享受美味的家常菜石锅鱼——石锅鱼的做法大全

一、享受美味的家常菜石锅鱼——石锅鱼的做法大全

家常菜石锅鱼的做法大全

石锅鱼是一道家常菜，以其鲜美的味道和独特的做法而备受喜爱。下面给大家介绍几种常见的家常菜石锅鱼的做法。

1. 清炖石锅鱼

清炖石锅鱼是一道简单又美味的菜品。首先，将新鲜的鱼片加入清汤中炖煮，再加入姜丝、蒜末、葱段和香菜，炖至鱼片熟透，汤汁鲜美即可。

2. 麻辣石锅鱼

麻辣石锅鱼是一道辣味十足的家常菜。首先，将鱼片用料酒、盐和生粉腌制片刻，然后用石锅煸炒干辣椒和花椒，加入姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，最后放入腌制好的鱼片进行翻炒，炒至鱼片变色即可。

3. 酸菜石锅鱼

酸菜石锅鱼是一道酸辣可口的风味菜。首先，将鱼片用料酒、盐和生粉腌制片刻，然后用热水焯水，去腥味。接着，在石锅中炒香大蒜和姜，加入酸菜煸炒，再加入适量的水煮沸，放入腌制好的鱼片，炖煮片刻，最后加入鸡精和盐调味即可。

4. 鱼香石锅鱼

鱼香石锅鱼是一道鲜香可口的家常菜。首先，将鱼片用料酒、盐和生粉腌制片刻。接着，在石锅中加入适量的油，炒香蒜末和姜末，再加入泡辣椒、豆瓣酱和葱姜蒜炒香，加入鱼片翻炒，炒至肉质变白熟透即可。最后，淋上一些酱油和热油，调匀即可。

以上是几种常见的家常菜石锅鱼的做法，希望对大家有所帮助。尝试一下制作这些美味的石锅鱼，相信会给你带来丰富的味觉享受。

感谢您阅读本文，希望这篇文章对您有所帮助，快来试着做一道家常菜石锅鱼，享受美味的烹饪乐趣吧！

二、土豆石锅拌饭做法窍门？

制作过程】

1.准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜.

2.只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两嫩蛋黄。

3.米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，

其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。

4.准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；

准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。

5.石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌土豆、肉末与鸡蛋，

加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，

视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

三、干锅石锅鱼做法？

干锅石锅鱼的做法：

鲜鱼I条(1.5 - 2千克)干辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量。

具体做法如下：

(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。

(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。

(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。

(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

四、重庆石锅鱼做法？

做法

1. 鱼[1]剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2. 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3. 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6. 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7. 属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间

五、石锅鱼做法药材？

原料:

鲜鱼I条(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量

石锅鱼的做法:

(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。

(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。

(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。

(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

六、石锅跳跳鱼做法？

1. 把干海椒用开水泡一小时

2. 用盅钵把泡过的干海椒加蒜捣碎

3. 把黄腊丁洗净用盐料酒大蒜姜片码味

4. 准备花椒和糍粑海椒

5. 准备姜蒜豆豉香料等

6. 铁锅加油小火炒糍粑海椒和茂汶花椒炒香后铲出

7. 铁锅倒油小火炒香姜蒜

8. 加自制郫县豆瓣自制辣椒酱炒香

9. 加豆豉和香料炒香香料的量参看我的菜谱火锅鱼

10. 加入炒香的糍粑海椒和花椒

11. 加入醪糟和蚝油炒香

12. 加入高汤放大葱段中火转小火熬制一小时

13. 放入黄腊丁煮十五分钟

七、绵阳石锅鱼做法？

制作流程：

1、取黑鱼1条，宰杀取肉，带皮片成片。2、用流动水略微冲洗，吸干水分后先加入盐5克、香料粉20克、高度白酒10克拌匀，腌制15分钟后控干水分。

3、再加入蛋清和淀粉各30克抓匀，朝一个方向搅打上劲。鱼头洗净，加入葱、姜、料酒各10克略微腌制。

4、锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽浅黄，捞出控油。

5、待油温降低到五成热时，放入鱼片，小火略微浸炸，热石锅。倒入色拉油10克，用文火预热，锅中放入熟猪油200克、特制红油250克，大火加热至四成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣各20克，改成中小火炒至色泽微发黄。

6、加入秘制石锅鱼酱200克，小火炒香后倒入鱼头、鱼肉和高汤1000克，中火烧至入味，待汤汁烧至原来2/3时，放盐4克、鸡精20克、白糖2克调味。7、出锅倒入石锅内，撒入青花椒5克、干灯笼辣椒20克，用烧至八成热的色拉油20克炝香，撒上炒香的芝麻5克、香菜10克点缀即可。

八、石锅雅鱼做法？

石锅雅鱼是一道美味的四川传统菜肴，以石锅作为烹饪工具，将鲜嫩的鱼肉与各种调料炖煮，出锅时香味浓郁。以下是一种简单的石锅雅鱼做法：

所需材料：

1. 雅鱼 1条，约500克

2. 姜片 5片

3. 葱段 适量

4. 蒜瓣 5瓣

5. 干辣椒 15个

6. 花椒 适量

7. 豆瓣酱 1大勺

8. 生抽 1大勺

9. 老抽 1/2大勺

10. 红糖 1/2大勺

11. 料酒 2大勺

12. 盐 适量

13. 高汤或清水 适量

14. 水淀粉 适量

15. 香菜或葱花 适量

步骤：

1. 准备雅鱼：将雅鱼清洗干净，去鳞、去内脏，将鱼肉切片，鱼骨备用。

2. 腌制鱼肉：在切好的鱼肉中加入适量的料酒、盐、生抽和姜片，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 准备配料：将葱段、蒜瓣、干辣椒和花椒洗净，切好备用。

4. 加热石锅：将石锅加热至滚烫，倒入适量的食用油，放入花椒炒香。

5. 炒香配料：将姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒放入锅中，翻炒出香味。

6. 加入豆瓣酱：加入豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。

7. 炒鱼骨：将鱼骨放入锅中，加入料酒，翻炒至鱼骨表面变色。

8. 加入高汤或清水：倒入适量的高汤或清水，加入红糖、生抽和老抽，搅拌均匀，大火烧开。

9. 炖煮：将腌制好的鱼肉片放入锅中，大火烧开后转小火，慢慢炖煮15-20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

10. 勾芡：倒入适量的水淀粉，搅拌均匀，让汤汁变得浓稠。

11. 出锅：将炖好的雅鱼连同汤汁一起倒入石锅中，撒上葱花或香菜点缀。

12. 上桌：石锅雅鱼制作完成，可以享用美味了。

这道菜的做法可能会根据不同地区的口味和食材有所调整。注意在烹饪过程中，要保持火候适中，以免鱼肉和鱼骨变糊。同时，汤汁不宜过咸，以保持鱼肉的鲜美口感。

九、酸辣石锅鱼做法？

将花鱼洗净，在鱼头和鱼身连接的地方切上一刀，然后沿着鱼背贴着鱼骨慢慢将大片鱼肉取出。另一面的鱼肉也是一样的操作，这样鱼肉和骨头就可以轻松分离了。

将鱼肉片成大约三毫米的薄片，吃起来更加爽脆。

接下来将鱼骨也切成五厘米左右的小段，这样煮起来不易碎。

● 第2步 腌制 ●

先腌鱼骨，放一点点盐、一勺的白酒，搅拌均匀，可以去除腥味。大概腌5分钟就可以了。

接下来腌鱼片，加入1勺盐，搅拌均匀，目的是让鱼肉起胶。

腌制一到两分钟，等到鱼肉变色就可以拿去冲水了。大概冲30秒，将鱼肉上面的盐冲洗干净，这时候的鱼片是非常的爽嫩的。

接下来继续腌制，放入一勺白酒，半勺生粉，搅拌均匀，搅至鱼片起胶就可以了。

● 第3步 制作汤底 ●

先要烹制汤底。热锅冷油，加入姜、蒜、海南灯笼辣椒酱翻炒爆香，接着加入醋、酒、辣椒油翻炒均匀。

加入适量的鸡汤，加入一勺盐，烧开就可以倒入砂锅备用了。

● 第4步 炸鱼 ●

油温7成热，倒入鱼骨，炸10秒迅速出锅，倒入砂锅中。

接下来炸制鱼片，也是油温7成热的时候加入鱼片，这里过油只要三秒就迅速起锅，这样的鱼肉才能保持鲜嫩的状态。

将鱼肉放入砂锅，加入一些香菜，开小火慢慢炖煮就可以开吃了。

这金黄浓郁的香辣汤，光是闻着口水就已经流下来了！再看着鲜嫩洁白的鱼肉，咬上一口，酸和辣混合在嘴里，爆开的瞬间又酸又辣又爽口，特别的开胃！

十、石锅鱼火锅做法？

石锅鱼火锅的食材和调料

鲤鱼（草鱼，大头鱼) 1条

麻辣火锅底料 适量

辣椒（或干辣椒） 适量

姜 6片

蒜 4粒

小葱 2棵

香菜 2棵

料酒 1勺

白芝麻 少量（炒香备用，可放可不放。）

白胡椒粉 1勺

鸡粉 2勺

生抽 2勺

芝麻油 适量

盐 1勺---1.5勺

（紫苏叶1棵，可放可不放） 

生粉 2勺（腌鱼）

配菜: 

娃娃菜，生菜，大白菜，豆芽，豆皮，金针菇等等。 适量

石锅鱼火锅的做法步骤

第1步.石锅鱼火锅的做法步骤 第1步把鱼准备好，可整条，或切段或切片，把鱼背和鱼肚子的刺剪掉，鱼肉摸上生粉，备用。

第2步.石锅鱼火锅的做法步骤 第2步准备好麻辣火锅底料。这个火锅底料也可以用来做麻辣烫。

第3步.石锅鱼火锅的做法步骤 第3步准备好姜葱蒜，香菜，辣椒。

第4步.石锅鱼火锅的做法步骤 第4步准备各种自己喜欢的配菜，娃娃菜和生菜。

第5步.石锅鱼火锅的做法步骤 第5步把白芝麻，放到锅里炒香备用。 以上的准备工作都做好了。（可放可不放）