鲈鱼火锅底料？

一、鲈鱼火锅底料？

主料：鲈鱼一条，东北酸菜。

辅料：盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油、生抽、鸡精，火锅料

1、将鲈鱼的头剁下来，身体部分用到沿着鱼骨，将鱼肉从骨头上切下来，

2、将刚才切下来的两块鱼肉，分别切成薄薄的片，这样鱼肉才会更入味，吃起来会更好吃。鱼骨剁成段。

3、把切好的鱼肉片放入碗内，放入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油、生抽和鸡精，腌制15分钟。把东北酸菜用清水洗干净，捏干水，另外把葱、姜、干辣椒切碎。拿花椒、鹌鹑蛋煮熟后把皮去掉备用。

4、锅中放入花生油，放入酸菜，炒熟，炒干水分，倒入碗中。

6、锅中再加入花生油，倒入葱、姜、辣椒段、花椒爆炒，炒出香味。

7、把鱼头和鱼骨头放入锅中，用中火炒。

8、加入料酒，再加入清水、盐、和火锅底料。

9、大火将锅烧开，小火煮20分钟，过滤出汤汁，将汤汁倒入火锅中。

13.把蔬菜等吃的东西洗好，切好放入盘中，菜和鱼肉片等火锅烧开后就可以涮着吃了。这道火锅就做好了。

二、火锅鲈鱼的做法？

材料

鲈鱼一条

母鸡汤一锅

洋葱一个

花椒半茶匙

干辣椒适量

八角一个

带根三棵

蒜苗两根

香菜2根

青红尖椒各一个

姜一块

豆豉酱一汤匙

郫县豆瓣半汤匙

盐一茶匙

胡椒粉一茶匙

干淀粉适量

做法

1.汤底主料。

2.配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了

3.鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟

4.拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

5.热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄

6.洋葱切片，姜切片，香菜用根。

7.锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。 出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

8.，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。

9.混合炒出浓郁的香味

10.把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。

11.冲入炖好的汤即可。

三、鲈鱼火锅怎么切？

食材：

鲈鱼 1条

大白菜 1个

白萝卜 1个

姜片 6片

茼蒿 适量

腐竹 适量

配料：

芝麻油 适量

嫩豆腐 适量

烹饪步骤：

【1】

将白菜切成小段洗净备用。

【2】

将白菜段放入锅中。

【3】

将适量茼蒿放在白菜上。

【4】

将腐竹切成小段放入锅中。

【5】

将鲈鱼切开剔骨洗净。

【6】

将鱼肉切片、鱼骨切段备用。

【7】

将白萝卜切块。

【8】

将萝卜块放入搅拌机中，加适量的水搅拌成萝卜泥。

【9】

将萝卜泥滤水倒出备用。

【10】

将适量芝麻油倒入锅中，放6片姜片翻炒。

【11】

将鱼骨先放进锅中煎至焦黄。

【12】

将适量的水倒入锅中熬煮鱼汤。

【13】

将适量的盐放入鱼汤中搅拌均匀。

【14】

将鱼肉片放入锅中。

【15】

将适量的嫩豆腐舀入锅中。

【16】

将鱼汤滤出鱼骨倒入锅中开火烹煮。

【17】

将萝卜泥倒入锅中。

【18】

淋上少许芝麻油，即可享用美味的火锅了。

四、番茄鲈鱼火锅做法？

用料 鲈鱼 葱，姜，蒜 番茄 千张皮 白蘑菇 金针菇 红枣 卤牛肉（可有可无）鲈鱼用刀切几个口子，放在锅里煎

放葱，姜，蒜，放水煮

放入材料，盐，少量糖，煮开就OK拉，耶

五、海鲈鱼火锅做法？

1.将鲈鱼洗干净，肚子里塞上香葱，姜片，待用

2.将葱姜蒜，洋葱切碎，准备八角，花椒待用

3.将豆芽洗干净，放入锅里，然后上面撒上香葱，待用

4.将千张洗干净，切丝，放入芽菜上边，待用

5.将红薯洗干净，平铺在千张上边，待用

6.另起锅，等油开了，放入切好的配料，炒出香味

7.等配料炒好，将洗干净的鱼放入锅里，油煎至两面金黄

8.等鱼两面金黄以后，放入老抽，翻炒至两面均匀上色

9.等老抽均匀上色以后，用刀将鱼背划几道，撒上花椒，八角继续翻炒

10.等鱼均匀上色以后，放入水，没过鱼，炖一会

11.等鱼烧好了，倒入之前准备好的锅里面，加水，炖一会

12.等水烧开了，菜熟了，就可以开吃了

六、鲈鱼剔骨取鱼肉窍门？

操作过程：

　　1、用棍子敲击鲈鱼的头部至直敲死，去鳞、鳃洗净放到案台上。

　　2、由于鱼喉咙处的骨头防碍出骨，所以需先把此处骨头去除。找到鱼鳃下面和头连接的地方，用剪子剪断，用筷子在鱼喉咙处搅动一下，然后取出此处的骨头。

　　3、用手捏住鱼身体后半部（注意：小心鱼背硬刺），竹筷顺鱼背从嘴里伸入，触到鱼脊骨时，用力插入鱼脊骨周围的肉中，以使鱼脊骨从肉中脱离，然后继续朝尾的方向插入，将鱼脊骨周围的肉同骨分离。

　　4、竹筷移回到鱼头与鱼脊骨连接部位，夹住此处骨头，用力把它折断。

　　5、合并筷子从鱼脊骨和鱼肉中间插入，顺鱼脊骨直伸到鱼尾部，用筷子按住尾部的脊骨轻轻往下压，压断尾部的骨头（这样鱼脊骨就完全脱离了鱼肉）。

　　6、待鱼脊骨已全部同肉分离时，用筷子伸入鱼腹，轻轻搅动，把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出。

　　注意：鱼苦胆一定要完整取出。

　　7、调整手的位置，用手握住鱼腹使之弯曲变形，把鱼肋骨和鱼肉分开（鱼肉柔软，而鱼肋骨较硬，当鱼肉变形而肋骨不变时，即能达到两者分离的效果）。当鱼肋骨脱离鱼肉时，再用筷子从鱼嘴或鱼鳃伸入，将肋骨夹出。

　　8、用手指从鱼鳃中伸进去触摸检查，待都取净后，洗净即可。

七、明炉鲈鱼的做法窍门？

第1步 /

草鱼粗加工,刮去鱼鳞,去除鱼鳃,在鱼背部剖开除去内脏清洗干净，在鱼背处剞一指花刀，加入腌渍料腌渍腌制约两小时。

02

第2步 /

鲜红青尖椒洗净跟刀切丁状，小米辣切碎、葱切节、姜切丝、蒜切粒、洋葱切丝、香菜切段。

03

第3步 /

将腌渍好的草鱼置于烧烤夹中，放在明炉上用中火烤呈淡黄色，鱼成熟时即可装入盛器。（烤制时须不断刷油脂和撒辣椒粉、孜然粉）

04

第4步 /

净锅上火下底油烧热，投入葱、姜、蒜、洋葱炒香掺入高汤，调入盐、生抽等调味品烧沸后倒入装鱼的盛器内。

05

第5步 /

净锅上火下底油炒香小米辣，调入香料油、藤椒油、红油浇淋于烤鱼表层。

06

第6步 /

净锅上火下底油，投入青红尖椒略炒，淋入花椒油浇淋在烤鱼表层即可成菜。

八、鲈鱼火锅的做法步骤图，鲈鱼火锅怎么做好吃？

用料 鲈鱼1只约800g 综合青菜500g 豆腐1块 鸡蛋4个 海带丝250g 黑木耳250g 葱2根 香菜200g 蒜头1粒（整粒） 青花椒50g 红花椒50g 灯笼辣椒50g 豆瓣酱20g 泡姜20g 泡椒20g 水煮鱼（鲈鱼版）的做法 将所有食材清洁干净并腌制 将调料好的的酱料与鱼头已经煎制 加入自来高汤，并煮制15分钟 将腌制的鱼片与鱼块下锅并煮制熟透 高油将食材淋上高油

九、鲈鱼的10种最佳吃法鲈鱼火锅？

做法步骤

1、将所有的主食材准备齐全。

2、鲈鱼洗净后擦干水分，先把鱼头切下来，一分为二。鱼身沿着脊背上的刺片出两片完整的鱼块。

3、去除肚皮上的刺，斜刀片成薄片。

4、加入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鲜柚子酱油，腌制十分钟。

5、鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。

6、东北酸菜挤干水分，另准备葱，姜，干辣椒和花椒。

7、锅中放少许油，将东北酸菜放入锅中炒干水分，炒出香味来，盛出来备用。

8、锅中再次放入一大勺花生油，放入葱，姜，花椒和干红辣椒爆锅。

9、放入鱼骨，中火翻炒。

10、沿着锅边淋入一勺料酒。

11、一次性加入足量的清水，放入一小盒家乐浓汤宝。

12、放少许酱油微微上色。

13、大火烧开之后，转中火煮十分钟，此时汤已呈现奶白色。

14、调一个蘸料：芝麻酱加入少许酱油拌匀。因为家有小朋友，所以口味调的比较清淡。口味稍重的可以放入辣椒，蒜蓉，葱花，香菜，油辣子等。

15、熬鱼汤的时候将蔬菜摆放到砂锅中，将熬好的鱼汤过滤出鱼骨，鱼汤倒入大锅中。

16、将腌好的鱼片放入到锅中涮一涮，几秒钟变色后就可以食用。

17、带刺的鱼骨大人吃，鱼片留给小朋友，鱼片没有鱼刺，口感鲜嫩爽滑，味道好吃极了

十、怎样装火锅好吃窍门？

窍门应该就在火锅底料了，看你准备的火锅底料怎么样，初次之外就是食材的新鲜度。