周黑鸭挂汁的做法步骤窍门？

一、周黑鸭挂汁的做法步骤窍门？

材料

主料：北京鸭1只（约1500克），五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。调料：椒盐50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。

做法

1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时；五花肉、洋葱分别切成细丝；笋干用50℃温水浸泡1小时后切成细丝。

2、不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上（离桶底约30厘米），在桶内腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟。

3、取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟，将鸭子捞出。

4、锅内放入10克色拉油，烧至七成热，加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后，加入味精调味后出锅。

5、将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部，用玻璃纸包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟，取出后去除包裹的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟（起保温作用），取出后去除稻草上桌。

二、周黑鸭莲藕的做法？

用料

八角 5个

姜片 少许

冰糖 3颗

藕片 两节

干辣椒 2个

生抽 半碗

料酒 一碗

水 一碗

周黑鸭味藕片的做法

将莲藕洗净，切片

将准备好的姜片，八角，冰糖，生抽，料酒，水，藕片，干辣椒，全部放入锅中

大火煮，直至藕片上色变熟，即可出锅

小贴士

在煮的过程中，可以不断试一下汤汁味道，根据个人口味考虑要不要加水继续熬制～

三、冬瓜莲藕汤做法窍门？

1 材料主料：大骨辅料：冬瓜，藕调料：姜片，蒜片，花椒，小蒜，盐冬瓜藕骨汤的做法1、冬瓜、藕刨皮洗净切小块备用。

2、大骨洗净煮沸捞起沥水备用。

3、锅内加入适量水，放入大骨、姜片、蒜片、小蒜、花椒煮沸，

四、谷鸭做法大全窍门

谷鸭做法大全窍门

作为中国菜系中的一道传统名菜，谷鸭在食客中享有盛誉。谷鸭以其独特的口感、鲜美的味道和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。无论是在家庭聚餐还是高档宴会上，谷鸭都是备受赞赏的菜肴。下面，让我们了解一下谷鸭的做法大全和窍门。

1. 传统炖谷鸭

传统炖谷鸭是最为经典的做法之一。首先，将鸭洗净切块，然后将鸭块放入炖盅中。加入适量的清水和调料，如姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉。用文火炖煮数小时，直到谷鸭变得软嫩多汁。最后，撒上葱花和香菜即可。

2. 脆皮烤谷鸭

脆皮烤谷鸭是一道口感酥脆的美味佳肴。首先，将鸭洗净晾干，然后将调料混合擦拭在鸭皮上，如五香粉、生姜泥、蒜泥和盐。接下来，将鸭放入烤箱中，以中高温度烤制。期间，可以适度翻转鸭身，使鸭皮均匀受热，直到鸭皮变得金黄酥脆。最后，将烤好的脆皮谷鸭切块装盘，配以蔬菜沙拉或酱汁享用。

3. 红烧谷鸭

红烧谷鸭是一道色香味俱佳的传统热菜。首先，将鸭洗净切块，然后用开水焯水去腥。接下来，锅中放入油热，加入鸭块煸炒至金黄色，再加入调料，如豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、葱姜蒜末等，提醒这些调料的使用要适量。然后，加入适量的清水，约鸭块的一半深度即可。用中小火炖煮40分钟至一小时，直到鸭肉入味变软烂。最后，根据个人口味需求，可以适当增加色拉油提鲜和增香。红烧谷鸭香味浓郁，鸭肉酥烂入味，非常开胃。

4. 清蒸谷鸭

清蒸谷鸭是一道锁住鲜香的健康菜肴。首先，将鸭洗净切块，然后在鸭肉上擦上适量的盐和料酒，腌制约20分钟，使其入味。接下来，准备蒸锅，将鸭块放入蒸锅里，注入适量的清水。然后，将蒸锅置于大火上蒸煮20分钟左右，直到鸭肉完全熟透。最后，撒上香葱和蒜末，淋上热油即可。清蒸谷鸭有着鲜嫩多汁的口感，保留了鸭肉的原汁原味。

谷鸭做法小窍门

除了常见的烹饪方法外，还有一些小窍门可使谷鸭更加美味可口。

1. 鸭肉去腥

鸭肉有一定的腥味，去腥是烹制谷鸭的重要步骤之一。在进行腌制前，将鸭块放入开水中焯水，焯水时多加几片姜片和料酒，可以去腥提鲜。

2. 腌制时间

腌制鸭肉时间过长容易导致鸭肉变得过咸，腌制时间过短则无法入味。一般来说，鸭肉的腌制时间控制在20分钟至1小时之间，根据个人口味需求进行调整。

3. 火候掌握

烹制谷鸭时，火候的掌握非常重要。如果是炖谷鸭、红烧谷鸭等烹饪方法，建议使用文火慢炖，以保持鸭肉的鲜嫩口感。如果是烤谷鸭等烹饪方法，可以根据自己的烤箱和鸭的大小调整火候，以保证鸭皮的酥脆度。

4. 食材搭配

在烹制谷鸭时，可以根据个人口味和喜好进行食材搭配。例如，炖谷鸭可以加入一些蔬菜和配料，如香菇、山药、莴苣等，增加口感和营养价值。

希望以上谷鸭做法大全和小窍门对您有所帮助。无论您选择哪种烹饪方法，谷鸭都将给您带来独特的美食体验。尽情享受烹饪的乐趣，并与亲朋好友一起品尝这道美味佳肴吧！

五、啤酒鸭的做法窍门

啤酒鸭的做法窍门

啤酒鸭作为一道受欢迎的传统美食，口感鲜美，肉质酥烂，深受广大食客的喜爱。它是将鸭子与啤酒相结合，通过慢炖的方式烹饪而成的。下面我将为大家介绍一些制作啤酒鸭的窍门，让您能轻松做出美味可口的啤酒鸭。

材料准备

制作啤酒鸭的第一步是准备好所需的材料。您需要准备一只鸭子、啤酒、香料（例如姜、蒜、八角、料酒等）、盐、糖、酱油等。

鸭子预处理

在制作啤酒鸭之前，我们需要对鸭子进行一些预处理。首先，将鸭子宰杀、去毛、去内脏，然后将鸭子洗净，控干水分。

接下来，可以选择将鸭子切块或保持整只。如果您想要更加入味的鸭肉，可以将鸭子切块，这样能够更好地让调料渗透入肉质中。

啤酒鸭炖煮步骤

接下来，让我们来看看制作啤酒鸭的炖煮步骤：

1. 热锅凉油，将鸭子放入锅中，煎至两面金黄。
2. 加入适量的啤酒，淹没鸭子。注意不要加太多，以免影响口感。
3. 加入适量的香料，例如姜、蒜、八角等，增添风味。
4. 加入适量的盐、糖、酱油等调味料，根据个人口味调整。
5. 将锅盖盖上，用小火慢炖，保持煮沸状态约2-3个小时。这样可以让鸭肉更加入味，口感更加鲜嫩。

其他窍门

除了上述的基本步骤之外，以下是一些其他制作啤酒鸭的窍门：

• 选择新鲜的鸭子。新鲜的食材是制作美食的重要保障。
• 根据个人口味添加调料。您可以根据自己喜好调整盐、糖、酱油等的用量，使其更符合您的口味。
• 可以根据个人喜好加入一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，增添口感和营养。
• 慢炖的时间可以根据鸭子的大小和个人口感要求进行调整。炖制时间越长，鸭肉越酥烂。
• 喝啤酒。在制作啤酒鸭的同时，您可以品尝一杯冰镇啤酒，增加烹饪的乐趣。

总结

通过以上的步骤和窍门，您可以轻松制作美味可口的啤酒鸭。无论是在家庭聚会还是朋友聚餐，啤酒鸭都能成为一道引人注目的美食。希望以上的制作窍门能够帮助到您，祝您做出一道美味的啤酒鸭！

六、排骨炖莲藕窍门？

1、窍门1、莲藕选择

采购时候就要选颜色看上去粉一点的莲藕，这种藕适合炖。不要选白色的藕，白藕脆不易炖烂，白藕适合炒或拌主要发脆。

2、窍门2、莲藕切成大块

喜欢吃能炖烂的藕就选适合炖的粉一点藕，把挑好的藕洗净去皮。要是和排骨一起炖就可以切成大块待用。选的藕切开里面很干净就不用再洗了，冲一下水就可以。

3、窍门3、用高压锅做排骨炖莲藕

最快最简单的就是用高压锅，藕最好的搭配就是排骨藕红枣一起炖，好吃有营养。把洗净焯过水的排骨放入高压锅，加入切好洗净的藕，放入枣、葱、姜、蒜、八角等调料加入适量水，高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了。

4、窍门4、莲藕炖烂窍门

没有高压锅的可以选择电饭锅，用电饭锅煮的话，水开先放排骨和红枣和调味品，大约四十分钟后放入藕，整个过程大约一小时，那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟，这样炖的藕很烂而且好吃。但要用电饭锅要注意时不时看别熬干了，水一定要加够量。不建议大家用别的添加剂来当做小窍门，健康是首要，选藕是关键，再一个可以适用的就是把后藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁，也就是容易炖烂。

七、谷鸭的做法窍门

谷鸭的做法窍门

谷鸭是一道广东传统美食，以其独特的制作方法和独特的口味而受到人们的喜爱。下面我将为大家介绍一下谷鸭的做法窍门，供大家参考。

食材准备

制作谷鸭所需的食材非常简单，主要包括：

• 一只鸭子：选用肥瘦相间的鸭子，这样做出来的谷鸭才会更加鲜嫩可口。
• 盐：用盐腌制鸭子可以去除腥味，增加鸭肉的鲜美。
• 五香粉：五香粉是制作谷鸭必备的调料，能够增添鸭肉的香气。
• 料酒：用料酒可以去腥增香，使得谷鸭更加美味。
• 姜蒜：姜蒜可以去腥增香，并且还可以增加谷鸭的风味。

制作步骤

制作谷鸭的步骤如下：

1. 处理鸭子：首先将鸭子处理干净，去除内脏，然后用开水烫一下鸭子表面，这样可以去除血水和腥味。
2. 腌制鸭子：将处理好的鸭子切块，加入适量的盐、五香粉、料酒、姜蒜搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 煮鸭子：将腌制好的鸭子放入开水中煮熟，煮至变色即可。
4. 切片：将煮熟的鸭子取出，待稍微冷却后切成薄片，整齐地码放在盘中。
5. 制作调料：取一个碗，加入适量的盐、味精、香油、鸡精、葱花，拌匀成调料汁。
6. 浇汁：将调料汁均匀地浇在切好的鸭子片上，让调料充分渗入鸭肉中。
7. 蒸熟：将装有鸭子片和调料的盘放入蒸锅中，大火蒸10分钟，让鸭肉更加入味。

温馨提示

制作谷鸭时需要注意以下几点：

• 烫鸭子的水要烧开后再放入，这样可以更好地去除血水和腥味。
• 腌制鸭子的时间不宜过长，以免影响口感。
• 调料的比例可以根据个人口味适量调整。
• 蒸鸭子的时间不宜过长，以免鸭肉过熟。

总结

通过以上的介绍，相信大家对谷鸭的做法有了更加详细的了解。制作谷鸭并不复杂，只要掌握了窍门，就能做出鲜嫩可口的谷鸭。希望大家能够喜欢这道传统美食，并在家里尝试制作。

八、猪肉莲藕丸子的做法窍门图片？

主料

猪肉400克

莲藕1小根

辅料

大蒜3瓣

生姜3片

香葱2根

盐少许

生抽1勺

料酒1勺

蚝油1小勺

红薯淀粉适量

白胡椒粉少许

清水适量

1. 首先将香葱去根洗净切碎，葱白和葱叶分开摆放，生姜去皮洗净切片，大蒜拍扁去皮后剁碎。

2. 接着将猪肉洗净切成片，然后放入绞肉机里，再加入姜片，一起打成肉泥。

3. 将莲藕洗净削去外皮，然后切成丁，放入绞肉机里打碎。

4. 将肉泥放入盆子里，加入少许盐、少许胡椒粉、1勺料酒和少许葱白。

5. 再加入1大勺红薯淀粉和少许清水，用筷子顺着一个方向搅打，肉泥上劲即可。

6. 最后加入莲藕，混合均匀备用。

7. 开始蒸肉丸，先在锅里加入适量清水，开最大档火力烧开水。今天我是用升降火锅来蒸肉丸的，平时吃火锅也经常使用到。

8. 水开后，手上抹点水，取适量肉泥揉成圆形的大丸子。

9. 将揉好的丸子放在抹了油的蒸架上，摆放整齐。

10. 盖上盖子，大火蒸15分钟左右。

11. 锅里放入少许油，油热后放入蒜末爆香，然后加入生抽、蚝油和小半碗水淀粉煮开。

12. 最后放入蒸熟的肉丸，待汤汁煮至浓稠时搅拌一下即可关火。

13. 将肉丸装入盘子里，淋上醮汁，撒上葱花即可开吃。

九、干炸莲藕条的做法窍门？

用料

藕 节

鸡蛋 个

鸡精 勺

玉米淀粉 勺

盐 克

胡椒粉 

蒜末 

姜末 

葱花 

焦香酥脆炸藕条的做法步骤

步骤 1

莲藕1节。

步骤 2

先切2段，再切薄片，最后切成条，冲洗干净。

步骤 3

磕入1个鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 4

准备配菜：大蒜、生姜、香葱、花椒、小米椒或干辣椒、花椒。

步骤 5

加入适量玉米淀粉，拌匀。

步骤 6

少量多次加玉米淀粉，再拌匀，薄薄裹上1层。

步骤 7

起锅烧油，烧6层热，转中小火，把藕条放入。

步骤 8

炸3分钟，微黄色捞出。

步骤 9

油温加热，继续把莲藕条倒入，炸至半分钟。

步骤 10

关火控油捞出。

步骤 11

起锅烧油，放入干辣椒、花椒、姜蒜、炒香。

步骤 12

放入藕条，继续翻炒1分钟，加盐、白胡椒粉、少许白糖、继续翻炒半分钟。

步骤 13

最后放入葱，加入少许白芝麻，翻炒均匀，关火出锅。

十、正宗排骨莲藕汤的做法窍门？

【排骨莲藕汤】

【食材】：

莲藕、排骨、莲子、花生、葱花、料酒、生姜、白糖、食用油

【制作步骤】：

1、首先第一部是要挑选适合炖汤的莲藕，莲藕分为两种，一种口感较脆适合炒菜，一种口感较为软糯，适合用来炖汤，推荐小伙伴们买莲藕炖汤选择外表发黄的莲藕，这种莲藕淀粉含量高，是最正宗的粉藕。

2、挑选好粉藕之后洗净去皮，横切成小圆块，厚度大概在1-2厘米左右即可，然后拿出事先买好的排骨，冷水下锅，锅中放入一把小葱、姜片、少许料酒，小勺食盐，大火煮沸去腥去血沫，然后用凉白开在重新一遍备用。

3、将切好的莲藕放入锅中，加水开火煮沸焯一遍，即可捞出，这样做出来的莲藕炖汤才不会发黑发紫。

4、锅中烧油，倒入煮过的排骨，上上两篇生姜翻炒片刻。

5、另外拿一个煲汤的锅，加入一锅清水，将事先泡发的莲子倒入锅中，然后依次倒入排骨、莲藕、花生粒，大火烧开后小火慢炖，直到莲藕完全熟透，汤汁成奶白色即可加入适量食盐、少许白糖、撒上葱花即可出锅。