肥肠米线正宗做法窍门

一、肥肠米线正宗做法窍门

肥肠米线正宗做法窍门

肥肠米线是云南地区非常有名的一道美食，它的特点就是鲜美可口。做一碗正宗的肥肠米线并不难，只要掌握了一些窍门，就可以做出最好吃的肥肠米线了。

首先，选用新鲜的肥肠非常重要。好的肥肠应该是又厚又长，肉质紧实，没有异味。在购买肥肠的时候，可以先用手轻轻按一下，如果肥肠回弹力好，就说明是新鲜的。而且，不要购买冷冻的肥肠，因为冷冻的肥肠口感会变差。

然后，将肥肠用醋洗一遍，可以除去肥肠上的腥味。然后放入开水中焯水，焯水的时间不要太长，大约两分钟左右就可以。然后用清水冲洗一下，将焯水时产生的浮沫清洗掉。

接下来，就是煮肥肠的关键步骤了。将肥肠放入锅中，加入适量的水，水的量要刚好能够盖过肥肠。然后加入姜片、葱段、八角、香叶等调料，这样可以去腥增香。大火煮沸后，转小火慢炖约一个小时，直到肥肠变软烂。

在等待肥肠煮熟的过程中，我们可以开始准备米线了。首先将适量的水煮沸，然后将米线放入热水中焯水，焯水的时间不要太长，大约两三分钟就可以了，否则米线会变得泡糊。

另外，米线煮熟后一定要用凉水冲洗，这样可以防止米线粘连在一起。然后用干净的纱布包住米线，避免沾上灰尘。

肥肠煮熟后，将肥肠捞出沥干，切成段。接下来，可以开始调制汤底了。可以根据个人口味添加各种配料，比如豆瓣酱、辣椒粉、老抽、蒜末、酱油等。将配料炒熟后，加入适量的高汤搅拌均匀，煮沸。

最后，将焯水后的米线倒入碗中，撒上葱花、香菜、花椒粉等配料。然后将切好的肥肠放在米线上，再倒上煮好的汤底，一碗香气扑鼻、味道鲜美的肥肠米线就做好了。

肥肠米线的正宗做法虽然步骤稍多，但只要掌握了窍门，就可以轻松做出美味可口的肥肠米线。如果你也是肥肠米线的爱好者，不妨一试这个正宗的做法，相信你一定会爱上这道美食的。

二、早餐米线的做法大全窍门？

一、凉拌米线

原料：（一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。

做法：1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；

2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；详细制作方法在这里：

3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。

二、酸辣米线

原料：过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。

做法：把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。

酱料的制法：1、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜；

2、再加入黑豆牙，洋葱炒；

3、加水同拌面酱煮汁；

4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐；

5、吃之前淋上山西陈醋。一定要用山西老陈醋；

三、焖肉米线

焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。

其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。

做法：1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；

2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；

3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；

4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；

5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。

6、米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

四、耙肉米线

原料：棒骨2根、米线200克、盐20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、鸡精5克、薄荷20克、香葱少许。

做法：1、棒骨洗净后凉水下锅，清水至少没过骨肉表面5-8厘米，大火烧开后撇去浮沫，然后加入15克盐、姜片，盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白，然后将棒骨捞出；

2、棒骨稍凉后将上面的肉撕下来，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感觉；

3、取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤，用大火烧开放入叉茸的肉丝，加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味，煮到汤汁减少到一半后，关火倒出备用；

4、汤锅不用洗，继续加入骨头汤烧开，放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中，放入薄荷、葱花，加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁，淋入辣椒油即可。

五、私家炒米线

原料：米线、芹菜、胡萝卜、牛肉、虾仁、调味料等。

做法：1、芹菜和胡萝卜切丝，牛肉切丝备用，并用料酒腌制下；

2、锅里水烧热，把米线放进去泡开泡熟，出锅后再用温水清洗下，洗去米线表面的淀粉；

3、炒锅里热油，下入牛肉煸炒，放入葱姜炒香，加入少许酱油；

4、放芹菜和胡萝卜下锅翻炒，放入虾仁；

5、米线入锅翻炒，最后加入两勺调味汁（用酱油、蚝油、鸡粉、少许醋、一点香油调成的料汁）；

6、翻炒均匀即可出锅。

六、牛肉米线

原料：白菜、牛肉、大蒜、葱、木耳、粉丝

做法：1. 白菜洗净切大片；

2. 牛肉、大蒜分别洗净切片；

3. 葱洗净切末；

4. 木耳发好并洗净；

5. 粉丝煮熟备用；

6. 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜叶；

7. 白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒；

8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）；

9. 打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，炒出蒜香，加盐、鸡精，盛盘，加点葱花点缀。

七、清汤米线

原料：清炖的排骨汤1份、米线1份、西红柿1个、圆白菜、小油菜各适量、鸡蛋1个、火腿片2片、盐、白胡椒粉各少许。

做法：1、西红柿切滚刀块；圆白菜撕大片；油菜洗净备用。

2、取小汤锅，放置火上，到少许油烧热，炒香番茄块，炒出红汤后倒入适量排骨汤，再放几块排骨。

3、排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入一个鸡蛋。

4、出锅前下入青菜叶，火腿片略煮，最后加少许盐，白胡椒粉调味即可。

八、青虾鸡毛菜米线

原料：米线、鸡毛菜、青虾、肉丝、生姜、盐、胡椒粉、蘑菇精

做法：1.米线（放开水烫一下，米线有点干，所以多烫了一会）

2.鸡毛菜洗净

3.青虾去虾须、生姜切末

4.锅里加油烧热放姜末、青虾炒变色

5.加适量水、胡椒粉、盐、烧开

6.下鸡毛菜烫熟即可加入蘑菇精出锅

7.米线放碗里倒入汤料搅拌即可

九、茄汁榨菜肉丝米线

原料：干米线、西红柿、熟里脊肉丝或熟肉沫、榨菜丝、葱花、姜片、花椒粉、盐、生抽、香醋、自制辣椒油、香菜、鸡精。

做法：1、锅中放入冷水，大火烧开后，关火，将干米线放入，盖锅焖两小时以上。

2、起油锅，七成热，放入切好的西红柿块和姜片，中小火煸炒出茄汁，倒入适量热水烧开，加入葱花，加熟里脊肉丝或熟肉沫，加榨菜丝，加花椒粉、生抽、盐（可以多放些）、鸡精调味，煮五分钟左右，制成浇头。

3、干净大碗中依次放入生抽、香醋、自制辣椒油（可不放）、盐、香菜及少许开水，调匀后放置备用。

4、另起锅，锅中放入水，烧开后，将泡好的米线按每人一份的量，分批分次的放入锅中，稍煮烫两分钟后，即可捞出放入备好料的大碗中。

5、将浇头依次浇放到米线碗上，即可上桌。上桌食用前，各人依喜好与口味，分别再加调味汁，有条件的话，可烫着几片生菜或油菜放入，也可放些黄瓜丝，喜欢鸡蛋的，可放入一个荷包蛋或在做成鸡蛋碎浇头。

三、徐州麻辣米线做法？

1

泡菜（我用小米椒、盐、白醋提前一夜泡的）

2

鸡架洗净

3

入锅煮3分钟冲洗干净

4

加料酒、生姜片用电饭锅煮四十分钟

5

米线买的软的，需要马上吃就用温水先泡上

6

准备好所需材料

7

花生米小火炒香

8

材料切好、备好

9

油热放花椒炒出味儿，变黑捞出弃之

10

加少量豆瓣酱炒出红油

11

加辣椒面、芝麻炒片刻

12

放豆腐干炒一分钟

13

盛出

14

青菜、豆腐皮烫一下，很快

15

鸡汤熬好烧沸

16

米线适量放碗中

17

再把一份的量放漏勺里迅速烫一下，不到二十秒

18

倒碗中，加上所有备好的料、加盐、胡椒粉、味精

19

浇上鸡汤拌匀、夹上一筷子泡菜即可

四、徐州米线炸酱做法？

麻辣米线肉酱的制作：

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。

由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。秘密肉酱：

1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适。

2、葱蒜切末，姜切片3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）

5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较美味）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。

五、肥肠米线的做法和步骤窍门

肥肠米线是一道具有浓郁川味的特色小吃，而且制作起来并不复杂。今天我将与大家分享一下肥肠米线的做法和步骤窍门，希望能帮助大家在家中也能轻松享受到这美味佳肴。

准备工作

在开始制作肥肠米线之前，我们需要准备一些材料和工具：

• 新鲜的猪肥肠：确保清洗干净
• 米线：根据个人口味选择细或粗
• 姜蒜：用于提味
• 辣椒粉、豆瓣酱等调料：增添麻辣味道
• 鸡精、盐等调味料：根据个人口味调整
• 锅具、炒勺等厨房用具：用于炒制肥肠和煮米线

步骤一：炒制肥肠

首先，将清洗干净的猪肥肠切成小段，然后放入开水中焯水，煮片刻后捞出并沥干备用。过水能够去除肥肠中的杂质，使其更加干净卫生。

接下来，取一锅加热，放入少量的食用油，待油热后放入姜蒜煸炒片刻，释放出香味。随后，将沥干的肥肠放入锅中，不断翻炒，使其均匀受热。

当肥肠的外表变得微微焦黄时，加入适量的辣椒粉和豆瓣酱，翻炒均匀，使调料充分渗入肥肠内部。此时，香辣的味道会弥漫开来，让人垂涎欲滴。

在调味料充分融入肥肠后，倒入足够的清水，加入适量的鸡精和盐，搅拌均匀。用大火将水煮沸，然后转小火炖煮40分钟左右，直至肥肠变得酥软可口。期间要不时搅拌，以避免糊底。

步骤二：煮熟米线

当肥肠在慢炖的过程中，我们可以开始煮熟米线了。

取一锅清水，加热至沸腾。将适量的米线放入沸水中，煮熟所需的时间根据米线的厚薄而定。在煮熟的过程中，用筷子或勺子轻轻拨动，以防止米线粘连在一起。

煮熟的米线捞出后，用清水冲洗，使其保持松软，避免沾粘。

步骤三：调制汤料

肥肠和米线煮好后，我们需要调制一份美味的汤料。

取一小锅，加入适量的清水，放入姜蒜和调味料，搅拌均匀。然后将炖好的肥肠和肥肠汤倒入锅中，继续煮沸几分钟，以使味道融合。根据个人口味，可以适当添加一些香菜、葱花等配料。

步骤四：装盘和享用

在一片美味的肥肠米线即将完成之际，我们需要将其装盘，并开始享用了。

首先，将煮熟的米线均匀地分配到每个碗中。然后，用漏网将肥肠捞出，并将肥肠均匀地铺在米线上方。最后，倒入调制好的汤料，使米线和肥肠都能够吸收到足够的味道。

肥肠米线的做法和步骤窍门就是这样，非常简单。于此同时，如果你喜欢酸菜、豆芽等配料，也可以根据个人口味在装盘时进行添加。

最后，赶紧邀请家人或朋友一起品尝这道美味的肥肠米线吧！肥肠的鲜香和米线的QQ口感，相信会让你流连忘返。

六、徐州肉酱米线的做法，徐州肉酱米线怎么做好吃？

徐州人对米线钟爱到什么地步？随便一家米线店，只要做的味道过得去不是特别难以下咽，就可以赚个盆满钵盈。米线可以做早饭，也可以做午饭，晚饭更是一碗米线足矣。徐州米线和南方的米粉米线还是有区别的。最经典的徐州米线好像就是肉臊子加榨菜蒜苗香菜。五块一碗经济实惠。徐州甚至有专门的米线品牌，并且满大街的加盟店，大街小巷不知名的店更是数不胜数。每家店的味道也不一样。

食材

食谱热量：680.2(大卡)

主料

猪腿肉500g

郫县豆瓣2汤匙

1

锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。

2

倒入郫县豆瓣，六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。

3

倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放酱油，料酒。兑水大火煮沸，撇沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟。

4

调入盐，大火收汁，出锅放鸡精。

5

做好的肉酱放入保鲜盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。

6

大骨汤煮好。米线水开煮8分钟（干米线，没泡的，大家根据自己选择的来把握时间）。煮好的米线冲冷水，沥干。

7

所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。标配！

8

米线兑骨汤，把肉酱和所有配菜放好，搅拌好就可以吃了，搅拌后整碗汤都是酱色更诱人！

END

注意事项

比例很重要，用的咖喱块是好侍咖喱块。这个肉酱是不辣的，如果要吃辣，是额外加辣椒油。徐州这边的米线店，桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子简直是辣椒不要钱一样（其实真的不要钱），半碗辣椒油，看的我发憷。然后一边吸溜嘴一边说，吃米线就得大呼的辣椒大呼的醋...... 郫县豆瓣酱和黄豆酱的比例是2比1，在步骤4的时候，就要看着颜色，要接近图六的深度。

七、肥肠米线的肥肠做法和配方窍门

肥肠米线的肥肠做法和配方窍门

肥肠米线是一道非常受欢迎的传统中国小吃，深受肉食爱好者的喜爱。正宗的肥肠米线有着香气四溢、口感绵软的特点，让人欲罢不能。今天我们来分享一下肥肠米线的肥肠做法和配方窍门，希望能帮助大家在家制作美味的肥肠米线。

准备所需食材：

• 新鲜猪肥肠 500克
• 米线 500克
• 葱 2根
• 姜 1块
• 大蒜 3瓣
• 辣椒 适量
• 花椒粉 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 香菜 适量

步骤：

1. 先将猪肥肠清洗干净，然后将水煮开，放入猪肥肠焯水，焯水的目的是去除肥肠的腥味和杂质，提高烹饪的卫生度。

2. 焯水之后，将焯好的肥肠切成1-2厘米的段，备用。

3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱、姜和大蒜爆炒，增加香味。

4. 葱姜蒜炒香后，放入切好的肥肠煸炒一会儿，让肥肠变得更加香脆。

5. 加入适量的酱油、盐和料酒，炒匀。

6. 继续炒煮几分钟后，加入适量的水，煮开后转小火，慢炖20分钟。

7. 在炖肥肠的同时，我们可以把另一锅水烧开，放入米线焯水，煮熟后捞出备用。

8. 肥肠炖煮20分钟后，我们可以加入适量的辣椒和花椒粉，调整口味。

9. 最后，将煮熟的米线放入碗中，浇上炖好的肥肠和汤汁，撒上香菜，一碗香气扑鼻的肥肠米线就做好了。

肥肠米线的制作虽然步骤有些繁琐，但只要掌握好炖煮的时间和配料的搭配，就能做出口感绵软、鲜美可口的肥肠米线。

肥肠米线的配方窍门：

1. 选择新鲜猪肥肠非常重要，新鲜的肥肠口感更好，不易腥臭。

2. 焯水是肥肠制作的重要步骤，焯水可以去除肥肠中的脏物和异味。

3. 煸炒肥肠的时候要用大火，让肥肠变得香脆，增加口感。

4. 炖煮肥肠的时候要用小火慢炖，这样煮出来的肥肠更加入味、绵软。

5. 辣椒和花椒粉可以根据个人口味的喜好适量加入，增加辛辣的味道。

6. 最后撒上香菜，不仅增加了色香味俱全的口感，也提高了整道菜肴的美观度。

希望这篇关于肥肠米线的肥肠做法和配方窍门的分享对大家有所帮助。如果大家有兴趣，不妨在家尝试一下制作肥肠米线，相信一定会做出美味可口的小吃！

八、徐州开心米线做法大全？

用料：

干米线100g；肉馅或剁好的五花肉末50g；老干妈油辣椒；葱花；盐；糖；鸡精；胡椒粉；香菜末；葱；姜；蒜末；料酒；熟花生仁

做法

1.一小锅水烧开，放入所需量的干米线，关火，焖10分钟。10分钟后米线捞出放冷水备用。

2.油锅烧热爆香葱姜蒜末，把肉末炒熟，加入点料酒，盐，糖，鸡精等调料,炒好的肉末里加入高汤烧滚,

3.捞出米线,放入肉末烧制的汤汁,一两分钟，再加入油辣椒，葱花，胡椒粉调匀再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌。

九、徐州刘记米线做法？

徐州刘记米线是徐州地区非常有名的特色小吃，下面是徐州刘记米线的制作方法：

材料：

- 米粉：500克

- 瘦肉末：200克

- 豆腐皮：适量

- 香菜：适量

- 姜蒜末：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 辣椒油：适量

- 葱花：适量

- 花生碎：适量

步骤：

1. 将米粉用清水冲洗干净，放入锅中加入适量水，煮至软烂后捞出备用。

2. 将瘦肉末放入锅中煸炒至变色，加入姜蒜末、酱油、盐、鸡精等调料翻炒均匀。

3. 将豆腐皮用清水泡软，切成丝状，加入锅中翻炒均匀。

4. 将煮熟的米粉放入碗中，加入炒好的瘦肉末、豆腐皮、香菜、花生碎等调料，拌匀。

5. 最后淋上适量的辣椒油，撒上葱花即可。

徐州刘记米线的特点是米粉软糯，汤汁鲜美，味道鲜辣可口，非常适合作为早餐或夜宵食用。

十、徐州肉酱米线怎么做好吃，徐州肉酱米线的家常做法？

麻辣米线肉酱的制作：

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步骤： 油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。 花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。

由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。 秘密肉酱：

1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适。

2、葱蒜切末，姜切片 3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟 4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）

5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐）， 5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较美味）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。 还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。

1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。

如果嫌麻烦直接还是买肉馅，然后在买块肥油用来炸油 2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁 3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将油给炙出来。

这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。

然后将瘦肉也倒下去，翻炒。

炒到肉变色，将泡香菇的水倒落锅中，不要太多，盖住肉的表面就可以了，再加点生抽，接着拿小火焖上二三十分钟，肉切成这个程度，很容易就烂熟入味了。

4、二三十分钟后，回来试一小粒肉，嗯，味道不错了。便将香菇也倒下去，焖一小会儿，让香菇吸取肉汁。

觉得差不多，便加点生抽提色。我呢，习惯在出锅前再加一小勺糖，吃起来味道更加鲜美。

大火收汁，不要收得太干了，留一点汤更好下饭。