如何制作零失败的戚风蛋糕

一、如何制作零失败的戚风蛋糕

简介

戚风蛋糕是一种口感轻盈、味道香甜的传统糕点。然而，由于其制作过程较为复杂，很多人往往在制作戚风蛋糕时遇到失败。本文将为您介绍一种零失败的戚风蛋糕制作方法，让您轻松享受香甜可口的戚风蛋糕。

配料

• 蛋白：6个
• 蛋黄：6个
• 低筋面粉：100克
• 白砂糖：80克
• 植物油：50克
• 牛奶：50克
• 柠檬汁：适量
• 香草精：适量
• 盐：适量

步骤

下面是制作零失败戚风蛋糕的详细步骤：

1. 将蛋黄与白砂糖放入容器中，用搅拌器搅拌均匀，直到颜色变浅且糖溶解。
2. 加入植物油和牛奶，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉，再次搅拌均匀。
4. 将柠檬汁和香草精加入面糊中，搅拌均匀。
5. 准备另一个容器，将蛋白倒入其中，加入少许盐。
6. 使用搅拌器将蛋白打至起泡，并逐渐加入白砂糖，继续打至硬性发泡。
7. 将打发好的蛋白与面糊混合，轻轻翻拌均匀。
8. 将蛋糕模具底部铺上油纸，将面糊倒入模具中，均匀摊平。
9. 将模具放入预热好的烤箱中，以180℃的温度烘烤30-35分钟。
10. 烘烤完成后，取出蛋糕，待其自然冷却后脱模。

小贴士

为了制作出成功的戚风蛋糕，您还需要注意以下几点：

• 在制作蛋白发泡时，容器和打蛋器必须干净无油，否则会影响蛋白的发泡效果。
• 烤箱温度和时间可根据自家烤箱的情况进行适当调整，以确保蛋糕烤制均匀。
• 脱模时，用刀子沿着模具内壁轻轻刮一圈，有助于蛋糕更轻松地脱模。

希望您能通过本文学会制作零失败的戚风蛋糕，享受到美味的口感和甜蜜的滋味。谢谢您的阅读！

二、0失败戚风蛋糕？

食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、牛奶90克、玉米油45克、白砂糖60克、柠檬汁适量

1、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖准备好，还有玉米油。

2、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，成乳化状态

3、接下来分离蛋白和蛋黄，如果不是很熟练的可以用分蛋器来操作，将蛋清与蛋黄分离开，注意，蛋清里一丝蛋黄都不能有，不然影响蛋清打发，而且盛蛋清的容器不能有油和水。

4、把蛋黄放进刚才乳化好的牛奶里，搅拌均匀，然后再筛入低筋面粉，低筋面粉一定是要过筛的，不然会有面粉颗粒。

5、把低筋面粉和牛奶用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊，没有面粉颗粒即可

6、蛋清里挤入几滴柠檬汁，先用打蛋器打至大鱼眼泡状态，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀，不要把糖全倒进去，倒入一半即可，等蛋清泡沫变得细腻的时候再放入剩下的一般白糖

7、继续打发蛋清，提起打蛋器有这样大弯钩，这时的蛋白霜是一个湿性状态，还需要继续打发。

8、直到蛋白在打发过程中，感觉有阻力了，而且阻力感越来越强，提起打蛋器，这时蛋白是一个直挺的小三角，这时蛋白就打发好了。

9、打好的蛋白取三分之一放到之前调好的蛋黄糊中

10、用刮刀翻拌均匀，这里一定要注意手法，不要画圈搅拌，要成“Z”字形翻拌，以免面粉起筋。

11、把调好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中，继续调匀。

12、还是同样的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黄糊全部翻拌均匀，这就是最后调好的蛋糕糊了

13、把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，然后用力震几下，把模具从高处落下，把里边的气泡震出来，这样烤好的蛋糕组织就会非常细腻了，放进烤箱165度烤30分钟，再转175度烤30分钟，然后取出，烤箱要提前预热10分钟。

14、烤好的戚风蛋糕出炉，不塌、不裂、不回缩，非常好，然后倒扣过来放到晾架上冷却，晾凉之后脱模取出。

三、如何制作零失败的戚风蛋糕？菜谱分享

引言

戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软细腻的蛋糕，因为其制作过程稍微有些考究，所以很多人在尝试制作时可能会遇到一些困难。本文将分享一道详细的制作戚风蛋糕的菜谱，并提供一些技巧与诀窍，希望能帮助大家制作出一款零失败的戚风蛋糕。

材料准备

• 鸡蛋：3个
• 低筋面粉：80克
• 细砂糖：60克
• 牛奶：40毫升
• 色拉油：40毫升
• 香草精：适量
• 白醋：适量
• 糖粉：适量（用于装饰）

步骤详解

以下是制作零失败戚风蛋糕的步骤：

1. 将鸡蛋分离，蛋黄放入一个大碗中，蛋白放在另一个干净的大碗中。
2. 在蛋黄碗中加入一半的细砂糖，搅拌均匀。
3. 将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
4. 加入牛奶和色拉油，再次搅拌均匀。
5. 在蛋白碗中加入一点白醋，然后用电动打蛋器将蛋白打至大约8分发。
6. 将剩余的细砂糖分2-3次加入蛋白中，继续打发至湿性发泡。
7. 将蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌刀轻轻搅拌均匀，注意不要消泡。
8. 将面糊倒入戚风蛋糕模具中，用手轻轻抹平表面。
9. 将模具从一定高度抬起并轻轻放下，排除气泡。
10. 将模具放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约35-40分钟。
11. 取出烤好的蛋糕，待温度稍降后，脱模。
12. 完全冷却后，撒上糖粉装饰即可享用。

小贴士

• 蛋黄与蛋白分离时要确保无水、无油，否则会影响蛋白打发。
• 为了增加戚风蛋糕的香气，可以加入适量的香草精。
• 打蛋白时加入一点白醋，可以帮助蛋白更容易打发。
• 烤箱温度和时间根据个体差异可能会有所不同，可根据自家烤箱情况进行适当调整。

结语

通过本文的分享，相信大家对制作零失败的戚风蛋糕有了更深入的了解。希望大家可以按照菜谱和技巧进行尝试，制作出一款松软细腻的戚风蛋糕。谢谢大家的阅读，希望本文对大家有所帮助！

四、零失败戚风蛋糕是怎么做的？

原料

主料

低筋面粉、栗粉、砂糖A、蛋黄、色拉油、温水、黑朗姆酒、砂糖B、蛋清、塔塔粉或白醋

辅料

耐高温水滴巧克力豆

做法

1.蛋黄放入打蛋盆中并加入砂糖A拌匀记住糖和蛋黄放一起后要立刻搅拌不然时间一长会"冻"住

2.先加入色拉油拌匀，再加入温水拌均，水温不宜过热以免烫成蛋花汤

3.把称好的黑朗姆酒加在之前的蛋液中混合后放在一边备用

4.先把低筋面粉和栗粉称好过筛，一般我都是过筛两遍，称的时候过筛一遍，在加粉的时候再过一遍。嫌麻烦的话过一遍也可以。

5.接下来把蛋清从冰箱冷藏柜中取出加入少许塔塔粉，没有的话加几滴白醋，开始打发蛋白(因为蛋白打发好后时间长了易消泡，所以大家都要先准备蛋黄锅后再准备蛋白锅)

6.打发过程中分三次加入砂糖B，打到硬性发泡，提起打蛋器有小尖角，(蛋盆倒过来蛋白也不会掉下来的样子 -_- )

7.烤箱开始预热上下火180度35分钟。接下来混合蛋黄锅和蛋白锅，先取三分之一的蛋白放进蛋黄锅里，用切拌的方式拌匀

8.筛入二分之一低筋面粉和栗粉的混合粉，用上下翻拌的手法拌匀蛋糊。

9.重复之前的动作把蛋白和粉类拌好再撒点水滴巧克力在里面(没有可不放)，把面糊装入模具上下震两下震出气泡再放进预热好的烤箱中，设置上下火180度35分钟就可以了(我家的烤箱是美的的，一般我都设置175度，各位亲也可以根据自家烤箱的情况加减烤箱温度)烤的过程中不可以打开烤箱门!

10.烤好后把蛋糕模从烤箱中取出倒扣在蛋糕冷却架上直至完全冷却，用根筷子和奶油抹刀就能脱模了。(要是不确定有没有烤熟可以快速打开烤箱门用筷子插入蛋糕中抽出后筷子上没有蛋糊就说明熟了)

11.用奶油装饰了下，大家可以忽视那朵大饼花-_- 我实在搞不定玫瑰啊!!小花我还是用筷子做的

小贴士

1.这是8寸的量，因为还做了些纸杯蛋糕所以上的6寸的图。要吃其它口味的易可在方子的基础上另加5克的抹茶或可可粉和低粉称在一起就好了

五、怎么切戚风蛋糕小窍门？

切蛋糕的正确方法是切割平行线，而不是最常见的切成楔形（三角形）。这样才能始终让蛋糕被外层的奶油包裹着，保持新鲜柔软的口感。

在蛋糕正中切两条平行线，取出中间的蛋糕条，将剩余的蛋糕推到一起，仍然保持最初的圆形，然后转动90度，再次在蛋糕正中切两条平行线，取出中间的蛋糕条，将剩余的蛋糕推挤到一起。

六、戚风蛋糕失败的常见原因？

您好，认识您很高兴。

我用我曾经的失败经验，来解答您的问题吧。[微笑]

戚风蛋糕常见的失败原因汇总：

[惊呆]1.蛋清打发不到位，糕体不长高[左上]

戚风蛋糕是借助蛋清硬性发泡的海绵体支撑整个蛋糕。所以蛋清一定要打到硬性发泡。

（检测方法：打蛋清到最后一次加糖时开始观察，再过一两分钟，打起来就会有阻力，这时提起打蛋头，有尖钩，就说明已经打到硬性了）

蛋黄液与打发的蛋清翻拌，时间过长、手太重，也会导致蛋白消泡而不爬高；

[惊呆]2.翻拌不均匀，有的地方没有蛋白霜的海绵体支撑，不会长高，导致烤制过程中，不均匀爬升。（就是长的不一样高）

蛋黄液没有和蛋白充分融合，在模具底部形成布丁层。

[惊呆]3.配方中水分过多，或选用了不粘模具，糕体在烤制过程中，扒不住围边（就是打滑了），导致中间爬升很好，四周塌腰。（模具不用刷油）

[惊呆]4.烤制温度和时间

对你家烤箱的脾气有所了解[呲牙]，这个需要磨合一段时间，才能和你家烤箱处出感情[爱慕]

上火太高，导致糕体还没长高，表面就先结了层皮，影响透气和爬升。

下火太高，糕体底部会烤黑变硬；如果布丁层在中间，会造成凹底。

温度高，时间长，蛋糕糊了硬了。

温度高，时间短，外面糊了，里面不熟。

温度低，时间长，外面不熟，水分流失过多糕体变硬。

温度低，时间短，蛋糕不熟。

[惊呆]当然烤箱的大小也决定温度的高低，烤箱太小，烤制过程中，蛋糕顶会靠近上加热管，同样的温度，蛋糕就会烤糊。

暂时总结了这几点，希望能帮到您。

有不到的地方，还请指正。谢谢[笑]

七、六寸戚风蛋糕烤多久窍门？

6寸戚风蛋糕一般是上下160°烤30~35分钟，可以观察到蛋糕，25分钟左右表面上色以后可以盖一层锡箔纸继续烤

八、6寸戚风蛋糕配方做法窍门？

两个鸡蛋黄中加入10克白砂糖拌匀，倒入20克玉米油、20克清水拌匀，筛入33克低筋面粉拌匀，两个鸡蛋清加4滴柠檬汁，分三次加10克白砂糖，打发至提起有倒钩，把一勺蛋黄倒入蛋白中拌匀，再倒回蛋黄中拌匀，模具铺好油纸，倒入蛋糕糊，震掉气泡，烤箱预热至140度，中下层烤40分钟，烤好冷却脱模即可。

九、烫面戚风蛋糕和戚风蛋糕的区别？

烫面戚风蛋糕的口感要比普通的戚风蛋糕口感要软糯很多。上面戚风蛋糕顾名思义就是在面粉翻拌之前用的是开水烫面，这样做的目的是使蛋糕的口感更软糯，组织间的气孔也非常少，吃起来弹性会更好些，普通的戚风蛋糕就是按照一般蛋糕的工艺来制作，这两者最大的区别就是口感。

十、巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕是一道经典又美味的糕点，深受人们喜爱。无论是生日庆祝、派对聚会，还是做为甜点的完美选择，这款巧克力戚风蛋糕都能够满足您的味蕾。

巧克力戚风蛋糕以其松软、湿润的口感而闻名，同时散发出浓郁的巧克力香气，让人忍不住为它神奇的蛋糕结构惊叹。

制作巧克力戚风蛋糕所需食材：

• 4个鸡蛋（蛋黄和蛋白分离）
• 60克细砂糖（蛋黄用）
• 40克低筋面粉
• 10克可可粉
• 3克泡打粉
• 40毫升牛奶（加热）
• 40克食用油
• 4个鸡蛋（蛋白用）
• 60克细砂糖（蛋白用）
• 1/4茶匙盐
• 适量巧克力糖霜（装饰用）

制作步骤：

1.在一个大碗中，将蛋黄和细砂糖混合均匀，直到糖完全融化。

2.在另一个碗中，将低筋面粉、可可粉和泡打粉过筛混合均匀。

3.逐渐将过筛面粉混合物加入蛋黄糖液中，搅拌均匀。

4.加入加热牛奶和食用油，继续搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。

5.在另一个大碗中，用电动搅拌机将蛋白打发至泡沫浓稠。

6.逐渐加入细砂糖和盐，继续搅拌至蛋白组织变得光滑而挺立。

7.将打发的蛋白逐渐倒入蛋黄面糊中，轻轻拌匀。

8.将面糊倒入戚风蛋糕烤模中，轻拍烤模，以去除大气泡。

9.将蛋糕放入预热至180°C的烤箱中，烤约30-35分钟，或用牙签插入蛋糕中央，拔出时不带面糊即可。

10.取出烤好的蛋糕，倒扣在架子上，待完全冷却后，用刀子沿边缘切割，脱模。

11.最后，将巧克力糖霜均匀涂抹在蛋糕表面，装饰一些巧克力丝或水果，就完成了美味的巧克力戚风蛋糕。

小贴士：

1.用温热的牛奶来混合面糊，能增加蛋糕的柔软度。

2.在打发蛋白时，容器和搅拌器一定要干净，否则会影响蛋白的稳定性。

3.烤蛋糕时，不要开启烤箱门，以免蛋糕塌陷。

4.切割已冷却的蛋糕时，使用锯齿刀，可以得到整齐的切面。

无论是偶尔享用的甜品，还是庆祝活动的气氛制造者，巧克力戚风蛋糕都能够满足您的需求。既简单易学又美味可口，它一定能够成为您的新宠。