主料
河蟹
4只
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.大葱切碎
2.生姜切片。
3.河蟹洗净中间切开。
4.装入盘中。
5.把姜片、葱花、料酒、糖、盐、酱油、油加入盘中，大火清蒸20分钟既可。
用料：
大黄花鱼，盐，葱，料酒，姜，蒜，柠檬，生抽。
做法：
1.去掉大黄花鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏，再把鱼清洗干净。
2.在大黄花鱼身上抹一些料酒，去去鱼腥味。再往鱼肚子里塞入一点生姜和葱，这样可以去去鱼腥味。
3.取一张锡箔纸，摊平。
4.往锡箔纸上面撒一些盐巴，放上处理好的大黄花鱼。(如果鱼身比较湿的话，可以用厨房纸巾吸掉一些水。)
5.在鱼表面再撒一些盐巴，将整条鱼都覆盖在盐巴里面。
6.将鱼用锡箔纸包好，放入烤箱或者烤炉里，用230度烘烤20分钟。
7.将葱、姜、蒜剁成蓉，放入小碟子中，加一点生抽，挤入一点柠檬汁，搅拌均匀，留着做蘸料。
8.烤好以后取出，敲掉黄鱼表面的盐巴，就可以开吃了，这道简单易学的盐焗黄鱼就做好了。
主料花蟹(3只)，生地(适量)
辅料姜(适量)
厨具炒锅
步骤
1、花蟹洗净，去脏东西，整理干净，一分为四吧，再把蟹嵌用刀拍扁，这样比较容易入味及吃的时候方便。姜切末。生地稍冲一下水洗净。
2、先热油锅，爆香姜末。
3、加入花蟹爆炒至变色。
4、加入适量的水及生地，大火煮开。
5、烧开后，改中火煮个10来分钟即可，一般汤色都会变浓色变黑的，加入适量盐即可。
6、味道很好哦，很浓香的味道，嗯，不错。
用料:
阳澄湖大闸蟹（母蟹） 4只
冬笋（或茭白） 50g
新鲜香菇 50g
姜 3-4片
葱 2根
鸡蛋 2个
黄酒 1勺
盐 1/2勺
酱油 2勺
米醋 1勺
水淀粉 2勺
猪油 3勺
白糖 1/2勺
酱油炒蟹的做法步骤:
1、准备阳澄湖大闸蟹（母蟹）、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱。
2、阳澄湖大闸蟹的绳子解开，用清水刷洗干净。
3、两面都刷洗干净。
4、先将大闸蟹的蟹钳剪下，剪去钳尖，用刀背拍一下蟹钳（方便入味）。
5、将大闸蟹的蟹兜翻出。
6、打开蟹兜，满满都是蟹黄喔～挖去蟹脐和蟹腮。
7、大闸蟹蟹身对半剪开。
8、剪去大闸蟹的肢尖（方便入味）。
9、鸡蛋磕入碗中打散，冬笋和鲜香菇切成片，葱姜切末。
10、烧一锅热水，放入大闸蟹略汆一下。
11、让蟹肉表面凝固，能去腥，炒出蟹也清爽利落。
12、略汆过的蟹肉捞出沥干水分。
13、锅烧旺，倒入两勺猪油，放入姜葱末煸香。
14、蟹块下锅翻炒均匀，倒入1勺黄酒。
15、再倒入2勺酱油和1/2勺白糖。
16、倒入半碗清水，盖上锅盖煮沸。
17、开盖后，加入香菇片和笋片，加入1/2勺盐调味，再烧1分钟。
18、加入2勺水淀粉勾芡。
19、再沿锅边四周淋入蛋液，翻动炒锅。直到蛋液凝固。
20、烹入1勺米醋，再淋上1小勺猪油，出锅装盘。
制作主料：蟹味菇1把、小白菜3-4棵、小米辣2个
制作调料：大蒜2瓣、盐1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺
制作方法和步骤：
1：把蟹味菇切掉老根，然后放入盆中，放一勺盐，添水没过蟹味菇，浸泡10分钟，主要是去除农药残留，同时把蟹味菇顶上的脏物和灰尘泡软。
2：把蟹味菇清洗干净后沥干水分，用刀切成3-4厘米左右的小段备用。
3：小白菜清洗干净后也切成和蟹味菇一般长的小段、小米辣切成圈、大蒜拍碎切成末，然后分别装盘备用。
4：锅中添水大火烧开，把蟹味菇放入锅中焯水1分钟，焯至8分熟，同时把蟹味菇的异味焯掉。焯完水的蟹味菇捞出来把水沥干备用。
5：锅中放入一勺油烧热，转小火，把小米辣和大蒜末到里边，小火炒出香味。大蒜炒出香味后，把小白菜倒里边，开大火炒断生。白菜炒断生后，把蟹味菇倒里边，然后放入一勺盐、白糖小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、开大火继续翻炒均匀，让调料和蟹味菇和小白菜充分融合。
6.调料和蟹味菇和小白菜翻炒均匀后，放入一勺水淀粉勾芡，大火收浓汤汁出锅装盘成菜。
食材：梭子蟹适量，蒜末，生姜，干辣椒适量，黄酒适量，白酒适量，白糖适量等
做法
1、准备几瓣蒜瓣剥去皮拍散切成蒜末，生姜切成末，干辣椒切成末。
2、将梭子蟹放在盐水中自由活动一段时间，用清水洗净，反复多清洗几遍，然后掰开蟹壳，把里面的胃取出来扔掉，再把蟹腮和肚脐取出来，再去除蟹嘴，然后再把剩下的梭子蟹切成小块，把梭子蟹的腿脚拍扁，可方便入味。
3、把切好的梭子蟹放在盘中，倒点高度白酒去一下腥，腌制15分钟左右。
4、15分钟之后将腌好的梭子蟹放在另一个大碗中，然后再倒入适量的黄酒将剩下的白酒冲洗干净，再次腌制10分钟左右。
5、十分钟之后再把梭子蟹放入另一个盘中，撒入蒜末，姜末，小米辣，再加入一勺甜面酱，适量的生抽和黄酒，再放入香菜末，搅拌均匀，最后撒入适量的白糖提鲜，腌制20分钟就可以了，美味即成。
如果你想买新鲜的梭子蟹，最好是去当地的海鲜市场或渔港。在这些地方，你可以直接和渔民交流，选择新鲜的、活力充沛的梭子蟹，并且可以现场烹饪或者将其运回家中。
如果你没有时间或者没有条件前往海鲜市场或渔港，可以选择在一些有信誉的海鲜网店购买，但要注意选择有保障的商家，避免购买到劣质或者伪劣商品。
同时，在购买梭子蟹时，还要注意判断其新鲜程度和大小，选择红壳、有光泽、体重适中的梭子蟹。
【原料】
主料: 螃蟹二只(重约600克).
调料: 葱5段,姜5件,精盐1.5茶匙,味精2茶匙,二汤0.5汤匙,猪油1.5汤匙,姜茸1碟.
【制作过程】
1. 将原只螃蟹洗刷干净,在蟹肚(厣)中线处下刀(但不要切料,要完整).
2. 用旺火将瓦撑烧热下油,将姜片,葱段下入爆香,下入蟹,加二汤,精盐,味精,加盖用小火将蟹焗约12分钟至无汁(熟)取出,将蟹切开去清蟹粪,上盘砌成蟹状便成.食用时将姜茸碟一起上桌,蘸食.
蟹味菇，也被称为蟹肉菇，是一种口感鲜美，具有蟹肉香味的菌类食材。它的形状酷似蟹肉，所以得名。蟹味菇在亚洲料理中很受欢迎，常常用来代替海鲜制作各种美食。它的质地鲜嫩，口感清脆，味道鲜美。
选择新鲜的蟹味菇非常重要。选购时要选择外观光滑，无损伤，颜色鲜艳的蟹味菇。它们应该有紧密的组织，没有腐烂或干燥的迹象。
为了保持蟹味菇的新鲜度，最好将其放置在冷藏室中的塑料袋中。蟹味菇不宜久放，最好在购买后的2到3天内食用。
在烹饪之前，将蟹味菇清洗干净至关重要。用清水轻轻冲洗蟹味菇，用纸巾擦拭干净。如果蟹味菇有泥土或杂质，可以用刷子轻刷。
一旦清洗完毕，可以将蟹味菇切成合适的大小。蟹味菇的肉质质地较硬，可以根据需要切成薄片、块状或备用。
蟹味菇的烹饪非常简单，有许多种方式可以选用。
蟹味菇富含蛋白质、维生素和矿物质。它是一种低脂肪，低胆固醇的食材，适合健康饮食。蟹味菇还含有一种叫做香菇多糖的物质，具有抗氧化、抗肿瘤和抗炎的作用。
无论是素食者还是非素食者，蟹味菇都是一个美味又营养的食材。掌握了蟹味菇的烹饪技巧和窍门，可以在厨房中创造出各种美味佳肴。尽情享受这个特别的食材带来的美味吧！
感谢您阅读本文，希望本文能够帮助您更好地了解蟹味菇的烹饪技巧和窍门。通过掌握这些知识，您可以在家中轻松制作出美味可口的蟹味菇菜肴，为您的家人和朋友带来愉悦的用餐体验。
今天我们来聊一聊关于烹饪的一个问题：花卷放油盐还放什么？是不是很多人在做花卷的时候只会放油盐，其实这是不够的。在烹饪过程中，我们需要考虑到营养和口感的综合，所以只有放油盐是远远不够的。
首先，花卷需要用面粉作为主要成分。面粉中含有丰富的碳水化合物，是人体获取能量的重要来源。选择高筋面粉可以使花卷更加筋道，口感更好。
产生花卷酥松的关键是发酵过程，而发酵的催化剂就是酵母。酵母可以促使面团膨胀，产生气孔，从而使花卷变得松软。选择好的酵母，并掌握好发酵时间，是制作美味花卷的关键。
在和面的过程中，我们需要用温水将面粉和酵母混合，但是温度也是需要控制好的。水温过高会导致酵母死亡，发酵失败；水温过低则会影响酵母的活性。一般来说，温水的温度控制在35℃左右是比较适宜的。
面粉、酵母和温水都有了，还需要添加一些白糖。白糖不仅能增加花卷的甜味，同时也有助于酵母的活跃，促进发酵。适量的白糖可以使花卷的口感更加细腻。
咸味是花卷的基本口味之一，我们也需要在面团中加入适量的盐。盐不仅能增加花卷的风味，还可以提升面团的韧性，使花卷更具嚼劲。但是要注意，盐的用量不宜过多，以免影响发酵效果。
植物油的加入可以使花卷更加柔软，口感更好。适量的植物油可以使面团更加有韧性和延展性，从而制作出松软可口的花卷。不过在加油的时候要注意均匀涂抹，避免油的过多或过少。
如果你喜欢花卷中带有香味，可以尝试加入香葱。香葱具有独特的清香味，可以为花卷增添另一种味道。在和面的时候，将香葱切碎后加入面团中，与面粉充分混合，制作出鲜香可口的花卷。
最后，我们可以在花卷上撒上适量的芝麻，增加口感和美观。芝麻有一种独特的香气，搭配花卷的软糯口感，可以让你的味蕾得到更多的享受。
以上就是制作花卷时需要添加的食材和调料。当然，这些只是一些基本的建议，你完全可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望你能制作出口感绝佳的花卷！
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