银耳出胶的小窍门？

一、银耳出胶的小窍门？

银耳出胶是一个需要注意的问题，以下是一些有关银耳出胶的小窍门：

1. 做好浸泡工作：将银耳用温水浸泡1 - 2个小时，直至银耳完全展开并吸足水分，这可以使银耳充分吸收水分而更容易出胶。

2. 炖的时间不要太久：将银耳放入炖盅中后，清水一定不要淹没银耳，加入适量的冰糖，越少越好，加盖用小火慢慢炖煮即可。炖太久，银耳可能会过度沸腾，导致糖分析出而胶质流失。

3. 温度适宜：将银耳放入炖盅中后，可以先小火焯一下，让银耳顺滑。而不要一开始就开大火，否则温度过高，胶质破坏就比较严重，出胶效果就不能保证。

4. 选用优质银耳：选用质量上乘的银耳进行炖煮，这样可以保证出胶的效果。

5. 加入酸性物质：在炖银耳时，加入适量的酸性物质如枸杞子、柠檬等，这有利于出胶。

以上小窍门可能会有所帮助，但由于银耳的品种、产地、加工方式等不同会导致出胶效果的差异，因此需要根据自己的经验进行不断尝试和改进。

二、银耳快速出胶的做法？

【炖银耳汤牢记3点】：

第一点：将银耳的蒂剪掉

银耳泡胀后，一定要将银耳表面的蒂剪掉，如果不剪去此蒂，在炖银耳时，会严重影响银耳吸水的，而银耳吸收的水少，炖好的银耳汤，当然不会大量出胶呢。

第二点：热水炖银耳

炖银耳汤时，大家最好用热水炖，热水可以使银耳中的胶质快速的变软，而变软后的银耳接触到滚沸的开水，大量的胶质会溶解在水中，从而使银耳汤喝着非常浓。

第三点：焖10分钟后再炖5分钟

炖银耳汤时，不需要一直开着火炖，将银耳炖5分钟后，一定要关火，此时利用锅中的蒸汽使银耳快速的变软，这样不仅能保留银耳的香味，而且还能使银耳炖出来的胶质更加的黏稠。

大家以后炖银耳汤时，一定不要直接下锅炖！大家只要牢记以上3点，保证炖出来的银耳20分钟出胶。

三、熬银耳快速出胶小妙招？

通常情况下，银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠，经过试验比对，银耳浸泡20分钟，出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%，所以在煮银耳时，想要更黏稠的汤汁要延长其浸泡时间，这一步可不要忽略了。

四、银耳汤怎么快速出胶？

1、先来泡银耳，2朵银耳加2勺淀粉用冷水提前泡发1个小时，冷水泡发比热水更容易出胶，这是煮出来黏稠的第一点；

2、泡发好的银耳先剪掉根部，撕成小块，再用清水反复清洗干净，撕小块儿和剪去根部是黏稠的第二点；

3、洗好的银耳倒入砂锅中，加入适量冷水，银耳和水的比例是1：5，而冷水就是我们要注意的第三点，盖上盖子大火煮10分钟；

4、这个时间我们准备几颗红枣，清洗干净后对半剪开去核，加热水泡5分钟；

5、我们拿一双筷子在砂锅里面快速搅拌十五秒，用筷子搅圈圈就可以，这是煮出来更黏稠的第四点；

6、最后加入红枣和40克冰糖，盖上转小火继续煮20分钟，时间到，这时候的银耳就已经完全煮软了，也有一些黏稠了，我们往银耳里面加1克盐，拌匀后甜味儿就更突出了；

7、最后盖上盖子再焖10分钟，银耳出胶现在就更明显了，放凉以后汤汁会变得越来越黏稠，颜色也慢慢加深了许多，用勺子轻轻舀起银耳汤往下倒时就可以看到非常的黏稠；

五、炖银耳的正确方法如何快速出胶？

1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。

2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。

3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。

4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

5、建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。

6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。

拓展资料　

1、银耳的胶质主要成份是 ：银耳多糖、蛋白质 和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了。其他矿物质和微量元素是保持的。

2、多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化。

3、煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。

4、银耳富有天然植物胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并且有祛斑的功效。银耳的10大问题全攻略，你想知道的都在这里！

六、怎样熬制银耳可以快速出胶？

因而在保证之前应该用温水泡发，发了之后再和冰糖一起去熬制，而这个时间越长就越容易出胶，或者也可以在熬制的时候加入适量的淀粉，这样能使银耳快速的出胶。

七、高压锅银耳羹快速出胶的方法？

将切好的银耳放高压锅中，洗净的红枣，百合也一同放入锅中，加入适量的水，然后盖上盖子，高压锅煮10分钟，高压锅的压力阀喷气后再焖10分钟，等气散了后打开，将银耳红枣汤倒入普通锅中，煮的过程用中小火，勺子沿着一个方向搅动，可以增加银耳中的摩擦力，使银耳出胶更容易，慢慢就可以发现银耳已经出胶挺明显的了

八、什么银耳出胶？

银耳质量正常都会出胶。银耳出胶关键是熬银耳的技巧，掌握技巧，银耳就能出胶。

九、银耳怎么出胶？

一、泡发时间

      干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，就需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶。

二、炖煮形状

      泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶，很多人这步没做到位，后面就很难炖出胶了。

三、炖煮水量

      把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

四、炖煮火候

     要大火煮沸后再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

五、炖煮时间

      银耳要煮够时间才能出胶，所以炖煮的时间一定要够长，正常的话，也都需要2-3个小时。

六、最好用新鲜的活耳炖煮

       如果选择新鲜的活耳当食材炖煮就没有这样的烦恼啦！用活耳炖煮，不仅能10分钟出胶，而且口感也会更加软糯顺滑。

十、干银耳出胶好还是鲜银耳出胶好？

从银耳出胶的时间来看，新鲜银耳比干银耳更容易出胶，更好。

而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的，而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。