梅汁爆鱼的做法？

一、梅汁爆鱼的做法？

食材：草鱼500克、小葱5根、姜5片、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量

酱汁：花椒20粒、八角3个、桂皮1块、白砂糖80克、醋1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、纯水500克

做法：

1、草鱼去鳞，去内脏，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍和鱼头，垂直鱼背切成厚约两厘米的鱼片；

2、切好的鱼片放入大碗中，放入葱段和姜片，调入一勺料酒、一勺生抽、适量盐，抓拌均匀，腌制十五分钟；

3、取一小碗，准备调酱汁。将醋、白砂糖、生抽、老抽、料酒，以及少量盐放入小碗中，搅拌均匀；

4、五百克纯水倒入锅中，放入桂皮和八角，中小火煮开，加入调好的酱汁，再次烧开，放入花椒，稍煮即关火；

5、锅中所有材料倒入大碗中，酱汁成，放凉备用；

6、锅中倒入足量食用油，油温五成热，一片片的放入鱼块，炸至酥透，捞出控油（鱼肉易烂，油炸时尽量少翻动）；

7、锅中的油继续加热，烧至七成油温，将之前炸好的鱼块再次放入锅中二次炸，至金黄焦脆，捞出；

8、趁热将捞出的鱼块加入到放凉的酱汁中，浸泡一会儿，至汤汁完全浸入鱼块中即可。

二、潮汕梅汁巴浪鱼做法？

食材：巴浪鱼500克

辅料：乌梅30克，红尖椒20克

调料：姜5克，大葱10克，盐3克，料酒5克，植物油15克

做法

1、酸梅用3杯水熬成1杯水备用；把嫩姜、辣椒、葱切成细丝；鲈鱼清洗干净后对剖，撒入盐。

2、将水煮沸再把鲈鱼放入蒸锅中蒸12分钟蒸熟；油入锅将嫩姜丝、辣椒丝、葱丝爆香，淋入酒加入酸梅交酱汁，酱汁淋在蒸好的鲈鱼上，既是独一无二的酸梅鱼。

三、潮汕咸梅汁鱼的做法？

食材清单

鲳鱼 3条 、 潮汕咸梅 2-3粒 、 姜 1块 、 葱 适量

烹饪步骤

1/2

鱼去内脏清洗干净，在背上划花刀，撒一点薄盐涂抹均匀。咸梅2-3粒加上半勺汁挠碎，均匀铺在鱼的两面，姜丝均匀铺在鱼身，葱头放在盘底垫鱼，水滚后蒸8分钟。

最后一步

把剩下的葱切丝均匀铺在蒸好的鱼身上，热油淋上去就可以开吃了。

四、梅汁排骨的梅汁？

梅汁排骨做法：

里肌肉大排骨2片，紫苏梅5个，苹果适量，奇异果适量，梅汁2大匙，冰糖1大匙，盐少许，水100cc，盐少许，细砂糖少许，酱油1大匙，梅汁1大匙，太白粉少许

做法

1.排骨洗净沥干水分；苹果切大丁，奇异果切片，备用。

2.取一容器放入作法1的排骨与腌料一起搅拌均匀，备用。

3.起一锅倒入2大匙油烧热，将作法2的排骨以中火煎熟取出，备用。

4.再于作法3的锅中放入调味料拌煮，煮至冰糖融化。

5.于作法4中放入作法3的排骨拌煮入味，至汤汁稍收干。

6.再放入苹果丁、奇异果片搅拌一下即完成。

五、梅汁烧鱼怎么做好吃？

梅汁烧鱼的做法主料海鱼500g辅料油适量盐适量酸梅适量芹菜适量姜丝适量辣椒丝适量步骤1.把配料分别切丝。鱼洗干净。

2.酸梅3.准备就绪4.鱼加入少许盐腌一下下5.热油锅炒香三丝6.倒入海鱼7.加入酸梅跟汁8.加入适量水，加盖煮沸。

六、吹鱼做法窍门？

步骤 1

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今天腌制的是吹鱼，（马鲛鱼直接切片即可）用刀背去鱼鳞，去鱼内脏 ，切片

步骤 2

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鱼的骨头比较硬，切的时候要用另一把重点的刀敲打下，这样容易切断骨头（鱼片不用太薄了）

步骤 3

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加入白酒，十三香，酱油，姜丝，拌匀腌制1小时（期间翻个面），腌制好分袋打包放冰箱冷冻，随吃随取。

步骤 4

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腌制好的鱼，准备些蒜蓉

步骤 5

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平底锅烧热放多点的油，小火下鱼片慢煎 （不停翻面煎10分钟两面金黄），加入蒜蓉 炸出蒜香，小碗中加入5克淀粉，几滴醋， 和50克水拌匀，淋入鱼片上，盖锅盖，小火 闷5分钟，开盖翻个面继续闷2分钟即可

七、鱼腐空心配方窍门？

配方：鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。

制法：

1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。

2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。

八、收拾鱼的窍门？

1、 拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上

　　2、 去鳞：(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害

　　(2)对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快

　　(3)在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净

　　3、挖内脏：(1)鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左 右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可

　　(2)从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净

　　4、挖腮：将两面的鳃用食指抠出来

　　5、 去腥线：(1)将鱼内外清洗干净

　　(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀

　　(3)正反面分别抽出鱼腥线

　　(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦

九、红烧鮥鱼做法窍门？

红烧鮥鱼是一道很好的家庭菜肴，下面是制作方法：

所需材料：

- 鮥鱼（400克左右）

- 生姜（3片）

- 葱（2根）

- 大蒜（3瓣）

- 料酒（1汤匙）

- 生抽（2汤匙）

- 老抽（1汤匙）

- 冰糖（1小块）

- 食用油（适量）

步骤：

1. 清洗鮥鱼，并用刀背将鱼肉反复拍打至表面微微裂开，让鱼肉更容易入味。

2. 去掉生姜的皮，把生姜、葱和大蒜拍扁备用。

3. 热锅凉油，放入姜、蒜、葱爆香。

4. 加入鮥鱼，煎至两面金黄。

5. 倒入适量料酒，烧至酒精挥发。

6. 加入适量开水，加入生抽、老抽和冰糖，搅拌至冰糖融化，盖上锅盖，大火烧开。

7. 煮开后改小火，继续烧15-20分钟，让鱼肉入味，同时也让汤汁收浓到合适的程度。

8. 最后加少量盐调味，撒上葱花即可出锅上盘。

小贴士：

1. 生姜是用来去腥和增加香气的，可以根据个人口味放多一些。

2. 葱和大蒜也可以放多一些以增加味道。

3. 鮥鱼肉质柔嫩，如果拍打过度会破坏其原有的口感，按需拍打即可。

4. 冰糖可以增加汤汁的甜味，如果喜欢口感更淡，可以减少冰糖的用量。

5. 在煮鮥鱼的时候要注意火候，以免鱼烂掉。

十、鱼炖肉的做法窍门？

食材：苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。　　

做法　　

1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上。　　

2、草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。　　

3、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄。　　

4、将鱼块倒入砂锅中，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。　　

5、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。