广式凤爪的做法窍门

一、广式凤爪的做法窍门

广式凤爪的做法窍门

广式凤爪，作为一道出现在广东地区的传统美食，以其鲜嫩多汁、口感独特而备受推崇。今天，我们就一起来揭秘一下广式凤爪的做法窍门，让您在家也能轻松制作出美味的凤爪。

材料准备

在制作广式凤爪之前，我们需要准备以下食材：

• 鸡爪：500克
• 生姜：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 白胡椒粉：适量
• 鸡精：适量
• 盐：适量
• 水：适量

步骤简述

接下来，我们来一步步了解广式凤爪的制作过程：

1. 准备工作：在制作之前，先将鸡爪洗净，剪去爪尖，用刀背轻轻拍松；生姜洗净切片备用。
2. 焯水：将鸡爪放入沸水中焯水，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，放入冷水中浸泡，去除血水和杂质。
3. 腌制：将焯水后的鸡爪沥干水分，放入碗中，加入少量料酒、生抽、老抽、生姜片、白胡椒粉、鸡精和盐，搅拌均匀腌制15-20分钟。
4. 蒸制：腌制好的鸡爪放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，至鸡爪变得酥软入味。
5. 刷汁：蒸制好的鸡爪表面会有水汽，这时可以用刷子将鸡爪上的水汽刷去，然后刷上一层蒸制过程中蒸出的汁水。

烹饪技巧与小贴士

制作美味的广式凤爪除了掌握基本的制作步骤外，还有一些关键的技巧和注意事项，下面为大家总结如下：

• 焯水：焯水可以除去鸡爪表面的杂质和异味，煮沸后撇去浮沫可以让凤爪更加干净。
• 腌制时间：腌制的时间越长，鸡爪入味的时间越长，口感也会更好。
• 蒸制时间：蒸制的时间不要过长，否则鸡爪变得过糯过软，影响口感。
• 刷汁：刷汁可以使凤爪更加有光泽，增加食欲。
• 食用时切记简单加热：凤爪做好后可以直接食用，或者简单加热即可。

希望以上的凤爪制作窍门对您有所帮助，使您能制作出色香味美的广式凤爪。无论是作为主菜还是夜宵，广式凤爪都是不错的选择。快去尝试一下吧！

二、广式板栗月饼的做法？

板栗蛋黄月饼的做法

1.

准备好原材料，将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油

2.

一定要搅拌到混合均匀为止

3.

面粉过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可

4.

不需要过度搓揉以免出筋，放入保鲜袋中1小时

5.

我用100g的月饼模具，皮50克一个剂子

6.

馅儿50克

7.

将板栗馅料包蛋黄

8.

团好

9.

饼皮包馅料

10.

团好

11.

用模具压出月饼。搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了

12.

我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分

13.

这些月饼都是才制作两个小时的，还没来得及回油就拍照了，回油之后会更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系，即该乳化体系在一定的条件下可能会解体；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。

三、广式猪肉月饼的做法？

材料

油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g

油酥：低筋面粉300g、黄油150g

猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个

做法

1.将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

2.油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。

3.油酥混合揉匀成团即可。

4.将油皮切割成22g每个，油酥18g每个捏团。

5.将油皮压扁，像包汤圆样包入油酥，收紧收口。

6.包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下网上卷起。

7.再按扁，擀成长条，从一端卷起。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。

8.取一个醒好的面团，用手指中间压下，两端往中间收，捏紧。压扁擀成较大的面皮。

9.取35g肉馅包入面皮中，像包油酥那样收口，放烤盘上有收口的面朝下。

10.烤箱预热180度，烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡黄色即可。

四、榴莲广式月饼做法？

用料

黄油 70克

奶油奶酪 150克

榴莲肉 500克

细砂糖 150克

淡奶油 400克

玉米淀粉 180克

吉士粉（可不加） 20克

做法步骤

步骤 1

黄油和奶油奶酪软化后用电动打蛋器搅拌顺滑，再加入榴莲肉和砂糖，继续搅拌至没有大块榴莲肉，加入奶油，玉米淀粉，吉士粉，搅拌均匀至无颗粒状（加入吉士粉可增强粘滑性和增色，做出来的成品颜色更鲜黄）。

步骤 2

然后上锅蒸，每五分钟打开搅拌一次，直至榴莲糊不流动，呈牙膏状态（表示已蒸熟）。然后把榴莲膏放进不粘锅，中小火翻炒，炒成金黄色，体积略缩小(可抱团且不黏锅铲)就可以出锅了。

步骤 3

刚出锅热乎的还比较软，冷藏五个小时以上才好整形。

五、广式凤梨月饼的做法？

用料1 (冰皮)

糯米粉 45克

粘米粉 35克（大米粉）

小麦淀粉 20克（澄面）

植物油 18克

牛奶 185克

糖粉 50克

用料2 (奶香凤梨馅)

菠萝罐头 250克（沥干）

奶粉 20克

菠萝罐头糖水 50克

细砂糖 20克

红糖 10克

玉米淀粉 10克

蛋黄 1个

黄油 30克

冰皮月饼的做法

首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替

把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状

将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化

炒到锅里的材料变得浓稠

当变成比较浓稠的泥状，就可以了

炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了

接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀

糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀

混合好的粉浆，过筛1-2遍

过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀

面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱

准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉

冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份

手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁

凤梨馅放在冰皮上

用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧

月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来

把包好的面团放入月饼模

压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

六、广式月饼的做法2022？

食材清单

转化糖浆 180克 、 枧水 6克 、 植物油 66克 、 面粉 135克 、 豆沙馅 360克 、 板栗馅 360克 、 鸡蛋水 1个

烹饪步骤

步骤1/11

将面粉135克，转化糖浆180克，碱水6克分别上称放在一边备用

步骤2/11

将准备好的所有材料搅拌均匀把面和成面团盖上保鲜膜醒1～2个小时

步骤3/11

将醒好的面皮上称分成20克的小记子

步骤4/11

把豆沙馅或者板栗馅分成30克的小记子

步骤5/11

按照比例把小记子团成圆形放在一边

步骤6/11

用手把面皮用手摊开放入虎口，把馅料放进去慢慢收口

步骤7/11

团好的面团放在面粉里滚一下，防止粘连

步骤8/11

团好的面团放在磨具里轻轻按压压出花型

步骤9/11

烤箱上下火180度提前5分钟预热，烤至4分钟的时候，在月饼上淋上少许水，已防烤制过程中开裂，在放进烤箱烤制12分钟的时候轻轻刷一层蛋液水（不要涂的太厚，不然字会不清楚）

步骤10/11

好啦，烤好的月饼放在架子上，放至自然晾凉

最后一步

彻底晾凉后，把所有的月饼装在密封袋子里1～2天进行回油，这样才会松软好吃

七、广式糕点做法大全窍门

广式糕点做法大全窍门

广式糕点文化的魅力

广式糕点以其独特的风味和深厚的文化底蕴而闻名于世。作为粤菜的重要组成部分，广式糕点在中国烹饪界拥有极高的地位。其精致的外观、丰富的口感和独特的制作工艺吸引了无数食客的喜爱。

广式糕点的制作历史悠久，起源于广东地区，而今已流传到世界各地。不论是举世闻名的凤皮蛋糕、马蹄糕，还是地道香甜的流沙包、鲜虾饺，都展现了广式糕点的无穷魅力。

广式糕点的窍门

制作广式糕点需要讲究技巧和耐心。以下是一些制作广式糕点的窍门，希望对热爱烹饪的朋友们有所帮助。

选用优质原料

广式糕点十分注重原料的选择，因此确保使用新鲜的、优质的食材非常重要。比如制作流沙包时，需要选用新鲜的奶黄和炼乳，这样才能保证口感和味道的绝佳。

精细的工序

广式糕点制作过程中的每一个步骤都需要精细的操作。面粉的搅拌、馅料的包裹，甚至发酵的时间都需要严格掌握。只有在细节上做到精益求精，才能制作出口感细腻、味道浓郁的广式糕点。

注重火候掌握

广式糕点的制作需要掌握火候的轻重。不同的糕点在蒸制过程中需要不同的时间和温度。因此，烹饪者需要根据食谱或经验来判断火候，确保糕点熟透而不过熟。

搭配合理

广式糕点的搭配也是一门技艺。不同的糕点可以搭配相应的茶叶或咖啡，以突出糕点的风味。比如凤皮蛋糕搭配上好的红茶，能使口感更为丰富，余香久久不散。

广式糕点的经典菜谱

凤皮蛋糕

凤皮蛋糕以其精致的外观和丰富的馅料而备受欢迎。它的柔软口感和浓郁的蛋香使其成为广式糕点中的代表之一。制作凤皮蛋糕的关键是在面糊中加入适量的鸡蛋和牛奶，使其更加绵软可口。

马蹄糕

马蹄糕是一道香甜可口的广式糕点。它以马蹄果为主要原料，加入糯米粉等材料制作而成。马蹄的鲜香和糯米粉的绵软完美结合，口感丰富。马蹄糕通常以小圆块的形式出现，也可以根据个人爱好制作各种造型。

流沙包

流沙包是广式糕点的经典之作。外皮白净细腻，内陷则是黄金般的流沙。制作流沙包需要特殊的技巧，将奶黄与炼乳调和并包入面团中，经过蒸制，糕点表面滑嫩，从中流出的奶黄酥软香甜。

鲜虾饺

鲜虾饺是传统的广式点心，其制作需要精湛的手艺。选用优质鲜虾制作虾馅，搭配面粉皮，蒸制而成。鲜虾饺以其鲜美的虾香和弹嫩的口感而广受好评，是广东茶楼中的必点菜品。

传承与创新

作为传统糕点文化的重要组成部分，广式糕点在现代社会依然受到人们的青睐。尽管现代人倾向于追求新奇和创新，但广式糕点以其独特的风味和独到的制作工艺仍然能够吸引众多消费者。

同时，不少糕点师傅也在传统的基础上进行创新，推出各种新口味的糕点。比如加入巧克力、芒果等元素，制作出更加丰富多样的广式糕点，以满足现代人对食物多样性的需求。

广式糕点是中国烹饪文化的瑰宝之一，也是中华饮食文化的代表。历经数百年的发展，广式糕点保留了传统的制作工艺，又不断创新迎合时代潮流。相信在未来的发展中，广式糕点将继续吸引更多的人们品尝，传承并弘扬中华烹饪的精髓。

八、广式腊肠炒饭的做法窍门

广式腊肠炒饭的做法窍门

广式腊肠炒饭是中国广东地区非常受欢迎的一道经典菜肴。这道炒饭以其独特的香味和口感，让人难以抗拒。今天，我将与大家分享一些制作广式腊肠炒饭的窍门，帮助您在家里也能做出美味的广式炒饭。

材料准备：

• 250克腊肠
• 500克米饭
• 2颗鸡蛋
• 适量蔬菜（例如胡萝卜、豌豆、青菜等）
• 2颗大蒜瓣，切碎
• 适量葱花
• 适量生抽
• 适量盐
• 适量胡椒粉
• 适量食用油

步骤：

1. 将腊肠切成小块。热锅，加入少许食用油，将腊肠块煸炒至表面微焦，散发出香味。 2. 加入葱花和蒜末，继续煸炒数秒钟，使其香味充分释放出来。 3. 打入鸡蛋，快速搅拌均匀，炒熟至熟蛋炒饭的程度。

4. 加入事先煮熟的米饭，用铲子将其与腊肠、鸡蛋充分混合在一起，确保每粒米饭都均匀受热。如果米饭粘稠，可以用铲子轻轻拍打使其松散。 5. 加入适量的生抽、盐和胡椒粉，根据个人口味进行调味。再次搅拌均匀。

6. 加入切好的蔬菜，继续翻炒数分钟，直到蔬菜变熟但仍然保持鲜嫩可口。

7. 翻炒至米饭颗粒松散、均匀上色后，关火。

技巧和窍门：

1. 使用剩饭制作炒饭效果更好，因为剩饭相较于新饭更干，不容易粘连在一起。如果没有剩饭，可以提前把米饭煮熟后放凉，最好放置一晚。

2. 炒熟的饭应该是颗粒松散，每粒米饭都裹上腊肠和鸡蛋的香味，所以在翻炒时要用铲子稍微用力拍打米饭，帮助其松散开来。

3. 生抽和盐的用量可以根据个人口味进行调整。腊肠本身已经带有一定的咸味，所以在加盐时要适量。

4. 可以根据个人喜好加入其他蔬菜，例如胡萝卜、豌豆、青菜等，增加口感和营养价值。

希望以上的步骤和窍门能够帮助大家制作出美味的广式腊肠炒饭。记住，在炒饭时要掌握好火候，不要让米饭过熟或过硬，保持米饭的口感松软。祝您做出一道美味又正宗的广式腊肠炒饭！

九、广式虾饺的做法大全窍门

广式虾饺的做法大全窍门

广式虾饺是粤菜中的经典菜品之一，以其鲜美的味道和独特的制作工艺而闻名。无论是在广州的酒楼还是海外的中餐馆，广式虾饺都备受食客喜爱。今天，我将为大家介绍一份广式虾饺的做法大全，带领大家一起学习制作这道美味的点心。

材料准备：

• 新鲜鲜虾500克
• 猪肉馅300克
• 水发海米适量
• 水发木耳适量
• 韭菜适量
• 葱姜蒜适量
• 淀粉适量
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 料酒适量
• 鸡精适量

步骤：

第一步：准备虾仁

将新鲜的鲜虾剥去外壳，去掉虾线，然后用刀背轻拍虾身，使虾仁松散。再将虾仁切成小粒。

第二步：制作虾饺馅料

将剁碎的猪肉馅、切碎的海米、切丝的木耳、切段的韭菜，加入虾仁碎一起搅拌均匀。然后加入葱姜蒜末、淀粉、少许盐、胡椒粉、少量料酒和鸡精，继续搅拌均匀至出胶。

第三步：包制虾饺

将一张虾皮放在手掌心，取适量虾饺馅料放在虾皮中央，然后将虾皮包住馅料，捏出褶皱，使虾饺的形状呈半圆形。重复以上步骤，将所有的虾饺包制完成。

第四步：蒸煮虾饺

将包好的虾饺码放在蒸锅屉上，注意虾饺之间的距离要留足。大火蒸制约8-10分钟，至虾饺熟透且表面有光泽。

第五步：上菜享用

将蒸熟的广式虾饺摆放在盘中，可以搭配自制的辣椒油或者蘸酱调味，美味可口的广式虾饺就完成啦！

值得一提的是，制作虾饺的关键在于馅料的鲜美和制作的工艺。选用新鲜的鲜虾和优质的猪肉馅作为主要原料，搭配海米、木耳等增加口感的配料，能够让虾饺更加美味。此外，包制虾饺时要使用虾皮将馅料包裹起来，这样可以增加虾饺的鲜味和风味。

广式虾饺的做法虽然看起来有些繁琐，但只要掌握了制作的技巧和窍门，就能轻松做出口感鲜美、色香味俱佳的虾饺。希望大家能够通过这份广式虾饺的做法大全，亲自动手制作出一份美味的虾饺，与家人朋友分享。

如果您对细节还有疑问，可以通过评论留言，我会在第一时间为您解答。祝您制作成功，享受美食！

十、广式虾饺的做法窍门视频

大家好，欢迎来到我的博客！今天我将为大家分享广式虾饺的做法和一些窍门。希望这篇文章能帮助到喜爱美食的朋友们。

广式虾饺

广式虾饺是广东传统的小吃之一，也是中华美食的瑰宝之一。它由有嚼劲的虾仁和精细制作的皮囊构成。虾饺口感鲜嫩，皮薄透明，虾香扑鼻，鲜美可口，备受食客们的喜爱。

做法和窍门

下面是制作广式虾饺的步骤和一些窍门：

1. 准备食材：制作虾饺的主要食材是新鲜的虾仁、油麦菜和一些调味品。确保选择新鲜的虾仁，这样虾饺才能更加美味。
2. 制作虾馅：将新鲜的虾仁去壳，留下肉质部分。将虾仁放入搅拌器中，加入少量的盐和淀粉。搅拌器开启后，将虾仁搅拌成细腻的虾馅。
3. 制作皮囊：制作虾饺的皮囊需要使用淀粉和水制成的糊状物。将淀粉和水按比例混合，搅拌均匀。然后将糊状物倒入蒸锅内，用中小火蒸熟。待凉后，切成小块备用。
4. 包饺子：将做好的虾馅放在皮囊上，用手指轻轻按压固定。然后将虾饺包好，不要留有空气，以免影响口感。
5. 蒸煮虾饺：将包好的虾饺放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟，或直到虾饺透明熟熟透彻。
6. 上桌享用：将蒸好的广式虾饺装盘，可以撒上一些葱花或香菜点缀。可以搭配酱油、醋和辣椒油等调料一起食用。

窍门视频

为了帮助大家更好地学习制作广式虾饺，下面是一段视频，您可以观看具体的制作过程和窍门。

希望这个视频对您有所帮助，如果您能够按照视频中的步骤操作，相信您也能做出美味的广式虾饺。

总之，制作广式虾饺的过程并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。通过学习制作虾饺的窍门，您也可以在家享受到正宗的广式美食。祝您制作成功，美味可口！

如果您对美食有更多的兴趣和追求，我会继续为大家分享更多的美食制作窍门和技巧。敬请关注我的博客，感谢大家！