怎样熬糖色？

一、怎样熬糖色？

熬糖色其实是非常的简单的，首先把锅里面放上油或者是水，再把糖放在锅里边，开始开大火，等到锅里面沸腾的时候，再开小火，慢慢的熬，一定要用锅铲不停的搅动，以免它粘锅，这时候要密切的注意锅内的糖色的变化，浅的时候冒小泡的时候可以用来炒花生糖，颜色稍微深一些就适合做红烧肉

二、白糖怎样熬糖色？

法二

1

方法一

步骤/方式一

热锅下入冰糖。

步骤/方式二

加入半碗清水后，用小火熬制。

步骤/方式三

熬制的过程比较慢，注意不能把糖熬煳。

步骤/方式四

继续熬至深朱红色时关火。

步骤/方式五

关火后立即加入半碗的清水(加水过程要慢)，重新开火，烧至锅里和铲子上的糖完全化开即可。

步骤/方式六

将制好的糖色入干净的碗中

2

方法二

步骤/方式一

中小火把锅烧干，在锅里面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例为2:3）

步骤/方式二

首先把砂糖熬化

步骤/方式三

开小火继续炒，炒至百色大泡变成浅黄色小泡，这就是拔丝状态

步骤/方式四

继续炒到浅黄色小炮变色至金黄色大泡，这就是嫩汁状态

步骤/方式五

开小火继续地炒，炒至大黄泡消失，颜色呈枣红色，

步骤/方式六

小心地加入一勺开水（糖色温度高容易溅出来伤人），然后开小火熬5-10分钟，让糖色和开水充分溶合。糖色就熬好了。

三、熏糖色窍门？

应该是焦糖色吧。

1准备好一定数量的白糖，它的多少由你做焦糖色多少来决定，也可以用冰糖来做，色彩还会更好些。

2锅中加入少许的清水，倒入白糖，水的多少只要能完全融化白糖就可了。

3大火将水烧开，让白糖完全融化成为糖水，而后转成小火，不然糖水很容易就会糊掉了。

4小火煮制时，一定要不停的用勺子翻动糖水，让它受热均匀，以免部分糖水因受热不均匀而糊掉，那样会有一股焦糊的味道，让菜品大打折扣。

5糖水在煮三分钟左右后会慢慢变成淡黄色，这个时候翻动的速度一定要加快。

6当看到糖水的色彩变深后，而且小泡泡越来越小，越来越少，这就说明水分已经快干了，如果再煮就糊了，这时，快速的加入少量的清水，关火，这就做成了。

7将做好的焦糖色倒入碗中，看一下如果是红的发亮，说明成功了，如果发黑，说明时间久了，或者是火太大了。

四、怎样熬糖色红得好看？

食材

白糖 适量 、 水 100ml

烹饪步骤

步骤1/5

首先准备一碗白糖和一碗水，然后直接将水倒入锅中，倒入白糖，打开大火将白糖搅拌至沸腾，煮沸后转至最小火，缓慢煮沸时搅拌，并保持同一方向搅拌，使糖均匀加热

步骤2/5

颜色从白色变为淡黄色。熬糖色的方法是用水熬。速度相对较慢。熬糖色时一定要有耐心。

步骤3/5

当里面有大气泡时，它就达到了挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等

步骤4/5

继续低火搅拌，颜色略黄，气泡由大气泡变小。此时，它处于拉丝状态，可用于制作拉丝红薯、拉丝香蕉等。然后继续烹饪。熬糖色时，我们必须控制火候。不能熬得太早了，熬遭了它就会太甜了。火候炒过了，颜色会变黑，吃起来会很苦。将其熬至枣红色就可以了。

最后一步

加入一碗沸水，继续用小火搅拌，煮5分钟左右，让它们完全融合在一起，用这样的糖色颜色更漂亮，更漂亮

五、怎么熬糖色？

熬糖色首先，我们要在锅里放一些凉水，然后放大约50克左右的白糖，用小火把这个糖慢慢的炒化之后，这个糖就会慢慢的变成黄色，变成黄色之后再下入我们要煮的肉啊或者菜之类的，这样做出来的颜色就会非常好看。

六、琉璃山药怎么熬糖窍门？

将山药洗净去皮，将山药切成长条，倒入花生油烧热。油要多一点

将玉米粒放入锅中炸一下。注意炸的时候时间不可以过长，玉米粒很容易熟，而且玉米粒主要起到脆皮的作用，所以倒入油锅中稍微一热就可以出锅了将山药放入炒糖色，炒糖色分油炒和水炒，这次做的是用的油炒，因为扎完玉米片和山药之后油还附着在油锅里，刚好可以用油炒，用油炒的话可以不用再倒水了，直接将绵白糖倒入锅中即可

翻炒白糖，注意一点不要让白糖粘锅，要不停的搅拌，炒至白糖变色后，倒入山药，最后将超好的山药裹上玉米粒即可

七、黄糖如何熬糖色？

炒糖色虽然是一个比较快速的步骤，但是需要掌握的技巧却非常多，炒糖色糖和油的比例大概是10:3，用油来炒糖色更容易让糖变色，但是如果操作不当就很容易炒糊，动作要快速一些，等到糖出现的大泡消失，颜色从金黄色变成棕红色，小泡的时候就可以把需要制作的菜放进去。

也可以用水来炒糖色，水和糖的比例是1:1，用这种方法来炒糖色，更加简单容易上手，对于初学者来说就比较适合，但是这种方法炒出来的糖色亮度比较低，又需要很长的时间，在炒的过程当中糖水会从大泡变成小泡，颜色变成淡黄色，等到小泡变黏稠颜色变深，从小泡变成大泡，颜色明亮呈现棕红色的时候就可以把肉放进去了。

还可以用水油混合的方式来炒糖色，这种方法需要注意糖，油，水的比例是5:1:24，这种方法制作的时候很容易溅油，所以应该做好防范措施，不要让油烫到自己，炒糖色最好选择不粘锅而且是需要用热锅凉油下糖进行翻炒的，在整个过程中都需要不停翻炒，这样才能避免糊锅出现。

八、怎样熬糖色又红又亮？

1、炒糖色前，锅面要清洗干净，不要有污渍或水分。如果有脏东西，糖会苦，如果有水，锅会炸，要注意。

2、冰糖入锅时应使用冷油，这对新手来说更容易操作。冰糖融化后不要急着用大火，否则很难掌握温度。

3、炒到棕红色后，必须迅速倒入热水。记住要快点，找到合适的时间。如果放早了糖色没炒好，放晚了糖色有糊味。注意：需要加水是必须用开水，用冷水的话容易出现炸锅的危险。

九、红糖熬糖色教程？

可用清水熬红糖，也可用食用油熬糖色。

红糖的清水熬糖色法:

用料:2两红糖，半两冰糖，半斤清水

制作:烧锅，将半斤清水入锅烧热后，将2两红糖和半两冰糖同時倒入锅，开小火慢慢熬，熬尽水份直到锅中红糖冒中泡呈亮黄色即可；

食用油熬红糖色法:

用红糖2两，半两冰糖，2.5两油

制作:烧热锅，将2.5两油倒入热锅中，油升温后，加入红糖2两，冰糖半两，转开小火，锅铲不停搅锅，使糖慢慢融化，直致锅中糖液冒中泡呈亮黄色即可。

注意，熬糖色冒中泡就行了，冒大泡则易让糖色过老，产生苦味。

十、油熬糖色做法？

1、往锅里倒一些底油，然后晃动锅让底油均匀的粘在一些油上，再把多余的油倒掉。

2、开小火，加入白糖或者冰糖，(如果是冰糖，一定要碾碎)用勺子同方向搅拌糖。别停下来，很快糖就会融化。

3、这时候锅里就会出现一个黄色的小泡泡，慢慢的就会变成一个金色的大泡泡。不停搅拌，不一会儿就变成枣红色。如果喜欢颜色深一点的，再搅拌一下，就会变成红褐色。这时候炒糖色就好了。