1.新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。
2.新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。
3.热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大一点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。
4.加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。5.倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。
6.最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。
主料 1种
龙利鱼
350g
辅料 2种
白酒适量
生姜片适量
调料 8种
油适量
盐适量
水淀粉适量
番茄酱适量
白糖适量
芝麻油适量
黑胡椒粉适量
蚝油适量
烹饪步骤 14步
步骤1
准备食材
步骤2
龙利鱼洗净后吸干水分，斜刀切成大约一公分厚的鱼片
步骤3
加入盐，水淀粉，油，白酒拌匀腌制一小时。
步骤4
锅内水里加入生姜片大火烧至微开
步骤5
逐一加入鱼片。
步骤6
加入适量胡椒粉
步骤7
至全部变色发白捞起沥干水分
步骤8
锅内倒油，油温5分热，倒入番茄酱
步骤9
迅速划开后加入适量开水
步骤10
加入适量蚝油
步骤11
加入适量生抽
步骤12
倒入鱼片
步骤13
加入白糖，不要翻炒，旋转锅使每片鱼片都均匀沾上调料。
步骤14
大火烧至汁水粘稠后加入芝麻油熄火。
小贴士
腌制鱼片我喜欢滴入几滴白酒，腌制出的鱼片不但能去腥，而且很香。 烹制过程不要去翻炒，否则鱼片会碎掉。
1主要材料：鲅鱼干半个、四季豆2根调料：五花肉一块、蒜头1头、苋菜适当、小辣椒2个、小香葱适当调味品：韓式鱼酿生抽4炒勺、盐1勺子、干淀粉适当
2四季豆切发展条，鲅鱼干滚刀块
3五花肉切处，苋菜、小香葱切成片，小辣椒切辣椒圈预留；
4四季豆条撒进干淀粉翻拌，让其表层都裹匀称；锅中烧开180度，将四季豆条下锅过煎炸制，捞起来预留
5将闲鱼丁下锅过煎炸制，捞起来预留
6取另一口锅，锅中烧电，将五花肉片入炒爆锅，将植物油脂煸制出去后，将蒜头、小香葱、小辣椒下锅炒出香味
7佐料炒出香味后将炸好的茄条和闲鱼块下锅炮制；烹入4炒勺鱼酿生抽；
8添加少量冷水，烧造3-5分鐘，起锅前撒进苋菜末就可以服用
步骤 1
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80克普通面粉，50克玉米淀粉，2克盐，一勺五香粉，两个鸡蛋，清水适量，搅拌成糊。
步骤 2
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面糊加水搅拌到筷子提起来能沾一层但是可以往下滴的状态，备用。
步骤 3
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茄子斜刀切薄片，第一刀不切断，第二刀才切断，全部切成两层的夹心状备用。
步骤 4
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肉切碎，剁馅儿，加入葱花，两个鸡蛋，4克盐，3克味精，两勺酱油，一勺五香粉，顺着一个方向搅拌。
步骤 5
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搅拌均匀，备用。
步骤 6
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拿一个茄子片，两片中间放入肉馅，不要太多，合上后会往外挤。
步骤 7
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两片合上，稍微捏紧，肉馅刚好放满不往外溢就可以。
步骤 8
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全部夹满肉馅儿，备用。
步骤 9
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中火，热锅烧油，想省油的话用小一点的锅或者平底锅。筷子沾点面糊放进去直接开始冒泡就表示油热了。
步骤 10
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油热后，取茄盒浸入面糊，均匀沾满。
步骤 11
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沾完面糊后，放入油锅中开炸。
步骤 12
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两面金黄后捞出，正常看着茄盒中间鼓起来，缝隙那一圈开始往外冒大泡，就说明里面的肉熟了。
步骤 13
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这样就已经可以直接吃了，稍微凉一点后会变软，不影响口感。如果想要稍微酥脆点口感，可以炸完一遍之后，加大火，把已经熟了的茄盒倒入锅中大火炸二十几秒钟，捞出来控油后就可以吃啦。
主料：青茄子250克，面粉50克。
辅料：盐，味精，海鲜酱油，食用油、葱、姜末、五香粉、高汤各适量。
步骤：
1、青茄子洗净切条。
2、将盐撒入茄子中，搅拌均匀，将茄子腌制一段时间。
3、将腌制茄子中的水分控出，撒入面粉， 搅拌均匀。
4、油倒入锅中烧热，将茄子倒入，煎制金黄色盛出。
5、锅中倒入少许油烧热，放入葱姜末、酱油、五香粉炒香，加入高汤，将茄子倒入锅中。
6、茄子中水份烧干时，加入少许味精，出锅装盘即可。
材料:茄子500g、姜末 适量、葱 适量、盐 适量、青椒丝 适量、绿豆芽 适量
步骤:
第一步:500g茄子，洗净后用手撕开，那种比较细嫩的茄子，适合做凉拌。
第二步：用盐腌制片刻，用手轻抓出水，这样能去除茄子的水涩味。
第三步：把水烧开后，茄子蒸7-8分钟。起锅待用。这个时候也可以按个人口味做各种凉拌了，记得茄子里已经有盐了。
第四步：起油锅，姜末炒香，加入葱、盐和青椒丝，最后放入绿豆芽。记得油不要放太多。
第五步：豆芽软了以后，加少许味精和糖后起锅，把它们放在待用的茄子上，加入少许麻油，拌匀即可。
酱爆茄子
1、首先茄子洗净去蒂，切斜块装入小盆，加盐，腌制15分钟。
2、其次锅中烧油，放入沥干水的茄子，翻炒至变软盛出备用。
3、然后留底油，下葱姜蒜爆香。
4、最后加入黄豆酱，料酒，酱油，糖，盐，茄子翻炒均匀。
家常菜茄子是中国餐桌上一道经典的菜肴。无论是炒、煎、烧还是炖，茄子都能展现出其独特的美味。在家中制作茄子菜品时，掌握一些窍门能够让你的菜肴更加美味，下面就为大家分享一些家常菜茄子的做法窍门。
选购新鲜的茄子对制作美味的家常菜非常重要。首先，我们应选择表皮光滑、色泽鲜艳、没有划痕和病斑的茄子。此外，茄子应该有一定的重量，而不是感觉轻飘飘的。当然，最好的选择是新鲜摘取的茄子，因为这样保证了它们的新鲜度和口感。
正确的切割茄子是制作家常菜的关键。茄子的切割方式会直接影响其烹饪过程中的口感。首先，将茄子切成均匀的块状，这样可以保证烹饪时茄子的熟透均匀。
其次，不论是炒还是煎，茄子在切割后需要先进行一次浸泡。这是因为茄子含有苦涩的液体和大量的水分。浸泡后的茄子会更加柔嫩且减少苦涩味。将切好的茄子块放入盐水中浸泡15分钟，然后再用清水冲洗干净。
在制作家常菜茄子时，搭配适当的调味品可以增加菜肴的风味。常用的调味品包括大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、酱油和糖等。根据菜肴的口味偏好，适量地添加这些调味品可以提升菜肴的口感。
无论是炒、煎还是烧，烹饪茄子时都有一些技巧需要注意。首先，在炒茄子的过程中，应该保持锅底温度适中，避免茄子过度油腻或变成泥状。
其次，在煎茄子时，可以先将茄子表面煎至微焦，这样可以增加茄子的口感和香气。然后，再加入适量的调味料煮熟，以便茄子充分吸收调味料。
最后，在烧茄子时，可以加入一些高汤，炖煮一段时间。这样可使茄子更加鲜嫩可口。
为了让家常菜茄子更加美味，还有一些特别的技巧。例如，你可以在烹饪过程中加入适量的糖来中和茄子的苦涩味，使其更加甜美。此外，还可以加入少许醋或柠檬汁，以提亮茄子的颜色。
此外，如果你喜欢口感更加丰富的茄子菜肴，可以尝试将茄子与其他食材搭配烹饪。例如，茄子和青椒、豆腐或肉类一起炒制，可以增加菜肴的层次感和口感。
总之，掌握茄子的制作窍门能够让家常菜更加美味可口。选购新鲜茄子、正确切割茄子、搭配适当的调味品、烹饪技巧和提升口感的小技巧都是制作美味茄子菜肴的关键。希望这些窍门能够对您在家制作茄子菜品时有所帮助。
茄子含多种维生素和蛋白质，矿物质，尤其是它含有丰富的维生素P，长期食用，会对皮肤斑有一定的美化作用。茄子有紫色，白色，青色三种，各有各的味道，青茄子比较软嫩，而且带有一点点甜味，是小孩子比较爱吃的物美价廉的一种蔬菜。不过一般市场上紫色茄子会看到多一点，今天终于看到有青色茄子卖了，立马买了二条回来。以前我用来炒肉末，今天来试试清蒸，没想到味道不比炒茄子差呢，而且相当的简单操作。
食材
青茄子 二条
大蒜籽香葱 各适量
剁椒 少量
白糖生粉鸡精酱油 各适量
方法/步骤
1、先把茄子的蒂去掉再清洗干净备用。
2、把茄子一分为二。
3、然后再在切开的茄子上面打花，就是横竖相切，不能切到底，这样子就是让所有味道都进入到茄子里面，因为盘子不够长，我就再把茄子长度分成二半。都放在盘子里备用。
4、锅中加水烧开，再把盘子里的茄子放进去隔水清蒸八分钟，关火，让里面的水蒸气再虚蒸二分钟。
5、再把蒸熟的香香的茄子从锅里小心拿出来。拿筷子在茄子插下，试试有没有熟透。只要轻轻一插就进去了，茄子就熟了。
6、把少少猪肉剁成末，葱切成葱花，大蒜籽去皮也切碎。
7、再用一个小碗调制一小碗汁。就是剁椒，生粉，白糖，再把葱蒜也倒进去，搅拌一下。
8、锅烧七成热放油爆香大蒜。
9、再把少少的肉末倒下去炒熟。
10、再加上第七步调成的汁。小火烧开。
11、再关火把汁淋在蒸熟了的茄子上面，滴上几滴芝麻油。完工啦。味道真的很不错，没想到蔬菜也能做得这么美味。
1.将鸡肉洗干净剁成块。
2.将茄子洗干净切成条，用盐腌二十分钟。
3.姜切成片，葱切成小段。
4.青椒和红椒切成片。
5.将切好的鸡肉凉水下锅，放点儿料酒，开大火将鸡肉煮熟。
6.腌好的茄子挤掉水分。
7.煮好的鸡肉捞出来备用。
8.开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜,葱炝锅。
9.放入鸡肉,老抽,十三香,炒出香味。
10.放入茄子继续翻炒。
11.把茄子和鸡肉翻炒均匀。
12.放入半碗开水将鸡肉和茄子焖一会儿。
13.汤汁快收时放入盐,青椒和红椒一起翻炒至青红椒断生。出锅前放入鸡精提味。
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