准备五花肉，河蚌叫摊子杀好处理干净
五花肉洗净后切块
河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清粘液，再倒入白酒腌制半小时再用清水漂洗干净
食材清单
河蚌肉 3斤 、 猪肉 500克 、 生抽 适量 、 老抽 少许 、 辣椒 2个 、 花椒 适量 、 料酒 适量
烹饪步骤
步骤1
买回来的河蚌肉先清理，去掉腮和内脏，然后用盐抓一下，再用水冲洗干净。
步骤2
冷水下锅，倒入料酒和一把花椒（去腥），水开后打开锅盖煮几分钟。再用水洗净，再次清理确保洗干净，
步骤3
河蚌入锅，加入清水，先大火烧开再转小火，这一步是为了将河蚌煮烂。
步骤4
煮半小时，如果有时间还可以煮久点。
步骤5
取出河蚌取小块，汤不要倒掉。
步骤6
猪肉冷水下锅焯水，洗净。
步骤7
热锅下油翻炒，倒入料酒，生抽（约2勺），老抽（少许-调色）。
步骤8
倒入河蚌肉，加入煮河蚌的汤，不够的话再加点水，扔俩辣椒盖上锅盖，先中小火再小火共一个小时。
主料：
带皮五花肉700克
辅料：
甜面酱3汤匙
姜一块
大葱1段
八角3个
花椒10粒
料酒4汤匙
盐大半汤匙
酱油3汤匙
冰糖11粒
植物油2汤匙
做法：
1. 把肉分成两份
2. 肉冷水入锅，加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开，煮30分钟
3. 捞出，控净水，晾到肉外面看不到水份
4. 锅内加入2汤匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄即可
5. 煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的片
6. 大碗里抹上甜面酱，把切好的肉片皮朝下码在碗里
7. 备好加入碗里的调料
8. 大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖
9. 蒸锅里放好水，肉上屉，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在上面即可
材料河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。小诀窍特点家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。
用料:
瘦肉 300克
莲藕 2个
莴笋苔 一根
盐 适量
料酒 适量
红薯淀粉 适量
味极鲜生抽 适量
豆瓣酱 2勺
花椒 15粒
二荆条青椒 5个
干辣椒 10个
十三香 适量
生姜 适量
大蒜 5瓣
大葱 1根
红烧小酥肉的做法步骤:
步骤 1
将瘦肉切成小丁，放入一小勺料酒、一小勺味极鲜生抽、盐少许、十三香少许一起用筷子搅拌均匀，然后再放入红薯淀粉一起搅拌均匀（注意这里盐不要放太多，因为后面还要炒）
步骤 2
将配菜莲藕、莴笋切成大丁，莲藕切好后洗净粉质，锅里放水烧开后倒入莲藕煮大概两分钟后捞出过凉水（注意莲藕煮好捞出后要用清水浸泡）
步骤 3
锅内倒油，油温八成热一个一个的下入准备好的肉丁炸，炸熟后捞出装盘备用（炸的时候尽量用筷子分开一粒一粒的）
步骤 4
锅内倒油，放入生姜大蒜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒一起炒香，调料炒香后倒入炸好的小酥肉一起翻炒，炒两分钟后倒入配菜一起翻炒，配菜大概炒三四分钟即可，出锅前倒入味极鲜生抽，二荆条辣椒一起翻炒（因为豆瓣酱比较咸，所以我就没有再放盐）
用料
带皮五花肉500克
植物油
步骤 1，将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块
步骤 2，大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度
步骤 3，捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）
步骤 4，另取一锅放入植物油烧至油冒青烟
步骤 5，将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出
步骤 6，将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出
步骤 7，切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康
步骤 8，锅烧热放一点点植物油爆香花椒（一小捏）和八角（1个），然后放葱姜出香味
步骤 9，倒入萝卜和肉块翻炒均匀
步骤 10 顺着锅边倒入料酒少许和2种酱油（老抽和味极鲜）
步骤 11 再翻炒均匀后倒入热水没过肉块和萝卜（水要宽些）
步骤 12，放入冰糖（10克），大火烧开，小火再炖30分钟
步骤 13，放入盐，开大火收浓汤汁即可
主要食材：带壳的河蚌1000克，排骨400克，生姜一块
调味料：精盐、食用醋
做法步骤：
1，河蚌处理好。实则去掉壳的河蚌肉不会剩很多，两斤河蚌处理好后就是这么一碗。
2，清洗干净后用剪刀剪成长条，倒进压力锅。用刀切也成条也可以。
3，排骨斩成段。
4，炒锅内放清水煮开，把排骨倒进滚水汆一下，汆去血水，捞出，放入压力锅。
5，生姜洗净，切片，放入压力锅，倒清水没过食材，水中加几滴食用醋。
6，调至排骨这档，开始炖汤。
7，炖后好，加适量盐调味，尝尝咸淡后，即可盛出食用。
河蚌300g 辅料：油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、花椒适量、生姜适量。
1.取出蚌肉，取掉泥肠，然后用盐洗干净粘液。
2.锅中烧水，水里放入料酒和花椒、姜丝，然后倒入蚌肉焯水。
3.尖椒生姜洗净。4.尖椒切圈，生姜切丝。5.焯水的蚌肉改刀成小块。
6.锅热油，爆香姜丝。7.放入尖椒圈炒香。8.放入尖椒圈炒香。
9.加入料酒。10.加入蚝油。11.加入生抽翻炒均匀。12.盛出装盘。
食材：河蚌一只，青尖椒4个，干红辣椒4个，盐少量，生抽少量，生姜1个，大蒜4瓣，豆瓣酱适量，料酒少量。
做法
1.把河蚌撬开，取出里面可以食用的河蚌肉，用水清洗干净。
2.青尖椒清洗干净之后切丝，干红辣椒对半切开，生姜洗干净去皮切末，大蒜切末。
3.锅中倒入适量的水，煮开以后把河蚌肉放进去焯一下捞出来。
4.把河蚌肉放入碗中，加入盐，料酒，生抽，搅拌均匀之后腌制30分钟。
5.锅中倒油，油热之后下干红辣椒，翻炒出香味之后加入蒜泥和姜末，最后再把豆瓣酱和尖椒丝倒进去翻炒。
6.翻炒2分钟左右把河蚌肉放进去，加入盐，生抽，糖，快速翻炒几下。
7.往里面加点水，大火烧开以后盖上盖子，焖5分钟即可食用。
食材：河蚌一只，青尖椒4个，干红辣椒4个，盐少量，生抽少量，生姜1个，大蒜4瓣，豆瓣酱适量，料酒少量。
做法
1.把河蚌撬开，取出里面可以食用的河蚌肉，用水清洗干净。
2.青尖椒清洗干净之后切丝，干红辣椒对半切开，生姜洗干净去皮切末，大蒜切末。
3.锅中倒入适量的水，煮开以后把河蚌肉放进去焯一下捞出来。
4.把河蚌肉放入碗中，加入盐，料酒，生抽，搅拌均匀之后腌制30分钟。
5.锅中倒油，油热之后下干红辣椒，翻炒出香味之后加入蒜泥和姜末，最后再把豆瓣酱和尖椒丝倒进去翻炒。
6.翻炒2分钟左右把河蚌肉放进去，加入盐，生抽，糖，快速翻炒几下。
7.往里面加点水，大火烧开以后盖上盖子，焖5分钟即可食用。
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