麻辣魔芋烧鸡做法？

一、麻辣魔芋烧鸡做法？

材料：魔芋豆腐400克、鸡1只、姜1块、红尖椒4-5枚、蒜两瓣

调料： 油、盐、糖、郫县豆瓣酱、老抽、胡椒粉

做法

1、魔芋切成小块，切梳子刀，放入烧了开水的锅内煮2-3分钟，立刻捞起，沥干水分；

2、姜切片，红尖椒切小段，蒜切片，鸡切块，加少许油、盐、生抽、淀粉拌匀，腌制5-10分钟；

3、锅中放油，烧热，下鸡块、姜片，炒至鸡肉变色，鸡皮收缩出油时，加入红椒、蒜片和一勺郫县豆瓣，适量老抽、盐炒到鸡肉块均匀上色，汤汁变红；

4、加入沥干的魔芋块，不停翻炒到材料上色，加入少许水，翻炒均匀后，加入半匙白糖，烧开一直到汤汁收浓，加少许胡椒粉即可关火起锅。

操作提示：

1、梳子刀是指沿着魔芋片一边横向切薄片，但背部不要切断，切好后呈梳子形，这样切是因为魔芋是本身无味又难以入味的食材，切花刀能让汤汁均匀的进入魔芋片内，更加入味，也可以按自己的喜好切其它形状的花刀。

2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的涩味，让魔芋豆腐口感更滑韧。

3、不建议鸡肉先用水汆烫，是为了烧出来的鸡肉紧致入味，口感较好，也可以用鸭肉代替鸡肉。

二、识别变质烧鸡的窍门？

1．烧鸡眼睛呈半睁半闭状态，可断定是好鸡。因病死的鸡，眼睛全闭。

2．用手轻挑开肉皮，肉呈白色则健康鸡制。因病死的鸡没放血，肉呈红色。闻气味也是鉴别方法之一。巧识注水鸡鸭肉1．翻起翅膀仔细检查，如打了水针可发现一个小红针眼，周围被水胀成乌黑色。时间久，乌黑色扩散更宽。2．注水鸡鸭肉，尤其有弹性，拍打起来有“波波波”的声音。

3．皮下注了水的鸡鸭，用手指掂起皮一捻，会明显感到皮下打滑。果、蔬、饮料、罐头的选购

三、麻辣乌鱼的做法窍门？

1/13 原料：乌鱼1条

配料：莲藕，玉米，青瓜，豆芽，土豆，金针菇，香菜

调料：火锅底料1包，干辣椒，花椒，芝麻，蒜，姜

2/13 乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制15-30分钟，莲藕土豆去皮切成块状，金针菇豆芽香菜清洗干，姜蒜备用

3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出

4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起

5/13 放入电热锅内，方便于冷时加热

6/13 锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香

7/13 加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出

8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出

9/13 捞放入锅中

10/13 香菜，干辣椒，花椒，白芝麻放鱼面上

11/13 另一个锅油烧得热热的

12/13 最后把热油淋入配料上即可

四、哪里的麻辣烧鸡最好吃？

贵阳花果园购物中心的麻辣鸡最好吃

五、茄子烧鸡块的做法大全窍门？

1.将鸡肉洗干净剁成块。

2.将茄子洗干净切成条，用盐腌二十分钟。

3.姜切成片，葱切成小段。

4.青椒和红椒切成片。

5.将切好的鸡肉凉水下锅，放点儿料酒，开大火将鸡肉煮熟。

6.腌好的茄子挤掉水分。

7.煮好的鸡肉捞出来备用。

8.开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜,葱炝锅。

9.放入鸡肉,老抽,十三香,炒出香味。

10.放入茄子继续翻炒。

11.把茄子和鸡肉翻炒均匀。

12.放入半碗开水将鸡肉和茄子焖一会儿。

13.汤汁快收时放入盐,青椒和红椒一起翻炒至青红椒断生。出锅前放入鸡精提味。

六、兰州麻辣肉的做法窍门？

原材料：五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、辣椒面、糟水豆腐、小麦面粉。

作法流程：

第1步、五花肉放进锅中，再放进少量米酒、生姜片，放水大火烧开，焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下，以刮掉皮肉上的污渍，随后清洗干净。

第2步、锅中放水，放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。（五花肉大约7、8完善就可以了）

第3步、捞起来放进器皿中放凉。

第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米长，5、6mm厚的片状。

第5步、来调腐乳汁。把糟水豆腐放进盆里再倒进一些腐乳汁，加适当的骨头汤和少量小麦面粉。加入花椒面、辣椒面、生抽酱油、纯粮酒，再加少量食用盐。（调准的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度可以了，就无需再放盐了。)充足搅拌均匀。

第6步、把切完的小肉放进调准的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能匀称的粘满料汁。腌渍10分钟上下。（也并不腌)

第7步、取一个碗，把拌好的小肉，一片、一片码入碗中，上边放上生姜片、葱段。

第8步、放进笼屉，水开后中火灾蒸30分钟就可以。

第9步、蒸熟的糟肉从炒锅中取下。取一个菜盘脱模在肉碗上，迅速的翻过去。

第10步、扣在盘里的糟肉。

七、麻辣小鲫鱼的做法和步骤窍门窍门

麻辣小鲫鱼的做法和步骤窍门窍门

麻辣小鲫鱼是一道具有地方特色的川菜，以其麻辣香辣的口味而闻名。它不仅有肥美的鲜嫩鱼肉，还充满了辣椒和各种香料的独特风味。今天，我将向大家介绍麻辣小鲫鱼的做法和步骤，以及一些窍门和技巧，让您能够在家里轻松地制作出这道美味的菜肴。

材料准备

在开始制作麻辣小鲫鱼之前，我们首先需要准备一些必要的食材：

• 500克鲜嫩小鲫鱼
• 适量的辣椒和花椒
• 适量的葱姜蒜
• 适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱
• 适量的生抽和料酒
• 适量的盐和糖
• 适量的鸡精和香菜

烹饪步骤

以下是麻辣小鲫鱼的制作步骤：

1. 将小鲫鱼清洗干净，控制水分。
2. 将锅烧热，放入适量的食用油。
3. 将小鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
4. 将小鲫鱼取出，锅中留底油。
5. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
6. 加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，煸炒均匀。
7. 加入适量的辣椒和花椒，翻炒出香味。
8. 加入适量的生抽和料酒。
9. 加入适量的盐和糖，调味均匀。
10. 将煎好的小鲫鱼重新放入锅中，翻炒均匀。
11. 加入适量的清水，盖上锅盖，炖煮10分钟。
12. 最后加入鸡精和香菜点缀即可。

窍门和技巧

以下是制作麻辣小鲫鱼时的一些窍门和技巧：

• 选用新鲜的小鲫鱼，口感更好。
• 煎小鲫鱼时，要先将锅加热到适当的温度，才能保证小鲫鱼的金黄酥脆。
• 煮鱼时可以加入适量的姜片，可以去腥增香。
• 辣椒和花椒可以根据个人口味的偏好调整使用量。
• 在煮鱼的过程中，可以根据需要适当加入一些清水，以免酱汁过于浓稠。

希望通过以上的介绍，大家能够学会制作一道地道的麻辣小鲫鱼。只要按照正确的步骤和技巧进行操作，相信您在家里也能够轻松做出美味的麻辣小鲫鱼。祝您烹饪愉快，美食尽享！

八、怎么做红烧鸡肉嫩好吃窍门

红烧鸡肉是中国菜肴中的经典美食之一，它的嫩滑口感和浓郁的味道深受人们喜爱。如果你想学会如何做出一道嫩好吃的红烧鸡肉，下面我将与大家分享一些窍门。

选购新鲜鸡肉

选择新鲜的鸡肉是做好红烧鸡肉的第一步。新鲜的鸡肉肉质紧实，色泽鲜艳，没有异味。当你挑选鸡肉时，可以观察一下鸡肉的颜色，它应该是粉红色或微微带有粉红色。

切块鸡肉

将选购好的鸡肉切成块状，这样有利于入味。切块的大小要适中，一般建议每块鸡肉的大小为拇指指尖大小。切块后，可用刀背轻轻拍打鸡肉片，使其更易入味。

腌制鸡肉

为了让鸡肉入味，我们需要对其进行腌制。将鸡肉块放入盆中，加入适量的盐、生抽、料酒进行腌制。腌制时间一般为30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

掌握火候

红烧鸡肉需要用到适当的火候，这样才能烧出鸡肉的嫩滑口感。在烹饪过程中，火候的掌握非常重要。首先，需要使用中小火煎制鸡肉，将鸡肉两面煎至微黄色。然后，加入适量的水和调料，改用中小火慢炖，让鸡肉慢慢入味变得酥软。

添加适量的调料

红烧鸡肉的美味离不开适量的调料。通常，我们可以根据个人口味加入姜片、葱段、八角、香叶等调料，使味道更加浓郁。在炖制过程中，可以尝试在适当的时候加入一些黄酒或者酱油，提升鸡肉的口感。

控制烹饪时间

烹饪时间的掌握非常关键，过长或者过短都会影响到红烧鸡肉的口感。一般来说，红烧鸡肉需要炖煮40分钟至1个小时，这样才能达到鸡肉嫩软入味的效果。在炖煮过程中，可以根据个人口感调整烹饪时间。

用糖提鲜

为了使红烧鸡肉更加鲜美，我们可以适量添加一些糖。糖可以提鲜、增加鸡肉的甜味，使红烧鸡肉更加美味。在炖煮的最后几分钟，可以根据个人口味加入少量的糖，使味道更加均衡。

撒上葱花

红烧鸡肉出锅后，最后一步是撒上葱花。葱花的独特香气可以为红烧鸡肉增添一份清新的味道，使整道菜更加诱人。将切好的葱花均匀撒在红烧鸡肉上，即可完成一道香气扑鼻的红烧鸡肉。

通过以上的步骤和窍门，相信大家已经学会了如何做一道嫩好吃的红烧鸡肉。记住，在炖煮过程中，火候的掌握是非常关键的，并且添加适量的调料可以提升鸡肉的口感。希望大家能够在家中尝试制作这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣！

当你挑选鸡肉时，可以观察一下鸡肉的颜色，它应该是粉红色或微微带有粉红色。

九、怎样做红烧鸡肉好吃又简单窍门

欢迎阅读本篇博客！今天我将分享一些关于怎样做红烧鸡肉好吃又简单的窍门。无论是作为主菜还是家庭聚餐的一道美味佳肴，红烧鸡肉都是备受喜爱的中式菜肴之一。让我们一起探索烹饪这道美味菜肴的秘密吧！

材料准备

在正式开始烹饪红烧鸡肉之前，我们首先需要准备以下食材：

• 鸡肉：选择新鲜的鸡肉，可以是整块鸡腿或鸡胸肉，也可以切成小块。
• 配料：大葱、姜片、蒜瓣、红椒等调味料。
• 调料：生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐等。
• 糖色：可以使用白糖或冰糖制作。
• 清鸡汤：用于炖煮红烧鸡肉的汁料。
• 食用油：用于煎炸和炒制食材。

烹饪步骤

下面将介绍红烧鸡肉的烹饪步骤，让我们一起来学习如何制作一道美味又简单的红烧鸡肉吧！

步骤一：准备食材

首先，将鸡肉切块或整块备用。接下来，将调料和配料切好，使它们易于烹饪和调味。

步骤二：煎炸鸡肉

在炒锅中加热适量的食用油，待油热后，将鸡肉块逐一煎炸至金黄色。煎炸鸡肉的目的是为了增加鸡肉的香气和外观的美观度。 煎炸完成后，将鸡肉块取出，沥干多余油分备用。

步骤三：调制酱汁

在炒锅中加入适量的食用油，加入切好的葱姜蒜爆炒出香味。然后，加入适量的生抽、老抽和料酒炒匀；接着，将鸡肉块放入锅中翻炒均匀，使调味料充分覆盖在鸡肉上。

步骤四：炖煮红烧鸡肉

倒入适量的清鸡汤，使鸡肉刚好浸没在汤料中。加入适量的白胡椒粉和盐调味，并轻轻搅拌均匀。盖上盖子，用中小火慢炖烹饪约20分钟，直到鸡肉变得酥烂。

步骤五：调色

当鸡肉炖煮至酥烂时，可以根据个人口味加入适量的糖色，用来增加红烧鸡肉的色泽。加入糖色后，再次轻轻搅拌均匀，确保鸡肉完全上色。

步骤六：出锅

当红烧鸡肉酥烂且色泽均匀时，即可将鸡肉装盘起锅。可以用剩余的炖汤把鸡肉淋在上面，增加口感和汤汁的浓郁度。最后，撒上一些切好的葱段和红椒圈作为装饰，美观又提升口感。

小贴士

以下是一些制作红烧鸡肉时的小贴士，希望对大家有所帮助：

• 选择合适的鸡肉：可以根据个人口味选择比较嫩的鸡胸肉或更具口感的鸡腿肉。
• 煎炸技巧：在煎炸鸡肉时，可以加入少量的淀粉或蛋液，这样可以增加鸡肉的口感和外酥内嫩的口感。
• 调味时间：为了使鸡肉更入味，可以提前将鸡肉块放入调味料中腌制一段时间，使其充分吸收调料的味道。
• 火候掌握：炖煮红烧鸡肉时，火候非常关键。一般采用中小火慢炖，这样能使鸡肉更加入味，肉质更加酥烂。
• 口味调整：根据个人口味，可以适当增减调料的用量，如增加甜度或调整咸淡程度。

红烧鸡肉是一道具有浓郁中式风味的美食，不仅口感鲜美，而且制作过程相对简单。相信通过本篇博客的介绍，大家已经掌握了制作红烧鸡肉的窍门和技巧。快动手试试吧，让你的家人和朋友品尝到你的烹饪才华！祝你们烹饪愉快，美食满满！

十、牛骨汤麻辣烫做法窍门？

牛骨汤麻辣烫的做法窍门是，把麻辣料和牛骨一起煲汤。