怎样烙饼松软好吃？

一、怎样烙饼松软好吃？

步骤/方式1

所需食材：普通面粉300克，100度的开水100克，冷水100克，食用油适量，盐和花椒粉适量

松软好吃的烙饼方法：

第一步：取盆放入面粉，加入2克食用盐（增加筋性）拌匀，从中间分成两半，一半用开水和面，一半用凉水和面，搓成棉絮状后，再揉到一起。

步骤/方式2

第二步：往面团中加20克的食用油，继续揉面，软面团加油能使面团不粘手，揉好以后盖上保鲜膜，至少醒面1个小时。这样面团就变得更有光泽，而且是这时面团变得软弹软弹的。

步骤/方式3

第三步：直接擀制（这时不要再揉面了，避免再次起筋）直接把它擀成大饼，表面再刷上一些油，撒一点盐和花椒粉调味，然后卷起来。

步骤/方式4

第四步：用刀切成大小均等的面剂子。剂子两端收一下口，像拧毛巾一样转几圈，再压一下，这样的饼的层次会更多。面饼做好后不要直接用，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤/方式5

第五步：电饼铛一定要提前预热，预热好以后再开始擀饼，饼尽量擀得薄一点，直接刷上油，把饼放进电饼铛，表面刷油锁住水分，盖上盖子加热50秒。

步骤/方式6

第六步：饼烙制两面金黄色即可，按此方法烙出饼柔软好吃、不发硬，既使放三天也不会发硬。

二、豆面烙饼窍门？

一些豆面烙饼的窍门包括：正确的水面比例、注意醒面时间、烙饼时火候掌握、可以在面团里面添加一些小料增加口感等等。总的来说，豆面烙饼的窍门在于细节的把控和实践经验的积累。豆面烙饼的水面比例需要适当加水，按照2：1的比例较为合适。面团醒发时间一般在半小时左右，不要过长也不要过短，否则烙饼会变硬。在烙饼时需要煎锅预热后再放油，火候掌握到火候适中即可。口感增强可以在面团里加入一些葱花、姜末、洋葱等小料。希望这些窍门可以帮助到您成功烙制出美味的豆面烙饼。

三、烙饼怎么和面松软的技巧？

要想烙饼不会软，其和面饼方法如下：

1、烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉。用凉水再和，饼软没筋道。

2、面和的稀，一斤面，6两－7两水（60度左右），饼软有筋道。

3、注意烙的时间，时间过长容易硬。

烙饼是汉族传统面食之一，主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。

四、烙饼松软的添加剂？

烙饼是很多家庭的主食之一，烙饼要松软，办法还是很多的，面粉里加鸡蛋是个不错的选择，松软营养还美味，对身体有益无害

也可以加酵母粉，烙出的饼同样口感松软，而且酵母粉也是天然食材，还有促进消化的作用 要，有益健康

泡打粉也可以增加烙饼的松软度，作用显著，要用无铝泡打粉，含铝泡打粉对身体有害

五、面包松软的配方窍门？

黄瓜皮榨成汁后过滤一下，碗中准备300克面粉，加30克白糖、3克酵母粉，用黄瓜汁和面，面团揉搓10分钟，揉出光滑面团后盖盖子醒发至2倍大，面团放在案板上揉搓排气，搓成长条，切成等份剂子，再将剂子擀成牛舌状，从一头向另外一头卷起，从中间切断，做好后放入模具中，再次醒发至2倍大，醒好刷上蜂蜜水

六、为什么做的烙饼不松软？

其实烙饼的软硬程度和很多方面都有关系，比如面团的含水量、面团的软硬程度、面粉的和面方式（发面、半发面、死面、半烫面、烫面等）、面团的饧发松弛时间是否到位、面团什么时候该揉什么时候不该揉、烙饼的温度以及火候、烙饼的保存方式等等这些因素都直接影响了我们烙饼的成品是不是柔软的，是不是凉了也不会硬。现在我们就来一一解释一下这些因素。

1、面团的含水量

烙的饼想要软首先这个面团的含水必须大，水量控制在70%左右，就是100克的面粉放70克的水，但是考虑到家家用的面粉可能都是不一样的，所以大家在添水的时候要根据自家的面粉含水量在我这个方子的基础上适量的增减5克左右。

面团的含水量这么大，所以肯定是非常粘的。这时候我们就不需要用到手和面，一边倒水一边用筷子搅拌，直到搅拌成一个细腻黏软面团就可以了。这个时候不要揉，密封好去让面团饧一下，饧20-30分钟之后，案板上撒干粉，用筷子把盆里的面团取出来再简单的温柔的用力去揉面就可以了。至于为什么要温柔的用力揉面下面我会提到。

2、面团的饧发

这一步至关重要，面团经过足够时间的饧发松弛，会让面团的延展性变的特别好，一般饧面半个小时就可以了，如果你和的面偏硬的话就要相应的多饧一段时间，饧好之后的面团会变的更加的松软，擀饼皮的时候也会更好操作一些。

3、到底应该怎么揉面

像我们家里吃的面粉一般都是最普通的中筋粉，中筋粉最普通，通常用来做包子、烙饼、馒头、馅饼一类的面食。当然还有用于做面包的高筋粉和用于做蛋糕一类的低筋粉。他们都有一个共同点就是这些面粉里都有筋性，只是筋性不同罢了。一般我们呢都是用中筋粉来烙饼的，上面第一条有提到软面团经过饧面然后案板上撒干粉防粘，取出来面团要温柔均匀的用力去揉面，其实这一步是为了避免面团起筋，揉的力气大了，揉的多了都会导致面团里面面筋的形成，大家都清楚面筋是一种特别筋性的物质，筋性大了烙的饼就会发硬。所以揉面的时候呢要温柔均匀的用力，最后揉好面团的标准是揉成一个均匀的面团就可以了。

4、面粉的和面方式

烙饼的话也分很多种，有发面饼、死面饼、烫面饼、半发面饼、半烫面饼

发面饼想必大家都应该清楚了，就是面粉里加了酵母粉和面，做出来的发面饼是柔软又蓬松的，体积的话往往是很大的。

死面饼就是和发面饼相反，不放酵母粉的烙饼。

烫面饼就是用刚离火的开水去和面，把面烫熟，这样能有效的阻断面粉里面筋的形成，是饼柔软而且凉了也不硬的关键。

半发面饼是由发面饼延伸出来的一种饼，用到的酵母粉特别少大概有1克左右，主要就是用来中和一下死面饼的口感。

半烫面饼是面粉一部分用热水和面另一部分用凉水和面，这种形式和的面团烙的饼柔软而且又筋道，口感也是很棒的。

5、怎么样烙饼才能柔软

我们先来捋一捋这个思路。首先我们和的面团是软的，水分含量是充足的。其次揉面团的时间不是很长很用力，确保面团的面筋是少的。再一个就是面团经过充足的饧面，面团的延展性很好。怎么样检验面团的延展性好不好呢，取出一小块面团整理成圆球状，然后用擀面杖擀开，如果擀开的过程中饼皮不往回缩不往返方向用力就代表已经饧好了，相反一边擀一边往回缩就代表面团还没有饧好，需要继续密封饧面。

满足这几个条件之后我们还需要一个烙饼工具：电饼铛或者是平底锅。我们就拿电饼铛为例：

电饼铛上下层最大火预热，可以试着用手去感受一下温度，感觉已经到了很热的温度了这时候再刷油，热锅凉油烙的饼才好吃。预热好之后下饼胚，电饼铛的话我建议大家烙那种比较薄的饼很好用，表面再刷一层油锁住水分。盖上盖子开始烙。高油温下锅能够缩短饼的烙至时间，进而保留饼的水分，像薄饼这种大概30秒一翻面，一分钟左右就能够烙一张了。这样烙的饼是特别柔软的。

如果是稍厚一些的葱花千层饼呢，我一般这种饼就会用到平底锅，因为我觉得平底锅受热会更均匀一些，火候也可以调节，比较方便，而且烙饼的速度是很快的。同样的热锅凉油，唯一不同的是这里要用中小火预热。烙千层饼有一些技巧就是中间多翻面，用两个铲子多挤压饼有助于出层，用手多转动饼胚有助于受热均匀。

所以说如果你烙的饼又干又硬，不仅和以上因素有关，还和你的烙饼的时间有很大的关系，想一下，如果用小火烙，烙的时间又很长，这样饼的水分会慢慢流失掉，这样饼自然而然就会很硬了。

6、饼的保存方式

我们把烙好的饼用干净的抹布盖上保存，这样是凉了也不会硬的。如果一直裸露的放在室内，经过风吹、干燥的空气等等一些因素都会使我们本来柔软的饼变干变硬的。

这些技术点一定要背下来：

1）面要软

2）烙饼的火候不要太小，视具体烙饼的情况而定。

3）冬天天气凉，建议大家烙饼用热水和面。

4）烙饼的时间不要太长了，时间长水分流失的快就会变硬。

5）烙饼经常翻动有助于出层，用两个铲子挤压或者拍打也可以有助于出层。

6）烙好的饼盖好保湿保存，这一步也至关重要。

七、烙饼怎么烙的松软可口呢？

想要烙饼好吃，松软又层多的方法

主料：面粉400克、开水90毫升、凉水90毫升。

1、首先将面粉，倒入盆中。

2、将面粉分开，一半用开水和面，另一半用凉水和面，全部和成没有干面粉状，放在一起揉成光滑的面团，醒1小时。

制作总结

1、开水必须要用滚烫的开水。

2、用开水和凉水一起和面的好处，开水，可以有效的激发，面粉的稠度行，也是烙饼松软的关键。

3、用凉水和的面，比较偏硬。将开水和面和凉水和的面，一起融合，这样揉出的来面团，软硬适合。烙出的饼，松软又层多，而且还不硬。

4、还有一个窍门就是（烙饼，翻面的时候，每次有小刷子，均匀的刷一层油）也有助于烙饼出层。

扩展资料

烙饼的做法

一、用料

主料：面粉100克

辅料：热水半碗、盐一勺

二、做法

1、在热水里融化盐，然后加入面粉中搅拌至雪花状

2、盖上保鲜膜发酵30分钟，太饿了等不及我只发酵了20分钟

3、面摊平后涂油

4、卷起来

5、其实不用太纠结怎么正确卷，主要是为了有层次的感觉

6、卷好后锅底涂油摊平烤，烤成焦黄色就可以了

八、烙饼用什么水和面松软？

我烙饼用开水烫一半面，再用凉水或另一半面，然后两个面再和在一块儿，这样烙出的饼，柔软松脆，特别是凉了吃都不硬，口感特别的好。

九、烙饼怎么烙才能松软、劲道？

温水和面，越软越好擀开，越薄越好，放上油，盐，和葱花再卷上，，掐成剂子，再擀成片这样烙成的饼，层很多，也很松软

十、蚝烙饼的做法大全窍门？

主料 3种

新鲜生蚝

500g

纯薯粉

适量

鸡蛋

6个

辅料 6种

香葱适量

沙茶酱适量

鱼露适量

鸡粉适量

盐少许

猪油适量

烹饪步骤 5步

步骤1

选择新鲜的海蛎很重要

步骤2

将除猪油外的所有调料拌匀

步骤3

热锅加入适量的猪油，烧热后倒入适量的面糊摊开

步骤4

煎至两面金黄即可出锅

步骤5

出锅装盘

小贴士

其实调料可以根据个人喜好选择调配哒！?我的也并非纯正的潮汕口味的。可以大胆尝试一下哦！加入适量辣椒酱也不错?选用猪油会更香哒……