卤鹅高汤做法大全？

一、卤鹅高汤做法大全？

高汤：猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白汤

做法：1、将猪大骨过水烫洗干净备用；2、洋葱、红萝卜去皮，姜、葱洗净备用；3、取一大汤锅，注入水后，放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱，以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可。出锅之前5分钟加上大骨白汤即可。

二、家庭卤猪蹄的做法大全窍门？

猪蹄是人人都爱吃的一种肉食，平常大家都喜欢吃点卤猪蹄，那么你家吃的猪蹄，是自己在家做的，还是在肉食店买的呢？百分之九十的朋友都是在肉食店买的，因为自己在家做的猪蹄既不软烂，也不入味，做上几个猪蹄，一家老小都不爱吃，如果你也遇到这种问题的话，这是大家的做法和配方做错了，在家卤猪蹄的时候，配方很关键，配方没有做对，猪蹄一点都不入味，家常做法卤猪蹄，配方和做法告诉你，软烂入味，自己做的更好吃！

卤猪蹄

离过年越来越近了，大家可以学学这道卤猪蹄的做法，这样家里来客，或者是吃年夜饭的时候，都可以端上一盘自己做的猪蹄，因为自己在家做的猪蹄，不仅口感软烂，而且自己处理得更干净，比肉食店老板做的还好吃，喜欢吃猪蹄的朋友，别再去肉食店买了，抓紧看看我的配方，年底做上几个猪蹄，家里来客，或者是吃年夜饭的时候，端上一盘猪蹄还是不错的，想吃卤猪蹄别再出去买了，教你在家做，几步上桌，鲜香软烂又入味！

卤猪蹄

大家都知道多吃点猪蹄不错的，因为猪蹄里面含有很多的胶原蛋白，多吃点猪蹄具有美容养颜的功效，孕妇多吃猪蹄的话，可以起到催乳的作用，所以说，多吃点猪蹄，比吃一些牛羊肉都强，喜欢吃猪蹄的朋友们，抓紧看看以下卤猪蹄的做法和配方吧！

卤猪蹄

准备3-5个猪蹄，先把猪蹄上面的毛处理干净了，然后在锅里加上凉水，把猪蹄放进去，再加上葱姜、料酒开大火煮开，再煮6分钟左右，时间到把猪蹄捞出来，用干净的水洗干净，在猪蹄的背部划一刀，这样卤猪蹄的时候，才会更加入味。

卤猪蹄

下面在锅里加点油，放上几块冰糖熬化，熬的糖色变成红色，加上适量的开水搅拌均匀，这样糖色就熬好了，将糖色倒在一个小碗中备用，另起锅加上油，放上葱姜炒出香味，再放上花椒、八角、草果、香叶、桂皮、丁香再一次炒出香味，再加上点生抽和老抽，最后加上充足的清水，熬好的糖色、料酒、食盐和腐乳汁开大火煮开。把猪蹄放在高压锅里面，再把熬好的汤汁倒进去，开中小火压30分钟，时间到就可以出锅了。

卤猪蹄

【小贴士】

第一：先把猪蹄上面的猪毛处理干净了，然后下锅焯一下，这样可以把表面的杂质、油脂都煮出来。

第二：下面开始熬汤汁，步骤中需要的食材，建议大家一种都不要落下，不要忘记加上熬好的糖色，这是卤猪蹄最关键的一步，汤汁熬入味了，做出来的猪蹄才会更加入味。

第三：如果家里没有高压锅的话，就用砂锅炖也可以，只是用砂锅炖的时间比较长。

三、正宗的卤鹅配方做法里放了哪些卤料？

对于当下的饮食潮流，真的不能不提卤鹅。现在的卤鹅店越开越多，像陈鹏鹏卤鹅、潮味狮头鹅等等，各种连锁店一时之间开满了广州、深圳、上海等城市，天天打开朋友圈，都在晒卤鹅照片，似乎人人都在吃鹅。既然卤鹅这么受欢迎，今天就教大家做正宗的潮汕卤鹅配方做法。

潮汕卤鹅原材料：

鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

卤料：

八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、

香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤。

潮汕卤鹅配方做法：

1， 腌制光鹅

准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。

将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

2，制作卤汤

正宗卤鹅配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。

3，开始卤鹅

把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后，转中火慢卤一个半小时。卤制过程中，要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，如此反复四次，并把鹅身翻转4~5次，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。如果鹅种偏大只，就卤久一点也行。

常言道“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，可见鹅肉的功效是极大的。鹅肉蛋白质很高，脂肪含量却很低，除了之外，鹅肉还有补阴益气、暖胃开津、祛湿抗衰老的作用，是食疗的佳品。好吃不胖，营养效用还非常高！相比其他肉类，鹅肉更是全身都是宝，嘴馋的朋友们，正宗卤鹅配方做法快学着自己做起来吧~

四、蜜汁卤鹅的家常做法是什么？

1. 《家常蜜汁卤鹅》的做法：

A. 准备材料：

鹅，葱段，生姜，桂皮，料酒，生抽，豆瓣酱，盐，鸡精等。

B. 作法：

（1）将鹅洗净，切段，用料酒，盐，鸡精腌制片刻备用。

（2）锅内放入盐、鸡精、生姜、桂皮等 ，加水适量，将鹅段放入，煮至汆烫熟。

（3）另起锅，加入豆瓣酱、生抽，加热至熟。

（4）将鹅段取出，晾凉，沾取豆瓣汁，放入盘中，装盆，上桌即可。

五、广东卤鹅饭的做法大全？

主料

潮汕卤鹅肉适量

米饭适量

辅料

胡萝卜丁适量

玉米粒适量

甜豆适量

熟松子仁适量

葱花适量

卤鹅汤少许

盐适量

鸡粉少许

卤鹅肉炒饭的做法步骤

1.准备食材。

2.将胡萝卜丁，玉米粒，甜豆改刀焯水1~2分钟。

3.焯水后漂凉沥干水

4.热锅加油入先炒胡萝卜玉米甜豆。

5.炒1分钟左右后加入米饭跟卤鹅肉丁。

6.加入米饭后用中火炒到米饭2分钟左右即米饭会散开中心会烫。

7.调入鸡粉和盐

8.加入卤鹅汤。

9.翻炒均匀后加水

10.加完水后撒入松子仁即可岀锅

11.炒过的卤鹅肉会更加香。

六、卤熟食的做法大全窍门

卤熟食的做法大全窍门

卤熟食一直以来都是中国传统的美食之一，它以其独特的风味和口感受到了人们的喜爱。无论是在家庭聚会还是餐馆里，卤熟食都是一道常见而受欢迎的菜品。你是否曾经思考过如何制作美味的卤熟食呢？在本文中，我们将为您分享一些卤熟食的做法大全窍门，帮助您轻松掌握制作这道美食的技巧。

原料准备

要制作美味的卤熟食，首先需要准备好一些必要的原料。以下是一些常用的卤熟食的原料：

• 猪肉：猪肉是制作卤熟食的主要材料之一，你可以选择五花肉或者瘦肉，根据个人口味来决定。
• 香料：卤熟食的独特风味来自于香料的运用，常见的香料有花椒、八角、香叶、生姜、大葱等。
• 调味料：卤水的调味料是制作卤熟食必不可少的，常见的调味料有酱油、盐、料酒、糖等。
• 其他辅料：根据个人喜好，你还可以准备一些其他的辅料，比如干辣椒、香菇、豆豉等。

卤熟食的基本步骤

下面是制作卤熟食的基本步骤：

1. 将猪肉切成块状，用开水焯水去血水。
2. 将香料放入炒锅中炒香，然后加入足够的水。
3. 加入调味料，根据个人口味适量加入酱油、盐、料酒、糖等。
4. 将猪肉块放入炖锅或者炒锅中，加入一些额外的辅料提高口味。
5. 调整火候，用慢火炖煮数小时，直到肉变得酥软入味。
6. 将卤熟食捞出，可以切成薄片或者块状食用。

卤熟食的窍门

要想制作出特别美味的卤熟食，除了以上基本步骤之外，还有一些窍门需要注意：

• 注意火候：卤熟食需要慢慢炖煮，这样才能使肉变得酥软入味，火候掌握不好会导致口感不佳。
• 掌握调料比例：卤水的调味料要根据个人口味来决定，适量的酱油、盐、料酒、糖能够提升食物的味道。
• 加入额外辅料：根据个人喜好，可以加入一些额外的辅料，比如干辣椒、香菇、豆豉等，这样可以增加卤熟食的风味。
• 卤熟食和配菜搭配：卤熟食可以和各种配菜搭配，比如黄瓜、豆腐、面筋等，这样可以丰富口味，提高整体的美味度。
• 卤熟食的保存：如果做的卤熟食量较多，可以将剩余的卤熟食保存在冰箱中，用保鲜膜包裹好，这样可以延长保存时间。

卤熟食的经典菜谱

卤熟食的种类繁多，下面介绍几个卤熟食的经典菜谱：

卤肉饭

卤肉饭是一道非常经典的卤熟食菜品，它结合了酱香味和肉质鲜美，是很多人的最爱。制作卤肉饭的步骤和基本卤熟食相似，最后将卤熟的肉切成薄片，与米饭一起搭配食用。

卤鸡腿

卤鸡腿是另一道非常受欢迎的卤熟食菜品，它以鸡肉的鲜嫩口感和卤水的香气而闻名。制作卤鸡腿时，将鸡腿放入卤水中炖煮，直到鸡肉入味变得酥软，然后切成块状食用。

卤豆腐

卤豆腐是一道适合素食者的卤熟食菜品，它以豆腐的细腻口感和卤水的味道而受到人们的喜爱。将豆腐切块，用开水焯水后放入卤水中炖煮，直到入味即可食用。

以上介绍了一些卤熟食的做法大全窍门，希望可以帮助到您。卤熟食不仅美味可口，而且制作过程简单，适合在家自制。尝试制作自己喜欢的卤熟食，享受美食带来的快乐吧！

七、绝味卤腐竹的做法大全窍门？

主料：腐竹250克

辅料：淀粉50克

调料：八角1颗　花椒10粒　生抽1汤匙　大葱1根　姜汁2汤匙　白糖1茶匙　辣椒(红，尖，干)2个　卤汁100克　白芷2片　丁香5粒　植物油300克

做法：

1.食材准备好，腐竹提前泡好备用；

2.将腐竹逐条沾一层淀粉备用，油锅烧热至170度，下入腐竹油炸；

3.炸至外皮酥脆，捞出备用，锅内加入老卤，放入白糖、干红辣椒、葱段、白芷、丁香、花椒和八角；

4.将炸好的腐竹投入锅内，煮十分钟关火，浸泡一会儿入味即可食用。

八、牛肉卤子的家常做法大全窍门？

原料：牛肉碎、萝卜、豆腐、姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、味精、醋、蒜蓉。

做法步骤：

第1步、牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。

第3步、红油豆瓣酱。

第4步、电饭煲（条件所限）加油烧热，放花椒炸出香味。

第5步、放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。

第6步、不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。

第7步、放入萝卜丁翻炒均匀。

第8步、加入豆腐丁。

第9步、根据人数的多少，加入适量的开水。

第10步、调入盐、生抽提鲜，将萝卜炖至软烂，调入味精，淋少许陈醋增香。

第11步、就做好了。

九、牛肉烩面卤的做法大全窍门？

1、先备好熟的牛肉片。

2、烧水，水里可以加点油，这样面条不容易结团。面条要几根几根交错放，不要一把直接丢下去。面条下好，立即用筷子扒散开。

3、煮面的时候洗好配菜。

4、面条煮到五六成时（可以挑起一根面条观察，边缘半透明，中间还有明显白心），放入海鲜菇。

5、放入大白菜，再煮一分钟左右关火。也不用捞出来，就用余温泡着。

6、另一个锅里开始煮汤。加入一部分卤牛肉的卤水，兑一半以上的自来水。卤汁大概占三分之一左右。

7、卤汤煮开后，将面条和配菜捞入再煮一两分钟。

8、切几个小番茄、放入熟牛肉、葱即可。

十、炒卤肝的做法大全窍门

炒卤肝的做法大全窍门

炒卤肝是一道经典的中式美食，无论是作为早餐的一份热菜，还是作为下酒菜的一道小吃，都受到了广大美食爱好者的喜爱。炒卤肝的做法看似简单，但要做出口感鲜嫩、色香味俱佳的卤肝，却有一些窍门需要掌握。在本篇文章中，我们将为大家分享炒卤肝的做法大全以及制作卤肝的一些窍门和技巧。

食材准备

要做一份美味的炒卤肝，首先要准备好优质的食材。以下是制作炒卤肝所需的主要食材：

• 猪肝：选用嫩而鲜红的猪肝，质地紧密，无腥味。
• 黄酒：用于去腥和提味，可选用料酒代替。
• 姜蒜：去腥提香，增添风味。
• 生抽：调味品，使炒卤肝更加鲜美可口。
• 老抽：用于上色，使炒卤肝有独特的红亮色泽。
• 糖：用于调节口感，增加炒卤肝的香甜味。
• 盐：提升整体味道。
• 香葱：用于装饰和增添口感。
• 香菜：根据个人口味，可有选择地加入。

步骤一：处理猪肝

首先，将新鲜的猪肝洗净，用刀刮去外表的薄膜，然后切成薄片或块状，均匀的大小有助于更好的烹饪。

步骤二：卤水煮猪肝

将猪肝放入盛有凉水的锅中，加入一些姜片和黄酒，煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，直到猪肝变色，不再有血水。这个步骤的目的是去除猪肝的腥味和血水，使其更加嫩滑。

步骤三：炒制卤肝

取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至六七成热，放入姜蒜爆炒出香味后，将事先煮好的猪肝放入锅中，翻炒均匀。

炒熟后，加入适量生抽和老抽，继续翻炒上色，增加炒卤肝的香味和颜色。可以根据个人口味加入少量的糖和盐，调节口感和咸甜度。最后，撒上切碎的香葱，翻炒均匀后即可出锅。

步骤四：装盘和搭配

将炒好的卤肝装盘，可以根据个人口味的喜好，再加入一些香菜或其他蔬菜进行搭配，增添口感和营养。

小贴士

• 选用新鲜猪肝：新鲜度是制作炒卤肝的关键，尽量选择当天宰杀的新鲜猪肝，质地更加细腻。
• 猪肝处理方法：在切割猪肝之前，可先将其浸泡在冷水中，去除多余的血水和腥味。
• 掌握炒制时间：炒猪肝时，火候要掌握得当，过火会导致猪肝变老变硬，影响口感。
• 适量使用调料：炒卤肝时，加入适量的调料提味，但不要过多，以免影响肝肉的原汁原味。
• 煮猪肝时加入黄酒：黄酒能够帮助除腥，并使猪肝更加鲜嫩美味。

这就是炒卤肝的做法大全窍门。通过以上几个步骤和小贴士，相信大家在家也能够轻松制作出美味的炒卤肝。不仅能够满足口腹之欲，也能够享受到自己动手烹饪的乐趣。大家不妨试试看，亲自制作一份炒卤肝，品味其中的美味！