红烧狮子头的起源和特点

一、红烧狮子头的起源和特点

红烧狮子头是哪个地方的名菜

红烧狮子头是中国传统的名菜，历史悠久，闻名遐迩。虽然它在全国范围内都有各种不同的做法和口味，但主要起源于中国华东地区，尤以苏菜、浙菜为代表。下面为您介绍红烧狮子头的起源和特点。

起源

红烧狮子头起源于明代。据传，明代万历年间，有一位高僧因为供奉了一个狮子头木雕，在菜馆就餐时，要求厨师以这个狮子头为灵感，制作了一个模仿狮子头形状的菜品。这个菜品以其独特的形状和鲜美的味道迅速走红，并且在后来的发展过程中不断演变和改良。

特点

1. 形状精致

红烧狮子头的最大特点就是其独特的形状。它的外观呈现出狮子的头部形状，胖而圆滑，饱满且富有弹性。其制作过程需要将猪肉剁成胶质状，再经过一系列的工序，将肉剁成滑嫩的肉糜，再用其包覆各种配料。

2. 味道鲜美

红烧狮子头不仅形状独特，而且味道鲜美。狮子头一般使用猪肉作为主要原料，搭配葱姜蒜等配料和调味料炖煮而成。炖煮的过程中，猪肉的鲜嫩和调料的浸渍使得狮子头具有浓郁的肉香味，口感鲜美，肉质韧而不柴。此外，炖煮过程中的香味会充分挥发，令人食欲大增。

3. 营养丰富

红烧狮子头的制作过程中，主要使用猪肉作为原料，猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分。炖煮的过程中，这些营养成分会溶解在狮子头中，使得狮子头不仅味道鲜美，而且营养丰富。尤其是猪肉中的胶原蛋白含量较高，有助于润滑皮肤，具有一定的美容功效。

结语

红烧狮子头作为中国传统的名菜，起源于明代，具有独特的形状和鲜美的味道。其主要特点在于形状精致，味道鲜美，营养丰富。虽然红烧狮子头现在在全国范围内都有各种不同的做法和口味，但其最初起源和发展主要集中在中国华东地区，尤以苏菜、浙菜为代表。

感谢您阅读本文，希望通过对红烧狮子头的介绍，让您对这道名菜有了更深入的了解。无论是在家庭聚餐还是在餐馆就餐，希望您都能品味到这道美味的狮子头。

二、红烧狮子头的做法，红烧狮子头怎么做？

1.梅肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。

2.把瘦肉切成丁，再剁碎。

3.山药去皮洗净，切成如米粒大小的丁。

4.把肥肉、瘦肉、山药全部放入盆里。

5.放入胡萝卜碎、葱姜末，打入一个鸡蛋，分次加适量清水，顺着一个方向搅拌均匀。

6.放入白糖、盐、料酒、五香粉、生抽和2小勺淀粉。

7.继续往一个方向搅拌上劲。

8.手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去摔打几下，再团成肉丸子。

9.锅中倒油，烧至7成热，放入肉丸子进行炸制。

10.炸至表面金黄成型，捞出控油。

11.在砂锅中放入姜、葱、八角、桂皮。

12.放入炸好的肉丸子，13.加与肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。14.中火煮开，小火慢炖60分钟。15.关火后取出狮子头装盘，锅里留汤汁，开小火，用水淀粉勾芡。16.在狮子头上撒葱花，将芡汁浇上即可食用。

三、上海红烧狮子头做法红烧狮子头简单做法？

用料

五花肉500g

莲藕半根

鸡蛋一个

老抽适量

料酒适量

葱姜蒜适量

蚝油适量

淀粉10g

做法

1/10 猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。

2/10猪肉馅打入1颗鸡蛋，放入2勺盐，葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、半勺耗油，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性！

3/10半根莲藕剁碎！

4/10莲藕倒入肉馅中，继续沿一个方向搅拌均匀！

5/10用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸制！

6/10炸好的肉丸捞出控油！

7/10另起油锅，放入植物油，油热后放入葱姜蒜，加入蚝油，加入水！

8/10倒入炸好的的狮子头， 水开后，转小火炖30分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色即可！

9/10出炉！

四、红烧狮子头的配菜？

如下：

步骤 1

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五花肉洗干净，切片，剁成肉末。最好是七分瘦，3分肥的肉，有口感。茭白切丁切碎，也可以用藕片代替。茭白只需要一小根哦。一根小葱，一块姜片切碎。加一个鸡蛋，几滴香油，白胡椒粉，一小勺盐，一小勺糖，少量生抽。

步骤 2

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用筷子搅拌均匀，加入少量淀粉。顺着一个方向搅拌到起筋。

步骤 3

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搓成肉丸的样子。大小按照个人喜好啦。

步骤 4

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再打一个鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀，锅子里烧好一锅油，肉丸再鸡蛋糊里裹好浆后到油锅炸。

步骤 5

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炸到肉丸颜色发黄。取除开控油。放在一边。

步骤 6

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把多出来的油装好，可以留着炒菜用。下面烧一锅水，放入一勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，桂皮，八角，香叶。放入肉丸，大火烧开后，开小火收汁。等待的时间，可以另外拿一个锅子，装好水，烧开后放入一勺盐，几滴菜油和油麦菜，把油麦菜稍微烫绿一下。取出待用。

步骤 7

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肉丸汁水快收干前捞出丸子，在汁水里放入少量淀粉，勾芡。最后摆盘。

步骤 8

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完成啦

五、红烧狮子头的寓意？

红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

六、红烧狮子头的配料？

【红烧狮子头制作方法】

【主料】：五花肉750g

【配料】：马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱

【调料】：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个

>>>>>【制作步骤】<<<<<

① 【肉的处理】：买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉（六分瘦肉 四分肥肉），把肉清洗干净然后去掉猪皮，先把肉切成片，再改刀切成丝，然后剁成黄豆大小的肉粒，备用。——（切勿使用绞肉机搅打）

②【备料】：马蹄去皮然后剁成小粒备用。大葱切段备用，生姜切成小块、香葱切断，然后加入绞肉机中，加入约150g的清水，然后搅打，生姜香葱搅烂，然后倒出用漏勺过滤掉残渣，留下姜葱汁水备用。

③【腌制】：剁好的肉馅和马蹄放入一个大盘中，然后加入少许的盐、胡椒粉、生抽少许，然后不停搅拌使调料的味道均匀入味，然后倒入姜葱水（分两次加入），朝着一个方向搅拌使肉粒把姜葱水吸收，然后再加入蛋清、少许淀粉，朝着一个方向搅拌、摔打，直至肉馅变的黏手起胶质，腌制15分钟，备用。

④【炸制】：锅中加入食用油，油温六成热把火力调至最小火，然后把腌制好的肉馅用手慢慢滚成一个圆球，然后放入锅中炸，全部加入后先不要去搅动，大约炸20秒等到肉馅变的定型，然后用勺子慢慢翻动让其均匀受热，然后把火力调至中火，采用浸炸的方式把狮子头炸熟，然后再转大火把狮子头炸金黄然后捞出控油备用。

⑥【烹饪过程】：锅中的油倒出，然后留有少许的底油，加入姜片、蒜头爆香然后加入炸好的狮子头，加入生抽、蚝油、适量的清水，少许盐、大葱，小火煮10分钟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘，制作完成。

【制作小贴士】

1. 制作红烧狮子头肉粒不能剁的太碎，颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好，不要使用绞肉机打，这样做出来的肉变成沫了，这样做出来的狮子头没有嚼劲。

2. 肉馅在腌制的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样加入的姜葱水可以更好的被吸收，而且搅拌、摔打的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质，这样狮子头就不会变的松散。

3. 加入的马蹄可以使狮子头的味道变的更加鲜甜，而且口感也会变的爽口，也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。

4. 加入姜葱水目的是去腥增香，姜葱切勿直接加入，应该制作成姜葱汁水这样味道会更好，如果直接加入姜葱，那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。

5. 制作这道菜所选用的肉不能是纯瘦肉，因为瘦肉做出来的狮子头口感是很柴的，使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变的更香、口感也会更好。

七、红烧狮子头的由来？

红烧狮子头是一道源于江苏的传统名菜。红烧狮子头从名字上可以看出其是一道关于狮子的美食，而狮子在中国传统文化中代表着权力和勇武，因此这道菜是一种将荣耀和权威传达给食客的美食。红烧狮子头由于使用的食材以及烹饪方法，能够为人体提供大量的蛋白质和矿物质，被认为是很有营养的菜肴。狮子头据说起源于南宋时期，当时将牛肉和猪肉末混合后包成狮子头，用来供奉佛祖，并传到民间，由此形成了红烧狮子头这一在江苏等地十分受欢迎的美食。随着时间的推移，红烧狮子头的制作方法也发生了很大变化，但其地位和影响力一直都没有发生变化，成为了江苏美食文化的代表之一。

八、红烧狮子头的吃法？

原料：猪前腿夹心肉25 0克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。

辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。

烹饪方法

1．荸荠、姜、葱 洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；

2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

3．丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用。

4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。

5．锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。

烹饪技巧

搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。

九、红烧狮子头是哪个地方的菜红烧狮子头的来历？

江苏扬州菜。

传说“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

回宫后，命御厨以这四景为题做菜，于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐代，郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。“一呼百诺，从此扬州就添了”狮子头“这道名菜。既然是最早发源于扬州，那么红烧狮子头是哪个地方的菜就很明了了，就是江苏扬州菜。

十、探寻红烧狮子头的地域文化渊源

红烧狮子头是一道广为人知的中国传统名菜,其源于何处,蕴含着怎样的地域文化特色,一直是饮食爱好者关注的话题。让我们一起来探寻这道美味佳肴的历史渊源和文化内涵。

红烧狮子头的起源

红烧狮子头最早起源于中国华东地区,尤其是江苏和上海一带。这道菜最初出现于明清时期,当时被称为"狮子头"或"狮子丸子"。它以猪肉为主料,经过精心炒制和烹饪,形成了独特的味道和口感。

狮子头之所以得名,是因为这道菜做出来的肉丸子外形酷似狮子头,圆润饱满,栩栩如生。这种造型不仅美观大方,也寓意吉祥如意,因此在宴席上颇受欢迎。随着时间的推移,这道菜逐渐发展成为地方特色美食,并被赋予了更多的文化内涵。

红烧狮子头的地域特色

不同地区的红烧狮子头在烹饪方法和口味上都有一些差异。以江苏和上海为代表的华东地区,其红烧狮子头通常采用猪肉为主料,辅以葱、姜、蒜等调料,经过炸、炒、焖等工序,最终呈现出酥软多汁、咸香适中的特点。

而在山东地区,红烧狮子头则更偏向于清淡口味,更多地运用了酱油、料酒等调味料,突出了肉质的鲜美。此外,山东版的红烧狮子头还常常会加入一些海产品,如虾仁、蟹肉等,增添了菜肴的丰富性。

不同地域的红烧狮子头,不仅在烹饪技艺上有所不同,在文化内涵上也各具特色。比如在江苏和上海,红烧狮子头常常被视为宴席上的主角,体现了当地人对美好生活的向往;而在山东,这道菜则更多地融入了当地人对海洋文化的崇尚。

红烧狮子头的文化内涵

红烧狮子头不仅是一道美味可口的传统名菜,更是中华饮食文化的一个缩影。它不仅体现了中国人对美好生活的向往,也反映了不同地域文化的特点。

在造型上,狮子头寓意吉祥如意,体现了中国人对吉祥、富贵的向往。在烹饪工艺上,红烧狮子头讲究精细的烹制过程,体现了中国人对美食的追求。在口味上,不同地区的红烧