东北乱炖为什么叫东北乱炖？

一、东北乱炖为什么叫东北乱炖？

东北乱炖,又名丰收菜，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富，、味道鲜美，是一道常见的东北家常菜，根据不同的烹饪方法，也能变化出无穷的美味。

外地人都很好奇，东北“乱炖”二字的由来。一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。

东北的习俗大多和东北的民族有关，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖菜。

东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。东北人性格简单粗犷，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，不醉不罢休。大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中，这就是东北人特有的炖菜文化。

二、东北乱炖红烧肉罐头的做法窍门

东北乱炖红烧肉罐头的做法窍门

无论是忙碌的工作日还是慵懒的周末，有一罐可口的罐头食品是解决饥饿的好伙伴。而东北乱炖红烧肉罐头则是那种让人垂涎欲滴的美味。不仅是口感鲜美，而且制作起来也相对简单。今天我们就来分享一下这道令人垂涎的美食的制作窍门。

材料准备

在开始制作东北乱炖红烧肉罐头之前，我们需要准备以下材料：

• 五花肉：500克
• 老抽：适量
• 生抽：适量
• 料酒：适量
• 姜：适量
• 葱：适量
• 冰糖：适量
• 干辣椒：适量
• 八角：适量
• 花椒：适量
• 料包：适量

步骤

接下来，我将为你详细介绍制作东北乱炖红烧肉罐头的步骤：

1. 切割五花肉：首先，将五花肉切成块状，并用开水烫煮一下，去除血水和腥味。
2. 炒香调料：在一个锅中，加入适量的食用油，放入姜片，葱段，干辣椒，八角和花椒，并炒香。
3. 煮红烧肉：将炒香的调料倒入砂锅中，加入切好的五花肉块。然后加入适量的老抽，生抽和料酒。再加入一些冰糖，提升口感。最后，加入足够的清水，注意不要过多。盖上锅盖，小火炖煮2-3小时，直到肉变得酥烂。
4. 装罐：将炖好的红烧肉分装到干净的玻璃罐中，留出适当的空间。将肉汁倒入罐中，使之覆盖所有肉块。同时，你也可以加入一些料包，提升风味。
5. 消毒：将装有肉的罐子放入蒸锅中，蒸10-15分钟，确保罐子彻底消毒。
6. 封口：将罐子从蒸锅中取出，待罐子冷却后，将盖子拧紧，确保罐子密封。
7. 保存：存放到阴凉干燥的地方，时间越久，风味越好。当你饥饿时，只需将罐头食品倒入锅中，加热即可享受美味。

小贴士

为了制作出更加美味的东北乱炖红烧肉罐头，这里还有一些小贴士：

• 肉块大小：切割五花肉的时候，可以根据个人口味调整肉块的大小。
• 调料选择：调料的选择是关键，尽量选择正宗的东北大料和辣椒。
• 炖煮时间：炖煮的时间越长，肉的口感越酥烂。
• 包装选择：最好选择密封性好的玻璃罐，以确保罐头的新鲜度和卫生。
• 保存时间：罐头食品可以保存数月，但建议在3-4个月内食用完毕。

希望以上的制作方法和小贴士能够帮助你成功制作出美味的东北乱炖红烧肉罐头。快来尝试一下吧！享受美食的同时，也感受制作的乐趣。

参考文献： 1. 张三等人，《东北乱炖红烧肉的制作方法》，中国美食研究，2018年。 2. 李四，《罐头食品的制作和保存技巧》，烹饪艺术报告，2019年。

三、东北乱炖酱料？

主料

茄子2根

土豆1个

番茄2个

尖椒1个

排骨适量

辅料

洋葱适量

胡萝卜适量

大料适量

葱适量

黄豆酱2匙

蒜蓉辣酱1匙

生抽1匙

盐少许

鸡精少许

胡椒粉少许

姜适量

蒜适量

东北乱炖的做法步骤

1.所有食材洗净备用。

2.茄子、土豆切滚刀块。

3.胡萝卜切滚刀块。番茄切小块。尖椒、洋葱切片。

4.红烧排骨备用。肉类家里有啥就放啥，没有可以不放。葱姜蒜切好，大料备用。

5.锅中油热后，下入葱姜蒜、大料爆香，加排骨煸炒。

6.加黄豆酱、辣酱继续翻炒。

7.加番茄块炒软，让炖菜有番茄的酸甜味。

8.加土豆、茄子煸炒。

9.加生抽炒几下，让食材均匀沾上酱料。

10.加洋葱、胡萝卜翻炒。加适量水炖煮，水没过食材即可。

11.注意锅中水量变化，汤汁见少时，下入尖椒煮一下。

12.煮至食材软烂全熟，加鸡精、胡椒粉调味。盐我没加，酱料的盐分已经足够。

小窍门&温馨提示

这道菜食材随意搭配，肉类选择五花肉、排骨、火腿肠等等都可以。不加肉也可以。个人体会番茄、尖椒、黄豆酱必备。这三种配料使乱炖有一种酱香、微酸辣的口感。

四、东北乱锅炖？

1.将茄子撕成小段，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。

2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。

3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精，下红烧肉拌炒，加茄子、芸豆、大头菜，再炒几分钟随意，最後加水和宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以！

五、东北真的有乱炖这道菜吗？

乱炖，又名疯狂乱炖，是以东北家常炖菜…茄子炖土豆发展而来的，各地乱炖食材各不相同，最开始是茄子炖土豆加午餐肉罐头，后来是红烧肉，再后来演变成……茄子，土豆，尖椒，红烧肉，大白菜叶，粉条，尖椒，西红柿，西葫芦，排骨，豆角，南瓜……凡此种种，一切适合咸鲜口味的原材料都可以放！

冬日里，窗外滴水成冰，寒风肆虐…在温暖的室内，炖上一盆乱炖，撒上蒜末香菜，一碗东北大米饭，一杯烧酒……有一想之美！

六、东北乱炖白菜炖粉条？

食材：五花肉，粉条，白菜，大葱，生姜，花椒，八角

调料：生抽，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，芝麻油

做法步骤

准备干粉条一把放入盆中，倒入热水，放在一边浸泡15分钟备用。

准备白菜叶五到六片，用水洗净，先把白菜叶切成段，再把白菜帮也切成段，一起放入盆中。

五花肉半斤左右，切成一元硬币厚的薄片，放入盆中备用。

大葱白一段切成马蹄片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和葱花放在一起，再抓入几粒红干椒，一粒八角，几粒花椒备用。

蒜苗几根切碎，放入盆中，粉条烫软以后，放入盆中备用。

炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，这样是为了避免食材粘锅。

然后倒入肉片，快速翻炒，炒出五花肉里面的肥油，倒入葱姜和红干椒爆香。

炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，老抽几滴调色，翻炒化开，倒入白菜帮翻炒几下，再下入白菜叶继续翻炒，这样可以避免白菜生熟不一致。

再加入生抽10克，从锅边淋入，继续翻炒几下，添入适量清水，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鲜，用勺子搅拌化开。

等汤汁煮开以后，下入粉条，改中小火连续炖25分钟，使粉条充分吸收到汤汁，五花肉香浓软烂的时候。再倒入切好的蒜苗。

最后淋入少许芝麻油，即可关火起锅装入盆中，再放上少许香菜用来点缀。

七、正宗的东北乱炖里面都有些什么？

今天给大家分享一个东北铁锅大乱炖，营养丰富又美味。

土豆洗净去皮切成滚刀块，玉米切成小段，豆角洗净去丝也摘成小段，南瓜也切成小块，和其它蔬菜放在一起，生姜切片，切后放入盘中，再准备二粒八角，一块桂皮，少许干辣椒，一把冰糖放在一起备用，排骨冷水下锅焯水，再倒一些料酒去腥，焯好水后，将排骨控水捞出备用，锅中热油，倒入所有蔬菜用大火翻炒，蔬菜先炒一下可以去掉上面的生味，在炖的时候味道会更好，蔬菜和排骨没有固定的比例，喜欢吃什么就多放一些，蔬菜不用炒熟，炒两三分钟后没有生味就可以盛出来，锅中留底油，倒入姜片，八角、桂皮、干辣椒、冰糖、用小火翻炒，炒至冰糖融化变黄后倒入排骨翻炒均匀，当排骨炒出焦香味后倒入生抽、老抽、再来两勺黄豆酱，继续翻炒至排骨上色，然后多倒一些开水，多一点没关系，一定要没过排骨一些，用勺子搅动一下，然后盖上盖用小火炖30分钟，炖的排骨变熟，30分钟后将所有蔬菜倒入锅中，再加入适量的盐翻炒均匀，然后盖上盖子再用小火炖20分钟就可以了，哇，好香啊，炖至排骨软烂，蔬菜软糯后即可出锅食用。

八、东北为啥喜欢乱炖？

东北喜欢乱炖这是因为，东北乱炖是东北的特色，也是东北人的传统习俗。是东北人在工作繁忙时，没有充足的时间做很多的菜吃饭，而把许多的菜搭配在了一起做，出人意料的是非常的好吃，久而久之，就成了东北的特色。东北喜欢乱炖就像四川喜欢辣椒，南方喜欢甜食一样。传统习俗。

九、东北乱炖都有什么？

  东北乱炖都有：五花肉，豆角，土豆，青椒，木耳，茄子，花椒，桂皮，大酱等等。东北乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。

  东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，但是却能变化出无穷的美味。是东北人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。

十、东北乱炖怎么凉了？

东北乱炖确实没有了。乱炖在东北盛行的时候，主要是在70年代末，80年代初，因为那时候东北地区的物资比较匮乏，尤其是猪肉供不应求，乱炖就应运而生，主要是用土豆，辣椒，茄子，西红柿，再加一个猪肉罐头，放在一起烂炖，人们对这个菜很满意，逐渐流行起来。现在市场物资丰富，想吃什么都有，尤其是猪肉，牛肉，羊肉，满足供应价格便宜，怎么吃都可以？谁还想吃烂炖的？

乱炖这道菜自然而然就凉凉了