一、剁椒芽白梗炒肉做法？

材料

"大白菜（切条） 半粒","鸡肉片/猪肉片 适量","小辣椒（切粒） 2条","干辣椒（切片） 3条","蒜米（切碎） 半粒","八角 2颗","姜（切片） 3～4片","油 适量",

做法

step1

1: 先准备所有的材料。

step2

2: 倒入少许的油将蒜米爆香至带一点金黄色。

step3

3: 然后将小辣椒，干辣椒，姜，八角倒入拌炒至香。

step4

4: 过后将肉片倒入炒至熟。

step5

5: 肉片熟后，将白菜倒入炒至稍微一点软。

step6

6: 然后倒入黑酱油，酱油，耗油，盐和辣豆瓣酱炒至均匀。

step7

7:然后倒入水（依个人喜好）焖至白菜变软（硬软一个人喜好）即可。

二、剁椒鱼头的做法窍门？

步骤/方式1

鱼头洗干净，肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟，将鱼头冲洗干净。

步骤/方式2

小米辣切圈，大蒜切粒，姜切粒。香菜根和茎部切段，香菜叶备用。

步骤/方式3

洗干净腌汁的鱼头，铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟，越长时间更入味。

步骤/方式4

回过鱼头撒上姜、蒜粒，香菜根。

步骤/方式5

热锅烧油爆香剁椒小米辣，加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。

步骤/方式6

蒸锅水开后放入鱼头，蒸12分钟

步骤/方式7

出锅，撒上香菜叶点缀。

步骤/方式8

可以烧点热油浇在上面

三、剁椒白茄做法？

白茄切成滚刀块后用清水泡一下，水里加点盐防止白茄氧化，然后准备一点蒜末备用，锅内烧热后倒适量的油，油开后放入蒜末炒香，把白茄用力挤掉多余的水分，下锅翻炒，炒至变软后加入适量的剁椒，加适量的盐、鸡精、和提前准备好的生粉水，再加几滴生抽翻炒均匀即可。

四、剁椒凤爪的做法和配方窍门

剁椒凤爪的做法和配方窍门

剁椒凤爪是一道传统的湘菜，以其味道独特、口感鲜美而闻名。剁椒凤爪的制作并不复杂，只需一些简单的食材和一点耐心，您也可以在家中享受到这道美味的佳肴。在本篇博文中，我将与大家分享剁椒凤爪的制作方法和一些配方的窍门。让我们一起来探索这道美味的湘菜吧！

食材准备:

• 新鲜凤爪 500克
• 剁椒酱 2勺
• 生姜 2片
• 大蒜 2瓣
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 白糖 1勺
• 鸡精 适量
• 香葱（切段）适量

步骤指南：

步骤一：煮凤爪

首先，将新鲜凤爪放入沸水中煮沸，以去除血水和杂质，同时也有助于软化凤爪。煮沸后，捞出凤爪并用清水冲洗干净。这个步骤可使凤爪更加美观和卫生。

步骤二：调制剁椒凤爪腌料

将剁椒酱、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等腌料混合在一起，搅拌均匀。您可以根据个人口味调整腌料的比例。这个腌料不仅能赋予凤爪独特的湘味，还可增添凤爪的口感和香气。

步骤三：腌制凤爪

将煮熟的凤爪放入腌料中浸泡，确保每只凤爪都能充分裹上腌料。将腌制好的凤爪放入冰箱冷藏，腌制时间至少为3小时，这样凤爪才能更好地吸收腌料的味道。

步骤四：煮制剁椒凤爪

将腌制好的凤爪放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火。煮制过程中需注意控制火候，以免凤爪过熟而破裂。煮制约15-20分钟，直至凤爪变得软嫩。可以用筷子轻轻插入凤爪，如能轻松插入即可表示熟透。

步骤五：出锅装盘

煮熟的剁椒凤爪捞出，沥干水分，装盘后撒上香葱段，即可食用。剁椒凤爪的浓香味和嫩滑口感将带给您一种独特的味觉享受。

注意事项：

• 剁椒凤爪的辣度可根据个人口味增减，如果您喜欢更辣的口味，可适量增加剁椒酱的用量。
• 在腌制凤爪期间，可以适当翻动凤爪，使腌料更均匀地渗入。
• 为了保持凤爪的嫩滑口感，煮制时火候要掌握好，不宜过久。
• 剁椒酱本身已经咸辣，调制腌料时要适量控制盐和其他调味料的用量，以免腌制后过于咸辣。

希望通过本篇博文，您能学会制作剁椒凤爪并且享受其中的乐趣。剁椒凤爪以其独特的湘味，成为湘菜中的一颗璀璨明珠。您可以在家中做出这道美味佳肴，与家人朋友一同分享，共同感受湘菜文化的魅力。祝您制作美食愉快！

五、剁椒凤爪的做法 家常做法窍门

剁椒凤爪的做法 家常做法窍门

剁椒凤爪是一道具有麻辣口味的美食，以其独特的做法和口感深受人们喜爱。无论是在饭店还是家庭聚会中，剁椒凤爪都是一道不可或缺的美味佳肴。在本篇博文中，我们将介绍剁椒凤爪的家常做法和一些窍门，帮助您轻松制作出美味的剁椒凤爪。

所需食材：

• 凤爪：500克
• 青椒：2个
• 红椒：2个
• 剁椒：适量
• 姜蒜末：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 白糖：适量
• 食用油：适量

步骤：

1. 将凤爪洗净后放入开水中焯水，去除血水和杂质，煮约10分钟。

2. 捞起凤爪，用清水冲洗干净，沥干备用。注意不要煮得太久，以免凤爪煮烂。

3. 青椒和红椒洗净，切成小块备用。

4. 热锅冷油，加入姜蒜末煸炒香。

5. 加入剁椒继续煸炒，释放出剁椒的香气。

6. 加入青椒和红椒块，翻炒均匀。

7. 倒入适量的料酒，炒至香味散发出来。

8. 加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。

9. 将炒好的剁椒蔬菜倒入一个大碗中备用。

10. 热锅重新加油，烧热后放入凤爪，煎炸至金黄。

11. 炸好的凤爪捞出，放入之前准备好的大碗中。

12. 撒入适量的盐和白糖，拌匀腌制入味。

13. 接下来用保鲜膜封口，并放入冰箱冷藏一晚，使凤爪更加入味。

14. 第二天拿出凤爪，用微波炉或者蒸锅加热5-10分钟。

15. 最后，将剁椒凤爪盛盘，撒上一些剁椒和葱花点缀即可。

温馨提示：

1. 焯水后的凤爪口感更加鲜嫩，但时间不宜过长，以免影响口感。

2. 炸制凤爪时，火候要掌握好，炸至金黄色即可取出。

3. 腌制时间越久，凤爪的味道越入味。

4. 剁椒的使用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放一些。

5. 剁椒凤爪可以作为开胃菜单独食用，也可以作为配菜搭配米饭一同享用。

希望大家能够按照以上步骤和窍门制作出美味的剁椒凤爪！享受辣味的同时，也感受到中华美食的魅力。祝您成功！

六、剁椒嫩芽白的做法？

做法

1.将大白菜洗干净，然后用手撕成小块，这样味道会比较容易进去。

2.锅里放点油，不用烧太热，然后把茶油剁辣椒放进去，因为很咸不要放太多，稍微炒出点红油就OK了。

3.然后放入大白菜，炒大概1分钟左右，放一点点盐，PS一下：剁椒很咸，所以只要一点点盐就好。然后盖上锅盖改小火焖1-2分钟。

4.等到大白菜焖出汁水，放一点点鸡精稍微拌一下，就可以关火出锅啦！赶快享用吧！真的很湘味哦~

小诀窍

茶油剁椒在超市可以买到，我觉得还蛮咸的，所以大家千万不要放太多~~

七、剁椒鱼头 哪里最正宗？

长沙的话，公认的老牌是玉楼东的，但民间普遍最推荐大碗厨的。

八、剁椒鱼头如何做？

许多人吃鱼都不爱吃鱼头只吃鱼肉，而真正懂吃的人才知道鱼头才是一条鱼的精华所在。鱼头虽然肉少，但是肉质比鱼身上的肉要鲜嫩，特别是鱼唇，简直入口即化回味无穷啊。还有，鱼头虽然骨头较多，但是骨头都是较大一块的，较容易挑出也不容易刺伤人，所以吃鱼时我还是更喜欢吃鱼头。

而要说鱼头的做法，那就多了去了。首当其冲就是剁椒鱼头了，剁椒鱼头开胃又下饭，营养又丰富，既能上酒店饭局又能入百姓家常，实在是一道不可多得的好菜啊。接下来就让我们一起看看剁椒鱼头该怎么做吧。

【材料】鱼头、红辣椒（如果你无辣不欢那就用小米辣）、蒜头、姜、料酒、食盐、葱白。

【步骤】1、首先将鱼头对半劈开用清水冲洗干净，特别是里面黑色的膜，这样的话可以除去一部分的腥味。接着往鱼头上抹上少量食盐，再在上面放上姜丝，然后倒入料酒腌制20~30分钟；

2、接着起锅烧油，油热后放蒜末爆香后再把剁碎的红辣椒或者小米辣一起放入锅中，之后再放少许食盐爆炒一下，炒好后把剁椒铺在腌好的鱼头上面放入锅中蒸一下，蒸个10~15分钟后就可以端起来了，端起来后撒上一些葱白和蒜末，再倒入生鱼豉油然后泼上半勺热油滋一下就可以吃了。

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这样的剁椒鱼头没有腥味并且鲜嫩可口，剁椒炒过再蒸也非常入味。赶紧来做做看吧，以后的下饭菜就是它了。

九、剁椒鲈鱼的剁椒？

答：至于剁椒鲈鱼的剁椒，在很多地方被叫做剁辣子，还有些地方把剁椒叫做坛子辣椒。虽然它们的叫法不一样，但是它们都是属于剁椒。剁椒是用辣椒做成的一种食材，跟直接吃辣椒的味道是不一样的，除了辣味以外，可以感觉到有些鲜咸的味道，口味相对比较重。特别是在我国的贵州地区，剁椒是非常有特色的食品。

　　

十、东北剁椒酱的制作方法窍门？

1/7 红辣椒洗净晾干，砧板和刀，装剁椒的容器都清洗干净，放太阳底下暴晒消毒。

2/7 把晾干的红辣椒剁碎

3/7 姜蒜剁碎

4/7 辣椒，姜蒜沫放一大盆里，加入盐和糖拌均匀

5/7 装入容器里，不要装满，瓶口要留空间，淋入高度白酒。盖盖密封。

6/7 先在阴凉通风处放一晚上发酵。然后放入冰箱冷藏，一星期后即可使用。

7/7 自制剁椒，味道好