太湖脆鳝与梁溪脆鳝的区别？

一、太湖脆鳝与梁溪脆鳝的区别？

梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名莱，饮誉海内外

二、脆肉鳝做法？

1.

活鳝鱼投入开水锅中急速盖锅盖,煮至鳝鱼盘卷口张开捞出。

2.

鳝鱼背朝上放平用小刀将鳝鱼背肉划起,取下拍干淀粉待用。

3.

葱姜切丝。

4.

净锅置火上添适量油,油热六成时投入鱼背肉炸至焦黄酥脆时捞出。

5.锅中加油投入葱姜煸炒出味兑成，加醋、糖、盐、料酒、酱油、胡椒粉兑成汁倒入锅中熬至糖化，再投入鳝鱼肉翻匀，出锅装盘放上姜丝即可。

三、香煎脆鳝？

做法：

1、食材：鳝鱼 姜 葱 蒜 薄荷叶

2、在鳝鱼表面裹生粉，再清洗一遍去掉粘膜，切成片。

3、蒜、姜、葱和薄荷叶都剁碎。放盐、糖、胡椒粉、生抽和姜碎腌制鳗鱼，增香去腥。

4、 再放蛋黄和生粉拌匀，煎起来更香更漂亮，肉质更滑表面更脆，最后放花生油，静置5分钟。

5、煎鳝鱼要注意火候，小火少油慢煎，火太大表面会煎糊。

6、 煎至金黄后翻面，一面大概煎一分钟。

7、 放点蒜姜葱一起煎香，再放一点点生抽和薄荷叶翻炒一下就可以出锅了。

四、上海脆鳝正宗做法？

准备食材。鳝鱼花生油将酱油，料酒，白糖，味精，胡椒粉，五香粉，大葱，盐。

炸脆鳝的做法。将划好的鳝背放在开水锅内汆一下，捞起沥干水分，用精盐，料酒拌匀。葱姜洗净，姜切丝，葱切末。锅置火上，放入油烧至7成热时，将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起，用筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时，再把鳝背倒回锅内炸制鳝背卷缩起来，此时已酥脆，捞起控油。锅内放油，油热后放葱花，料酒，酱油，味精，白糖，生姜，五香粉，清水熬成浓汁，倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒粉翻炒，起锅装盘食用。

五、脆鳝的炒法？

1.鳝鱼请摊贩代杀，去头去骨切片，拿回家用清水冲洗两遍，沥水待用，蒜薹摘去头尾，洗净切段，泡姜泡椒老姜干辣椒切丝，蒜切片；

2.热锅凉油，下鳝鱼爆炒至全部变色，将鳝鱼铲到一边，下豆瓣煸出红油，再倒入泡姜泡椒，老姜干辣椒，干花椒和蒜片，稍微炸下，炒匀，继续翻炒片刻。加水少许，加盖烧会；

3.等水差不多烧干的时候，倒入蒜薹，炒至断生，加盐和白糖调味，盛出，再均匀的撒上花椒面即可

六、盘龙脆鳝做法？

鳝鱼丝处理干净以后，直接将它放入油锅里，炸熟了以后捞出来

七、冷锅脆鳝做法？

主料：土鳝鱼1000克、农家老豆腐400克

辅料：干辣椒节50克 花椒15克 泡萝卜片、泡豇豆节、泡子姜片、泡酸菜末各70克、蒜瓣50克、葱段40克、豆瓣酱60克

调料：盐、料酒、鸡精、白糖、美极鲜、香醋、鲜汤、香油、藤椒油、色拉油各适量香菜节少许

做法：1、把土鳝鱼宰杀治净后，斩成段。另把老豆腐切成厚片，投沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。

2、锅里放油烧热，投入鳝段煸至水分将干时，下豆瓣酱、泡萝卜片、泡豇豆节、泡子姜片、泡酸菜末和蒜瓣炒香出色，烹料酒并掺入鲜汤。

3、烧开后放入老豆腐片，调入盐、鸡精、白糖、美极鲜和香醋，待小火焖烧10分钟至鳝段入味。

4、撒入葱段并淋香油和藤椒油，推匀便出锅装盆，浇上用热油炝香的干辣椒节和花椒，撒上香菜节，即成。 

八、脆鳝片的做法？

1. 将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净，沥干水，放在案板上，切成长4～5厘米的段

2. 将锅置于火上，放油烧至八成以上沸热时，先将鱼肉在开水锅中焯烫一下，用漏勺捞起抖净水，投入油锅中，用手勺拨散，加盖浸炸3～4分钟(即油锅无油爆声时)捞出

3. 继续用旺火将油烧至八成以上沸热时，将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟，再用旺火炸约1分钟，以把鱼肉内部水分炸干变脆为准，但不可炸成焦糊，以免鱼肉发苦

4. 立即将另一锅置旺火上，放入少许油，烧至七八成热，投入葱末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖，烧沸

5. 卤汁一浓，随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内，颠翻均匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。

九、重庆麻辣脆鳝做法？

鳝鱼/芹菜/藕

土豆/泡萝卜/泡仔姜

泡豇豆/蒜米/姜米

辣椒面/香料粉/胡椒面

味精/料酒

炒底料

菜籽油/豆瓣酱/泡椒末

糍粑辣椒/姜米/蒜米

青花椒/红花椒

辣椒面/香料粉

第一步

前期食材处理 ·

将鳝鱼从北上开刀，去掉脊骨、肠、头，改刀好的鳝鱼用清水清洗干净备用。

1.将芹菜切段，藕、土豆切片焯过水后放入盘中备用；

2.再将泡萝卜、泡仔姜切成丝，泡豇豆切条状备用；

3.将红花椒和青花椒按照1:1的量放入碗中，加入白酒搅拌备用；

4.将辣椒面和香料粉按照比例5:1的量放入碗中，加入白酒搅拌均匀备用。

第二步

 炒制底料 

锅里倒入菜籽油，油温热后将豆瓣酱、泡椒末、糍粑辣椒依次下油锅（豆瓣:泡椒:糍粑辣椒比例为3:1:1），然后倒入泡过酒的青红花椒、姜蒜粒和匀，再加入泡过酒的辣椒面和香料粉，炒到香料九成干的时候即可起锅。

炒制好的底料一定要放一天以上！待油和料分离后，舀出油备用。

第三步

配制鳝鱼配料·

将洗净的鳝鱼片里放入泡萝卜、泡仔姜、泡豇豆、姜蒜米、辣椒面、花椒粒、香料粉、胡椒面、味精、料酒、炒好的底料，等待下锅。

第四步

鳝鱼下锅·

锅里倒入炒底料后舀出的油，烧到7成热后滤出一半油放入碗中，再倒入调制好的鳝鱼配料，下锅快速搅拌，6秒直接起锅倒入碗中。

鳝鱼刚好能在6秒左右达到七成熟~方便后面淋油时口感嫩滑

第五步

淋油炝鳝鱼·

在碗里撒上花椒，快速将碗里备好的底料油淋在鳝鱼上，即可成菜。

开 饭

十、鳝筒烧肉正宗做法窍门？

鳝筒烧肉是一道具有浓郁香气和口感的传统菜品。下面是制作鳝筒烧肉的正宗做法及一些窍门：

所需材料：

- 猪肉五花肉：500克

- 新鲜鳝鱼：适量

- 姜块：适量

- 蒜瓣：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将五花肉切成大片，用开水焯水去腥味，捞出备用。

2. 鳝鱼处理干净后，将身体部分剖开，去除内脏，并切成段状备用。

3. 锅中加入少许油，烧热后放入姜块和蒜瓣爆香。

4. 把焯过水的五花肉放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

5. 加入料酒提味，并根据个人口味加入盐、白糖、生抽和老抽调味。

6. 将切好的鳝鱼放入锅中，翻煎均匀。

7. 加入适量的清水，盖上锅盖，用小火炖煮30分钟至肉鳝变软。

8. 最后，转大火收汁，让汤汁浓稠，并翻煎至鳝鱼表面微焦。

温馨提示：

- 五花肉在切片时可以根据个人喜好切成薄片或厚片。

- 煎五花肉时可用中小火慢慢煎至金黄色，这样能使肉质更加鲜嫩。

- 调味料的使用可以根据个人口味来调整，增减适量即可。

- 炖煮过程中可以根据需要加入适量的清水以保持汤汁的浓稠度。

- 翻煎鳝鱼时要注意火候，避免过度煎焦。

希望您能够根据以上步骤成功制作出正宗美味的鳝筒烧肉！