青豆焖鸭正宗做法？

一、青豆焖鸭正宗做法？

所需食材：

1. 鸭腿：2只

2. 青豆：300克

3. 姜：20克

4. 葱：2段

5. 料酒：适量

6. 生抽：适量

7. 盐：适量

8. 鸡精：适量

9. 水：适量

10. 白胡椒粉：适量

制作步骤：

1. 鸭腿去掉骨头、去皮，切块，浸泡在冷水中。姜切片，葱洗净切段。

2. 锅中倒入少量油，调入鸡精、生抽和适量料酒炒匀，放入鸭腿块，加足够的水，烧开去掉浮沫，加入生姜和葱段煮10分钟。

3. 把腥水和浮油倒掉，然后加入适量清水，加入青豆，加盖煮10分钟左右，直至青豆和鸭块都熟透。注意水的量，因为炖得时间过长，青豆和鸭腿都会吸取大量的水，所以要经常加水。

4. 最后加入盐和适量白胡椒粉调味，煮2-3分钟即可关火。

小贴士：

1. 煮鸭腿前，可以用姜水或料酒腌制一下，能够去腥并且让肉质更加鲜嫩。

2. 鹅肉和猪肉也可以用来代替鸭肉，但煮肉的时间会有所变化。

3. 炖青豆时要注意火候，不要煮过头了，否则会影响口感。

4. 如果想让青豆更加嫩滑，可以把青豆提前焯一下水，然后再炖。

青豆焖鸭是一款味道鲜美，口感浓郁的鲁菜名菜，特别适合在冬季食用。不仅营养丰富，而且热量高，能够很好地给身体保暖。

二、青豆炒鸭的做法？

做法如下：

准备食材：鸭肉、青豆、干花椒颗粒、干辣椒条、青辣椒节、葱、姜、蒜。

将鸭肉剁成块，姜切成片，青辣椒切成2-3cm的长节。

给鸭肉块在焯水几分钟，加入几片柚子叶更容易去腥，然后捞出鸭肉滤水。

在柴锅中导入生菜籽油直至油熟，然后逐步倒入干辣椒条+花椒粒、豆瓣酱炒两三妙后再加入青辣椒节、蒜、姜片等配料爆炒10妙，然后倒入鸭肉块。

倒入料酒，将鸭肉翻炒3-5分钟，然后倒入青豆爆炒3-5分钟。注意，柴火一定要旺。

倒入一定量的水，一定要淹没食材，盖上锅盖煮15-20分钟，待青豆煮熟为止。

加入盐、味精、鸡精，倒入勾兑好的淀粉水来收汁，最后起锅。

这样，一份美味的青豆炒鸭就做好了。

三、怎样煮青豆不变色好吃窍门？

水中放入少许的盐能够防止青豆变黄，煮青豆的时候先大火烧开水，然后用小火慢慢煮，煮熟的青豆会漂浮起来。煮好的青豆可以直接吃，也可以与肉丝搭配一起炒着吃。

四、鸭翅烧青豆的做法？

材料：鸭翅600克，青豆250克，香菇丝20克，花生油适量，食盐适量，砂糖适量，绍兴酒适量，姜2片，蒜6粒

做法步骤：

1，首先将鸭翅清洗干净，剁成块，入锅焯水，去除浮沫，捞出再次冲洗干净

2，青豆，香菇清洗干净备用

3，姜蒜切沫

4，油锅热烧后，放入姜、蒜粒、鸡翅，煸炒，放少许绍兴酒。

5，然后加水用小火炖熟，

6，再放入青豆、花生油、砂糖等调味料，加入香菇继续煮至青豆熟即可

五、青豆鸭条用鸭腿还是鸭子？

青豆鸭条用鸭子，做法如下：

主料:鸭子一只，青豆500克。

辅料:泡椒30克，青椒30克，生姜、大蒜、香料适量。

1、将整鸭剁成条状清洗干净。

2、准备500克新鲜青豆，洗干净备用。

3、香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。

4、青椒、泡椒切断备用。

5、鸭条肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧。

6、锅中加油（量多一些），加入鸭条肉炒，大火炒三五分钟左右。

7、三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。

8、炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开。

9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟。

10、翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。

六、糯米鸭方的做法窍门？

主料：

鸭(1200克)。

辅料：

糯米（紫）(100克)、花生仁（生）(50克)、香菇（鲜）(35克)、火腿肠(35克)、鸡蛋(60克)、猪肉(肥瘦)(35克)、冬笋(35克)、莲子(35克)。

调料：

花生油(1000克，实耗100克)、盐(5克)、味精(3克)、香油(10克)、蜂蜜(5克)。

步骤

1、将光鸭洗干净（外皮要保持完整无损），然后从头到腿，将鸭骨全部剔除待用；紫糯米洗干净，浸泡10小时左右；

2、鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克；冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。

3、将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒

4、加精盐、味精炒好，晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内，使之成葫芦形。

5、将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右，使之熟烂，出锅，趁热抹一层蜂蜜待用。

6、炒锅上火，倒入花生油烧至七成热时，将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油，涂上一层香油装盘上桌即可。

七、长河鸭煲的做法窍门？

— 食材清单 —

主料:鸭子一只

辅料:黑木耳适量，黄花菜适量，八角2个，蒜适量，黄酒适量，盐适量，白砂糖适量，酱油适量

— 烹饪步骤 —

1· 鸭子洗好高压锅吹熟，吹烂

2· 取出鸭子切块，放在砂锅里，倒入鸭汤和热水，不要全部鸭汤，太油，要热水。大火煮开

3· 放蒜，酱油，八角，白糖，盐，黄酒，调味。转小火煮慢炖两个小时。

4· 起锅

八、豚鸭汤的做法窍门？

准备材料：土豚500克、生姜1块、盐适量、鸡粉少许、清水3碗。制作步骤：

1、土豚肉骨洗净，用清水浸泡片刻，生姜洗净。

2、土豚捞起沥干水、生姜拍碎一起放入炖盅内。

3、加上3碗左右清水，遮上炖盅盖子。

4、蒸锅内加上清水，炖盅放在支架上，遮上锅盖大火煮开后调成中火炖1个小时左右。

5、炖好后调入盐、鸡粉搅拌均匀即可。

九、青花椒鸭的做法窍门？

1.鸭子去毛、剖肚、去内脏，洗净，花椒和盐混合在一起后，放锅中炒出香味。

2. 鸭子平放案板上，抹上花椒盐，背面也抹上花椒盐。

3.放置二十分钟左右，待鸭子入味，加上料酒后，上锅蒸半个小时，至蒸熟。

十、红烧藤鸭的做法窍门？

食材：藤鸭半只，青岛啤酒一罐，八角两粒，葱姜适量，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，剁椒一勺，菌菇适量。

做法。1、藤鸭切小块放入冷水中，加一片老姜、一勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出。菌菇撕碎焯水后捞出。

2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色。

3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。

4、此时的啤酒收干得差不多时，放入之前焯好水的菌菇、香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。

入冬多吃鸭肉，倒罐啤酒简单炖一锅，比鸡肉滋补馋人。鸭子比鸡肉吃起来要软嫩一些，尤其是鸭胸肉，炖一炖后吸收了啤酒的香气，入口滋味鲜浓，久久无法散去，实在太香了。鸭子买回来之后检查一下表面毛是否拔干净了，如果多的话拔掉一些，不然腥味会特别大，倒入啤酒煮开之后要转小火慢炖，大火会让啤酒蒸发过快，导致肉不烂。