水的比例为1:1

至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为

冰糖

相对来说炒制后的糖色

色泽更漂亮一些

，但是需要提前将其加工成

粉末。

绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。

炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。

油炒法

糖和油的比例为10:3

油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。

混合炒法

糖、油、水的比例为5:1:4

净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。

步骤（我自己的炒法也就是单晶冰糖的炒法）：

1、炒锅加入植物油和单晶体冰糖（我用的是甘汁园的），中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。

2、炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。

3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

小贴士：

1、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮，冰糖一定要敲碎。

2、加入的水一定要是热水，最好是烧开的水

3、加入开水会泛起大泡，所以戴手套，防止烫伤

4、

油、冰糖、水的比例大约为1:12:10

5、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜

九、糯米酒怎样炒糖色？

1、炒锅加入植物油和麦芽糖，中火翻炒。

2、炒至麦芽糖完全溶化，颜色变深时转小火。

3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

十、牛排骨怎样要炒糖色？

主原料：牛排骨3000克。

配料：大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克、香叶3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精盐8克、鸡粉5克、胡椒粉2克。

1、将牛肋条斩切成大小均匀的块状，每块大约长5厘米左右即可。

2、将切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水，备用。

3、将浸泡好的牛排骨放入盆中，加入适量清水浸泡，在倒入料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出。

捞出后用清水冲洗干净，空干水分，备用。

4、锅中下入少许植物油润锅，放入白糖30克炒糖色，始终保持中小火，将白糖炒至完全融化成液体，由小泡变为大泡，大泡再次变为小泡茄呈现枣红色时立马倒入提前准备好的适量开水，盛出，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克，中小火将其炒出香味后放入处理好的牛排骨翻炒，要将牛排骨中的油脂炒出来，大约需要炒5分钟左右。

带牛排骨的油脂炒出后烹入料酒30克、生抽酱油30克，炒出酱油的香味后加入适量清水淹没，清水要淹没牛排骨大约2厘米左右。然后放入香叶3片，老抽10克、精盐8克、胡椒粉2克，盖上锅盖，大火烧开后小火煨煮2小时。

6、两小时后打开锅盖，挑拣出汤汁中的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，下入鸡粉5克，改为大火收汁，待汤汁即将浓稠时再下入水淀粉50克，大火将汤汁收浓使每块牛排骨都能够均匀裹上汤汁时即可出锅。