东北酸菜饺子的做法？

一、东北酸菜饺子的做法？

面团加水搅拌成颗粒状然后和成光滑的面团，醒20分钟。

2. 猪前腿切块加入搅拌器。（注意猪肉要肥瘦相间，不要用五花肉，用猪前腿肥肉和瘦肉各一半的那种。）

3. 打成肉末，要有颗粒感，不要搅拌很碎，不然没有嚼劲。

4. 东北酸菜半颗，如果不是自家腌的，外面可以买到。

5. 过水洗净（第一遍），然后切成块状。

6. 切好后再过水清洗，为的是把酸味去除一部分，否则后期包出来的饺子太酸。攥出水分，大概三分之二的干度。（这里要强调下，如果水分攥的太干会没有酸菜味。）

7. 搅打成末，同样不能太碎，要有颗粒感。

8. 猪肉加料酒，加部分水，加生抽朝一个方向搅打，使水分渗透进猪肉里，分多次加水，快速搅打，直至猪肉完全吸收水分。

9. 搅拌好的猪肉加十三香、耗油、白胡椒粉、葱姜末（葱多姜很少），继续一个方向搅拌。

10. 再加入油和盐搅拌。盐要最后放，提前放盐会泻开猪肉里的水，所以盐最后加。

11. 面团醒好后搓成一个长条，大概大拇指多一点那么粗。然后揪成或切成小剂子。

12. 剂子按扁（按的时候就要圆一点）。擀面杖转圈擀平，中间留一点小鼓包，这个鼓包是为了后期包的时候伸展面皮用的。

13. 中心放馅。

14. 面皮对折，两手向中心靠拢，大拇指关节弯曲用力下压，形成一个大肚子。面皮中间的鼓包就是这个用处，如果面皮是平的，捏肚子的时候，肚子会破，或者煮饺子的时候肚子也会破。

15. 捏好后。这是水饺的包法，后期会更新蒸饺、煎饺等饺子的包法。

16. 水开下锅煮，时不时的朝一个方向搅，让饺子在水里爱的魔力转圈圈。当酸菜肉饺子飘起来，刚开始鼓起肚子的时候就可以捞出来了。煮的太久会影响口感，也会使面皮发粘。

二、东北酸菜除了烩菜和包饺子还有什么好吃的做法？

炖！

喝汤！

第一步，准备汤用五花肉或者排骨，熬汤。

1.冷水下锅加一点料酒

2.鲜肉直接整块下锅撇去浮沫。

冻肉解冻后再煮，需要换一锅水。

3.加入葱段，姜片，两粒八角。

不在最开始加，是因为撇血沫不方便。也可以一开始就加。

4.大火烧开转中小火炖四十分钟

捞出五花肉或者排骨，备用。

第二步，炒酸菜。

1.一勺猪油，下锅。

2.油热下酸菜，攥一下水，要不蹦锅。

3.把油炒进酸菜，大概三十秒。

4.慢慢的淋入一些热肉汤或者排骨汤。

5.一直大火，直到汤成为奶白色。

第三部，炖！

1.把奶白汤汁的酸菜倒入肉汤中，炖40分钟。

2.倒入后二十分钟下排骨，如果是五花肉的话，切片最后十分钟下入锅中。

3.出锅前，胡椒粉咸盐，味精调味。

一袋酸菜炖一锅。

汤可以多一些，鲜的很。

有筒骨更好。

三、东北酸菜馅饺子做法？

东北酸菜馅饺子正宗做法是蒸饺，做法如下：

第一步：取半颗酸菜，切成细丝之后放到水里面淘洗两边，洗干净之后双手使劲将酸菜里面的水全部挤干净，紧接着将酸菜放到菜板子上面剁成小块即可。

第二步：取适量五花肉剁成肉馅，再取一小节葱花和肉馅剁在一起，将酸菜也放到五花肉里面，加入适量食用油搅拌均匀，紧接着五香粉、酱油、蚝油和食盐，将它们搅拌均匀放到一旁腌制一会儿。

第三步：腌制肉馅的时候大家取适量面粉，加入温水和面，一边搅拌面粉一边倒入温水，一直到面粉成絮状之后双手揉面，将面团揉成光滑不沾手的形状之后盖上一层保鲜膜，让面团放到一旁醒发20分钟左右。

第四步：面揉好了之后肉馅也腌得差不多了，我们继续向肉馅当中打入两到三个鸡蛋，紧接着将肉馅再次搅拌均匀。

第五步：等到面团醒发好了之后将面团放到面板上面揉成长条的形状，紧接着分成小剂子形状，擀成中间有鼓肚的饺子皮，将肉馅放到饺子皮上面，按照大家喜欢的样子包成饺子。

第六步：蒸锅当中加水，开火将水煮开，我们在笼屉上面加上笼屉布，紧接着把饺子一个个放到笼屉布上面码整齐了，继续蒸15分钟左右饺子就被蒸好了。

四、素炒东北酸菜的做法窍门？

材料

主料：五花肉150g、腌竹笋200g；

辅料：油适量、盐适量、老抽适量、豆豉适量、尖椒1个、干红辣椒适量、耗油适量、鸡精适量、蒜4瓣

农家腌竹笋炒五花肉

1

准备好的原料，竹笋，五花肉，辣椒。竹笋要先用清水洗几遍，把里边的盐分稀释下。

2

然后把竹笋给飞水，要煮多几分钟，大概5分钟的样子。

3

在飞水的同时，要把五花肉切片，尖椒切丝，干红辣椒切段。豆豉剁碎，蒜切末。

4

锅里放很少油，然后锅烧热，在加入切好的五花肉，并迅速翻炒，不然会粘锅的。

5

等到肉炒熟在加入豆豉继续翻炒出香味。

6

等到肉炒的有点发黄，在加入尖椒丝，干辣椒段，蒜末同时翻炒。

7

等蒜香味出来，在加入飞好水的竹笋。

8

加入鸡精，盐，老抽上色.

9

加入耗油。耗油是咸的，不要加太多，适量即可。

10

然后翻炒均匀，不用加水，就干炒几分钟，等香味浓郁的时候，出锅即可。爽脆，辣香的下饭菜就出锅了！

五、东北脊骨炖酸菜的做法窍门？

用料:

酸菜 1袋

猪脊骨 500g

粉丝 1把

葱  

姜  

花椒 10

八角 1个

食盐 适量

鸡精 适量

酱油 适量

料酒 适量

干红辣椒 5个

食用油 适量

纯净水 适量

 东北酸菜炖脊骨的做法步骤:

步骤 1 猪脊骨洗净备用

步骤 2 酸菜切丝淘洗两遍备用

步骤 3 猪脊骨冷水下锅放入姜片和料酒大火煮开

步骤 4 煮开后撇出血沫

步骤 5 料盒放入花椒和八角

步骤 6 高压锅放入料盒，葱段姜片，酱油，料酒，食盐，鸡精

步骤 7 放入猪脊骨，盖盖加安全阀，大火上汽减小火焖炖20分钟。

步骤 8 关火，自然放气开盖，炖脊骨备用

步骤 9 酸菜丝攥出多余的水分，粉丝用热水泡软备用

步骤 10 起锅烧油下入干辣椒，葱花，姜片爆香

步骤 11 放入酸菜丝炒散

步骤 12 放入猪脊骨和骨头汤，骨头汤已经调味，酸菜本身也有一定的咸度，所以说，不用调味，煮熟即可。

步骤 13 加入提前泡好的粉丝，炒匀。

步骤 14 煮沸即可关火，不要久炖。

步骤 15 香辣酸爽，骨香浓郁，汤色奶白的东北酸菜炖脊骨即成。

六、酸菜饺子馅做法大全窍门？

主料

酸菜280克

五花肉馅180克

面粉350克

辅料

盐适量

食用油适量

葱1段

料酒6克

饺子调料粉2克

姜粉1克

生抽6克

老抽4克

香油3克

清水170克

酸菜猪肉饺子的做法步骤

1.原料：面粉、葱、五花肉馅、酸菜（已经提前剁碎）。

2.面粉加清水混合，揉成光滑稍硬的面团放置一旁饧着

3.葱切碎。

4.五花肉加盐、老抽、生抽、葱碎、姜粉、料酒、食用油、饺子调味粉、适量的清水，顺一个方向搅拌成湿润的肉馅。

5.加入酸菜。

6.搅拌均匀后，淋入香油，拌匀成酸菜猪肉馅。

7.将面团移到面板上，稍微揉制一会，搓成长条，切成等大的小面剂。

8.将小面剂擀成中间厚四周薄的圆面片。

9.舀入适量的酸菜猪肉馅放入面皮中。

10.将面片对折，借助两手的虎口，将面皮的边缘捏合。

11.锅内烧开水，将饺子下入，煮三开后，饺子肚子鼓起时，表明饺子已经成熟，捞出。

七、东北酸菜素馅饺子的做法？

食材：酸菜1颗，粉条250克，大葱1根，生姜3片，八角1个，香叶3片，花椒粒少许，面粉300克，食盐少许；

制作过程：第一步，面粉中加上少许食盐，先用开水烫一半面，搅拌成絮状，在分次少许加入凉水，将所有的面粉揉均匀，成一个光滑的面团，松弛半个小时；

第二步，生姜切成片，大葱切成段，同时准备出香料，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜以及香料，小火炸一会，待香味散发出，关火，捡出香料；

第三步，酸菜准备出适量，用清水冲洗干净，剁碎后挤干，大葱切成细细的葱花，粉条事先放入开水锅中煮熟，捞出控水，剁碎；

第四步，将事先炸香料的油加热，放入酸菜，小火翻炒至半熟，关火，加上鸡精、食盐、五香粉和少许的蚝油，放入粉丝，加上葱花；

第五步，搅拌均匀，馅便做好了，面团整理成饺子皮放入馅料捏好，摆放在刷上薄油的蒸屉上，隔水放入锅中，冷水开始蒸，待锅开后，蒸10分钟，即可出锅。

八、东北酸菜的做法

东北酸菜的做法

东北酸菜是中国北方地区的传统美食之一，以其独特的香酸味道而闻名。它不仅可以作为一道菜肴，还可以用来制作各种美味的酸菜炖肉、酸菜炒肉等料理。下面，我将为大家介绍一种简单易学的东北酸菜的做法。

食材准备

• 新鲜的酸菜心 500克
• 猪肉 300克
• 姜片 3片
• 蒜瓣 3瓣
• 料酒 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 适量

步骤详解

步骤1：将酸菜心切成适当大小的块状，并用水泡洗一段时间，以去掉多余的盐分和酸味。

步骤2：猪肉切成片状，姜片和蒜瓣也切成小段备用。

步骤3：热锅加入适量的食用油，将姜片和蒜瓣炒香。

步骤4：倒入猪肉片翻炒至变色，再加入适量的料酒炒匀。

步骤5：加入切好的酸菜心，继续翻炒。

步骤6：调入适量的盐、生抽和老抽，再撒入一些白胡椒粉，均匀翻炒均匀。

步骤7：加入适量的清水，盖上锅盖，中小火炖煮20分钟。

步骤8：最后大火收汁，将酸菜炖肉装盘即可。

小贴士

1. 在处理酸菜时，可以根据个人口味决定是否需要用水泡洗。如果你喜欢更酸的味道，可以少泡洗一段时间。

2. 在翻炒猪肉时，可以先用料酒腌制片刻，这样可以去腥提鲜。

3. 在加入酸菜炖煮前，可以根据个人喜好调整盐的用量。如果酸菜本身的咸度较高，可以少放一些盐。

4. 白胡椒粉的添加可以增强菜肴的香气，但请根据个人口味调整用量。

总结

东北酸菜炖肉是一道简单易学、口感独特的传统美食。通过合理的调料搭配和炖煮的过程，猪肉的鲜香与酸菜的酸味完美融合，给人一种美味可口的享受。

如果你也想尝试制作东北酸菜，不妨按照上述的步骤和小贴士尝试一下。相信你一定能够做出一道美味的东北酸菜炖肉！

尽情享受烹饪的乐趣吧！愿你的厨艺越来越出色！

这是一篇关于东北酸菜的制作方法的专业长文。东北酸菜作为中国北方地区的传统美食之一，以其独特的香酸味道而闻名。在这篇博客中，我将向大家介绍一种简单易学的东北酸菜的做法。 东北酸菜的主要食材包括新鲜的酸菜心、猪肉、姜片、蒜瓣、料酒、食用油、盐、生抽、老抽和白胡椒粉。准备好这些食材后，我们就可以开始制作美味的东北酸菜了。 首先，将酸菜心切成适当大小的块状，并用水泡洗一段时间，以去掉多余的盐分和酸味。猪肉切成片状，姜片和蒜瓣也切成小段备用。 接下来，热锅加入适量的食用油，将姜片和蒜瓣炒香。然后倒入猪肉片翻炒至变色，再加入适量的料酒炒匀。加入切好的酸菜心，继续翻炒。 调入适量的盐、生抽和老抽，再撒入一些白胡椒粉，均匀翻炒均匀。接下来，加入适量的清水，盖上锅盖，中小火炖煮20分钟。最后大火收汁，将酸菜炖肉装盘即可。 在制作东北酸菜的过程中，有几点小贴士需要注意。首先，在处理酸菜时，可以根据个人口味决定是否需要用水泡洗。如果你喜欢更酸的味道，可以少泡洗一段时间。其次，在翻炒猪肉时，可以先用料酒腌制片刻，这样可以去腥提鲜。在加入酸菜炖煮前，可以根据个人喜好调整盐的用量。如果酸菜本身的咸度较高，可以少放一些盐。最后，在加入白胡椒粉时，可以根据个人口味调整用量，增强菜肴的香气。 总的来说，东北酸菜炖肉是一道简单易学、口感独特的传统美食。通过合理的调料搭配和炖煮的过程，猪肉的鲜香与酸菜的酸味完美融合，给人一种美味可口的享受。 如果你也想尝试制作东北酸菜，不妨按照上述的步骤和小贴士尝试一下。相信你一定能够做出一道美味的东北酸菜炖肉！尽情享受烹饪的乐趣吧！愿你的厨艺越来越出色！

九、东北酸菜肉馅饺子最正宗的做法？

用料

猪肉馅 250克，饺子皮 500克，酸菜 800克，猪油渣 100克，生抽 1勺，蚝油 2勺，酱油 3勺

做法步骤

1、准备好食材：酸菜洗净切碎

2、猪肉馅加入1勺生抽，2勺蚝油，3酱油搅拌均匀腌10分钟，加入酸菜跟猪油渣拌匀

3、饺子皮放上1勺馅料，对折中间捏紧，两边往中间捏褶子收口

4、依次包好所有饺子

5、锅里烧水，水开后放入饺子煮至饺子浮起后继续煮3分钟即可

6、即可出锅

十、正宗东北酸菜羊肉饺子做法？

酸菜捞出来以后，一定用清水把洗干净以后，把它切成丝，然后再切成碎丁，颗粒一般越碎越好，羊肉一定要用绞肉机绞成碎颗粒，同时，加入13香鸡精，蚝油，味精，胡椒粉，食用盐，少量的猪油和食用油，然后和酸菜拌在一起，搅拌均匀即可，也可以用葱末在热油中炸香，以后泼入酸菜中，然后将它拌匀，做好以后一般放在冰箱冷藏，包的时候直接拿出来就可以了