川味红烧牛肉是一道深受人们喜爱的经典川菜，其独特的口感和香气让人难以忘怀。下面，我将向大家介绍一种简单易学的川味红烧牛肉的做法，并附上一段详细的视频教程。
1. 将牛肉洗净切块，焯水备用。
2. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入牛肉块，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽翻炒至上色。
点击这里观看川味红烧牛肉的视频教程。
除了文字描述，我们还附上了一段视频教程，让您可以更直观地学习川味红烧牛肉的做法。在视频中，我们将详细介绍每一步骤的操作，包括食材的处理、调料的添加、火候的控制等等。无论您是烹饪新手还是美食爱好者，相信您一定能从视频中获得宝贵的烹饪经验。
川味红烧牛肉不仅是一道美味佳肴，更是一道具有浓郁地方特色的美食。它的口感鲜美、香气扑鼻，搭配米饭或面条食用更是美味无比。无论是在家庭聚餐还是在朋友聚会中，都能成为一道令人赞不绝口的佳肴。快来尝试一下吧！
用料
牛肉
姜蒜
花椒
各种香料
豆瓣
泡椒酸菜
老抽
做法步骤
步骤 1
牛肉切块，同时锅里烧开水，水开后放入切好的牛肉块，焯水去掉血水后捞起备用。
步骤 2
热油放入花椒呛锅，之后倒入牛肉块（可先用厨房用纸吸干水分，避免溅油），中火翻炒干牛肉的水分
步骤 3
倒入切好酸菜和泡椒，继续中火炒至泡椒酸菜断生。
步骤 4
加入姜蒜翻炒出香味
步骤 5
调中小火后加入一勺豆瓣酱，快速翻炒均匀，避难糊锅，把豆瓣炒熟，炒均匀。
步骤 6
另外准备一个深一些的锅，将牛肉倒入，加水大火煮开。（锅里水要多放些）
步骤 7
水开后加入香料（大料，八角，桂皮等）
步骤 8
盖上盖子，小火烧2-2:30小时。如果是带筋的牛肉，时间还要加长。中途看一下上色情况并尝一下味道，可加入生抽或老抽
步骤 9
我中途尝了味道，觉得淡了，上色也差点就加了一勺老抽。总共烧了2:15分钟，牛肉已经软了，喜欢软烂口感的，还可再烧一会儿。我还是喜欢稍微有点口感，不喜欢一夹就烂的烧牛肉。
红烧西红柿鲫鱼是一道经典的川菜，以其酸甜可口的味道和丰富的营养成为许多人喜爱的家常菜。西红柿富含维生素C，鲫鱼则富含蛋白质和丰富的营养物质，将两者结合烹制，既能保留食材的营养，又能让口感更加鲜美。
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。
2. 西红柿洗净，切成小块备用。
3. 姜切末，蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 香菜叶洗净，切成小段备用。
1. 热锅冷油，倒入适量的食用油，油热后放入鲫鱼块，煎至两面金黄。
2. 将已煎好的鲫鱼捞出，沥干油分，锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香。
3. 加入干辣椒段炒出香味。
4. 倒入切好的西红柿块，翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒，翻炒均匀后加入适量的生抽和老抽调色。
6. 加入适量的白糖，翻炒均匀溶化。
7. 倒入适量的清水，将火调小，煮开后改用小火炖20分钟。
8. 汤汁收浓后，加入适量的盐调味，再放入煎好的鲫鱼块。
9. 盖上锅盖，继续小火炖煮10分钟，让鱼块入味。
1. 出锅前撒上适量的葱花，再撒上些许香菜叶点缀。
2. 鲜红的红烧西红柿鲫鱼就做好了，可以搭配米饭一起食用。
1. 鲫鱼煎至两面金黄可以提高菜品的色泽和口感。
2. 加入适量的白糖可以中和西红柿的酸味，使酸甜味道更加均衡。
3. 炖煮时火候要适中，这样可以保证鳜鱼鲜嫩，汤汁浓郁。
4. 鲫鱼肉质嫩滑，所以火候不要过长，以免肉质变硬。
5. 红烧西红柿鲫鱼的味道会随着时间的推移而更加美味，所以趁热吃更好。
希望以上的红烧西红柿鲫鱼的家常做法和川味窍门能给您带来一场美味的享受。这道菜即可作为日常家常菜，也可以在朋友聚餐或宴请客人时出现在餐桌上，能够给您的味蕾带来川菜的独特魅力。快来一试，让您的家庭用餐更加丰富多样！
●带筋牛肉切方块放姜片料酒焯水。冷水洗净备用 ●热锅下油，放姜片，蒜，花椒，干花椒炒出香味，加郫县豆瓣酱，然后加备用的牛肉，加香叶，八角，桂皮，香果，白豆蔻 ●再加桥头麻辣水煮鱼调料，加酱油，上色，加水莫过肉小火炖煮 ●干了之后加江小白，白糖，味精，鸡精调味，再加一点水，大火收汁，最后把八角，香叶等香料夹出来 ●盛出撒上纯熟芝麻，放一点点香菜
大家好！今天我来分享一道美味而简单的菜谱——红烧番茄牛肉！红烧番茄牛肉是一道具有酸甜口味的传统中式菜肴，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是非常受欢迎的菜品。下面就是详细的制作步骤和窍门。
制作红烧番茄牛肉时，有几个窍门可以让你成功地烹饪出美味的菜肴：
这道红烧番茄牛肉菜肴，色香味俱佳，酸甜可口，营养丰富。它富含蛋白质和维生素，对身体健康有益。无论是家庭日常餐桌还是正式聚餐，都是一道不可错过的佳肴。希望大家在家中尝试制作，亲朋好友一起品味这道美味佳肴的同时，也亲近家人、增进感情。
1、主料：牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。
2、配料：八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。
3、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
4、将土豆、胡萝卜切成块备用。
5、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
6、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。
7、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
8、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
9、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
10、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
11、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
主料：牛腱子肉500克
辅料：胡萝卜100克
配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量
做法：
1.备牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方块。
3.牛肉入开水焯过。
4.焯好的牛肉捞出
5.胡萝卜切成滚刀块。
6.胡萝卜用开水焯过。
7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
8.葱切段，姜切片。
9.炒锅置火上，入油烧至7成热。
10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.烧开撇去浮沫。
14.加料酒、酱油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。
17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。
19.将糖色倒入牛肉中。
20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。
21.放入胡萝卜同烧至软熟。
22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。
食材清单
牛肉 500克 、 胡萝卜 300克 、 料酒 2汤匙 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒粒 1小把 、 姜 1块 、 冰糖 20克 、 油 少许 、 葱 1根
烹饪步骤
1/11
买牛肉的时候可以根据自己的喜好，选择带有白花或是不带白花的，当然选择牛腩也可以，稍带有点筋的牛腩吃起来会更有嚼劲。
2/11
牛肉洗干净后，切成2厘米左右宽的块状，然后冷水下锅，放入3片姜，再倒入2汤匙料酒，大火煮开。
3/11
煮牛肉的时候我们把胡萝卜削去外皮，再切滚刀块。
4/11
煮好的牛肉捞出来，用热水冲洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用热水，不要用冷水，不然煮热的牛肉遇到冷水会出现热胀冷缩的，这样肉比较不容易煮烂。
5/11
锅里倒入少许油，放入冰糖块，小火加热至冰糖完全融化，并呈现琥珀色同时冒出小泡泡。
6/11
牛肉放进锅里，翻炒上色。
7/11
牛肉炒上色后，往锅里加入淹没过食材的热水，大火烧开。
8/11
姜拍扁，用切片的也可以，随自己喜欢。
9/11
姜块跟胡萝卜块、香叶、桂皮、八角和花椒粒一起放进锅里。
10/11
再次沸腾后，转中小火焖1小时左右，趁锅里还有汤汁时，下入盐巴调味，再转大火收汁。
最后一步
装盘后再撒上切好的葱花就可以上桌了。
红烧番茄牛肉是一道家常菜，以其色香味俱佳的特点受到了广大食客的喜爱。这道菜肴结合了鲜嫩多汁的牛肉和番茄的酸甜味道，呈现出一种口感丰富的美味。今天我就为大家分享一下红烧番茄牛肉的做法和家常窍门。
1. 牛腩的处理
将牛腩切成块状，用清水泡洗一下，去除血水和杂质。然后将牛腩块放入开水中焯水，去除腥味。
2. 准备番茄
番茄洗净后切成小块备用。
3. 炒制牛腩
将锅烧热，加入适量的食用油，放入姜蒜炒香。然后加入牛腩块煸炒至肉色变白。
4. 调味
加入料酒、生抽、老抽和适量的白糖，炒匀。
5. 加入番茄
将切好的番茄块加入锅中，继续翻炒几分钟。
6. 炖煮
倒入适量的开水，没过食材，加盖焖煮40分钟左右，直至牛肉变得酥烂。
7. 收汁
打开锅盖，用大火收汁至适口的浓稠度，用盐调味即可。
1. 选购牛腩
选择新鲜的牛腩，肉质鲜嫩带筋，口感更好。
2. 焯水处理
焯水可以去除牛腩的腥味，炖出的菜肴更香味更好。
3. 炒煮火候
炒煮过程要掌握好火候，炒至牛肉变白后再加调料入味。
4. 适量的白糖
适量的白糖可以去除番茄的酸味，增加菜肴的口感平衡。
5. 炖煮时间
炖煮时间要足够长，牛肉才能变得酥烂入味。
以上就是关于红烧番茄牛肉的做法和家常窍门的介绍。希望大家能够根据以上步骤尝试制作这道美味的家常菜肴，享受到酸甜可口的番茄牛肉滋味。祝大家做菜愉快，美食盛宴！
Note: This sample response is written in format, which when rendered should display the desired blog post about the recipe for "红烧番茄牛肉的做法 家常窍门".1、主要食材：番茄、牛肉、土豆、胡萝卜。
2、我选用的是内蒙古科尔沁牛肉的纯牛肋条肉。 牛肋条肉肥瘦相间，这样的肉炖出来软嫩香醇。
3、把肉切成5厘米左右的块，切肉时刀要逆着牛肉的纹理切。
4、切好的牛肉块放在凉水里浸泡半个小时，然后洗干净。
5、将番茄切成块。
6、将土豆、胡萝卜切成块。
7、牛肉焯水，把牛肉和凉水同时放入锅里。
8、放入2勺的黄酒和少许的姜片、葱段。
9、大火煮开。
10、捞出牛肉备用。
11、另外起锅，热锅放入2勺炒菜油，放入姜片、香叶、草果、八角、桂皮、葱段，中火煸炒至出香味。
12、倒入焯过水的牛肉。
13、放入冰糖。
14、倒入60g生抽，老抽5g。
15、放入1勺番茄酱。
16、放入一半量的番茄块。
17、放入半瓶的啤酒。
18、放入适量的开水。
19、放入小茴香调料包，大火煮开。
20、倒入电高压锅内胆里，盖好盖儿，按“牛肉”键炖制。
21、牛肉炖好了，放入2勺盐调味。
22、另外起锅，热锅凉油（食用油2勺），放入土豆、胡萝卜、番茄块（另外一部分的）。
23、放入炖好的牛肉和牛肉汤。
24、大火煮开，小火炖10～15分钟左右。
25、放入适量的盐调味。
26、放入适量的水淀粉勾芡。
27、番茄土豆烧牛肉烧好了。
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