怎么做川味水煮鱼？

一、怎么做川味水煮鱼？

原料：

鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

注意：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了

二、正宗川味水煮鱼的做法？

准备新鲜草鱼、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。

第三步、烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味，盛入大碗中。锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧一勺热油泼在上面，激发出香味、辣味、麻味，好吃的水煮鱼片就做好了。

三、川味白油冬瓜的做法窍门？

主料：冬瓜适量    小葱适量   小米辣适量    淀粉适量    大蒜适量    蚝油适量    盐适量  

川味白油冬瓜的做法：

步骤1. 第一步是要将冬瓜去皮

2. 去皮后切条

3. 小葱和小米辣切成沫

4. 大蒜切丁

5. 锅中倒入适量油加热 

6. 待锅中油烧热后加入大蒜和小米辣

7. 倒入冬瓜条

8.加适量盐，翻炒

9. 加少许味精

10. 加少量蚝油

11. 大火翻炒一到两分钟

12. 倒入少量开水，大火焖煮两分钟

13. 淀粉加水，准备勾芡

14. 待锅中熟透之后将淀粉水均匀倒入快速翻炒

15.装盘

16.撒上葱花，完成

四、小煎排骨正宗川味做法窍门？

一，排骨一定要过一次沸水，这样能有效去除异味，买排骨的时候尽量让师傅剁的小一点，这样更容易入味

二，用菜籽油小煎一定要烧的热热的，这样才会特别香

五、川味爆炒羊肉的做法窍门

川味爆炒羊肉的做法窍门

简介

川味爆炒羊肉是一道融合了川菜独特香辣口味和鲜嫩羊肉的经典菜肴。在这道菜中，我们将用到一些传统的川菜调味料和烹饪技巧。下面是一份让你轻松掌握川味爆炒羊肉的做法窍门。

食材准备

下面是制作川味爆炒羊肉所需的食材清单：

• 羊肉：500克（切成薄片）
• 洋葱：1个（切成丝）
• 辣椒：2个（切成丝）
• 大葱：1根（切成段）
• 蒜瓣：3瓣（切成末）
• 生姜：一小块（切成末）
• 干辣椒：适量
• 花椒粒：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 鸡精：适量
• 食用油：适量

步骤

下面是制作川味爆炒羊肉的具体步骤：

1. 准备工作：将切好的羊肉片用盐、料酒、生抽、花椒粒腌制约15分钟。
2. 炒制羊肉：热锅凉油，加入干辣椒和花椒粒煸炒出香味，捞出备用。再加入适量的食用油，放入腌制好的羊肉片煸炒至变色，捞出备用。
3. 爆炒配料：同一炒锅，加入适量的食用油，放入洋葱丝、辣椒丝、蒜末、姜末炒香。
4. 调味：将炒制好的羊肉放入锅中，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、料酒和生抽，炒匀均匀。
5. 出锅：最后加入大葱段炒匀，炒至羊肉熟透、入味后即可出锅。

小贴士

下面是一些制作川味爆炒羊肉时的小贴士：

• 选择羊肉：最好选择鲜嫩的上肩肉或腿肉来制作川味爆炒羊肉。
• 切片：将羊肉切成薄片，这样可以加快肉质的入味。
• 腌制：在炒制羊肉之前，先将羊肉腌制一段时间，让调料充分渗透入肉中。
• 掌握火候：炒制羊肉时火候不宜过大，以免羊肉老化过度。
• 多加配料：根据个人口味喜好，可以适量加入其他蔬菜来增加口感和营养。

结语

川味爆炒羊肉是一道美味且具有川菜独特风味的经典菜肴。通过上述的制作步骤和小贴士，相信大家已经掌握了制作川味爆炒羊肉的窍门。现在，你可以在家里方便地尝试制作这道美食，让自己和家人都享受到正宗的川菜美味！

六、川味西红柿豆花汤的做法窍门？

食材：

西红柿，豆腐，鸡蛋，小葱，香菜，淀粉水，味极鲜，五香粉，蚝油，盐

做法步骤

1 我们先来准备食材，西红柿顶部切十字花刀，用开水烫一下剥掉外皮，切成小块放入碗中。再准备一块嫩豆腐切成小块，碗中打入三个鸡蛋充分打散备用。

2、再来准备点配料，葱切小段、香菜切碎，碗中放入一勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀放在一旁备用。

3、烹饪

起锅放油，油热后放入葱段爆香，倒入西红柿块翻炒一下，炒至西红柿软烂出水，加入味极鲜酱油、五香粉、蚝油翻炒均匀，加入适量清水大火煮开放入豆腐，等锅再次煮开后淋入鸡蛋液，勾入淀粉水，加入盐搅拌均匀再煮3分钟，撒上香菜就可以出锅了。

七、川味糯米蒸排骨的正宗做法窍门？

用料

糯米 400克

排骨 2斤2两

花椒粉 3-4克

生抽 2大勺

老抽 1大勺

蚝油 1大勺

白糖 5克

盐 适量

玉米 1根

醪糟 3大勺

姜末 适量

葱末 少量

胡椒粉 1-2克

做法步骤

步骤 1

糯米淘净浸泡12小时，最少10小时。用手捏一下，米呈粉渣状态才好了喔。

步骤 2

糯米沥水后码料：姜末，盐，生抽，少点老抽，搅拌均匀喔，要淡盐。如果不码料直接用，实在是太清淡了点。放置一边备用。

步骤 3

排骨泡水30分钟后洗净沥干，最好是精排哈。

步骤 4

排骨沥水后码料：生抽，老抽，姜末，盐，白糖，醪糟，蚝油，胡椒粉，花椒粉一起上，搅拌均匀，尝尝咸淡喔。然后保鲜膜套上，冰箱冷藏3-5小时。千万别放豆瓣，否则糯米味很怪的。

步骤 5

排骨取出来，把每一段都均匀粘上糯米，多挤压几次才入味。

步骤 6

直接在装排骨的隔层或盘子里，垫上蒸笼布，先少铺一层糯米，没有就不铺了，再放入排骨，玉米切块铺顶上，如果用土豆就要先码点椒盐喔。最后盖两层吸油布。今天肉多，蒸了两层喔。喜欢吃糯米的，可以自己增加一些。

步骤 7

上锅蒸。上汽后中大火蒸1.2-1.5个小时，最少一个小时哈，入味才完美！

步骤 8

出锅了！装盘，撒葱花即可

八、川味爆炒羊肉的家常做法窍门

川味爆炒羊肉是一道充满火辣辣的川菜经典。给人们带来浓郁的川味，口感鲜美且麻辣无比，深受广大食客的喜爱。

选择优质羊肉

在制作川味爆炒羊肉之前，首先要选择优质的羊肉。新鲜的羊肉质地细嫩，口感更好。可以选择肩胛部位或者腿肉，切成块状备用。

腌制羊肉

为了增加羊肉的鲜嫩口感，在腌制过程中添加一些调料。例如，大蒜、姜片、料酒、盐和胡椒粉。将羊肉和调料混合均匀，放入冰箱腌制30分钟，使其入味。

准备川味爆炒酱料

川味爆炒羊肉的风味主要来自于酱料的调制。准备一碗辣椒粉，一勺豆瓣酱，适量郫县豆瓣酱、花椒粉、五香粉、鸡精和盐。将这些调料搅拌均匀，制成川味酱料备用。

爆炒羊肉

热锅加入适量的食用油，待油温升高后，将腌制好的羊肉块倒入锅中翻炒至变色。炒到羊肉外表呈现微微焦黄色时，加入事先调好的川味酱料翻炒均匀，让羊肉均匀裹上酱料。

接下来，加入一些辣椒和葱姜蒜爆炒均匀，使酱料和羊肉更好地融合。然后加入少许水，转小火焖煮几分钟，使羊肉更加鲜嫩可口。尝一口羊肉，如果口感达到理想状态，即可炒制完成。

川味爆炒羊肉的家常做法窍门

1. 炒制时火候掌握好，不要让羊肉过于干燥，否则口感会变差。

2. 可以根据个人口味调整酱料的辣度，增加或减少辣椒和花椒的用量。

3. 如果不太习惯辣味，可以减少辣椒粉的用量，保留川菜的特色。

4. 炒制过程中可以根据个人喜好添加一些蔬菜，如洋葱、彩椒等。

5. 川味爆炒羊肉搭配米饭或者面条都非常美味，可根据个人喜好搭配食用。

川味爆炒羊肉是一道颇具特色的川菜，制作起来需要一定的技巧和经验。希望以上的做法分享能够帮助到喜爱川菜的朋友们，让大家在家也能够享受到正宗的川味美食。

川味爆炒羊肉的家常做法窍门最重要的是选用优质的羊肉，腌制过程中加入合适的调料使羊肉更加鲜嫩入味。川味爆炒羊肉的风味主要来自于酱料的调制，川味酱料的配方关键包括辣椒粉、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、五香粉、鸡精和盐。在炒制的过程中，还可以根据个人喜好添加一些辣椒和葱姜蒜等调味料，以提升菜品的口感和味道。川味爆炒羊肉搭配米饭或面条，都能够为你带来浓郁的川菜风味。 希望以上的做法分享能够帮助到喜爱川菜的朋友们，让大家在家也能够轻松制作出一道正宗的川味爆炒羊肉！享受它带来的麻辣口感和美食盛宴吧！

九、川味蒜苔肉丝的做法窍门

川味蒜苔肉丝的做法窍门

川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣、鲜香的口味而闻名。川菜的特点之一就是选用各种香辣调料，其中蒜苔肉丝就是一道经典的川菜佳肴。今天我来和大家分享一下川味蒜苔肉丝的做法和一些窍门。

材料：

• 猪肉丝 200克
• 蒜苔 150克
• 姜蒜适量
• 干辣椒适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 味精适量
• 淀粉适量
• 食用油适量

步骤：

1. 准备工作

将猪肉切成细丝，蒜苔洗净切段，姜蒜切末备用。

2. 腌制肉丝

将猪肉丝放入碗中，加入少量料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。

3. 炒制肉丝

将炒锅放在火上，倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至肉变色并且变得焦香起锅，备用。

4. 做蒜苔炒肉丝

炒锅重新放在火上，加入一些食用油，烧热后放入姜蒜末和干辣椒炒香。

接着放入蒜苔炒熟，再放入炒好的肉丝炒匀。

5. 调味

加入适量盐、味精和少许料酒，翻炒均匀，使调味料均匀包裹在食材上。

6. 出锅

翻炒均匀后，关火盖锅焖一会儿，保持食材的鲜嫩口感。

窍门：

1. 猪肉选用里脊肉或者瘦肉，口感更好。

2. 炒猪肉丝时，火候要掌握好，过火会导致肉丝变得老硬，影响口感。

3. 蒜苔炒制时不要过长时间，避免炒熟过度，影响口感。

4. 可根据个人口味加入适量的辣椒粉或者花椒粉，增加川菜特有的麻辣味道。

5. 在加盐时要慎重，因为生抽已经带有咸味，不要过多加盐。

6. 出锅后焖一会儿，让食材充分吸收调味料的味道，更加美味。

川味蒜苔肉丝色香味俱佳，是一道地道的川菜经典菜品。制作过程简单，只需掌握好火候和调味即可。希望大家喜欢这道美味的家常菜，也欢迎大家尝试制作，并根据个人喜好进行变化和创新。

十、川味蒜苔炒肉丝窍门视频

川味蒜苔炒肉丝窍门视频

大家好！今天我要和大家分享一道色香味俱佳的川菜——川味蒜苔炒肉丝。川菜以其麻辣鲜香的口味而闻名，而这道川味蒜苔炒肉丝更是其中的经典之一。下面我将介绍一下这道川菜的窍门，并附上制作视频，让大家可以跟着视频一起尝试制作。

所需食材：

• 猪肉丝：200克
• 蒜苔：适量
• 青椒：适量
• 红椒：适量
• 生姜：适量
• 蒜瓣：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 香油：适量
• 淀粉：适量
• 花椒粉：适量

步骤：

1. 将猪肉切成细丝，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 蒜苔洗净切段，青椒、红椒切丝。
3. 生姜切丝，蒜瓣切末备用。
4. 热锅凉油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
5. 将腌制好的猪肉丝放入锅中，煸炒至变色。猪肉丝煮熟后盛出备用。
6. 锅中再加一些油，放入蒜苔、青椒和红椒丝翻炒几下。
7. 将之前炒好的猪肉丝放回锅中，继续翻炒均匀。
8. 调入适量的盐、糖和花椒粉，翻炒均匀出香味。
9. 最后加入适量的香油，提升菜肴口感。
10. 出锅后装盘，川味蒜苔炒肉丝就做好了！

制作视频：

希望通过视频可以帮助大家更好地掌握川味蒜苔炒肉丝的制作技巧和窍门。这道菜不仅简单美味，而且富含营养，蒜苔不仅具有很高的食用价值，还具有防治感冒、补肾强身、增强免疫力等功效。

喜欢川菜的朋友不妨尝试一下制作川味蒜苔炒肉丝，相信你会被它的麻辣鲜香所征服。同时，这道菜也适合和家人朋友一起分享，共同享受美食的乐趣。

如果你喜欢这篇文章，希望可以给我点赞和分享，让更多的朋友了解这道美味的川菜。如果你有任何疑问或建议，欢迎在评论区留言，我会尽快回复。谢谢阅读！