死面窝头怎么和面？

一、死面窝头怎么和面？

死面窝头和面的方法是先将8两的玉米面放入盆中加白糖2勺加小苏打6g调匀，用开水烫玉米面待稍凉用手和光滑，醒|0分钟，再将和好的玉米面做成窝头形状，开水上锅蒸20分钟，焖上5分钟出锅，香甜的玉米面窝头就做好了。

二、年糕窝头和面教程？

红枣洗净去核，加水煮透，水不要太多，刚刚泡过枣就好！

煮好的枣放入黄米面中，边和面边把枣碾碎(小心烫手)煮枣的水不要倒掉，趁热和面，少量多次的加！一点点的加温水，一边加一边搅拌成絮状。尽可能的和的面，硬一点，能攥起来，成型即可！(太软的话，上锅蒸的时候容易塌)

三、大米面窝头怎么和面？

大米面窝头须参点白面，因为米面没有粘合性单独米面会裂所以参四分之一麦面。如果不蒸窝头蒸米糕那就不用参白面。米面十发酵粉。加糖和面，稀一点待面发酵后放在一容器内放上干果等大火40分钟

四、蒸窝头和面的方法？

主料：玉米面 (200克) ，黄豆面 (50克)。

调料：牛奶 (适量) ，白糖 (20克)。

做法

准备玉米面和黄豆面。

加入适量白糖搅拌均匀。喜欢很甜的多的点。

然后加入温牛奶，边加边用筷子搅拌。

揉成面团，盖起静置10分钟。

把面团揉成长条。

切成大小差不多的小剂子。

依次团成丸子。

取一个，用食指从中间戳个洞。

把它套在食指上，用另外一个手辅助整形成窝窝头的样子。

依次做好。

蒸锅加冷水，下入窝窝头，蒸至水开后再蒸10分钟即可。

五、烫面和面小窍门？

1、烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

2、全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。

3、材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。

4、 将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。

5、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感)，用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。

六、蒸菜窝窝头窍门？

窝窝头粉350克、水适量、蒸籠

步骤：1.将窝窝头粉倒入容器中；

2.逐渐加入适量的水，边加水边搅拌成面团状；

3.继续揉面，搓成长条状；

4.将面条搓成小圆条，压扁，中间用手指按出一个凹陷，制成窝窝头；

5.将窝窝头放入蒸籠中，大火蒸10分钟即可

七、鲜枣窝头的做法窍门？

鲜枣窝头的制作窍门

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红枣清洗干净，提前两个小时浸泡。把泡好的枣子去核，用小刀把红枣切成小丁。

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面粉和玉米面的比例2:8或者是3:7，把面粉加入玉米面里，用勺子搅匀，再加入绵白糖，继续拌匀。烧一壶热水，缓缓加入玉米面里，（开水一定是分次少量慢慢加，感觉玉米面能捏成型就停止加水）。用筷子搅拌。再加入一些热水，继续用筷子搅拌，直到没有干粉。

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小苏打加一点温水搅拌一下备用。等玉米面降温后加入小苏打水，然后把玉米面揉匀。玉米面看起来松散其实含水量足够抱团

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玉米面里加入红枣丁，揉匀，充分揉匀后盖上盖子松弛半个小时。

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备好了团窝头喽！取一团玉米面，约170克左右，先团成一个圆球，左手托住，右手拇指和食指将面团中间捏成一个窝。底部的窝深一些

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待全部做好，蒸锅里加水，垫子盖上湿屉布，码上窝头胚，大火烧开后转中火蒸25分钟左右即可。

注意事项

*这个用量可以做9到10个窝头，比喜欢太甜的可以把绵白糖的量减到20克。

八、黏窝头开水还是温水和面？

黏窝窝用温水和面。

黏窝窝是用黍谷子做的。先把脱壳的黍谷子粒儿磨成黄米面儿。用温水和面，做成窝头，再放在锅里的箅子上加温蒸熟。因黄面窝窝特别粘，所以在蒸黄面窝窝时要先在箅子上铺上荷叶或白菜叶，防止粘在一起分不开。传统的黄面窝窝上还要添配上红枣、花生米、核桃仁、栗子等，使黄面窝窝不仅外型美观，色艳质纯，而且清香扑鼻，味道鲜美，爽口宜人，营养丰富。

九、窝窝头和面的比例？

玉米面（黄）320克，辅料：黄豆粉160克，水120克。

玉米窝头的做法：

1. 将细玉米面、黄豆粉放入盆中，逐渐加入温水揉和均匀，使面团柔韧有劲；

2. 面团揉匀后搓成圆条，再摘成面剂；

3. 在捏窝头前，右手先蘸点凉水，擦在左手心上，以免捏时粘手；

4. 取面剂放在左手心里，用右手指揉捻几下，将风干的表皮捏软，再用两手搓成球形，仍放入左手心里；

5. 右手沾点凉水，在面球中间钻1个小洞，边钻边转动手指，左手拇指及中指同时协同捏拢；

十、刀削面和面窍门？

一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。