卤牛肉不散的办法？

一、卤牛肉不散的办法？

卤牛肉要选择腱子肉，要整块下锅(冷水)才能不散，具体步骤如下——

食材准备：牛腱子1000克

辅料准备：葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。

1、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。

2、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。

3、捞出，洗净表面浮沫。

4、另准备一个锅，放入冷水，放牛肉，放入姜片，放入葱段，放入香料。

5、放入适量的生抽。

6、放入适量的老抽上色。

7、大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟。

8、牛肉做好后，捞出。切片即可（牛肉煮好后不要立即捞出，放在汤里浸泡1夜口感会更棒）

二、卤牛肉怎么炒不散？

牛肉卤好后，不要马上拿出来，继续等他泡在卤水里，等他充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易烂了！ 牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水，再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再卤，切片的时候真的一点都不会散开。

三、卤牛肉不柴不散的诀窍？

1.

准备牛肉100克。

2.

放入盆中加清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。

3.

准备葱段5克，姜片5克，蒜子2克。

4.

准备花椒2克。

5.

准备黄豆酱5克。

6.

准备一个砂锅，放入牛腱子，加葱椒蒜，加食盐5克，倒入料酒20克。

7.

放入准备好的花椒，黄豆酱，加入生抽20克，大火烧开。

8.

小火卤制2小时。

9.

时间到关火，让牛肉在卤汤里浸泡一夜方便入味。

10.

第二天切片装盘即可。

四、怎样卤牛肉腱子窍门？

开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。 

将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。 

牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。 

一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。 

卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。 

熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。 

卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。

五、卤好的牛肉为什么切不散？

牛肉卤好后不要马上拿出来，继续泡在卤水里，充分吸收水分后过一个小时再切，就不容易散了。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。

六、卤牛肉腱子怎么做不散？

首先，卤牛肉的材料最好选择牛腱子，肉质红色，里面有筋，这个筋味道超好。卤好的牛肉切薄片，对着阳光一照，明暗相间，非常漂亮，有人给它一个好听的名字，叫灯影牛肉。

第二，卤的时间不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的时候就容易散；

第三，很重要的一点是，刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜更为入味，也不会散。

七、怎样卤牛肉又烂又不散？

材料

"半筋半肉 约一餐份量","蕃茄 2颗","洋葱 半颗","大蒜 3颗","青葱 1把",

做法

step1

1: 牛肉切小块

step2

2: 煮开热水，川烫，不用煮熟，目的是要洗去浮沫

step3

3: 起油锅，加一点酱油跟一汤匙米酒，将肉煎上色

step4

4: 蕃茄跟洋葱切块状，放入锅中

step5

5: 牛肉铺上去，加入半碗酱油，一汤匙油膏，加入水约一碗。

step6

6: 青葱打结放入，大蒜两颗丢入

step7

7: 加一杯水，开始炖。一共要炖三次，才能达到牛筋入口即化的口感。第二次跳起来时，可尝试味道，太咸可加糖或水/太淡可再添加酱油。第三次跳起来时，可再闷十分钟。

八、卤牛肉的做法肉紧实不散的？

肉质紧实不散的卤牛肉做法如下：准备材料：牛腱子、葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽。

一、准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。

二、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。

三、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。

四、捞出，洗净表面浮沫。

五、另准备一个锅，放入水，放牛肉。

六、放入姜片，葱段。

七、放入香料。八、放入适量的生抽。九、放入适量的老抽上色。十、大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。十一、牛肉做好后，捞出即可食用。

九、卤牛肉怎么做才切不散？

第一步，牛腱子肉切成小块，这样更容易入味

第二步，将牛腱子冷水入锅去除血沫，放入一半量的生姜和葱

第三步，之后将过水后的牛腱子放入高压锅中炖煮，其中放入生姜，盐生抽适量，定时18分钟

第四步，因为我有牛肉老汤（每次卤牛肉后盛出的卤汤汁），所以提前解冻牛肉老汤，放入锅中，放入剩余的生抽和老抽，再将所有调料都放入锅中，卤汁堂以盖过牛肉为准，如不够可使用高压锅中的炖牛肉的汤汁添加进来，在卤制30分钟

第五步，卤牛肉就差不多好了，可将卤好的牛肉放在冰箱冷藏一夜，第二天吃起来会更香，切了也不会散

十、牛肉卤子的家常做法大全窍门？

原料：牛肉碎、萝卜、豆腐、姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、味精、醋、蒜蓉。

做法步骤：

第1步、牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。

第3步、红油豆瓣酱。

第4步、电饭煲（条件所限）加油烧热，放花椒炸出香味。

第5步、放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。

第6步、不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。

第7步、放入萝卜丁翻炒均匀。

第8步、加入豆腐丁。

第9步、根据人数的多少，加入适量的开水。

第10步、调入盐、生抽提鲜，将萝卜炖至软烂，调入味精，淋少许陈醋增香。

第11步、就做好了。