王刚干烧鱼块的家常做法？

一、王刚干烧鱼块的家常做法？

步骤1

将鲤鱼（适合任何鱼）去鳞洗净控去多余的水分

步骤2

将香菇（我用的是鲜香菇，如果是干香菇比较小的可以用4朵，而且泡发干香菇的水不要丢掉，可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好）切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁

步骤3

将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅

步骤4

将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了

步骤5

将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好

步骤6

将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油

步骤7

倒入葱姜蒜和香菇炒出香味

步骤8

将豆豉酱（可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱）放入炒出香味

步骤9

放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块

步骤10

放入盐、白糖2勺（平时吃饭用的小勺）、料酒、生抽1勺、老抽1/2勺（喜欢色重的可以增加老抽的量）、醋、花椒粉调味，可以尝一下汤汁调整盐味

步骤11

将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅

二、烧鱼块的家常做法？

主要食材：鱼块500克，葱、姜、香菜、花椒、八角、孜然，玉米淀粉2勺，料酒1勺，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，开水2勺。

【具体做法】

1、鱼块清洗干净，内脏一定要清理干净，加入一勺料酒、1茶匙盐、葱和姜丝拌匀腌制20分钟。

2、腌制好的鱼块撒上2勺玉米淀粉拌匀。

3、锅中倒油，比平时炒菜多一点就行，油烧热放入鱼块，小火炸。

4、将鱼块各个面都炸至金黄，捞出控油。

5、锅中留少许食用油，放入一勺红油豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、八角、葱、姜炒出香味。

6、倒入炸好的鱼块翻炒均匀。一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一茶匙白糖加上2勺开水搅拌均匀，倒入锅中。

7、大火煮开，转小火焖10分钟，焖至汤汁全部被吸收，撒上孜然粉、香菜翻炒均匀出锅。能吃辣的撒上辣椒粉。

三、干鱼块的家常做法？

1.

300克鱼切块，把300克鱼洗干净，放1勺料酒，5克盐，1勺豆瓣酱，3克黑胡椒，1个鸡蛋，最后20克放面粉，拌匀放置半个小时以上入味；

放50ml油。烧开，把鱼一块一块的放下去，炸3分钟就得翻面，炸至微焦偏黄捞起备用；

把10克葱，10克蒜，5克花椒，20克辣椒，10克姜都放入锅中，炒出香味，开小火放300克鱼块，炒两三分钟，放10克葱和3克味精即可。

2.

300克鱼抽去腥线切段，放20克调料腌制一小时以上，放5克盐，1勺生抽；

将300克鱼煎至两面金黄盛出备用；

锅留10ml底油炒香腌鱼的20克料；

放入煎好的300克鱼块稍加煎制；

加入鱼身二分之一以下的200ml水，大火烧开，中小火盖锅盖焖至快干，大火收汁即可。

3.

300克鱼去鳞洗净控水，50克香菇切成厚片，10克葱切成段，10克生姜切片，10克大蒜切片，50克五花肉切成丁；

将300克鱼剁成2~3厘米左右的鱼块，撒10克干淀粉拌匀；

将不粘锅烧热放入50ml食用油烧热，倒进晃动锅柄使鱼块平铺；

将300克鱼块的两面都煎成金黄色，等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面；

将炒锅烧热放10ml煎鱼的油，放入50克五花肉炒出变色出油；

倒入30克葱姜蒜和30克香菇炒；

放入1勺豆豉酱；

放入煎好或炸好的300克鱼块放入高汤或者300ml水没过鱼块；

放入5克盐，3克白糖，1勺料酒，1勺醋，3克花椒粉调味；

将锅烧开，盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒10克香菜出锅。

四、辣烧鱼块家常做法？

原料：鱼腩肉一斤，香葱两根，小红辣椒一个，姜片十片，青椒半个，豆豉适量（我用了大概十五粒左右），料酒，胡椒粉，油盐适量。做法：1鱼块洗干净切块，放入料酒，胡椒粉，盐，一半的姜片，抓均匀，然后放点油再抓一次，封味，腌二十到三十分钟。2准备好其他的小配料 3锅里放油，放几片姜片抹一遍大概要煎鱼的位置

工艺：烧

口味：咸鲜味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：

鱼肉500克 、 柿子椒半个 、 细香葱2根、朝天椒1个、姜10片、豆豉适量、料酒适量、胡椒粉适量、色拉油适量、食盐适量

烹饪步骤：

1.鱼块洗干净切块，放入料酒，胡椒粉，盐，一半的姜片，抓均匀，然后放点油再抓一次，封味，腌二十到三十分钟

2.准备好其他的小配料

3.锅里放油，放几片姜片抹一遍大概要煎鱼的位置

4.把鱼轻轻的放进去，中火先定型，然后中小火慢煎，这个时候靠锅的一边大概需要十五分钟才会剪的金黄，你可以想干嘛就干嘛去，不用看着，十五分钟回来把火关了，待鱼块凉下来再翻过去另一边，同样方式剪至金黄，然后再翻身煎其他面

5.煎好的鱼先装起，锅里留油，把所有配料倒进去炒香，再把鱼放回锅里，加半碗水，大火烧至干水即可出锅

烹饪小贴士：

鱼块腌制的时间要够长才入味

鱼块尽量不要加面粉剪，因为这样的话，后面加配料的时候面粉裹住了鱼，配料的味道进不去鱼肉身体里

煎鱼的时候忌常常翻动，鱼的纤维组织恨细嫩，常翻动很容易散的

煎鱼中偏小的火就可以，最好待凉下来再翻动，这样的保持的很完整

铁锅煎出来的鱼要比不粘锅煎出来的香很多！怕麻烦的朋友可以选择不粘锅哈哈

干烧后面炒香的配料可以只加很少的水，目的只是为了让香气进入鱼肉，增香去腥，水太多的话鱼就会被煮软了，口感变差！如果本身不喜欢吃酥脆的盆友们可以加多多的水都没关系

五、烧鱼块汤的家常做法？

主料:

草鱼400克，

辅料:

黑木耳100克，

小葱2根，

黄酒适量，

色拉油适量，

食盐适量，

姜适量，

蒜适量，

水适量，

做法步骤：

步骤1

现成鱼段切成小块，撒些盐，早上腌，晚上吃，也可以隔天腌制。我买鱼，经常在一个摊位买，是他们家的VIP，所以买完鱼，摊主总是按照我的要求处理好，再给一把葱

步骤2

黑木耳提前用冷水泡发，散开后用手撕成小朵

步骤3

鱼块洗净，沥干水

步骤4

葱挽结，姜切片，蒜准备好，大蒜叶切末

步骤5

坐锅热油，先放姜片再蒜炝锅，放鱼块

步骤6

鱼块变色煎透，不要翻，否则鱼块容易碎，加一些黄酒

步骤7

锅中出香味，加一大碗水，葱结放入锅中，大火煮开转小火

步骤8

小火20分钟后放黑木耳再次煮开，出锅，盛入汤碗中，面上撒蒜叶

六、湖南烧鱼块的家常做法？

工具/原料

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一条1-2kg左右清理好的鱼，辣椒适量，姜四片，蒜适量，酸菜适量，油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，鸡精适量

方法/步骤

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先锅里面放半勺油，让油烧红，在把鱼放下去进行油煎。这里要注意，整鱼的腹部两侧最好用刀划开几条，以便进入油盐。在煎炸的过程注意锅里面的油，尽量保持在半勺左右。

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当鱼的一边煎成金黄色的时候，把鱼翻转过来，再把另一边煎成金黄色，然后把鱼用锅铲弄到一个大碗里面。（尽量不要把油也给弄到碗里面去了）

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接下来就是做配菜了，把切好的姜蒜（片状最好），放在油里面进行煎炒15秒左右，再放适当的盐和酱油（都不宜太多，之后可以再加）。同时把辣椒和酸菜（这个可以看个人的口味，可有可无），放下去爆炒2分钟左右就可以出锅了用小碗装起来配菜。

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把鱼放在锅里面，再把配料浇放在鱼身上，同时放适当鸡精（一般是一小勺，撒均匀一些），再倒水至淹住鱼（不是配菜），这时候就可以封锅盖起火水煮了。

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大概两分钟左右，水开了15秒左右，再把鱼翻转过来（这个时候可以尝一下，看看菜是否够咸，否则可以加些盐），封盖再水煮 1分钟左右就可以出锅了。

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出锅的时候，可以先把整鱼弄出，再把配菜浇在其上，所以前期的时候一定要注意配菜的量。这看起来更加美观。

注意事项

鱼跟辣椒一定要新鲜的

处理鱼的时候尽量顺气腹部多划几条，一边鱼肉入味

七、煎烧鱼块的家常做法？

主料：鲤鱼800克

辅料：花生油1大勺、食盐1.5勺、姜1小块、蒜4瓣、青蒜2棵、鱼露2勺、白胡椒粉半勺、老抽1勺、生抽3勺、白糖1勺、生粉1大勺、彩椒少许、料酒2勺、细香葱1棵

煎烧鱼块的做法

1.把大头鱼处理干净去掉头尾，鱼身斩大块备用

2.鱼块中加入适量姜片，盐和料酒抓匀备用

3.用适量鱼露、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、盐加少许温水搅匀成调味汁备用

4.把青蒜切长段，姜蒜切小块，红彩椒和香葱切粒，准备好生粉

5.电饼铛预热，关闭上盘

6.腌好的鱼先裹上一层薄薄的生粉

7.电饼铛功能键调至鱼虾键，刷上一层油，把鱼块放入小火慢煎，一面煎黄后翻面煎另一面

8.煎好的鱼块取出备用

9.用电饼铛的余油把姜蒜，和青蒜段下锅炒出香味

10.加入鱼块

11.把调味汁淋入，边翻动边大火收汁即可

12.起锅时可以撒上彩椒和香葱粒装饰

八、烧鲅鱼块的家常做法？

1

鲅鱼宰杀干净，洗净备用。

2

葱姜蒜切片，香菇洗净切片。

3

冬笋洗净切片，五花肉切片，香菜洗净切段。

4

锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料2颗，花椒10克，五花肉20克，大火煸香。

5

然后加入葱姜蒜各10克，继续大火煸香。

6

煸香后，放入冬笋10克，香菇15克，加料酒10克，煸炒。

九、烧白汤鱼块的家常做法？

草鱼400克

辅料

黑木耳100克小葱2根黄酒适量色拉油适量食盐适量姜适量蒜适量水适量

步骤1

现成鱼段切成小块，撒些盐，早上腌，晚上吃，也可以隔天腌制。我买鱼，经常在一个摊位买，是他们家的VIP，所以买完鱼，摊主总是按照我的要求处理好，再给一把葱

步骤2

黑木耳提前用冷水泡发，散开后用手撕成小朵

步骤3

鱼块洗净，沥干水

步骤4

葱挽结，姜切片，蒜准备好，大蒜叶切末

步骤5

坐锅热油，先放姜片再蒜炝锅，放鱼块

步骤6

鱼块变色煎透，不要翻，否则鱼块容易碎，加一些黄酒

步骤7

锅中出香味，加一大碗水，葱结放入锅中，大火煮开转小火

步骤8

小火20分钟后放黑木耳再次煮开，出锅，盛入汤碗中，面上撒蒜叶

十、烧咸鱼块的家常做法？

步骤一：先将咸鱼提前用温水浸泡2小时以上，然后将土豆削皮清洗干净。切成条浸泡在清水中，最后将大蒜、生姜、辣椒、香葱切碎。

（烹饪前，可以将咸鱼切小块，然后进行长时间浸泡或者焯水操作，降低盐的含量；）

步骤二：准备炒制啦，将炒锅洗净热锅热油，倒入咸鱼块，中小火煸炒。煎至表面微黄后烹入2勺黄酒，继续煸炒至酒气挥发干。

步骤三：然后继续倒入土豆条，不停煸炒，直至土豆条边缘炒软。调入1勺黄豆酱、1勺蚝油、1勺生抽，翻炒均匀，翻炒均匀后，倒入没过食材的清水，大火烧开，中小火焖煮。

步骤四：直至土豆焖软，水分差不多被收干时，倒入蒜末、姜末、辣椒碎、香葱碎，翻炒出香味。

最后调入少许鸡粉，翻炒均匀即可出锅，