老北京正宗打卤面做法

一、老北京正宗打卤面做法

打卤面，作为老北京街头小吃的代表之一，是许多人对于北京传统美食的印象之一。它的独特魅力和美味令人难以忘怀。在这篇文章中，我们将会分享一道老北京正宗的打卤面的制作方法。

原料准备

制作一份正宗的老北京打卤面，首先需要准备以下材料：

• 面条：300克
• 猪肉：150克
• 黄豆芽：100克
• 豆腐干：50克
• 青菜：适量
• 香菜：适量
• 大葱：适量
• 生姜：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量

步骤一：准备食材

首先，我们需要对食材进行处理。将猪肉切成细丝，豆腐干切成小块，青菜和香菜洗净备用。

步骤二：制作卤汁

卤汁是打卤面的关键之一，它赋予了面条丰富的颜色和味道。

1. 将一段大葱和适量的生姜切成碎末，放入小碗中。
2. 加入适量的料酒、酱油和盐，搅拌均匀。
3. 将卤汁备用。

步骤三：煮面条和卤肉

将面条煮熟备用。

1. 将猪肉丝放入锅中翻炒至变色。
2. 倒入卤汁，继续翻炒均匀，使猪肉充分吸收卤汁的味道。
3. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮10分钟，使猪肉更加鲜嫩可口。

步骤四：炒黄豆芽和豆腐干

1. 将黄豆芽焯水后捞出备用。
2. 在同一个锅中，加入少许食用油，将豆腐干煎至两面金黄。
3. 加入炖煮好的卤肉和黄豆芽，翻炒均匀。

步骤五：调味和装盘

1. 将煮好的面条捞出，沥干水分。
2. 将面条放在盘中，加入炒好的黄豆芽和豆腐干。
3. 撒上适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
4. 最后，加入青菜和香菜点缀。

一份正宗的老北京打卤面就制作完成啦！它的口感鲜嫩，肉香四溢，汤汁浓郁，给人以舌尖上的享受。品尝一口这道美食，仿佛能感受到老北京的历史和魅力。

二、正宗老北京打卤面做法

正宗老北京打卤面做法

作为中国传统的经典面食之一，正宗老北京打卤面以其独特的风味和口感，深受人们喜爱。今天我将介绍如何用传统的方法制作美味的正宗老北京打卤面。

材料准备

要制作正宗老北京打卤面，我们需要以下材料：

• 面条：选用宽面条，可根据个人口味选择粗细。
• 大骨汤：根据个人喜好选择猪骨汤或牛骨汤。
• 卤肉：猪肉脆骨或五花肉均可。
• 黄酱：传统的正宗老北京打卤面离不开黄酱的味道。
• 配菜：可选用豆芽菜、香菜、黄瓜丝等。

步骤

下面是制作过程的详细步骤：

1. 将大骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸，去除浑浊的脏物。
2. 将煮沸后的大骨捞出，用清水冲洗干净后备用。
3. 重新放入清水中，加入葱姜煮沸，转小火慢炖2-3个小时，熬制出浓郁的骨汤。
4. 煮熟的卤肉切成薄片或细丝备用。
5. 将面条放入开水中煮熟，捞出沥干备用。
6. 取一碗，加入适量的黄酱，调入适量的骨汤，搅拌均匀。
7. 将煮熟的面条放入黄酱汤中，用筷子轻轻搅拌，让面条充分吸收汤汁。
8. 将黄酱汤浇在装有面条的碗中，撒上切好的卤肉，加入配菜，即可食用。

小贴士

为了制作出口感更好的打卤面，我们还有一些小贴士：

• 提前准备骨汤：优质的骨汤是制作美味打卤面的关键，可以提前准备好，以便熬制出浓郁的口味。
• 选择合适的黄酱：传统的正宗老北京打卤面使用的是独特的黄酱，这是使打卤面风味独特的秘密。
• 加入适量的骨汤：打卤面的汤汁需要骨汤的浓香味才能调配出正宗的口感，但要注意加入适量，以免影响面条口感。
• 善用配菜：配菜可以根据个人口味选择，一些蔬菜的清脆口感可以增加打卤面的层次感。

希望以上的介绍能够对大家制作正宗老北京打卤面有所帮助。在家里动手制作一碗香气扑鼻的打卤面，无疑是一种享受。不妨趁着周末的闲暇时光，亲自尝试一下，体验制作传统美食的乐趣！

三、酱卤面的做法窍门？

1. 干香菇、干木耳、干黄花菜准备好

2. 清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用

3. 分别切成细丝

4. 五花肉切成薄片

5. 三颗鸡蛋入碗，淀粉入碗中

6. 锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油

7. 鸡蛋打散，淀粉泡水

8. 倒入三丝，翻炒均匀，尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂

9. 煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右

10. 加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散

11. 水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀

12. 用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火

13. 盛入碗中，浇面，浇豆腐脑均可，酱卤汁鲜亮诱人，直接喝上一碗也很舒坦

14. 做卤之前，可提前将做面条的面团准备好：麦芯精华粉入面盆中

15. 放入清水和盐，揉圆即可，然后盖湿布或者保鲜膜，饧40分钟

16. 面团变得非常滋润，柔软

17. 将面团取出，置于案板上，揉圆

18. 用擀面杖压扁，擀成厚约2毫米的大片

19. 撒上玉米面，然后对折几次，在每一个折叠层都要均匀地撒上细玉米面

20. 刀切成宽条或者细条

四、漳州卤面汤的做法？

漳州卤面最简单的做法就是把你喜欢的汤头加水淀粉勾芡，记得水淀粉要很稀很稀的那种，淀粉多了汤就会变成糊了。

至于汤的颜色是棕色的，是因为面里加的卤料是酱油卤的，喜欢棕色就加一点点酱油。

最基本的做法，汤里要加肉（最好是带点肥肉的）、虾米（鱿鱼丝）、香菇。

喜欢稠点的汤可以加蛋花。

卤料可以加火腿、油豆腐、卤笋干、肉丸子等等等等，所以你能想到的喜欢加什么就加什么，还可以烫点生菜、豆芽、香菜。

还有最重要的一点是面，有一种是油面（可以生吃，也可以叫手抓面的那种），有一种是粉面（一定要过烫才能吃的）。

觉得漳州的面比较地到，又Q又滑有嚼劲，不像厦门的面比较容易烂又不Q。

赞同

五、汤卤面的做法大全窍门？

食材：切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量。

　　做法：

　　1、豆干切成小粒，长豆角洗净切碎，西红柿洗净切成块，干木耳泡发洗净。

　　2、把泡发好的木耳剁碎，猪肉切成小块。

　　3、热锅下油，放入少许葱姜炝锅，放入猪肉炒至变色。

　　4、放入长豆角，豆干，木耳炒至断生，放入西红柿炒至出汤。

　　5、加入酱油，五香粉，蚝油炒匀，加入清水，盐炒匀大火烧开。

　　6、倒入水淀粉，盖盖小火煮10分钟。

　　7、将鸡蛋打成蛋液，画圈倒入锅中，用炒勺炒匀。

　　8、再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。

　　9、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的汤卤面就做好了。

六、荷叶卤面正宗做法？

做法：1 将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花 ；

2 锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；

3 肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水；

4 水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会；

5 待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，(要不然就成汤面了) ；

6 在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了 。

七、茄子卤面正宗做法？

用料

卤子做法

茄子 3个

蒜 3瓣

青椒 半个

油 适量克

葱伴侣豆瓣酱 3勺半

面条

面条 适量份

水 煮面用

步骤 1

准备三个茄子

步骤 2

切小块

步骤 3

青椒切丁，蒜切碎

步骤 4

这次用了葱伴侣豆瓣酱，打开以后就能闻到浓浓的酱香味道，而且咸淡适中。

步骤 5

锅中加油（稍多一点）烧热，

步骤 6

加入茄丁，下火慢慢炒

步骤 7

炒至用铲子轻轻一压，就能压动即可

步骤 8

加入葱伴侣豆瓣酱

步骤 9

我用了三勺（羹匙）半，这里要根据您茄子的多少来适量增减豆瓣酱的量

步骤 10

炒匀加入青椒丁和蒜末，关火。翻拌均匀即可

步骤 11

另取一锅加水

步骤 12

加入面条，面条您要看您家几个人吃来决定。我做的是四口人的量。 煮两个开，就是煮开以后加一碗凉水，再煮开，再加一碗凉水。再开就可以捞出来了

步骤 13

放入凉水中投凉（春秋我只过一遍凉水，夏天会过两三遍）

八、萝卜卤面正宗做法？

原料：挂面、白萝卜、肉丝、蒜、干辣椒、姜、花生油、盐、料酒、老抽、五香粉。

做法步骤：

第1步、白萝卜洗净，削皮，切丝。

第2步、肉丝备用。

第3步、肉丝加入少许料酒和老抽腌制五分钟即可。

第4步、蒜切片，干辣椒切段，姜切丝。

第5步、挂面备用。

第6步、水开，上笼蒸15分钟，已蒸好。

第7步、锅烧热放适量油，倒入肉丝煸炒一下，再倒入辣椒、蒜和姜炒香，继续倒入白萝卜丝加适量盐、少许老抽和五香粉调味，翻炒几下。

第8步、加适量水刚刚没过锅里的食材，大火翻炒一分钟即可。

第9步、把蒸熟的面条倒在菜上，

第10步、用筷子搅拌均匀，

第11步、水开，上笼蒸十分钟。

第12步、已蒸好。

第13步、即可出锅。

第14步、装盘即食。

九、广东卤面正宗做法？

1.

香菇切块，大白菜切碎，蒜头剁蓉，洋葱切丝，葱切碎，香菜切成段，五花肉切小块。

2.

锅中加油后放入五花肉煸至变色，再加入虾干、香菇煸炒，再加入洋葱煸香，煸出香味后加入1500毫升的水，加盐煮沸。

3.

放入面条煮成7成熟时，把白菜撒在面条上，烧一分钟，再把香菜段、葱花撒在上面，拌匀即可。

4.

总结如下。

十、长治卤面正宗做法？

1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。

然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。

再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。