麻辣羊蹄怎么做正宗，正宗卤羊蹄配方教学？

一、麻辣羊蹄怎么做正宗，正宗卤羊蹄配方教学？

麻辣羊蹄配方：麻辣焯水配方：绿茶1克，大蒜、白酒各5克，盐7克，百里香1克。

卤水配方：大1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，盐20克白糖5克，白芷2.5克，小茴香麻椒、草蔻各2克，辣椒

大蒜各10克，花椒3克，红曲米5克，木子黄0.5克，生姜、大葱各15克，鸡油20克，料酒30克，清水1千克。

制作方法：

(1)去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。

(2)去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状

(3)刮洗：用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。

(4)焯水祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在。

(5)熟制：将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火煨熟，然后关火自然冷却至常温即成。

二、卤羊蹄子商用配方？

主料 羊蹄5只 大葱1段 大蒜6粒 生姜3片。

辅料 花椒20粒 八角1颗 桂皮适量 香叶1张。

调料 料酒1勺 老抽1勺 生抽1勺 白糖1勺 盐1勺 食用油适量。

烹饪步骤

步骤1羊蹄洗净，浸泡数小时出血水，冲洗干净。

步骤2放入锅中加适量水，煮开。

步骤3倒去血水，冲洗干净沥干备用。

步骤4切好葱姜蒜。

步骤5热锅凉油，油热撒入适量花椒出香味，倒入适量老抽、生抽、料酒、葱姜蒜爆香倒入羊蹄翻炒上色。

步骤6放入压锅内胆，加入适量盐、糖、一张香叶、一颗八角、适量桂皮。

步骤7加入适量水，刚好没过羊蹄。

步骤8放入压力锅，合盖到位，9小时后卤羊蹄子就完成了

三、卤羊杂卤羊蹄全套配方？

卤羊杂配方

准备材料：羊排720克、焯过水的羊杂（羊肚、羊肠）310克、肥羊尾30克、花椒30粒、小茴香1汤匙、大料2个、大蒜3瓣、大葱2段、生姜2片、盐适量、香菜少许

制作步骤：

1、备好食材。羊排切段、洗净控水，羊杂是提前焯过水的

2、羊排冷水入锅大火烧开撇去浮沫、关火

3、备好卤羊杂的调料：小茴香1汤匙，肥羊尾30克，花椒30粒，大料2个，大蒜3瓣，大葱2段，生姜2片，肥羊尾切碎末

4、羊排捞入高压锅里，放入羊杂、步骤3里的各种调料和羊尾末，加入没过食材1厘米左右的清水

5、 压15-20分钟（时间依据羊的老嫩来决定），压好后加入盐调味

6、羊排软烂、羊杂不软不硬，卤羊杂就做好了

卤羊蹄配方

主料

羊蹄适量

辅料

桂皮适量

草果1个

蒜30克

香菜适量

配料

卤水汁适量

秘制红烧汁适量

水适量

稻花香酒适量

卤羊蹄的做法步骤

1.清理好羊蹄

2.用沸水煮羊蹄15分钟，捞起再用水冲透

3.把所有调料混合好，桂皮、青果砍小块

4.取一锅，把水与调味料、桂皮、青果、蒜加入其中，煮沸

5.等调味水煮沸后，投入羊蹄煮2小时左右，中途水变干可加热度水再煮

6.完成

四、清卤羊蹄正宗做法？

主料 羊蹄5只 大葱1段 大蒜6粒 生姜3片。

辅料 花椒20粒 八角1颗 桂皮适量 香叶1张。

调料 料酒1勺 老抽1勺 生抽1勺 白糖1勺 盐1勺 食用油适量。

烹饪步骤

步骤1羊蹄洗净，浸泡数小时出血水，冲洗干净。

步骤2放入锅中加适量水，煮开。

步骤3倒去血水，冲洗干净沥干备用。

步骤4切好葱姜蒜。

步骤5热锅凉油，油热撒入适量花椒出香味，倒入适量老抽、生抽、料酒、葱姜蒜爆香倒入羊蹄翻炒上色。

步骤6放入压锅内胆，加入适量盐、糖、一张香叶、一颗八角、适量桂皮。

步骤7加入适量水，刚好没过羊蹄。

步骤8 放入压力锅，合盖到位

步骤9 半个小时左右，软嫩易脱骨的卤羊蹄做好了!

五、卤羊蹄最正宗做法？

羊蹄去掉两指中间的毛，洗净备用。

2纱布中包入陈皮、桂皮、花椒、丁香、党参成料包。

3锅中加适量清水放入羊蹄。

4烧开后取出羊蹄。

5将焯水后的羊蹄放入高压锅中。

6加入适量清水。

7再加入料包和剩余的调料。

8盖盖压熟即可。

六、正宗的卤鹅配方做法里放了哪些卤料？

对于当下的饮食潮流，真的不能不提卤鹅。现在的卤鹅店越开越多，像陈鹏鹏卤鹅、潮味狮头鹅等等，各种连锁店一时之间开满了广州、深圳、上海等城市，天天打开朋友圈，都在晒卤鹅照片，似乎人人都在吃鹅。既然卤鹅这么受欢迎，今天就教大家做正宗的潮汕卤鹅配方做法。

潮汕卤鹅原材料：

鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

卤料：

八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、

香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤。

潮汕卤鹅配方做法：

1， 腌制光鹅

准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。

将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

2，制作卤汤

正宗卤鹅配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。

3，开始卤鹅

把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后，转中火慢卤一个半小时。卤制过程中，要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，如此反复四次，并把鹅身翻转4~5次，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。如果鹅种偏大只，就卤久一点也行。

常言道“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，可见鹅肉的功效是极大的。鹅肉蛋白质很高，脂肪含量却很低，除了之外，鹅肉还有补阴益气、暖胃开津、祛湿抗衰老的作用，是食疗的佳品。好吃不胖，营养效用还非常高！相比其他肉类，鹅肉更是全身都是宝，嘴馋的朋友们，正宗卤鹅配方做法快学着自己做起来吧~

七、卤羊蹄的香料卤水配方？

主料 羊蹄5只 大葱1段 大蒜6粒 生姜3片。

辅料 花椒20粒 八角1颗 桂皮适量 香叶1张。

调料 料酒1勺 老抽1勺 生抽1勺 白糖1勺 盐1勺 食用油适量。

烹饪步骤

步骤1羊蹄洗净，浸泡数小时出血水，冲洗干净。

步骤2放入锅中加适量水，煮开。

步骤3倒去血水，冲洗干净沥干备用。

步骤4切好葱姜蒜。

步骤5热锅凉油，油热撒入适量花椒出香味，倒入适量老抽、生抽、料酒、葱姜蒜爆香倒入羊蹄翻炒上色。

步骤6放入压锅内胆，加入适量盐、糖、一张香叶、一颗八角、适量桂皮。

步骤7加入适量水，刚好没过羊蹄。

步骤8放入压力锅，合盖到位，选择标准口感，豆蹄筋功能。

步骤9半个小时左右程序结束，软嫩易脱骨的卤羊蹄做好了!

八、正宗卤煮火烧秘制配方做法窍门

大家好，欢迎来到我的博客。今天我要和大家分享的是正宗卤煮火烧的秘制配方和做法窍门。

什么是正宗卤煮火烧？

正宗卤煮火烧是中国传统美食之一，具有浓郁的地方特色。卤煮是将各种食材放入卤汁中慢慢煮熟，再配以香辣调料，味道香醇辣口。火烧则是一种类似包子的面点，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩可口。

卤煮火烧的秘制配方

要做出正宗的卤煮火烧，首先需要准备好以下原材料：

• 卤煮火烧皮
• 卤煮火烧馅料
• 卤汁
• 香辣调料
• 配菜（可根据个人喜好选择）

卤煮火烧皮的制作需要选用高筋面粉，通过发酵和揉面的过程，使面团更加柔软有弹性。火烧的馅料一般使用猪肉和鲜蔬菜，可根据个人口味进行调整。

卤汁是卤煮火烧的灵魂，需要选用酱油、料酒、豆腐乳、八角、香叶等调料，经过慢火熬制，使得卤汁更加浓郁香醇。香辣调料是卤煮火烧的另一个重要调料，一般选用辣椒粉、花椒粉、孜然粉等，调整辣度和口感。

制作步骤

步骤一：制作卤煮火烧皮

1. 将高筋面粉加入盆中，加入适量的水搅拌均匀。

2. 揉面至面团光滑，然后盖上湿布饧面。

3. 饧面约1小时后，取出面团，再次揉面至光滑有弹性。

4. 将揉好的面团分割成小剂子，用擀面杖擀成圆形皮。

5. 锅中加入适量的水，煮沸后，将皮放入锅中焯水烫熟，取出备用。

步骤二：制作卤煮火烧馅料

1. 将猪肉剁碎，加入葱姜蒜末、酱油、料酒、盐搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 锅中加入适量的油，将腌制好的肉馅煸炒至变色，加入蔬菜炒匀。

3. 将炒好的馅料加入适量的卤汁炖煮，直至汁水收干。

步骤三：制作卤汁

1. 将酱油、料酒、豆腐乳、八角、香叶等调料放入锅中煮沸。

2. 将煮沸后的调料汁过滤，去除杂质，得到纯净的卤汁。

装盘与食用

取适量的卤煮火烧皮，包入馅料。

将包好的火烧放入蒸锅，蒸熟后取出，摆放在盘中。

将炖煮好的卤煮装盘，配上适量的配菜。

最后，将卤汁和香辣调料混合搅拌均匀，浇在卤煮上即可。

总结

通过以上步骤和配方，我们可以制作出正宗的卤煮火烧。火烧的外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁；卤煮则配以浓郁的卤汁和香辣调料，味道更加丰富。喜欢吃辣的朋友还可以加入适量的辣椒油调味。

无论是作为正餐还是夜宵，卤煮火烧都是一道美味的选择。希望大家在制作的过程中能够掌握好秘制配方和做法窍门，做出口感好、味道正的卤煮火烧。祝大家烹饪愉快，美味享用！

九、卤羊蹄羊排最正宗做法？

食材：羊排

配料：胡萝卜、西芹

调味品：桂皮、香叶、花椒、茴香、八角、陈皮、当归、孜然、味精

步骤：

1、第一步就是要处理羊排，需要注意在购买的时候应该买到肉质较肥一点的，同时是新鲜的羔羊羊排，这样口感最为舒适，将羊排切成适量大小，注意用清水洗去浮沫。

2、制作卤水，注意将桂皮、香叶、花椒、茴香、八角、陈皮、当归放入清水当中，使用小火进行烧开并渗入味，时间保持在一个小时左右。这一步是关键，因为是影响羊排口感的主要步骤。

3、将羊排放入已经制作完成的卤水当中，在其中加入适量的味精，将胡萝卜进行慢火熬制一个半小时，等到快出锅时将胡萝卜、西芹放入其中。因为可能卤水收汁不够彻底，可以将遗留下来的少量卤水浇淋到羊排上，最后撒上少量孜然粉。

小贴士：

1、羊肉的选择尤为关键，需要找到肉带有一点肥肉的状态，同时羔羊肉的口感更好。

2、卤水的搭配应该以这些材料为主要模板，可按照个人口感在其中加入理想中的调味品。

十、卤猪脚羊蹄最正宗的做法？

将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水。

将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。