1,热锅凉油，将花生油烧至5 成热（油量稍微大一些，豆瓣酱和肉馅都需要有油才香），调至中火，倒入豆瓣酱，慢慢炒香。
2,豆瓣酱炒香后倒入肉馅，将肉馅炒香炒熟。
3,当肉馅完全分散成肉粒状后放入姜末，炒均。
4,放入蒜末，炒5-10 秒的时间就可以明显闻到蒜香味儿。
5,最后放入准备好的碎米芽菜，中火炒制3 分钟。关火。待吃！
6,调制底汁，不用太多，有个碗底的量就可以。准备一个吃面的碗，放入生抽，鸡精，胡椒粉，香葱，高汤（或开水）
7,煮面（用煮面的水兑到底汁里面也可以）。面熟后捞出
放入盛有底汁的碗里（根据需求选择面条是否过水），放上黄瓜丝，
肉臊子卤，来点醋调调味道，开吃！
猪肉臊子的做法1、去皮猪腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七开）。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒（油温不能过高，否则容易生锅）。
4、一边炒一边加入白酒5g后，大火炒香将收水干出油。
5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。
6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香后，加水1000g烧开关小火熬两个小时。
7、一个小时以后的样子。
8、两个小时以后的样子。
9、将火调到中火一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
10、起锅了。
用料
肉哨子
食用油 适量
老抽 适量
盐 适量
蚝油 适量
肉末 适量
姜末 适量
花椒粉 适量
淀粉 适量
葱末 适量
料酒 适量
香油 适量
汤底
猪油 适量
辣椒面 适量
花椒粉 适量
盐 适量
葱末 适量
香油 放不放都行
生抽 适量
老抽 少少
万能肉末哨子的做法步骤
步骤 1
肉末加入姜末，盐，香油，老抽，料酒，淀粉抓匀腌制5分钟
步骤 2
热油（炒菜用的油就可以）下锅一半腌制好的肉末炒至微焦，之后下锅另一半肉末至微焦 然后加入葱末，花椒粉，蚝油。翻炒均匀出锅（太久会糊掉这里要掌握好时间）
步骤 3
碗里加入猪油，生抽，老抽（少量）花椒粉，辣椒粉（油），盐，倒入面汤，放入面条，放入做好的哨子，撒点葱花。
可适当加点盐放在阳台的阴凉处，不要用塑料袋，要用透气的纱布盖上，延长保存期，最长保存期7天
可适当加点盐放在阳台的阴凉处，不要用塑料袋，要用透气的纱布盖上，延长保存期，最长保存期7天
熟肉制品而且油很大本来就不容易坏再说天很冷么事么事!
当然是透气保存了 不过肉制品还是不宜久留
（这里所说的应该是“正宗陕西肉臊子的做法”的做法吧！）
主料：五花肉 500克，干红辣椒 5个，花椒 一把，八角 3个，桂皮 一小段，香叶 3个，葱 一根，辣椒粉 适量，盐 适量，岐山醋 150克，姜片 4片。
做法步骤：
1.准备好需要的材料。
2.五花肉肥瘦分开切成薄片。
3.倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。
4.如果是肥瘦分开的，可以先加入肥肉小火煸出油，再加入瘦肉 （这里是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料。
5.加入大料和肉拌匀。
6.加入适量的老抽酱油上色，小火炖个十几二十分钟。
7.肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟。
8.这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。
9.这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出，放入盐调味。
10.静止十分钟后出锅。
材料
猪肉糜、虾米碎、香菇丝、油葱酥、洋葱末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉。
配料：
色拉油、蚝油、麻油、鸡粉、冰糖粉（用锤敲碎的）、料洒（我用了白兰地）、生抽。
做法
一、热锅放入各一大勺麻油和色拉油，加热，放入 虾米碎、油葱酥、蒜茸末、姜末爆到闻到香味；
二、倒入辣椒末、肉糜、香菇丝、洋葱末、胡椒面，兜匀，再放生抽、冰糖、蚝油、料酒（白兰地）、鸡精，放两碗水，大火烧滚10分钟左右；
三、倒入砂煲用慢火焖；
四、焖至汁稠即可。
主料：五花肉100g，手工面100g
辅料：小葱4颗，大蒜2粒，生姜一小块，香菇2个，木耳适量
调料：盐少许，甜面酱一勺，辣椒酱一勺，淀粉少许，鸡精少许，生抽一勺，老抽一勺，芝麻油适量，熟芝麻适量，胡椒粉少许，花椒面少许，香醋适量
做法步骤：
1. 准备食材，香菇用盐水和面粉浸泡十分钟用流动的水洗干净。
2. 木耳用凉水清洗干净焯水两分钟捞出。
3. 肉洗净切成末用盐、料酒、老抽，淀粉腌制十分钟，香菇木耳切成小丁。生姜和大蒜切末，小葱葱白和葱叶分开切葱花。
4. 锅中倒油，油温七八成热倒入肉末翻炒变色。
5. 把生姜和大蒜末，葱白倒进去炒出香味，里面加一勺甜面酱和一碗辣椒酱翻炒均匀。
6. 最后把香菇和木耳丁倒进去翻炒至熟，里面加鸡精、胡椒粉生抽拌均匀即可出锅了。
7. 炒好的肉臊子。
8. 另外取一个碗，里面加花椒面，白糖芝麻油、熟芝麻，生抽和香醋把个料汁。
9. 锅中烧水，水开后把面条放进去中间加水两次，面条就煮好了。
蒲包肉是一道具有江苏特色的传统美食，以猪肉为主要原料，外层包裹着蒲草，经过炖煮和熏制而成。以下是制作蒲包肉的窍门：
1. 选用新鲜猪肉：制作蒲包肉时，选用新鲜猪肉，瘦肉和肥肉的比例约为 6:4。瘦肉口感紧实，肥肉则提供丰富的油脂，使肉质更加美味。
2. 腌制肉馅：将猪肉剁碎后，加入适量的调料腌制。一般需要加入生抽、料酒、葱姜蒜、食盐、糖、胡椒粉等，搅拌均匀，腌制 20 分钟至半小时，让肉质更加入味。
3. 准备蒲草：提前将蒲草洗净，用水浸泡软化。挑选较长、较宽的蒲草，有利于包裹肉馅。
4. 包裹肉馅：将腌制好的肉馅放在浸泡软化的蒲草中间，从一端开始包裹，逐渐向中间收紧，最后用细绳束缚固定。确保包裹紧密，以防炖煮时散开。
5. 炖煮：将包裹好的蒲包肉放入炖锅中，加入足够的水，水位要没过蒲包肉。加入葱、姜、料酒等调料，用小火慢慢炖煮，煮至肉质熟烂即可。
6. 熏制：炖煮好的蒲包肉捞出晾凉，然后在炉火上熏制。熏制时要注意火候，以免烧焦。熏制时间约为 10 分钟，直到表皮呈现出焦黄色。
7. 切片食用：熏制好的蒲包肉切成薄片，即可食用。搭配蘸料，如蒜泥、辣椒酱等，口感更佳。
通过以上窍门，制作的蒲包肉将具有美味的口感和独特的风味。在制作过程中，注意掌握火候和时间，确保肉质熟烂且不过于油腻。
牛肉哨子是一道深受人们喜爱的传统美食，其口感鲜美，营养丰富，具有很高的营养价值。首先，我们要准备好所需的食材，包括牛肉、牛骨、蔬菜等。牛肉哨子选用的牛肉要新鲜，最好是瘦肥适中的牛肉，牛骨也要新鲜，这样可以保证哨子的口感和营养。
接下来，我们开始制作牛肉哨子。先将牛肉和牛骨放入锅中，加入适量的清水，煮沸后将表面的浮沫撇去，再煮一会儿，将血水煮出。然后将牛肉和牛骨捞出，用清水冲洗干净备用。
接下来，我们将牛肉切成小块，蔬菜洗净切好备用。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色，再加入蔬菜煸炒一会儿。然后加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直到牛肉炖烂为止。
在炖牛肉的过程中，我们需要注意火候和时间，避免牛肉炖得过老或过硬。同时，还要注意调味，可以加入适量的盐、酱油、鸡精等调料，以达到最佳的口感和味道。
除了传统的炖制方法外，还有其他的做法，比如加入豆腐、蘑菇等食材，也可以做成牛肉哨子的汤品或小吃。总之，牛肉哨子是一道非常美味且营养丰富的美食，适合各种人群食用。
在制作过程中，我们需要注意卫生和安全。要将食材清洗干净，避免食用不洁的食材导致腹泻等健康问题。同时，在烹饪过程中要注意火候和时间，避免发生火灾等安全事故。
总之，牛肉哨子是一道非常美味且营养丰富的传统美食。通过正确的制作方法和注意卫生安全，我们可以制作出美味的牛肉哨子，为家人和朋友带来一份美味和健康。
哨子面，作为中原饮食文化的重要组成部分，一直以来都是山西省的特色美食之一。它以其独特的制作工艺和浓郁的口味，吸引了无数食客的味蕾。而其中，山西哨子面的制作过程更是别具一格，让人不禁感叹于这道美食背后的独特之处。
哨子面这个传统美食可以追溯到明代。根据历史记载，首先出现哨子面的地方是山西省运城市，而后逐渐传播至整个山西地区。其中，运城的哨子面更是被誉为正宗哨子面的发源地。
哨子面得名于它独特的形状，就像一个个哨子一样，因此得名。它的制作工艺独特，需要手工擀面，将面团抻成长长的哨子形状，再下锅煮熟。相比其他面食，哨子面更为难以制作，需要经验丰富的师傅才能做到制作工艺的熟练和口感的细腻。
哨子面之所以引人注目，主要得益于它独特的制作工艺。下面就让我们一起来了解一下如何制作正宗的山西哨子面。
制作哨子面的第一步是准备面团。选择高筋面粉，加入适量的水和盐，搅拌均匀。然后将面团揉至表面光滑，韧性十足的状态。这个过程需要一定的时间和力气，但这也是制作好面团的关键步骤。
当面团完成后，我们需要将其擀成薄片。这个步骤需要经验丰富的厨师才能在保持薄度的同时，不使面皮断裂。擀面时要注意撒上一些干面粉，以免面皮粘连在一起。
当面皮擀好后，我们需要将其切割成长条状。然后取一根长长的竹签，将面条卷在竹签上，形成哨子状。这个步骤需要一定的技巧和耐心，因为面条太厚或太细都会影响最终的口感。
哨子面的煮制也是非常重要的一步。首先，准备一锅开水，加入适量的盐。当水沸腾后，将哨子面放入锅中，用中小火煮熟。等到面条浮起并变得透明，即可捞出。
哨子面作为山西的传统美食，一直以来都受到人们的喜爱。然而，随着时代的变迁和人们对美食的不断追求，哨子面也在不断进行传承和创新。
传统的哨子面口感Q弹细腻，搭配各种配料和汤汁都别有风味。而在现代，人们开始尝试将哨子面和其他食材搭配制作出不同口味的哨子面。比如，将哨子面与肉末、豆腐等食材一起炒制，独特的口感和香气令人回味无穷。
哨子面作为山西的传统美食，不仅仅是一道美食，更是对传统文化的承载和传承。它独特的形状和制作工艺，使其成为山西饮食文化的一大亮点。通过这篇文章的介绍，相信大家对于山西哨子面的制作过程有了更深入的了解。如果有机会，不妨亲自尝试一下制作哨子面的过程，感受其中的独特魅力。
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