酸汤臊子面？

一、酸汤臊子面？

食材

五花肉300克，鸡蛋150克，土豆100克，面粉500克

臊子面的面条是碱面，差不多按这样的比例和面：500g面粉，180g水，5g碱，4g盐。我是用压面机压的面条，如果手擀面的话，水可以再多些。

肉臊子：

五花肉切小丁。炒锅放油，下葱姜末爆香，放入肉丁翻炒，依次放酱油上色、干辣椒末、花椒粉、十三香、盐，翻炒至出油，加入适量醋，继续翻炒一小会即可， 盛出备用。

素臊子：

炒锅放油烧热，下葱姜末爆香，再依次下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒2到3分钟，放盐、鸡精，翻炒1分钟，加开水淹没菜，煮2分钟，关火，下入蒜苗，出锅待用。

做酸汤：

热锅放油少许，下葱姜少许，爆香后马上加入两大勺醋（醋的量可以个人喜好来放），稍煮一会儿，然后加入大量开水烧开即可。

做蛋皮：

料酒加一点淀粉搅拌均匀，鸡蛋打散，加入料酒淀粉混合液再搅打均匀，用平底锅摊成薄蛋皮，切成小菱形块。

面条煮熟，盛到碗里。加入酸汤没过面条，再放素臊子，最后放肉臊子和蛋皮。即可享用。

。

二、酸汤臊子面家常做法？

用料:

鸡蛋 2颗

胡萝卜 2根

木耳丝 适量

小葱 1根

醋 4勺

牛肉 150克

酸汤臊子面的做法步骤:

步骤 1 干木耳丝提前三个小时泡水（木耳也可以，根据自己的口味和现有的材料） 胡萝卜削皮切成小丁 番茄切丁（可不放） 葱白切丁，叶切丝 如果有干黄花菜泡一些切碎最好，可惜我没有。 两个鸡蛋打匀

步骤 2 先来煎鸡蛋。少许油，用平底锅煎，这样蛋液可以均匀铺开，煎得又快又漂亮。 鸡蛋煎好后放在一旁备用。

步骤 3 牛肉搅成泥，可以直接买牛肉馅儿，或者切成小丁也可以。

步骤 4 炒牛肉馅儿 少许油，放入牛肉翻炒，牛肉稍微变色后放五香粉、盐、辣椒面，翻炒

步骤 5 锅里水分炒干后，倒醋，我大概倒了2勺半的量 再炒6-7分钟就可以盛出来

步骤 6 煎好鸡蛋切成细条。备用。

步骤 7 少许油，准备好的蔬菜和葱白丁下锅翻炒。 炒到出香味 放一点点盐，继续翻炒，所有蔬菜都熟了就出锅

步骤 8 煮面 先烧一锅水，水开后放2勺醋、一点点盐、油泼辣子、鸡精 汤搅匀后就可以下面了 我用的是全麦意大利面，口感一般。自己手擀面会更好。

步骤 9 准备点韭菜或者蒜苗，备用。

步骤 10 面煮好后捞出，放炒好的菜和肉，浇上煮面的酸汤，撒上葱花、韭菜碎。 色、香、味 俱全！ 好吃到停不下来。

三、酸汤韭菜臊子面家常做法？

做法：

1、材料：

大葱或者小葱一小段、蒜瓣1颗、土豆1颗、胡萝卜1颗、豇豆1小把、西红柿3-4颗、猪肉、韭菜、手工面

2、步骤：

1、 猪肉洗净切丁，用料酒、生抽、黑胡椒腌1个小时，期间准备其他配菜。

2、胡萝卜和豇豆切小丁放在一起，土豆切小丁单独放、番茄切小丁单独放，韭菜切段，葱和蒜切成小片。

3、锅里加入食用油，油热之后，把腌好的肉丁倒入油锅中，加入一点盐和十三香，大火翻炒至肉汁收干，然后盛盘。（这里可以放多一点十三香，盐根据个人口味多放一点，因为肉是要做配菜放入汤中）

4、洗净的锅中倒入一点油，油热之后倒入胡萝卜丁和豇豆丁，加入盐翻炒至颜色变深，然后加入土豆丁翻炒一会，加入少量盐、生抽、十三香继续翻炒一会，加入少量水，加入刚才炒好的肉丁，盖上锅盖，大火收汁、盛盘。锅里加油，热了之后倒入韭菜，加入生抽和盐翻炒至韭菜变软，盛盘。

5、 锅里再次加油，热了之后葱段和蒜片，爆炒出香味之后加入西红柿丁，然后加入盐，翻炒至西红柿丁变软，用铲子压西红柿出汁，这里的西红柿丁是为了做汤，所以不要保留西红柿丁，让他们全变成汤汁。

6、 加入适量的水，大火煮，煮的同时加一点盐、生抽和胡椒粉，再用铲子把西红柿丁都压碎，大火煮到西红柿丁都消失，酸酸又美味的酸汤就好啦。

7、煮好的面放入酸汤中，码上菜丁、韭菜、加上一点油泼辣椒，美味的的酸汤面就好啦，真的又酸又美味，浓郁的食材香味唇齿留香，浓郁的味道是普通调料调出来的面无法比拟的

四、东北酸汤子面发酵方法窍门？

步骤/方式1

用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。

步骤/方式2

点火，做水，水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。

步骤/方式3

1~2分钟捞出，把开水烫过的面和没烫的面和到一起。

步骤/方式4

将面从汤子筒(一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细)里用力挤到锅里，也可用手攥，让面从虎口挤出，挤一下，蹿出一条。

步骤/方式5

挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。

五、臊子面怎么调汤

臊子面是一道具有浓郁地方特色的美食，尤其在中国的北方地区非常受欢迎。它以其独特的调汤方式和独特的口感而闻名于世。今天，我们将探讨一下如何调汤，让你能够在家中享受到地道的美味臊子面。

材料准备

要调制一锅美味的臊子面，我们需要准备以下材料：

• 新鲜的面条
• 肉末
• 猪骨汤底
• 葱、姜、蒜
• 豆瓣酱
• 辣椒油
• 料酒、酱油、盐、糖
• 调料（可根据个人口味自行调整）

调汤步骤

下面是臊子面调汤的几个关键步骤：

步骤一：准备猪骨汤底

猪骨汤底是制作美味臊子面的关键。首先，将猪骨放入锅中，加入适量的水，加热至开锅，然后撇去浑浊的沫子。接下来，加入葱、姜、蒜，以及少许料酒，煮上1-2小时，让汤底充分提取出鲜美的味道。

步骤二：调制调料

在制作臊子面的过程中，我们需要调制一些特别的调料。首先，将豆瓣酱用适量的油爆炒，然后加入少许盐和糖，炒匀。接着，将油炸香的辣椒油和调制好的豆瓣酱混合在一起，让味道更加浓郁。

步骤三：炒制肉末

在锅中热油，加入细葱花和姜末炒香，然后加入肉末翻炒至变色。接着，加入适量的豆瓣酱，继续翻炒均匀。这样可以使肉末更加入味，为臊子面增添丰富的口感。

步骤四：煮面

将新鲜的面条煮熟，注意掌握好时间，使面条有一定的韧劲。煮好的面条捞入准备好的猪骨汤底中，煮沸约2-3分钟，让面条充分吸取汤汁的美味。

步骤五：装盘

将煮好的臊子面捞出，放入碗中，加入调制好的豆瓣酱、炒制好的肉末，根据个人喜好添加适量的葱花或其他配料。最后，加入适量的猪骨汤底，让面条浸泡其中，待面条完全吸取汤汁后即可享用。

口味调整

如果你对口味有特别的要求，可以根据个人喜好进行合理的调整。如果喜欢酸辣口味，可以加入适量的醋和辣椒粉；如果喜欢更浓郁的口味，可以在猪骨汤底中多放一些骨头和调料熬制。调整臊子面的口味可以让你更好地满足自己的味蕾需求。

总而言之，臊子面是一道美味可口的地方特色风味小吃，它的调汤方式和口感独特，吸引了无数人的味蕾。通过以上的步骤，你可以在家中尝试制作这道美食，享受到浓郁的味道和独特的口感。不仅如此，你还可以根据个人喜好进行口味的调整，让这道美食更加适合自己的口味。相信在自家厨房中亲手调制一碗臊子面的过程也是一种乐趣。快来尝试吧！

这就是关于如何调制臊子面汤汁的详细步骤和一些口味调整的建议。希望这篇博文能够帮助到你，让你在家中也能够品尝到地道的臊子面美食。尽情享受这道美味吧！

六、西安李姐酸汤臊子面做法？

主料:

鸡胸肉1小块

辅料:

土豆半个

西红柿1个

木耳50克

胡萝卜适量

小葱5个

面条适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备食材。西红柿、木耳、土豆切丁，鸡胸肉切丁用盐和花椒粉腌上备用。

2· 起锅烧油，油热放蒜瓣爆香。

3· 放入腌好的肉丁翻炒定型后，放味极鲜十三香翻炒均匀。

4· 再依次防土豆丁，西红柿丁炒熟后盛出。

5· 另起锅烧油，油热放一勺辣椒粉爆香，再放一勺白醋后倒入适量的水烧开，放一勺香醋，一勺味极鲜，放入木耳丁。汤再次烧开放之前盛的西红柿土豆丁再次烧开。

6· 烧开后盛到大一点的容器内，放入绿菜芹菜叶。

7· 水开下面，面熟捞到碗里，再浇上刚才的酸汤就可以啦

七、做臊子面怎样炒臊子好吃窍门视频

在中国，面食是一种经典且受欢迎的传统美食。臊子面作为其中的一种面食，以其浓郁的香味和独特的口感而备受喜爱。但是，要想做一碗美味的臊子面并不是一件容易的事情。今天我们就来分享一些关于做臊子面的窍门和技巧，让你能够炒出一碗香气扑鼻、令人垂涎的臊子面。

1. 选择优质的面条

做一道美味的臊子面首先需要选购优质的面条。选择富含面筋的高筋面粉制作的面条，口感更加劲道有嚼劲。此外，还可以尝试选择一些手工制作的面条，更具口感和韧性。

2. 准备新鲜的食材

新鲜的食材是一碗美味臊子面的关键。选择新鲜的肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉，切割成小块备用。此外，还可以根据个人口味选择适量的蔬菜，如胡萝卜、豆芽、青菜等，增加口感和营养。

3. 使用传统的臊子面调料

臊子面的独特风味来自于传统的臊子面调料。臊子面调料通常包括豆瓣酱、辣椒粉、蒜末、葱花等，这些调料能够为臊子面带来辛辣和香味。根据个人口味可以适量调整调料的用量，增加或减少辣椒粉和豆瓣酱的含量。

4. 火候掌握得当

炒臊子面的关键之一是火候的掌握。一般来说，臊子面需要先用高火快炒，使调料充分释放香气和味道，然后改用中小火慢炖，使臊子入味。在炒制臊子面的过程中，要时刻观察火候，避免过度油炸或过熟。

5. 加入适量的高汤

为了使臊子面汁更加浓郁，可以在炒制过程中适量加入高汤。高汤可以提升臊子面的口感和味道，让面汁更加醇厚。如果没有高汤，可以用清水代替，但是口感会有所差别。

6. 独特的炒制技巧

除了以上的窍门和技巧外，炒制臊子面还需要一些独特的技巧。可以尝试用铁锅炒制，铁锅能够使臊子面更加入味，口感更好。另外，可以在炒制过程中加入一些特别的调料，如五香粉、花椒粉等，增加风味和层次感。

7. 视频教学

对于初学者而言，视频教学是学习炒制臊子面的宝贵资料。通过视频可以更直观地了解每个步骤的操作和细节。在视频中可以学到一些独特的手法和技巧，提升自己炒制臊子面的水平。

结语

臊子面作为一道具有浓厚地域特色的传统面食，在口感和味道上有着独特的优势。掌握了炒制臊子面的窍门和技巧，不仅可以做出美味的臊子面，还能在烹饪过程中体验到乐趣和成就感。希望以上的分享能够对喜爱臊子面的朋友们有所帮助，让大家能够在家中轻松享受到一碗香气扑鼻、美味可口的臊子面。

感谢阅读本篇博客，希望以上内容对您有所帮助。祝您做一碗美味的臊子面成功！

八、做臊子面怎样炒臊子好吃窍门图片

做臊子面怎样炒臊子好吃窍门图片

中国的面食文化丰富多样，而臊子面作为一道经典的面食，深受人们喜爱。臊子面的独特口味和诱人香气常常让人垂涎欲滴。今天，我们来分享一些关于做臊子面的炒臊子窍门，教你如何让这道美味的面食更加好吃。

1. 选购新鲜的臊子面面条

臊子面最重要的一点就是选购优质的面条。新鲜的臊子面面条比普通面条更加富有弹性，口感更好。在购买臊子面时，可以观察面条的颜色和质地，选择富有光泽的且没有变色的面条。此外，可以选择宽度适中、切割整齐的面条，这样在炒制过程中更容易入味。

2. 准备新鲜的食材

除了面条外，臊子面的风味主要来自于食材的选择和炒制的火候。所以，在做臊子面时，我们要选择新鲜的食材。

一般来说，臊子面的主要食材有肉末、豆瓣酱、蒜末、生姜末等。在选购肉末时，可以选择瘦肉搅拌机打成的肉馅，这样的肉末更加细嫩。同时，在选购豆瓣酱时，可以选择口感酱糊状的豆瓣酱，这样更容易与其他食材充分混合。

3. 火候适中，保持脆嫩口感

炒制臊子面时，火候的掌握非常重要。炒臊子的过程要求火力大，但是要保持火候的适中，避免过高的温度破坏食材的口感。

通常来说，可以先将锅加热至六七成热，加入适量的植物油，然后放入豆瓣酱炒香。接着，加入蒜末、姜末和肉末，翻炒均匀至肉末变色。最后，加入适量的高汤，再加入面条翻炒均匀，保持适度的火候和面条的脆嫩口感。

4. 搭配适宜的配料

为了让臊子面的口感更加丰富，我们还可以搭配一些适宜的配料。常见的配料有葱花、香菜、黄豆芽等。这些配料不仅可以增加面食的层次感，还可以提升臊子面的口感和香气。

此外，我们还可以根据个人口味加入一些特色的配料，如辣椒油、花椒粉等，以增加臊子面的辛辣和特色风味。

5. 装盘与摆盘

在制作美食时，装盘和摆盘是不可忽视的一环。一个精美的装盘和摆盘能够提升美食的视觉效果，让人食欲大增。

对于臊子面来说，我们可以选择一个适合的碗或盘子，将炒好的臊子面倒入其中。然后，可以在面条上撒上一些葱花和香菜作为装饰，增加色彩和美感。最后，可以将配料摆放在周围，让整个盘子更加丰富多样。

臊子面的独特风味

臊子面作为中国传统的面食之一，拥有独特的风味，每一口都能够给人带来满满的幸福感和满足感。

首先，臊子面具有浓郁的调料香气。豆瓣酱、蒜末和姜末的混合味道，独特而香浓，能够深入面条中，使每一根面条都充满了美味。

其次，臊子面的口感丰富多样。面条的嚼劲加上肉末的香醇，让人回味无穷。此外，加入适量的高汤后，面条更加湿润细腻，令人食欲大增。

最后，臊子面的配料丰富多样。无论是葱花、香菜还是其他喜欢的配料，都能够为臊子面增添不同的口感和风味，满足不同人的喜好。

总的来说，臊子面作为一道具有浓郁风味的传统面食，无论是在家庭聚餐还是在餐馆就餐，都是一道备受喜爱的美食。只要掌握炒臊子的窍门和技巧，每个人都能够轻松制作出美味可口的臊子面。

让我们一起动手，用心炒制一道道令人垂涎欲滴的臊子面吧！

该博客介绍了制作臊子面的炒臊子窍门和技巧。从选购新鲜的面条、准备新鲜的食材，到掌握适度的火候和搭配适宜的配料，每一步都详细阐述了如何制作出美味可口的臊子面。此外，还强调了装盘与摆盘的重要性，并突出了臊子面独特的风味和口感。无论是家庭聚餐还是餐馆就餐，臊子面都是备受喜爱的美食。只要掌握这些窍门和技巧，每个人都能够轻松制作出令人垂涎欲滴的臊子面。让我们一起动手，用心制作一道道美味的臊子面吧！

九、臊子面中臊子汤的做法？

第一步：准备工作

1、用碗盛些水，里边在放些碱粉溶化开。〈目地是用于揉面，面煮开后吃起来筋。〉

2、在盆中倒些小麦面粉，用刚化掉的食用碱揉面，和出的小麦面粉环境湿度用手抓一把面，放宽后小麦面粉散掉为宜，但不能太干燥，多搓揉些，置放一会儿后，用电动压面机压或用力擀。最好到销售市场去买现有的又薄又细又长的设备搅面。

3、切少量生姜沫。〈目地是用于炝汤〉

4、切两根胡萝卜成小四方小块，也有黑木耳成小小块，红花成段儿状。

5、将水豆腐切割成大块状，放到熟锅中里炸至变黄时捞起来，切割成小条形。

6、用生鸡蛋再摊些鸡饼，切割成棱形小块。

7、切多许葱段，以预留。

臊子面的汤怎么调

第二步：制作过程

一、烧菜

在锅中倒少量菜籽油，等熟后将切姑的胡萝卜、黑木耳、红花倒如炒过。

二、熬汤

1、在锅中倒少量菜籽油后用大火烧，等油熟以后将备好的生姜沫倒进油中，随后在倒如食用盐、调合面、在倒进食用醋后，用汤勺搅直到盐业开，再倒进沸水后，用慢火烤，让汤再次滚翻，那样味儿会更好。（留意：盐、醋放时要一次及时，最好是一次放好。）

2、在往汤里放少量味精（放味精味儿更鲜），可尝一尝口感怎样，如果味儿还是一些淡，可再放些适当的盐和醋。

3、再往汤里放切完的鸡蛋灌饼、炒好的底菜、切完的豆块、猪肉臊子。

4、最终一道工艺流程便是往汤里放切姑的葱段、辣子油。

臊子面的汤怎么调

三、在另一锅中下边，等眼熟后捞起来。给每个人尝芫个头的模样后，乘制做好的汤，就可以服用。

杨凌蘸水面的特性：色调艳丽,味道香醇,味儿美味。鲜面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味儿是 酸、辣、香

十、臊子面的汤怎么调窍门？

材料：油适量，土豆一个，胡萝卜两根，臊子一小碗，西红柿两个，豆腐一块，葱两根，香菜若干，盐三小勺，辣椒面一大勺，花椒面半小勺，白胡椒面适量

制作步骤：

1、土豆和胡萝卜切小丁。番茄去皮滚刀切块，豆腐切小块，香菜和葱切

2、少量油烧热，加入部分土豆胡萝卜丁炒。碎备用。

3、部分胡萝卜土豆放进去炒了再加辣椒面，这样不容易把辣椒面炒焦，翻炒几下。

4、再加入剩余的胡萝卜土豆丁继续翻炒，加入半小勺花椒面，三小勺盐，加入开水，搅动一下。

5、加入一小碗臊子，加番茄块，加豆腐块，加白胡椒面适量。

6、起锅前加香菜和葱，再配上自己压的活络面。