炒豆腐皮不发硬的窍门？

一、炒豆腐皮不发硬的窍门？

配方：3张豆腐皮、半个洋葱、1根黄瓜、500g五花肉、3棵小葱、适量姜、少许大蒜 。

炒豆腐皮的做法：

1、豆腐皮先用水浸泡一会，切成细条。准备好洋葱，把黄瓜和五花肉都切细条状。

2、五花肉用中火干煸至稍焦出油，放入少许姜末和盐，捞出五花肉留下猪油。

3、放入大蒜、洋葱进锅中，炒至半熟，然后把黄瓜也放进锅一起炒至七分熟。

4、下豆腐皮，翻炒。放入酱油、小葱、干辣椒、2勺盐，继续翻炒，八分熟后倒入一勺香油，放入香菜即可。

5、炒熟后加少许盐、少许味精调味即可。起锅，装盘。

小贴士

1、豆腐皮炒着吃容易硬，过两遍水让它吃起来绵软。整道菜只靠盐和鸡精调味，非常清爽可口。

2、在炒蔬菜需要另外加水时，记得一定要加开水，这样炒出来的菜不会发硬。

二、豆腐皮夹馍的做法视频窍门？

材料

豆腐皮，大葱白，香菜，红圆椒（漏拍），调料：花生油，盐，甜面酱，辣椒粉，五香粉，孜然粉

做法

1、豆腐皮切成均匀的长方形；

2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；

3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；

4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅

三、麻辣豆腐皮小吃的做法窍门

麻辣豆腐皮小吃的做法窍门

最近在街头巷尾都可以看到一种特别受欢迎的小吃，那就是麻辣豆腐皮。这道小吃以其麻辣的口感和独特的豆腐皮香味，在各个美食摊位上大受欢迎。麻辣豆腐皮的独特风味，也让不少人迷恋不已。要想在家里也能享受到这款美味的小吃，我们可以学习一些制作的窍门。

材料准备：

• 新鲜豆腐皮
• 香菜
• 酱油
• 葱姜蒜末
• 辣椒粉
• 花椒粉
• 盐
• 糖
• 芝麻
• 食用油

步骤：

1. 首先，将豆腐皮用热水烫一下，让它变得软化。然后，将豆腐皮切成适当的大小，备用。

2. 取一小碗，将烧开的水倒入碗中，加入适量的盐，将豆腐皮放入盐水中泡制一下，使其更加有弹性。

3. 在锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末，煸炒出香味。

4. 炒香后的葱姜蒜末，加入适量的花椒粉和辣椒粉，炒匀。

5. 加入适量的酱油、糖和盐，炒匀。

6. 将炒好的酱料倒入碗中，并加入适量的水，搅拌均匀。

7. 将豆腐皮放入酱料中浸泡一段时间，让豆腐皮充分吸收酱料的味道。

8. 在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后，将浸泡好的豆腐皮放入锅中煎炸，直至两面金黄香脆。

装盘与调料：

将煎炸好的豆腐皮捞出，沥干多余的油，摆放在盘中。在豆腐皮上撒上适量的芝麻、香菜末和葱花，即可食用。

小贴士：

1. 在选购豆腐皮时，应选用新鲜、质量好的豆腐皮，这样制作出来的麻辣豆腐皮才能更加美味。

2. 在制作过程中，可以根据个人口味的不同，适量调整辣椒粉、花椒粉和盐的用量。

3. 如果不喜欢太辣的口味，可以减少辣椒粉和花椒粉的用量。

4. 煎炸豆腐皮时，火候要掌握好，翻煎时要轻柔，避免煎糊。

5. 在装盘时，可以根据个人喜好，加入一些蒜泥、醋或者花生碎等调料，增加口感。

通过以上几个步骤，你就可以在家里轻松制作出一道美味的麻辣豆腐皮小吃。不仅可以满足自己的味蕾，还可以和家人一起分享这份美味。快来试试吧！

四、炒芹菜窍门？

炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。

1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。

摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。

2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。

3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。

4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。

五、安妮炒豆腐皮怎么炒？

材料：豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。

做法：

1、将豆腐皮切条，尖椒切条。

2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。

3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。

六、炒豆腐皮怎么炒好吃？

1、豆腐皮2张、猪里脊适量、青辣椒半个、西红柿半个、葱姜适量、生抽1小勺、盐适量、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、鸡精少许。

2、猪里脊肉切细条，放1小茶匙盐、1勺料酒、2茶匙淀粉，抓匀，腌制10分钟以上。

3、热锅上油，倒入腌好的里脊肉丝，大火，快速翻炒至肉变色，盛出，备用。

4、两张豆腐皮，切条;青辣椒半个，切段;西红柿半个，切片。

5、另起油锅，爆香葱姜碎，将西红柿片放入，炒出茄汁。

6、将豆皮、青椒倒入，翻炒均匀。

7、加入炒好的里脊丝。

8、加1小勺生抽同，调色。

9、加适量的盐。

10、加少许鸡精调味，快炒两分钟，即可出锅。

七、萝卜炖豆腐皮的家常做法窍门？

萝卜炖豆腐皮的家常的做法窍门如下

用料:白萝卜一个，豆腐皮一片，姜两片，芹菜一根，香菇十朵。做法:

1，白萝卜一个，洗净去皮，切滚刀块备用。

2，豆腐皮一片，剪成方形小块，分两次放空气炸锅，开180度火力，炸一至两分钟，取出备用。

3，姜两片，老姜一小块切半，拍裂备用。芹菜一根，取梗切碎备用。小香菇丁十几个用水泡软，取出备用。

4，炒锅洗净加热，放少许油，下南姜，老姜，小香菇煎至微黄，然后下白萝卜块翻炒，下生抽，素沙茶酱，翻炒均匀，倒进砂锅，加水漫过食材，大火煮开，随后开小火，煮至白萝卜有些透明色，再加一碗开水，下炸好的豆皮，煮至软化，这时候可下些松茸鲜菇粉提鲜，让豆皮吸收汤汁的味道，营养更加均衡。这样食材已煮至熟透，上菜前洒上少许黑胡椒粉，芹菜梗，即可

八、炒麦芽的做法窍门？

自制麦芽糖

【准备材料】：小麦50克、糯米500克（两者1比10的比例就行）。

【制作步骤】：

选择优质新鲜的小麦清洗干净，放入一个大点的容器里，然后加水浸泡一夜（夏天可以用凉水，冬天建议用点温水）；

转天我们就可以开始培育麦芽了，泡好的麦粒过虑出来，然后用个笸箩之类的可以渗水的东西铺上薄纱布，再把麦粒铺上去；

之后我们每天可以分2到3次淋点温水在麦粒上，水的温度有个30度就可以了，大约三四天左右麦芽就会长到我们需要程度了；

等麦芽长到4、5厘米高、二叶包心的程度就可以了，将麦芽取出来，稍微冲洗一下处理干净沥水，然后就剁碎，剁的越碎越好；

把准备好的糯米提前浸泡，再放进锅里煮熟成糯米饭，然后把蒸好的糯米饭打散、冷却一下。等温度降下来不那么烫手了（五十度左右），就可以将切碎的麦芽拌进去了，注意要充分搅拌均匀；

搅拌均匀之后就直接放回到电饭锅里去，盖上盖子也不用插电，就这么保持状态，利用糯米饭的余温自然发酵6个小时左右；

再次打开电饭锅，我们就能看到发酵出来的汁水，这个时候我们可以用纱布将发酵完的糯米糊连汤带水的都在一起挤压、过虑，这个过虑挤出来汁水就是我们用来熬煮麦芽糖的“原汁”；

得到这个“原汁”之后，我们取一个锅子刷洗干净，然后倒入“原汁”，小火慢慢熬煮。熬煮的时候要不停的搅拌，熬煮到水分基本蒸发干净，糖浆呈现粘稠状态就可以了，稍微放凉一点之后装瓶保存，以后随吃随取。

这个做法虽然描述的有点繁琐，但事实上还是很简单的，就跟做甜酒酿的流程很像，都是加东西进去让糯米发酵。只不过在这里是麦芽汁代替了酵母添加进去，最后多了一个熬煮的步骤而已。

相关解疑：

1、只能用糯米吗？用其他粮食不行吗？

答：并不是非用糯米不可，其他的富含淀粉的粮食都可以，比如玉米、红薯、小米、大米之类的。因为麦芽糖的本质是用麦芽中的淀粉酶来发酵淀粉得到的，所以基本上只要是富含淀粉的东西都可以用来做麦芽糖。

2、为什么麦芽糖有的软，有的硬?

答：软的就是我们直接做出来保存的这种麦芽糖，也称之为“胶饴”。而硬的是通过不断反复拉扯胶饴，使其中不断被混入空气、慢慢凝固变硬，最后就能得到内部多有细密小孔的淡黄偏白色的硬糖了。

3、制作麦芽糖比较需要注意的点。

答：有两个关键点要注意。第一个是：麦芽糖的制作主要就是以新生萌发的麦芽中的淀粉酶来进行发酵的，所以要刚好麦粒发芽到4到5厘米、二叶包心的程度，这个时候差不多是淀粉酶最多的时候；第二个是：发酵过程需要一定的温度，但是温度又不能太高，所以我们选择利用糯米饭的余温来进行发酵，50到60度左右就可以了，过高的温度会让淀粉酶失去活性，也就没办法得到麦芽糖了。

麦芽糖的甜味相对温润一些，算是一种比较低廉、健康的零食。这种温润甜蜜的感觉，用“甜似初恋”来形容好像是比较恰当的了。

九、炒猪肉不老的窍门？

1、加啤酒：将啤酒倒入切好的肉片中腌制一

会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。

2、加鸡蛋清：加蛋清的时，控制好蛋清的比例，通常只加一个或者半个，加入太多会导致肉馅发腥，和切好的肉混合，腌制十分钟左右，可增加猪肉鲜嫩度。

3、加淀粉：放适量淀粉在切好的肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟左右，这样炒的肉片又滑又嫩。因为淀粉有很好增强粘性和嫩肉作

用。

4、加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。因为食用油能封住猪肉中的

水分，不会导致其口感发老、发柴。

5、多放油：炒猪肉一定不能舍不得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟，还能保持肉的鲜嫩度。

十、干炒豆腐皮？

原料

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豆腐皮 (两大把)

花生油 (少许)

水 (三碗)

干红辣椒 一个

蒜 一瓣

葱 一寸段

生抽 两滴

盐 适量

1/用温水把豆皮泡上。

2/葱、蒜、辣椒切沫切段。

3/炒锅烧热，倒入少许花生油。

4/先把辣椒蒜葱依次放入炒锅炒香，接着放入挤干水的豆皮，翻炒。

5/撒入少许盐，滴入两滴生抽，继续翻炒。

6可以出锅了。