捆蹄的做法？

一、捆蹄的做法？

主料：净猪前脚支（750克）。

辅料：净猪腹尾批100克猪瘦肉750克，干扁鱼、虾米、水发香菇哥50克。

调料：白糖、精盐、味精、高粱酒、芝麻油各适量，卤汤1500克。

制法 1． 将猪脚去蹄甲，剔除上膝骨肉，用尖口刀从上至下剥割至蹄跟，剔去膝上骨肉，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮、用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。

2． 猪腹尾皮、猪瘦肉匀切成片；香菇匀切粗丝；虾米泡发好，沥干水；干扁鱼下锅炸酥，取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精盐、味精拌匀腌一小时为馅料。

3． 将馅料灌入猪脚皮填实填满后，缝合口部，用净布裹紧酿馅猪脚皮，四周取长短相同的竹板夹住，再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。

4． 卤汤倒入大沙锅，加入清水1500克，用中火烧沸后放入捆蹄，改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔，放回锅中又卤一小时取出。

解去绳、竹板和布，乘热涂匀芝麻油。

待晾冷，将缝线抽去从缝线位置切成两片，分别切成半月形薄片。

二、捆蹄家常做法？

红烧捆蹄，杭椒捆蹄肉，卤捆蹄肉，麻辣捆蹄

三、咸捆蹄的做法？

猪蹄去骨上锅高汤加调味料煮熟用稻草捆绑等。

四、阜阳捆蹄的做法？

阜阳捆蹄是安徽省阜阳地区的传统名菜，以猪蹄和猪肚为主要原料，经过精心捆扎和烹饪而成。这道菜以其独特的造型和鲜美的口感而闻名。以下是一种比较传统的阜阳捆蹄的做法：

### 材料准备：

- 猪蹄：2只（选择新鲜的）

- 猪肚：1个（选择新鲜的）

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 八角：2-3颗

- 香叶：2-3片

- 花椒：适量

- 盐：适量

- 生抽（酱油）：适量

- 老抽（老抽酱油）：少许（用于上色）

- 白糖：少许

- 食用油：适量

- 麻绳或棉线：适量（用于捆扎）

### 做法步骤：

1. **准备猪蹄和猪肚**：将猪蹄洗净，剁去蹄尖，切成适当大小的块状；猪肚清洗干净，去除异味。

2. **焯水处理**：将猪蹄和猪肚分别放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

3. **炖煮猪蹄**：将猪蹄放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段、料酒、八角、香叶、花椒等调料，大火烧开后转小火慢炖至猪蹄肉质酥烂。

4. **调味**：在猪蹄炖煮的过程中，根据个人口味加入适量的盐、生抽和老抽进行调味，并加入少许白糖增加鲜味。

5. **捆扎**：将炖好的猪蹄捞出稍微晾凉，用麻绳或棉线将猪蹄紧密地捆绑起来，使其成型。

6. **填充猪肚**：将捆绑好的猪蹄塞入猪肚内，然后将猪肚口缝合或用线绑紧，确保不会漏出。

7. **二次炖煮**：将填充好的猪肚放入锅中，加入之前炖猪蹄的汤水，继续炖煮至猪肚熟透且汤汁浓郁。

8. **出锅装盘**：最后将炖好的捆蹄捞出，放置冷却后切片装盘，配以原汤即可上桌。

### 注意事项：

- 猪蹄和猪肚的焯水要彻底，以确保去除血沫和异味。

- 猪蹄炖煮的时间要足够长，以确保肉质酥烂。

- 捆扎时要确保捆绑得紧实，防止炖煮过程中散开。

- 猪肚的口要封好，防止炖煮时猪蹄掉出。

阜阳捆蹄的制作过程较为复杂，需要耐心和细致的操作。这道菜不仅味道鲜美，而且具有一定的观赏性，是一道非常受欢迎的传统佳肴。

五、猪皮，捆蹄的做法？

捆蹄的做法是：先用棉线缝猪皮，把猪皮缝制成一个桶状，然后将腌制好的猪肉像灌香肠一样灌到猪皮里面，再用针线缝起来。这样可以有效地避免肉在煮的过程中露出来味道，也不容易被汤水稀释。再裹上沙布，夹上竹板，再用棉线缠好。最后就是上蒸锅蒸制一小时左右，就可以出锅了。

吃的时候拆开绳线，打开竹板，解开纱布。一根根规整的捆蹄就摆在食客面前了，吃的时候将缝线抽出，用刀把捆蹄切成半月形薄片，盛在盘子里。捆蹄吃起来能吃到一些高粱酒的味道，筋道有嚼劲，越嚼越香。

猪皮做法

食材清单

猪皮 适量 、 料酒 适量 、 生姜 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

1/10

冷冻的猪皮放在常温中解冻，放入冷水中，加入适量料酒，适量姜片，煮10分钟左右，撇去浮沫，捞出

2/10

将猪皮用刀刮去油脂，切成小块，放入烤箱或干果机中，60℃低温烘8小时，期间定时翻面，之后再拿出来放在通风处晾一夜（如没有烤箱或干果机，也可以放在通风处晾7天），这是我晾干后的猪皮，十分干硬，没有水分

3/10

锅中倒入油，开小火，至油温5成热，筷子下去会冒小泡泡，之后转最小火，放入猪皮，过几秒钟就可以看到猪皮周围开始冒小泡泡

4/10

以后小泡泡更密集，猪皮的边缘开始发白

5/10

猪皮上开始起大泡。这时候可能会有油溅出来，请务必注意安全

6/10

可以看到猪皮鼓起来了，大泡泡开始密集。依然要注意安全

7/10

轻轻翻动，让起泡不多的地方朝下，继续炸一会。依然要注意安全啊

8/10

现在猪皮上已经基本都布满了大泡泡，就可以拿出来了

9/10

猪皮的每一个面都布满了大泡泡，感觉很蓬松，颜色也是诱人的金黄色

最后一步

全部炸完就可以了，之后可以用来做菜

小贴士

1.火候要根据情况调整，不能太大火，会把猪皮炸糊 2.做的过程中一定一定一定要注意安全，防止溅出来的油烫到自己，全程一定要小火。

六、凉拌捆蹄的做法？

凉拌捆蹄。

【准备原料】：猪蹄膀1-2，细棉绳2米，花椒8克，八角5个，香叶5片，海盐60克，葱姜蒜自备，200毫升的淀粉水一碗。

第一步：首先我们把买回来的蹄膀去掉中间的骨头，然后放在淀粉水中反复搓洗一分钟，用清水过滤干净，并且用吸水纸吸干表皮的水分备用。

第二步：在锅中加入准备好的海盐，2片香叶，花椒，2个八角，开中小火翻炒两分钟关火，静置放凉。

第三步：随后把炒好的香料海盐均匀的抹在蹄髈的正反两面。相对于这步来说，抹制的过程一定要细致，时间上不应该低于两分钟，而且后续的腌制时间，不应低于1小时。

第四步：之后我们把腌制好的蹄髈适当清洗一下，再次用吸水纸吸干表皮的水分。

第五步：而后把蹄髈卷起，用棉线捆扎好备用。

第六步：最后把蹄髈放在一个锅中，加入没过蹄髈一公分的清水，三个八角，三片香叶，少许的葱姜蒜，先用大火煮沸，然后转小火慢炖45分钟就可以出锅切片品尝了。

七、捆蹄的正宗做法？

1、把肘子去骨，拔掉猪毛后用凉水浸泡1个小时。

2、肘子清理干净后放入一个大盆里，均匀涂抹黄豆酱后倒入料酒，放入葱段、姜片、大料、盐、生抽，密封后腌制24小时。

3、锅中倒入凉水，下入腌制好的肘子，大火烧开，撇去血沫，带肘子变色后捞出。

4、晾凉后，用粗点的线把肘子捆紧备用。

5、凉锅放入适量的冰糖，小火慢慢熬成汤汁。待糖汁变成深红色冒泡时放入捆好的肘子，上色均有后捞出。

6、汤锅做凉水，下入大棒骨，大火烧开后撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入腌制时用的调料，再放入一勺子黄豆酱、红烧酱油和盐，调好味后大火烧10分钟左右，改小火，炖2-2个半小时(中间要把肘子翻几次个)

7、当用筷子能轻松扎透肘子的时候就可以捞出来了，晾凉后可以切片食用。

八、滨海捆蹄做法？

主料：

猪蹄适量

辅料：

香菇适量

八角适量

花椒适量

桂皮适量

陈皮适量

草果适量

香叶适量

丁香适量

蒜头适量

配料：

蒜粉适量

十三香适量

厨邦酱油适量

料酒适量

冰糖适量

味精适量

盐适量

糖适量

做法：

1. 猪前蹄除去杂质和毛洗净。

2. 蹄子中间关节处切开斩断，再把蹄包一边的骨头去除。

3. 把去除骨头的蹄包放入盆子，加入所有调料拌匀腌制1至2小时。

4. 取干香菇加热水泡开。待用

5. 取纱布摊开把腌制好的蹄放中间，加入香菇

6. 把蹄卷起来，再用纱布包好，然后用细绳绑结实

7. 炒锅下油放入冰糖炒糖色，加入清水烧开，不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦

8. 将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。

9. 把卤好的蹄捞起来待凉，然后放入冰箱保鲜至完全冷却

10. 把冷却好的蹄子松开绳子和纱布，切成片装盘

九、酱捆蹄做法？

食材：

蹄髈、生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、花椒粒、白糖、老抽、生抽、料酒、黄豆酱、老干妈、香油

4、先把猪肘子表皮烧一下，可以起到去腥增色的作用。再摆在流水底下，把表面烧焦的地方清洗干净。生姜切片、大葱切段。处理好的肘子放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥

5、锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净，放入高压锅中，再放入漫过食材的凉水，再放入大葱段、生姜、八角、香叶、干辣椒、红花椒、三勺食盐、两勺白糖、适量老抽、料酒、两勺黄豆酱、生抽

6、然后盖上锅盖，中小火慢炖40分钟，再关火焖2个小时。时间到时，捞出晾晾。晾晾以后去除当中的骨头。再用保鲜膜把肉包起来，包的紧实点

7、再用牙签戳小洞透气，再用胶带给它封紧。等他完全冷却，摆入冰箱冷藏八小时以上。在冰箱冷藏了12小时以后拿出，去除保鲜膜，再对半切开，然后切片摆盘。

8、再来调个料汁，碗中放点生抽、蜡油豆豉、芝麻香油拌匀，即可

十、温州捆蹄的做法？

1买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。 2. 先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来。 3. 放进电压力锅里，加入能够没过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出，浸泡至少半天时间入味。 4. 捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。 5. 取出捆蹄拆去棉线，均匀切片。直接吃就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥，加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。