茄卤面家常做法？

一、茄卤面家常做法？

材料：

干面条 200 克

紫皮茄子 1 根

青椒 1 个

葱 1 根

姜 4 片

蒜 3 瓣

生抽 1 汤匙

老抽 1 汤匙

辣椒油 1 汤匙

白糖 1 汤匙

鸡精 1 小勺

盐 适量

葱花少许

做法：

茄子切成大小均匀的块，青椒切丝备用，葱姜蒜切末备用；

锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜末炒香；

将茄子块放入翻炒，加入生抽、老抽、白糖、鸡精和少量盐翻炒均匀，盖上锅盖焖煮 3 分钟；

放入青椒丝，继续煮 2 分钟左右；

再放一勺辣椒油，翻炒均匀备用；

锅中烧开水，将面条放入煮熟后捞出，用凉水过一下；

在面条上淋上卤汁即可，可加入葱花作为装饰。（也可在热的面条上加入卤汁翻炒均匀后上桌）

温馨提示：

切好的茄子浸泡在水中可以减少吸油量；

茄子和青椒一定要炒熟，味道更好；

辣椒油可以根据口味和辣度调整，适量就好。

二、茄汁卤面的做法？

口蘑6个、香菇5个、西芹100克、西红柿2个、甜豌豆1小碗、玉米1小碗、宽面条1斤、番茄酱适量、蚝油1勺、酱油2勺、纯净水1小碗

1、首先把香菇和口蘑洗净切丁，西芹洗净切丁，西红柿洗净去皮切丁，把西红柿洗净，划十字刀，放入碗中，用滚烫的沸水浇在西红柿上，这样就能轻松剥去外皮即可；

2、然后把所有的食材装入碗中备用，起锅放油，放入香菇口蘑炒香，放入西红柿丁炒出汁来即可；

3、最后放入西芹，豌豆，玉米粒，炒匀，放入番茄酱，素蚝油和酱油，加半小碗水，盖盖焖煮一小会，做卤时候可以煮上一锅开水，等着下面条，烧一锅水，把面条煮熟，卤做好了面条也好了，捞出来面条浇上卤，一碗香喷喷的打卤面就可以上桌开吃啦~

酸甜清爽，香气扑鼻的茄汁打卤面就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、喜欢辣点儿的，可以浇上炸得焦香焦香的辣椒油来吃；

2、完成的卤可以直接放在锅里，直接浇在面条上，吃完饭后再倒入碗里

三、茄丝卤面正宗做法？

用料:

面条 1份

圆茄子 1个

五花肉 100克

青红辣椒 半个

葱 半根

姜 2片

蒜 3瓣

生抽 2勺

老抽 半勺

香其酱 2勺

淀粉 1勺

盐 2克

鸡精 1勺

十三香 半勺

茄子丁打卤面的做法步骤:

1、茄子切丁，放一勺盐沙出水分，攥干水分备用

2、五花肉切丁

3、青椒切丁

4、葱姜蒜切碎

5、肉丁煸炒出油，依次放入十三香，生抽，香其酱，葱姜蒜，青椒，茄子，老抽，炒熟后放入剩下的蒜末

6、加水煮开，煮开后加入水淀粉勾芡，浓稠后即可盛出

7、美味的茄子肉丁打卤面就做好啦！

四、辣椒茄丁打卤面？

用料：瘦肉150克、圆茄子 1个、尖椒 半个、淀粉 2大勺、盐 10克、糖 3克、黄豆酱油 5大勺、葱 一小段、姜 1片、大料 1个手擀、面 500克、食用油 30克、开水 700毫升

做法步骤：

步骤 1、猪肉不用太多 切丁放入葱花 姜丝 少量酱油 盐 一点点淀粉 腌制十分钟以上

步骤 2、茄子切丁 不要太大 边长一厘米内 青椒切小块 备用

步骤 3、锅内放油 七分热放一个八角大料 变神色后捞出来 再放入腌好的肉丁煸炒到变色 最后下入茄子丁 煸炒到全部变软 放入尖椒再翻炒一会儿

步骤 4、加入黄豆酱油 颜色深一些 煸炒几下后倒开水 别太多 和茄子丁差不多高度无需没过茄子

步骤 5、这时候再加入盐和糖 因为要拌面 要咸一些 不发苦就行 然后下入水淀粉 慢慢下 调整稀稠 出锅

步骤 6、面条煮熟过水 ，秋冬直接跳过儿，放入卤子，开吃。

五、茄丁豆角卤面做法？

1· 茄子切丁，豆角切丁，猪肉切丁

2· 倒油煸炒肉，编炒微微焦黄

3· 倒入豆角和葱段

4· 豆角炒到外面带虎皮一样，七分熟后

5· 倒入茄子丁，茄子会很吸油，我们就开始放调料

6· 加入调料

7· 添水盖盖焖煮三五分钟左右。

8· 加入这个就会很很香了，家里没有也可以不用加，用蚝油增鲜。

9· 煮一碗面条，浇上茄丁豆角卤。太香了

六、茄汁肉丁打卤面？

1.茄子削皮切成丁，用水漂洗待用

2.肥瘦肉切成丁，用老抽拌匀

3.锅内下油适量，放入肉丁煸炒，颜色变后，点入少许料酒，烧焖

4.肉8成熟，倒入茄丁翻炒，并加少许水，大火盖盖焖

5.汤汁收稠，淋入鸡粉、出锅前放适量盐6.面条煮好后浇在上面即可.

七、茄丁卤面家常做法？

用料

圆茄子 一个

青椒 半个

葱姜蒜干辣椒 少许

盐 适量

生抽 约半汤勺

黄豆酱油 约半汤勺

鸡精 少许

热水（高汤味道更好） 适量

大料 一粒

腊肉 50克

手擀面 200克

芥花油 50克

做法步骤

1、圆茄子去蒂洗净。

2、葱姜蒜改刀。

3、茄子切丁。肉切丁。

4、锅中倒入芥花油。

5、油热下入干辣椒和肉丁煸炒

6、下入茄丁。翻炒至软。

7、倒入生抽和黄豆酱油调色。

8、倒入半碗热水。

9、炒制水开，放入盐调味。

10、放入葱蒜末和鸡精。

11、最后放入尖椒粒翻炒均匀即可出锅。

12、味道不错的茄子卤做好了。

13、锅中坐水，水开下入面条。水再次沸腾后加半碗水，即可捞出。

14、面条煮好过凉水。

15、浇上做好的茄子氽儿即可

八、酱卤面的做法窍门？

1. 干香菇、干木耳、干黄花菜准备好

2. 清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用

3. 分别切成细丝

4. 五花肉切成薄片

5. 三颗鸡蛋入碗，淀粉入碗中

6. 锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油

7. 鸡蛋打散，淀粉泡水

8. 倒入三丝，翻炒均匀，尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂

9. 煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右

10. 加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散

11. 水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀

12. 用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火

13. 盛入碗中，浇面，浇豆腐脑均可，酱卤汁鲜亮诱人，直接喝上一碗也很舒坦

14. 做卤之前，可提前将做面条的面团准备好：麦芯精华粉入面盆中

15. 放入清水和盐，揉圆即可，然后盖湿布或者保鲜膜，饧40分钟

16. 面团变得非常滋润，柔软

17. 将面团取出，置于案板上，揉圆

18. 用擀面杖压扁，擀成厚约2毫米的大片

19. 撒上玉米面，然后对折几次，在每一个折叠层都要均匀地撒上细玉米面

20. 刀切成宽条或者细条

九、凉拌茄丁窍门？

材料

长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

做法

1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

小诀窍

1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。 2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。 3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。 4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。 5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。 6、此道菜肴也是韩式料理中常见的。

十、茄丁辣椒打卤面做法？

【主料】：茄子380克、五花肉200克。

【配料】：黄瓜半个、蒜子5瓣、生姜小半块、大葱半根。

【调料】：水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。

【准备工作】：

1、准备新鲜的嫩茄子（太老的茄子都不会好吃），先把茄子切成1厘米左右的片，再切成1厘米左右的条，最后切成1厘米见方的茄丁。全部切好以后，放入碗中，再加入一小勺盐（4克左右），用手把茄丁和食盐翻拌均匀，加盐的目的是可以把茄丁里面一部分水分杀出，可以去除茄子的涩味，而且也有一定抑制茄丁氧化变黑的作用。把盐抓匀后腌制10分钟，10分钟后用手用点力把水分挤干备用。

2、个人认为用4肥6瘦的五花肉最佳，有肥有瘦吃起来香，当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉都是没有问题的，总之一切都可以跟着自己的口感来走，没有任何限制。我们先把五花肉先切片，再切成条，最后切成比茄丁更小些的肉丁。把切好的肉丁放入一个碗中，然后加入10克生抽搅拌均匀后腌制5分钟。这样可以给肉丁先增加一个底味。

3、准备5瓣蒜子，先用刀把蒜子拍散，再剁成蒜蓉，生姜1小块先用刀拍散后剁成姜末，大葱半根切成葱花，黄瓜半个切成丝备用。

4、要准备一个水淀粉，用淀粉10克淀粉30克清水搅拌均匀即成，因为淀粉放一段时间后会出现沉底的现象，所以在用之前要先搅拌一下。