原材料：面条200克，猪肉30克，香菇、木耳、莴等各5克，菜心30克
调味料：香菇酱、红油、调和油、蚝油各适量
重点提示：加入香油袢在面条里，味道更佳。
做法:①猪肉、香菇、木耳、莴笋洗净切粒，下油锅中与香菇酱、红油一起炒香成炸酱。②面条于锅中煮熟，捞出盛盘，加少许蚝油拌勻。③菜心焯水至熟，摆于盘侧，将炒好的炸酱盖于面条上即可。
买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
先将酱用温水拌成酸奶稀状，五花切成肉丁 ，肉丁炒出香味儿 放入各种调料 ，将调好的酱倒入 ，小火慢炖即可
食材:
500克干黄豆，核桃油250克，甜面酱100克，黄豆酱50克，生姜、蒜、小米椒分别50克，辣椒粉10克，盐10克，白糖20克，鸡精5克，熟芝麻30克，高度白酒20克，炸料油用洋葱100克和花椒3克，煮黄豆用4片香叶、2颗八角、生姜4片、大葱半根或香葱几根、盐10克。
干黄豆酱的做法:
1、煮黄豆。把泡发好的黄豆（泡发6到8个小时），清洗干净控干水，加水没过黄豆，放姜片、葱段、香叶、八角和盐，水开煮20分钟，倒进漏筐里，捡去香料。
2、炸料油。把洋葱和花椒放进油里，中小火约3分钟炸制金黄，捞出洋葱和花椒不用，料油待用。
3、炒豆酱。把煮熟控干水分的黄豆倒进料油里，不停翻拌约5分钟，熬去水分，黄豆微微金黄，再放入破碎的姜蒜小米椒沫，继续翻炒3分钟，再加入辣椒粉翻炒1分钟，再加入甜面酱和黄豆酱，继续翻炒5分钟，再放入白糖盐鸡精，继续再翻炒2分钟，最后撒入芝麻和倒入高度白酒翻拌均匀，增香杀菌。
今天让我们一起来看看炸酱面的做法吧。
食材
面条 600克
方法/步骤
稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末。
锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味。
先入肥肉丁，煸炒出油。
再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色。
倒少量酱油调色，盛出备用。面条下锅煮熟捞出，浇上拌好的肉酱即可。
鸡蛋热油下炒，然后放蒜苔，豆角，再放豆瓣酱，调料，熬几分钟出锅即可
1、准备：面粉和成面团，饧30分钟。瘦肉切末，用酱油腌制几分钟。大葱切成葱花。
2、制炸酱：植物油烧热，下入肉末炒散，黄酱用水化开，烹入，炒出香味后放入葱花、酱油。淀粉加适当水化开后烹入，搅拌均匀后放少许味精。
3、制面：（也可以直接去面铺买回来）面团揉好后擀成圆饼，再切成条。煮锅内水沸后，拉开，下入，翻滚两次后捞出，浇上炸酱。
1.首先，我们准备两条五花肉和一块精瘦肉，有肥有瘦做出来的炸酱更香，把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，没有嚼劲。
2.准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂，把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。
4.把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用。
5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油。
6.再加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时候可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘。
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鸡蛋炸酱的做法大全家常窍门
大家好！今天我要与大家分享一些关于鸡蛋炸酱的做法和家常窍门。鸡蛋炸酱是一道经典的中式家常菜，它富含蛋白质，口感鲜嫩，味道醇香。无论是平时的家庭晚餐，还是朋友聚会时的下酒菜，鸡蛋炸酱都能成为人们喜爱的美味佳肴。
所需食材：
- 鸡蛋 3个
- 鸡蛋黄酱 2汤匙
- 黄瓜 1根
- 蒜末 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
步骤一：准备食材
首先，将鸡蛋打入碗中，加入盐和白胡椒粉，搅拌均匀。将黄瓜去皮切丝，备用。
步骤二：炒制鸡蛋
热锅冷油，倒入鸡蛋液，用铲子迅速搅拌，炒至鸡蛋熟透捞出备用。
步骤三：炒制炸酱
锅中留少量底油，放入蒜末煸炒出香味，再加入鸡蛋黄酱，用中小火煸炒均匀，使其散发出诱人的香味。
步骤四：加入黄瓜丝
将炸酱倒入锅中，加入黄瓜丝，翻炒均匀，使其完全裹住黄瓜丝。
步骤五：调味
加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整，继续翻炒均匀。
步骤六：装盘
将炸鸡蛋炒酱倒入盘中，撒上葱花作为装饰，美味的鸡蛋炸酱就做好了！
小贴士：
- 如果想要口感更加丰富，可以加入一些火腿丁或者虾仁等其他配料。
- 炸酱炒制过程中要用小火慢慢翻炒，这样能使酱料更加入味。
- 黄瓜丝可以提前腌制一段时间，这样可以使其口感更加鲜嫩。
- 如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒粉。
希望大家通过我的分享，可以在家里轻松做出美味的鸡蛋炸酱。无论是作为家庭晚餐还是招待客人，这道菜肴都能让你成为厨艺达人。鸡蛋炸酱的制作非常简单，食材也很常见，大家可以根据自己的口味进行调整和创新。快来动手试试吧！
如果您对这道菜有任何问题或者有更好的做法，欢迎在评论区留言，与大家分享交流。我会定期回复评论并提供更多美食制作的技巧和窍门。感谢大家的关注，下次再见！