上汤肉皮怎么做好吃，上汤肉皮的家常做法？

一、上汤肉皮怎么做好吃，上汤肉皮的家常做法？

食材：猪皮：500克水：1500克八角：1个花椒：10粒姜：2片葱：2小段生抽：30克

1.把猪皮冷水下锅煮开，关火。

2.把猪皮背面上面的肥肉脂肪刮干净。切成筷子粗细的丝。

3.把切好的猪皮丝用温水冲洗掉表面的油脂，直到冲洗干净为止。

4.把1500克的冷水倒进电饭锅里，再把洗干净的猪皮丝放进去。再把八角、花椒、葱、姜用一个调料包带装到一起放到猪皮下面。

5.按开电饭锅做饭键，待开锅冒气了关闭。开启保温键，保温8个小时。8个小时到了，关掉电饭锅电源，自然凉透，把里面的调料包拿出扔掉。

6.用一个器皿把做好的皮冻倒进去，放到冰箱储藏室，成固体了就可以吃了。

7.美味又好吃的上汤肉皮做好吃，上汤肉皮的家常做法完成开吃了。

二、上汤肉皮怎么做好吃？

猪皮是动物猪的外皮，韧性好，色香味口感俱佳，猪皮是一种蛋白质很高的肉制品，猪皮中的蛋白质是猪肉的两倍有余，碳水化合物含量是猪肉的四倍，而人们往往觉得猪皮很肥腻，其实猪皮中的脂肪含量，只有猪肉的一半。猪皮有滋阴补虚，养血益气的功效，猪皮如何食用呢？

猪皮冻

食材：猪皮，白胡椒粉，生姜，大葱，食盐，小苏打，料酒

做法：选购颜色发白的猪皮，避开血丝与检疫章，这样的猪皮做出来的猪皮冻才好看。将猪皮洗净，刮毛。锅中加入适量水，烧开，将猪皮放入锅中煮五分钟之后，捞出来用凉水冲凉。等到猪皮凉透之后用小刀把上面的脂肪刮干净。

脂肪不容易刮干净，此时可以将猪皮放入清水中，加入适量小苏打进行搓洗，进一步把猪皮上面的脂肪清洗干净，这是为了做出来的猪皮冻更透明更好看，这个步骤一定不能省略。反复的清洗几遍，不但能够去除猪皮上的脂肪，而且还能够去掉一些怪味。

把清洗好的猪皮放入烧着温水的锅中，加入生姜，大葱，料酒等一起大火煮开，煮到猪皮软烂，肉皮烂透，汁液黏稠时，捞出生姜大葱等调味料，加入食盐胡椒粉，搅拌均匀后将肉皮稠汤倒人盆内，冷藏备用。待到猪皮冻凝固，切成片放入盘中，可以依个人喜好调制一些调味汁，淋上去即可食用。

红烧猪皮

食材：猪皮，大料，花椒，生姜，葱，食盐，酱油，老抽，冰糖，桂皮，香叶

做法：将猪皮洗净，刮毛。锅中加入适量水，烧开，将猪皮放入锅中煮五分钟之后，捞出来用凉水冲凉。带肉那面不用刮有点肥肉好吃，再用清水洗一遍，切成长宽条状备用。

猪皮放入锅中，加入适量水，加入大料，花椒，生姜，葱，食盐炖煮，直至猪皮软烂熟透入味为止。将猪皮捞出控去水分，锅中加入少许油，加入猪皮翻炒，加入酱油，少许糖调味翻炒收汁即可。

油炸猪皮

食材：猪皮，食用油，辣椒粉

做法：将猪皮洗净，刮毛。锅中加入适量水，烧开，将猪皮放入锅中煮到猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。用刀将猪皮切成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾7天左右，猪皮干燥，用手即可掰断就可晾好了。

锅中加入适量食用油，烧至七成热时，将干猪皮放入炸至猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控净油。

炸好的猪皮直接切成适合入口的大小，装盘，撒上辣椒粉或是椒盐就可以食用了。

青椒炒猪皮

食材：猪皮，青辣椒，香干，食盐，蒜末，生姜，老抽，料酒，白糖，食用油

做法：锅中加入适量水，烧开，将猪皮放入锅中煮开之后，捞出来用凉水冲凉。等到猪皮凉透之后用小刀把上面的脂肪刮干净。锅中加入姜片，放入肉皮，煮到七成熟，捞出洗净备用。肉皮切成条状，香干切成长条，青辣椒切片备用。

油锅烧热，加入适量食用油，下蒜末，姜末煸炒出香味后，倒入肉皮，加料酒，白糖炒至肉皮比暗色，再放入青辣椒片，香干，食盐，老抽，鸡精翻炒均匀即可。

凉拌猪皮

食材：猪皮，生姜，葱，八角，香菜，大葱，蒜，胡萝卜，鱼露，酱油，白糖，香油，食盐

做法：把猪皮洗了把毛清理干净，用清水泡两小时。然后入冷水加入姜，葱，八角，烧开后转小火煮20分钟。捞出趁热把猪皮下滴肥肉刮掉，预冷后斜切片备用。

香菜切段、大葱切片，蒜瓣先拍碎再切末，与猪皮拌匀，加入胡萝卜丝。

把鱼露，酱油，白糖 ，食盐，香油等一起混合拌至均匀，此部分调料部份依个人喜好的口味来增减，调好的调料倒入猪皮中拌匀即可。

最近回家吃饭发现餐桌有了大变化，永远单调的两盘菜，忽然变成四菜一汤了，不仅荤素搭配，而且老妈的厨艺也有所进步！一问原始是老妈最近去超市买菜被安利了一款APP，然后就跟发现宝藏了一样！

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三、上汤白花菜皮蛋窍门？

用料：百花菜1把，皮蛋2个，瘦肉200克

辅料：姜3片，蒜3颗，油一小勺，盐2克，生粉少许

烹饪步骤：

1.百花菜去茎叶，把枯叶摘除，洗干净备用。

2.把姜去皮切片，把蒜去衣拍烂，把皮蛋切碎备用。

3.猪肉洗干净切片，然后用油、盐、生粉腌制入味备用。

4.热油锅，把姜蒜爆香。

5.加入3-4碗清水，大火煮沸。

6.水煮沸后，加入百花菜，用筷子把百花菜完全浸泡在水中，煮2分钟后转中火。

7.加入备用瘦肉和皮蛋煮熟。

8.加入适量的盐和油，关火倒入碗中即可食用，

四、瘦肉皮蛋上汤豆苗的做法？

准备材料，豆苗洗干净

步骤 2

皮蛋切小，按上面这个方法，先切成6片，中间再改两刀，切皮蛋的刀时不时沾点清水，防沾！

步骤 3

蒜头拍碎去膜，这样就好，不要切碎

步骤 4

锅里加入清水，大概半锅的量，加一点点盐，半勺油，水开之后放入豆苗，豆苗煮开后马上关火！

步骤 5

豆苗倒出来冲冲凉水，晾干水备用！

步骤 6

锅里放入油，可以多一点，放入蒜头煸香，蒜头微微焦黄的时候放入红辣椒，放入皮蛋，翻炒几下之后放入豆苗！

步骤 7

锅中加入一碗水，大概七八分满就可以！加入盐，鸡精，胡椒粉调味，煮开了就可以关火！

步骤 8

装盘享用！

五、上汤菠菜咸鸭蛋做法窍门？

准备：咸鸭蛋开水煮熟，剥壳，切成小块，如果咸鸭蛋好，那就不要切太小，做完之后品尝满口蛋黄香。

步骤 2

准备：皮蛋剥开切成小块。

步骤 3

准备：两瓣蒜切片。

步骤 4

焯水：沸水焯菠菜，加一滴香油一点盐

步骤 5

做汤：起锅加油把蒜炒香，倒入皮蛋和咸蛋块，抄到蒜金黄，倒入开水没过料，关上锅盖煮五分钟。

步骤 6

出锅：上汤汤料浇到菠菜上，完工

六、猪肉皮清洗小窍门？

步骤/方式1

炸好的肉皮、冷水下锅、大火煮开

步骤/方式2

水在加热过程中，肉皮也逐渐变软，渗出一些油来，还伴随不太好闻的气味。

步骤/方式3

水烧开，再煮15分钟，直到肉皮全软。

步骤/方式4

捞出投凉、清洗一遍

步骤/方式5

准备1把淀粉，每块肉皮的正反面都要搓洗， 然后清水冲洗，再次放淀粉继续，反复四五次。 这样才能把肉皮上的油污和杂质洗掉。

步骤/方式6

洗好后切成条

步骤/方式7

再次放入锅中煮开

步骤/方式8

最后猪皮就洗好了

七、怎么炸肉皮才会泡窍门？

肉皮洗处理干净，放到锅里加入水煮九成熟。然后捞出洗干净晾干水。

锅中烧油，有油烧热，把晾干的猪皮放到锅里炸，至炸肉皮起泡泡就可以了。

八、掌握肉皮烹饪窍门，让美味更升华

在烹饪中，肉皮是一个被许多人忽视的食材，但实际上它可以为菜肴增添独特的风味与口感。肉皮的料理技巧不仅丰富了我们的食谱，也为我们的餐桌增添了新意。本篇文章将深入探讨肉皮的常见烹饪窍门、营养价值以及如何选择优质的肉皮，让你轻松掌握这一食材的使用方法。

肉皮的营养价值

首先，我们需要了解肉皮的营养成分。肉皮主要由胶原蛋白构成，而胶原蛋白对人体有着重要的健康益处，例如：

• 增强皮肤弹性：胶原蛋白能帮助皮肤保持水分，提升皮肤的弹性，减少皱纹的生成。
• 助力关节健康：胶原蛋白是关节软骨的重要组成部分，有助于缓解关节疼痛。
• 促进消化：肉皮含有一定量的氨基酸，对肠道健康有益。

由于肉皮含有丰富的胶原蛋白，这使得它在养生意识逐渐增强的现代社会中越来越受欢迎。

选择优质的肉皮

在掌握肉皮的烹饪方法之前，了解如何选择优质肉皮也尤为重要。以下是一些选择肉皮的技巧：

• 查看颜色：优质肉皮应该呈现自然的淡黄色，色泽均匀。
• 触感：手感应光滑，表面不应有异物。
• 闻气味：选择时，注意肉皮的气味，应没有异味或腐臭的感觉。
• 选择新鲜：确保其保质期内，尽量避免购买近过期的产品。

肉皮的清洗技巧

在使用肉皮之前，清洗是必要的步骤。以下是一些清洗肉皮的窍门：

• 用盐擦洗：用粗盐搓揉肉皮，可以清除皮肤表面的污垢和杂质。
• 热水浸泡：在热水中浸泡，让肉皮变得更软，更容易处理。
• 刮除多余脂肪：使用刀具轻轻刮去多余的脂肪，这样在烹饪时可以减少油腻感。

清洗干净的肉皮更容易入味，烹饪时也能更好地吸附调料的风味。

肉皮的烹饪窍门

熟练掌握肉皮的烹饪方法，可以让你的菜肴更加出色。以下是几种常见的肉皮烹饪技巧：

• 卤制：将肉皮放入卤水中，浸泡数小时，能够提升其味道，可以用作凉菜或炒菜的配料。
• 炖煮：将肉皮与汤料一起炖煮，可以使汤品的鲜香浓郁，提升口感。
• 炸制：经过腌制的肉皮可以油炸至金黄酥脆，成为美味的小吃，劳逸结合。
• 清炖：简单的清炖方式，可以最大限度地保持肉皮的原汁原味，适合搭配各种蔬菜。

掌握这些烹饪技巧，可以让肉皮在你的菜肴中大放异彩。

肉皮的菜谱推荐

以下是几道美味的肉皮菜谱，可以帮助你深入了解如何运用肉皮：

• 肉皮炖豆腐：将炖好的肉皮与豆腐同炖，可以使肉皮的鲜香渗入豆腐，形成绝佳的口感搭配。
• 卤肉皮：选用香料、酱油、红糖等调味品，制作卤肉皮，可以作为下饭菜或酒友的开胃小菜。
• 炸肉皮：将肉皮切成小块，腌制后油炸，外酥里嫩，绝对是聚会时的必备小吃。
• 冷拌肉皮：将肉皮卤制后冷却，切丝与调味料混合，可以作凉菜，清新可口。

结语

通过以上对肉皮的介绍及烹饪窍门，希望能够帮助你更好地掌握这一贪婪的美味食材。肉皮不仅营养丰富，且能通过多种烹饪方式展现其独特的魅力。如果你还在犹豫是否尝试肉皮的制作，不妨从简单的食谱开始，一步一步深入探索。

感谢您阅读完这篇文章，希望能对您日后的烹饪有所帮助，让肉皮带给您的菜肴更多的色香味。

九、肉皮上粘毛的窍门有哪些？

.肉皮上黏毛巧除法？

(1)松香可拔肉皮上的毛：肉皮上若有残留的猪毛，可用一块松香放在铁勺中熬化，趁热倒在肉皮上，冷却后揭去，猪毛即可拔除。

(2)除羊肉黏毛：羊肉上如黏有绒毛，手搓不掉，水也不易洗掉。只要和上一小团面，在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可去掉。

(3)除猪毛：猪爪好吃，但拔毛太费劲。可以用刮胡子的刀片装进刀架里剃一下，又快又干净。

十、肉皮冻的家常做法和步骤窍门？

肉皮冻制作家常方法：

步骤1，把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。

步骤2，将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）。

将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。

步骤3，开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。

步骤4，放入调料包。

步骤5，将刮完油脂的肉皮切成条，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。

步骤6，将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂，大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。

步骤7，将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。

步骤8，食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。