空心菜酸菜梗的做法窍门

一、空心菜酸菜梗的做法窍门

用料

空心菜 1把

酸菜 少许

小米辣 3个

蒜头 3瓣

盐 适量

蚝油 少许

生抽 1勺

做法步骤

步骤 1

空心菜择去叶子，留下杆，洗净

步骤 2

切成3-5厘米长小段

步骤 3

取适量酸菜

步骤 4

酸菜切碎备用

步骤 5

蒜头拍烂切碎

步骤 6

小米辣切碎备用

步骤 7

锅烧热，倒入适量油，油不用放太多，这个菜不太吸油

步骤 8

倒入酸菜翻炒

步骤 9

加入蚝油，生抽翻炒出味

步骤 10

加入小米椒一起炒

步骤 11

倒入空心菜杆一起炒

步骤 12

放适量盐翻炒，我这里酸菜是咸的所以稍微放了少许盐，大家要是怕盐分量掌握不好，可以先尝一下咸淡

步骤 13

最后加入蒜头，翻炒一会，待蒜香味出来就可以出锅了

步骤 14

准备出锅的状态，空心菜杆不宜炒太久，这样口感更爽脆

步骤 15

好了，出锅

二、豆豉炒什么菜好吃窍门？

一、可以做豆鼓蒸排骨，具体做法和用料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml。

豆鼓蒸排骨的具体做法：

1、小排泡半小时去血水。

2、沥干水分或者用厨房纸吸干。

3、加入大半勺白糖。

4、加入半勺花生油。

5、加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。

7、大蒜剁碎。

8、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。

9、加入厚湿淀粉。

10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

烹饪技巧

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。

2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

5、广东人口味比较清淡，如果喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。

6、如果蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。

二、小炒豆豉五花肉的具体做法和用料：豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、盐3克、胡椒2克、鸡精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、生姜3克、盐克、大蒜坨+干辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。

小炒豆豉五花肉的具体做法：

1、将五花肉洗净，切成小块，放入锅内加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香叶+生姜+盐+老抽。水煮开后，还要再煮5-8分钟才行。这一步是给肉紧水，这样口感Q弹，而且无肉腥味。

2、紧水的肉，捞出锅，放凉后切成1厘米的厚度。

3、青椒切成方块状。锅内放少许油，放五花放入锅内煎双黄面就出锅备用。

4、煎过得猪肉有很多油，放青椒+大蒜坨+干辣椒+麻椒+生姜+豆豉爆炒到香，再加五花肉到其中。

5、翻炒5分钟左右，加入盐+胡椒+鸡精+糖+老抽+醋+料酒就可以出锅了。

烹饪技巧

油煎过得五花特别香，这道菜特别下饭，就这猪肉和豆豉就是那个味道。

三、蒜蓉空心菜怎么炒好吃窍门

蒜蓉空心菜怎么炒好吃及窍门

蒜蓉空心菜是一道非常受欢迎的家常菜，在中国的很多家庭都经常上桌。它的制作简单，口味鲜美，而且营养丰富。今天，我将分享一些蒜蓉空心菜的制作技巧和窍门，让你能够轻松做出一道美味可口的空心菜菜品。

材料准备

要制作蒜蓉空心菜，你需要准备以下材料：

• 新鲜的空心菜一把
• 蒜瓣3-4个
• 葱末适量
• 鸡精适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 食用油适量

步骤一：准备空心菜

首先，你需要将空心菜用清水冲洗干净，去除杂质。然后，将空心菜切成段，长度根据个人口味而定。将切好的空心菜备用。

步骤二：准备蒜蓉

将蒜瓣剥皮后，用刀切成细蒜末。你可以用刀背压碎蒜瓣，然后再切成末状，这样可以更好地释放出蒜的香气。

步骤三：炒制蒜蓉空心菜

热锅凉油，加入适量的食用油，待油热后放入蒜末和葱末翻炒，炒香后将空心菜倒入锅中，快速翻炒均匀。

为了保持空心菜的颜色和营养，炒制时间不宜过长。一般情况下，3-5分钟左右就可以炒熟，保持菜品的嫩绿色。

在翻炒的过程中，你可以适量加入盐、鸡精、料酒和生抽，调整味道。这些调味料可以提升空心菜的鲜美程度，同时增添一些口感和层次感。

当空心菜炒熟后，关火装盘即可。你可以根据个人喜好，撒上一些蒜末装饰，提高菜品的视觉效果。

小贴士：蒜蓉空心菜的窍门

除了以上的步骤外，下面我将分享一些制作蒜蓉空心菜的窍门，帮助你制作出更加美味的空心菜：

• 选择新鲜的空心菜，质地鲜嫩，口感好。
• 炒制空心菜时，火候要掌握好，不可炒糊或过火。
• 蒜蓉的香气是整道菜的关键，所以切蒜末时要刀工细致。
• 调味料的选择可以根据个人口味进行调整，适量即可。
• 翻炒空心菜时，动作要快，保持菜品的嫩脆口感。

希望通过这篇文章的分享，你能够学会制作美味可口的蒜蓉空心菜。只要掌握好步骤和窍门，相信你也能轻松做出一道家庭美食。祝你成功！

四、豆豉的腌制方法窍门？

最好选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜。

泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天。

将大豆洗净，用清水浸泡，至豆粒发胀无皱纹、含水量在50%左右即可。浸泡时水要没过豆面30厘米。冬季浸泡时间比夏季略长，夏季3~4小时，冬季为6~8小时。

汤锅上火，添入适量清水烧开，放入豆子，加入少许八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加风味，用中火煮至豆粒软熟，捞出趁热沥干；煮豆水中加入10%左右的食盐保存至发酵结束。

将沥干水的大豆温度降至45℃左右后再进行保温，时间视气温和发酵温度而定，一般为40~68小时，温度控制在35—45℃。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好。

将发酵好的大豆与煮豆水混合，再加入红剁辣椒和适当比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料进行调配。

把调配好的半成品装入玻璃坛中，封好口，1周后便成。如大批量制作，可用50克、100克、200克等不同规格的复合薄膜袋进行包装。

用真空封口机密封后，杀菌冷却，即为成品。

五、炒芹菜窍门？

炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。

1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。

摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。

2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。

3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。

4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。

六、豆豉空心菜梗的家常做法？

主料：苋菜梗2000克；辅料：盐、小苏打适量。

1、将菜梗去掉不干净的东西，洗干净，泡在水中。然后，在水中放一点点小苏打。

2、拌均匀后，浸泡一整天。等到泡菜梗的水中出现了泡沫即可。

3、倒出水，再一次洗干净，沥干水分。放在干净的容器中，加适量的盐拌匀。

4、拌好的菜梗，放大小合适的容器中。上面用纱布盖住，包好。

5、两天以后菜梗就霉好了。

6、取一部分，放碗中，加盐，上锅蒸熟即可。

七、鱼腐空心配方窍门？

配方：鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。

制法：

1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。

2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。

八、空心菜怎么炒好吃又简单窍门

空心菜怎么炒好吃又简单窍门

空心菜是一种常见的蔬菜，它的独特口感和营养价值使其成为许多人餐桌上的常客。无论是清炒还是炖汤，空心菜都是一道美味又健康的选择。下面让我们一起来探讨一下如何将空心菜炒得好吃又简单。

1. 选择新鲜的空心菜

要做好一道菜，首先要选择新鲜的食材。空心菜应该具有鲜嫩的茎叶，没有黄叶或斑点。在购买空心菜时，最好选择嫩绿色的叶子，这样口感会更好。

2. 准备好食材

除了空心菜之外，还需要准备一些其他的食材来增加菜肴的口感和味道。常见的配料包括大蒜、生姜和辣椒。大蒜和生姜可以提供独特的香气，而辣椒则能增加一丝刺激的味道。

3. 切割空心菜

将洗净的空心菜切成适合的大小，一般情况下，将叶子和茎分开切割。茎部较硬，所以可以切成小段，而叶子部分则可以稍微大一些。这样可以保证茎部和叶部的熟透程度相对均衡。

4. 预处理空心菜

在将空心菜放入炒锅之前，最好先进行一些预处理。首先，可以用开水焯一下切好的空心菜，这样可以去除菜叶中的杂质，同时也能提高烹饪速度。其次，用清水漂洗一下焯过的空心菜，这样可以保持它的绿色和鲜嫩度。

5. 加热炒锅

在炒菜之前，需要先将锅加热。选择一个能均匀加热的锅，加入适量的油，待油稍微加热后，加入切好的大蒜和生姜。大蒜和生姜的香味会迅速散发出来，提升整个菜肴的口感。

6. 炒空心菜

当大蒜和生姜开始变香时，将切好的空心菜放入炒锅中，快速翻炒。翻炒的时间不宜过长，以保持空心菜的鲜嫩口感。你还可以加入一些盐和胡椒粉来提味，注意不要放太多调味料，以免影响空心菜的原汁原味。

7. 加入辣椒

如果你喜欢吃辣，可以在空心菜快熟时，加入适量的辣椒进行翻炒。辣椒的辣味会与空心菜的鲜甜相互融合，带来一个全新的味觉体验。

8. 完成炒菜过程

当空心菜炒熟后，即可完成整个炒菜过程。此时的空心菜应该保持鲜嫩且色泽翠绿，口感鲜美。你可以根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量。

9. 享用美味空心菜

现在，香喷喷的空心菜就准备好了！你可以将其盛出，并搭配米饭或面条一起享用。此外，空心菜还可以作为其他菜肴的配料，比如炖汤或者拌面，为你的餐桌增添色彩和口感。

总结起来，空心菜的炒制并不复杂，但是要掌握一些烹饪技巧才能炒出好吃又简单的菜肴。选择新鲜的空心菜，搭配适量的配料，合理的烹饪顺序和调味，都是炒制空心菜时需要注意的事项。希望这些窍门能帮助到你，让你在家也能轻松做出一道美味可口的空心菜。

九、怎样做豆豉鱼好吃窍门？

要做一道美味的豆豉鱼，有几个窍门可以帮助你提升口感和味道：

1. 选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是制作美味豆豉鱼的第一步。新鲜的鱼肉质细腻，口感更好。你可以选择鲜活的鱼或者冷冻的鱼，但一定要确保它们质量良好。

2. 腌制鱼肉：在烹制之前，先将鱼肉腌制一段时间，这样可以增加鱼肉的嫩度和口感。你可以使用盐、生抽、料酒和姜腌制鱼肉约30分钟，然后洗净备用。

3. 使用好的豆豉：选择优质的豆豉是制作美味豆豉鱼的关键。豆豉应该有浓郁的香味和味道。你可以在亚洲超市或者网上购买到优质的豆豉。

4. 炒豆豉：在烹制之前，先将豆豉炒香。将豆豉放入干热锅中，用中小火翻炒片刻，直到豆豉出香味为止。这样可以激发豆豉的香气和味道。

5. 控制火候：在烹制过程中，要注意控制火候。炒鱼时，火候不宜过大，避免鱼肉变硬。如果你是使用锅烹制，可以选择中小火。

6. 添加调味料：除了豆豉，你可以添加一些调味料来提升豆豉鱼的味道。例如，你可以加入蒜末、姜末、葱段、辣椒等，根据个人口味进行调整。

7. 煮至刚熟：在烹制鱼肉时，不要煮得过久，以免鱼肉过熟变硬。鱼肉刚熟即可，这样口感更好。

通过以上的窍门，你可以制作出美味的豆豉鱼。记得根据个人喜好进行调整，让它更适合你的口味。祝你成功！

十、黄磊炒空心菜梗怎么炒？

1，空心菜梗去除老茎。

2，用刀背拍几下，然后切成寸段。蒜瓣切成末。

3，小红椒去籽切成丝，放在空心菜梗上备用。炒锅加油烧至八成热，趁热倒入空心菜梗，迅速翻炒均匀后，适当加少许老抽，炒匀后再加盐和鸡精，翻炒至菜梗蔫软即可出锅。