怎样烙饼不硬？

一、怎样烙饼不硬？

烙饼要想做到外酥里嫩凉了也不硬，关键的步骤还在于和面哦。我们都知道，现在的烙饼分为烫面烙饼还有半汤面烙饼，究竟哪种烙饼的方法最好吃呢？跟着本篇文章来学习一下吧。

——家庭烙饼好吃的做法——准备食材：中筋面粉500克，玉米油，精盐，葱花，十三香。操作步骤：1.首先准备中筋面粉400克将其放入一个大碗中，然后用筷子给它分开。我们将400克的面粉分为两半

2.准备100度的开水，将其浇在一半的面粉上。用筷子给它搅拌成絮状。一定要用筷子哦！不怕烫的朋友也可以下手，开水的量不需要太多。200克的面粉只需要加入30毫升的开水就可以啦。开水一定要是刚烧开的那种，五六十度的开水就不适合做烫面饼啦。

3.另一半的面粉，在里面加入40毫升的凉水，用筷子搅拌成絮状。然后用筷子再把这两个面团搅拌在一起。等待开水放凉的时候，再用手揉成光滑的面团放置一旁备用就可以啦。

4.这个面团尽量地揉得稍微柔软一些，喜欢吃鸡蛋的朋友也可以在里面打入一个母鸡蛋哦。揉好的面团在上面刷上一层食用油，防止风干。盖上盖子放置一旁醒发30分钟备用。

5.制作油酥：十三香10克放入碗中，精盐3克同样放入碗中，在里面加入两勺面粉用筷子搅匀。然后直接在上面淋入1勺的热油，搅拌均匀油酥就制作好啦。

6.这个时候面团也已经醒好啦，我们放在带有面粉的案板上。给这个面团揉搓排气，然后再把这个面团擀成大小均匀的剂子。

7.擀成圆薄饼状就可以啦，然后在上面刷上一层油酥，再撒上少许的葱花。从一边将其卷起，分成大小均匀的剂子。每个剂子按压成饼状。

8.电饼铛预热刷上一层食用油，油热后把擀好的葱花饼的生胚放在上面。上面刷上一层食用油，盖上盖子上下落至五分钟就可以出锅啦。按照这个顺序把所有的面剂烙熟就可以啦。

二、烙饼不硬的方法？

1、今天要教大家的美食是家常烙饼，做起来特别简单，做出来之后层次分明，外酥里嫩。咱们先来准备一下做家常烙饼的食材，首先要准备的是面粉，面粉大概准备300克就可以了，然后再准备适量的食用盐，食用盐咱们分为两部分，一部分调油酥，一部分和面。然后再准备适量的食用油，玉米油，五香粉就可以了。用来和面的水要提前准备好，准备大概210克温水即可。

2、将咱们准备好的300克面粉直接放入到一个大盆中，然后按照100:1的比例加入三克食用盐，这样可以使做出来的饼子更加筋道更加好吃，在做其他面食的时候也可以尝试一下这个方法。加入食用盐之后，咱们先用筷子将食用盐和面粉充分搅拌均匀。

3、接着用咱们准备好的210克温水和面，在加入温水的时候要一边加，一边搅拌，每一次少加点，然后分多次添加，这样就比较容易掌握水的用量了，不会使面团和出来之后太软了或者是太硬了。将面粉搅拌成面絮状之后，咱们就可以下手揉了，将其揉成一个表面光滑的面团，然后在其表面抹上一层食用油，接着盖上盖子发酵半个小时。

4、趁着饧面的这一段时间，咱们来调一个油酥，向一个干净的空碗中加入适量的面粉，然后再加上半勺左右的食用盐，根据自己的口味添加适量的五香粉，然后倒入适量的玉米油，将它们充分搅拌均匀就可以了。咱们的油酥也已经做好了，接下来就开始做饼子吧。

5、面团发酵好之后咱们将其取出来放到案板上稍微揉搓一下，揉的时间不要太长了，揉搓好之后将其分成三个小面剂即可。将这三个小面剂分别揉一揉，压扁，擀成一个大面片，面片要稍微薄一点。在面片上涂满油酥，油酥用之前再搅动一下。

6、油酥涂到面片上之后，咱们在合适的位置切上一个小口，切一半就可以了，不要全切开了，接着顺着这个切口将它卷起来，然后把底部包裹上边缘处封口，这样做的目的是在烙的时候会鼓起来，封好后大头朝下按扁，稍微整理一下形状，再将其擀成大面饼就可以了。

7、电瓶锅先烧热，不用刷油，油热之后将擀好的大饼放进去，用大火烙制，烙至电饼锅四周上汽后开盖，开盖之后就会发现面饼已经鼓起来了，在面饼上面刷上一层薄油，翻一下面继续刷油，盖上盖子再烙30秒，这个饼就做好了。

【小贴士】

1、刷油酥的时候，面饼的4周不要刷上了。

2、油酥在用之前一定要稍微搅拌一下。

三、哪种电饼铛烙饼不硬？

 双面加温的电饼铛，烙饼更软一些，这样的饼铛在烙饼的时候，饼中的水分更加不容易散发出去，这样烙出的饼更加柔软，香酥可口，用饼铛烙饼的时候，一定要注意，预先在饼铛中要刷一层油的，这样脸皮才不会粘底，翻饼的时候也容易翻动，上下翻动一次就可以烙出香酥可口的油饼的

四、怎样烙饼才会酥软不硬？

烙饼大家应该知道，这是一道很有名的传统面食，跟馒头的作用差不多，但是要比馒头好吃的多。好多人在家做的时候，做出来的总是、硬硬的不好吃，其实这烙饼比馒头要讲究多，如果水分、力度、时间稍微一环节不一样，做出来的也就不一样，这里面有好多的技巧，今天就给大家说说这些技巧吧！

首先第一个要注意的就是面粉的选择，最好选用低筋面粉加高进面粉，如果没有就选中筋面粉，这样做出来才会更劲道。其次是和面用的水，最好是用温水要么比温水稍微热一点的水也可以哦。这样面才会有弹性，水凉的话面会发硬，而要是水热的话，面就会被烫熟，而且切记水和面粉的比列要掌握好，一般就是1：0.7。

还有要注意的就是面和好之后一定要醒面，不然直接烙的话饼就会有疙瘩。接着在做的时候，先用擀面、杖擀成薄饼，之后再在上面抹上油，然后再将盐撒上，还有少量的干面粉，之后再将这个电饼铛预热之后将面饼放在上面，盖上盖子之后差不多2分钟再将面饼翻面，然后每半分中翻一次，变成金黄色就可以了。如果喜欢给里面加点葱花也可以哦。

五、怎样烙饼不硬,和面是软还是硬？

不硬的方法是：和面的时候将面粉分为两半，其中一半用80度的开水烫一下，再和另一半的面和在一起，这样的话，就会软一些了，烙发面饼也会更软的了。

烙饼的做法：

1、首先把面粉分成等量的两份，分别加入凉水和热水，分别揉成面团，再揉一起，揉至面团光滑，醒发30分钟。

2、然后把醒好的面团，分成均等的五份儿。

3、在把每份擀成薄的面片，表面刷熟猪油，洒适量的盐。

4、然后从两边分别卷起，呈双卷，再将其抻长。

5、把长条分别从两边向中间卷起，卷好的两个圆饼重叠，用擀面杖将其擀成饼状。

6、最后在锅里添少量的油，待油6成热后，放入饼，烙至两面金黄即可。

六、烙饼三天不硬的诀窍？

用开心烫面，放凉了，再用凉水揉一揉，然后盖上盖子，醒半小时，然后做饼坯这样烙的饼不硬

七、烫面烙饼，怎么和面久放不硬？

1、不要用冷水和面，开水和面烙出来的大饼口感就特别柔软，放很久都不会变硬，缺点是不筋道，因为开水会把面筋给烫没了，所以最好的做法是用一半开水、一半冷水，这样就既筋道又柔软，凉了也不会硬。

2、多用一些水。平时和面，面粉和水的比例都是2:1，做烙饼建议改成5:3，水分多一些，烙饼就会软一些。

八、怎样让烙饼机烙饼不干硬？

烙饼不软主要是面的问题，要用温水和面，而且面要和的非常软，一般是用筷子来搅面，慢慢的加入温水，当面盆中的干面粉都被搅成团时再用手把面揉在一起，然后把揉好的面放在案板上醒面10分钟。　　第二步是做饼，把醒好的面稍揉一下，再根据自己喜欢的做成馅饼和油饼丕。把做成的饼丕再稍醒一下，然后根据饼铛的大小擀成圆饼后就可以上锅烙制了。　　饼铛上下刷油放入饼，烙饼的时间不要太长，指示灯一灭就可以把饼拿出来，烙好的饼可以把它放在一个有盖的密闭容器里一张张的叠加起来，然后用盖子盖上保持温度，这样吃的时候就不会硬了。

九、为什么烙饼硬？

面活的太硬了所以烙饼硬。

你可以一般烫面一半冷水面，这样面活出来软，烙的饼也不硬。盆中放入适量面粉，从中间分开，一般放开水烫面，一半用温水和面，然后揉成团，多揉几次成光滑的面团，就可以分面开始烙饼了。

十、烙饼为什么硬？

烙饼硬是因为和面的时候水放的少了，面活的太硬了。