豌豆凉糕的来历？

一、豌豆凉糕的来历？

豌豆糕又叫豆沙糕，豌豆澄沙糕。

历史渊源

豌豆古称为山戎。《本草纲目》记“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，种出胡戎，今北土甚多”。《史记》说“戎”在“唐虞以北”。可见豌豆3000年前就开始在太原以北这片土地上春华夏实了。后来“北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下”（《管子·戎》），豌豆在北中国均有种植，而历史上“出胡地者大如杏仁”，至今仍以晋北高寒山区种植的为最好。

豌豆从苗到豆，皆可成为民人美味。《黄河文化丛书·民食卷》载，春雨过后，花开四野，鲜嫩的豌豆苗翠色诱人，采回与嫩韭相拌，或单味炒食，清香宜人。及至结荚，俗称“扁角”，采摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪为佳品。初夏，豌豆“百谷之中，最为先登”，吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白细腻”（《本草纲目》），除了熬粥煮饭、造曲酿酒、制作凉粉外，还包馅制糕，称豌豆糕，为民间风味小吃。

《中国历代御膳大观》记述，清初豌豆糕传入北京，改名叫豌豆黄，成燕京著名传统小吃，于是有了“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。

豌豆糕在山西的曲沃、侯马、河津、河南济源等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、栀子、柿饼制成。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有“来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，赚点豆沙钱”。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。

二、豌豆粉牛奶凉糕做法？

主要食材：

鲜豌豆300克、鲜牛奶200毫升、玉米淀粉15克、桂花酱25克、白砂糖25克、黄油10克、植物油几滴

制作过程：

1、准备食材。鲜豌豆要先剥开豌豆荚，剥好后装到容器里；黄油要在室内软化；玉米淀粉、白砂糖、桂花酱也都放在不同的容器里。

2、锅中做水，把几滴食用油倒入锅中，作用是防止豌豆变色。水开后将洗净的豌豆倒入锅中，盖上锅盖，小火煮15分钟－20分钟。

3、煮熟的豌豆捞出后，快速将它倒入凉水中过凉，要过两遍让它彻底凉透了。

4、过好凉水之后，沥干水分，装入盘中；取冰箱里取出鲜牛奶。

5、装好家中的料理机，先将豌豆倒入，再倒入牛奶。启动机器，多打一会儿，可以让豌豆更细腻一些。如果你家有破壁机就不放牛奶了，直接打成泥状。

6、将打的糊糊倒入平底不粘锅中，要用中小火，用硅胶铲边炒边不停的翻炒，避免糊锅。

7、将白砂糖和黄油放入锅中，用铲子不停的翻炒。

8、玉米淀粉用清水稀释，边倒入锅中边搅拌。

9、慢慢地豌豆糊变稠了，锅中出现许多大泡泡，继续翻炒。

10、将炒好的豌豆糊倒入容器里，容器里先用黄油抹一点点，方便脱模。压实后放进冰箱冷藏40分钟。一定要盖好盖子，防止串味和保持水分。

11、从冰箱取出，倒扣在案板上，切成自己喜欢的形状，装入盘子里，最后淋上蜂蜜桂花酱，就完成了。吃一块到嘴里，还有淡淡的豌豆的清香。

三、豌豆黄凉糕做法？

豌豆黄凉糕的做法步骤

步骤 1

豌豆适量，我是200克做了大约6个 吃多了有点腻，可以少做点 100克就够了 豌豆煮熟捞出来，软软的就可以了

步骤 2

破壁机打碎，我加了点水（水分最后都要炒干，所以别放太多水）

步骤 3

放一些糖，适量

步骤 4

倒出来，我又用擀面杖锤了一会，可以更加细腻

步骤 5

不粘锅炒成团

步骤 6

盛出来

步骤 7

抹平整，然后晾凉

步骤 8

我是用月饼模具做出来的，没有的可以直接切

四、小米凉糕的做法大全窍门？

－ 准备食材 －

糯米180g

蔓越莓适量（可选）

葡萄干适量（可选）

小米60g

南瓜泥40g

细砂糖5g

酸奶50g

面粉（普通面粉）20g

细砂糖5g

清水800g

－ 步骤 －

1.在汤锅中倒入20g面粉（普通面粉）和800g清水。 高中低筋面粉都可以。

2.中火煮开后，关火，拌入5g细砂糖至融化。

3.盛起，彻底放凉后加入50g酸奶，搅拌均匀。

4.把酸浆分别倒到装有60g小米和180g糯米的碗中。

5.盖上保鲜膜，室温下浸泡24小时以上。 米粒经过充分浸泡，饱吸了酸浆，会散发微微的酸味。

6.把酸浆水倒掉，用流动的清水把米粒冲洗干净。

7.再把沥干的小米和糯米分别倒入模具中，加入清水，没过米粒表面。 水不需要加太多，刚好让米粒浸没即可。

8.冷水上锅，水开后大火继续蒸50分钟。

9.40g去皮南瓜切成小块。 南瓜可以增加香甜的口感，不加也没有问题，但糖的分量需要增加些。

10.冷水上锅，水开后继续大火蒸15分钟。

11.把适量蔓越莓和葡萄干切成小块。 果干可以增加风味，同时可以代替糖减少糖的使用，不加也没有问题。

12.把南瓜倒入蒸熟的小米当中，加入5g细砂糖。

13.细细捣匀。

14.把果干碎拌入蒸好的糯米中。

15.充分拌匀。

16.在方形模具的底部和四周刷上薄油，底部铺一张油纸，方便脱模。

17.舀入糯米。

18.用勺子蘸一点凉白开，把糯米抹平整。

19.同样把小米倒入，抹平表面。

20.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上定型。

21.倒扣脱模，揭开油纸。

22.切小块，和孩子们一起享用吧~ 一次吃不完的可以密封后冰箱冷藏，三天内吃完。

五、豌豆凉糕的做法与配方？

豌豆凉糕的做法和配方

原料配方：豌豆500克，豆沙馅200克，白糖100克，糖桂花和黄色素少量。

工艺流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。

制作要点：浸泡、蒸煮：把豌豆洗净，用开水浸泡20分钟以上，剥去皮放在盘里，加800克水，滴上少许碱水，上笼蒸1．5小时，待豌豆酥烂后取下冷却，冷却后用网筛擦成泥，用白布包起压干水分，加上一半白糖和色素，搓匀后放入冰箱冰镇30分钟。

成型：将冰凉后的豌豆泥放在案板上，两面用干净布夹住，按成长30～35厘米，宽20厘米的薄片，然后拿掉布，用刀将豆泥对切成两块，一块铺匀豆沙馅，将另一块盖在上面，再在上面铺上糖桂花，最后铺上另一半白糖，按平后即成五层糕。

六、北方凉糕家常做法窍门贡米？

用料糯米 300克清水 适量豆沙馅 350克糖球 适量巧克力豆 适量

老北京糯米凉糕的做法步骤

步骤 1

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准备好糯米

步骤 2

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糯米提前用水浸泡2小时，糯米加入一手指肚的水量上锅蒸25－30分钟

步骤 3

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蒸好的糯米饭稍微晾一下

步骤 4

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准备一个长方形保鲜盒，铺一层1厘米厚的糯米饭，在铺一层1厘米厚的豆沙馅

步骤 5

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然后在铺一层糯米饭

步骤 6

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在铺一层豆沙馅

步骤 7

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最后在铺上一层糯米饭，然后撒上糖球和巧克力豆装饰

步骤 8

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软软糯糯的老北京糯米凉糕就做好啦

步骤 9

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晾凉后在吃口感更佳哦

步骤 10

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一层层铺的时候一定要压实

步骤 11

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层层分明

七、凉糕的粉是豌豆粉嘛？

也不一定是豌豆粉，土豆粉也可以做凉糕

八、凉糕粉和豌豆粉一样吗？

不一样。凉糕粉其实红薯粉制作而成的。

九、豌豆粉怎么做凉粉窍门？

原料：

纯豌豆淀粉1袋约125克，清水1600克（还可以按1碗纯豌豆淀粉加6-6.5碗清水的比例来做）。

做法步骤：

　　1、先取大约1400克清水倒入小锅里，开火加热。

　　2、利用烧水时间把豌豆淀粉全部倒入碗中，加入剩下的大约200克清水，充分搅拌成均匀的糊状物。

十、煮干豌豆粒的做法窍门？

步骤一：首先将干豌豆200克洗干净，在豌豆中注入两倍的水，让豌豆在水中浸泡4小时。必须要浸泡足够的时间，干豌豆才会容易煮烂。

步骤二：这里建议大家多泡一段时间，因为浸泡时间越长，豌豆就越容易煮烂。

步骤三：将泡好的豌豆开大火煮，煮半个小时。

步骤四：最好在关火之后再焖五六分钟，这样会使口感更好。

下面再告诉大家，豌豆煮烂后我是如何食用的?

豌豆煮烂后，用勺子将蒸软的豌豆碾碎，把碾成泥的豌豆放入搅拌机中，放入白糖后再用搅拌机搅拌一下。后用橄榄油或者色拉油在饭盒内均匀涂抹，把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中。用勺子抹平，待豌豆放凉后放入冰箱冷藏6小时以上之后就可以吃啦。