俄式烩牛尾的做法？

一、俄式烩牛尾的做法？

主料 牛尾1只 胡萝卜2根

辅料 香叶1片 欧芹2根 西红柿2个 橄榄油适量 黑胡椒适量

步骤1

准备食材，洗净

步骤2

预热橄榄油，煎香蒜瓣至焦糖色。烤箱预热180度

步骤3

另起锅将干货沸煮后过滤成高汤备用，同时用高汤煮一部分蔬菜备用，为保持装盘色泽

步骤4

当油温变细且有微烟时放入拭干的牛尾

步骤5

将牛尾各面煎至部分出现深焦糖色，盛出备用

步骤6

放入香芹茎、洋葱和胡萝卜翻炒至略焦但不过软

步骤7

放入蕃茄、香叶、百里香一同翻炒

步骤8

逐渐倒入红酒并使用木炒勺轻刮锅子底部，帮助焦糖色物质溶于汤汁中，随后放入牛尾，将烧好的高汤浇在牛尾上，和牛尾基本齐平就好，不用太多汤汁，盐、胡椒调味并试味

步骤9

将锅子用锡纸封好卷起四周，放入烤箱中180度中层上下火2小时

步骤10

待牛尾软嫩略为离骨后即可出锅。

二、如何制作美味红酒烩牛尾的步骤

简介

红酒烩牛尾是一道传统的法国菜肴，以醇香的红酒烩煮牛尾肉，肉质鲜嫩多汁，口感香醇。本文将介绍制作红酒烩牛尾的具体步骤和技巧。

食材准备

制作红酒烩牛尾需要以下食材：

• 牛尾500克
• 红酒适量
• 胡萝卜1根
• 洋葱1个
• 大蒜3瓣
• 番茄酱2汤匙
• 鸡汤500毫升
• 迷迭香适量
• 盐适量
• 黑胡椒适量
• 橄榄油适量

步骤

1. 将牛尾切成小块，用盐和黑胡椒腌制20分钟。
2. 热锅倒入橄榄油，将牛尾块煎至表面金黄。
3. 将葱、胡萝卜、大蒜切成小块。
4. 锅中加入葱、胡萝卜、大蒜炒香。
5. 倒入适量红酒，烧开后加入番茄酱和鸡汤。
6. 放入牛尾块和适量迷迭香，用小火炖煮2-3小时。
7. 待牛尾炖煮至软烂，汤汁浓稠时，关火。
8. 将炖好的红酒烩牛尾盛出，撒上适量胡椒粉即可食用。

技巧与注意事项

• 选择肉质鲜嫩的牛尾，炖煮时间更短，味道更好。
• 炖煮过程中，可以根据个人口味调整红酒的用量。
• 使用小火慢慢炖煮，使牛尾更容易入味，肉质更加细腻。
• 可以根据个人喜好添加适量蔬菜增加口感。
• 炖煮完成后，可以将牛尾块取出，用汤汁过滤，再淋在牛尾上，增加口感。

通过以上步骤，您就可以制作出口感醇香、肉质鲜嫩的红酒烩牛尾。不妨亲自试试，给您的家人和朋友带来一份美味的惊喜！谢谢您的阅读。

三、红酒烩牛尾怎么做？

1.牛尾加入少量酒飞水

　　2.用姜葱蒜等和牛尾用高压锅先炖半小时

　　3.橄榄油爆香洋葱，葱蒜等，加入蔬菜（除芹菜）和牛尾

　　4.加入红酒，盐糖，调味包

　　5.煮至快收汁时加入芹菜

四、澳门葡式烩牛尾做法？

用料

牛尾 2.5 公斤

西班牙香肠 （chorizo) 120 g

罐装番茄 1罐

大洋葱 一个

中型胡萝卜 4根

大蒜 5瓣

香叶 一片到两片

甜椒粉 （paprika） 0.5 茶勺 （tsp）

干红葡萄酒 240 ml

欧芹 （Parsley) 一把

柠檬皮 1汤勺（tbsp）

初榨橄榄油（Extra Virgin） 2.5 汤勺 （tbsp）

盐和胡椒适量

茶树菇 160 g

带枝的小西红柿 150 g

西班牙香肠红酒烩牛尾的做法步骤

步骤 1

擦干牛尾。在牛尾上均匀的撒上盐和胡椒。

步骤 2

如是铸铁锅，直接在灶台上高火加热，如不是炒锅在灶台上加热。 加入1.5 汤勺橄榄油，分批煎牛尾，一次4-5个，约五分钟，不停地翻动，直至金黄色出锅。

步骤 3

等牛尾的时候，尽量将西班牙香肠切成小块。1cmx1cm 就差不多了。罐装番茄尽量剁碎，如有料理机更好，如果没有尽量剁碎。

步骤 4

洋葱，胡萝卜切碎。4瓣大蒜剁碎

步骤 5

烤箱预热 180 摄氏度。

步骤 6

所有的牛尾煎完以后，锅里面会剩下很多油。在锅里保存约1 汤勺 （15ml）油，将多余的油倒出来。

步骤 7

在锅里加入洋葱，西班牙香肠，胡萝卜，已经剁碎的4瓣大蒜，香叶。转为中火，不停搅拌直至洋葱变得透明。约6-7分钟

步骤 8

加入甜椒粉，继续搅拌一分钟。加入酒烹煮5分钟左右直到所有的酒精都挥发掉。注意搅拌防止粘底。

步骤 9

加入牛肉和番茄，包括罐装番茄的汁水。这个时候水应该淹没一般的牛尾。如果不是，请加热水。

步骤 10

重新烧滚以后，盖上盖子放入烤箱。如果没用铸铁锅的话，将食物转移到可以进烤箱的深锅。烤3-3.5个小时，中途翻转2-3次。

步骤 11

出锅前半小时将茶树菇放入锅中。另外取烤盘，将番茄放在烤盘里，送入烤箱下层烤剩下的半个小时。

步骤 12

将剩下的一瓣大蒜剁碎，混入2汤勺剁碎的欧芹，1汤勺柠檬皮，浸在一汤勺橄榄油里面。浸泡2-3个小时。

步骤 13

将欧芹蒜香橄榄油浇在牛尾上面，旁边摆上米饭就可上菜。

西班牙香肠红酒烩牛尾的小贴士

法国烤锅 （Casserole），又称法国砂锅，是一种大而深的烹调容器，一般用陶瓷或玻璃制成，可放入烤炉，也可直接上餐桌。铸铁的可以直接在灶上加热，如果没有铸铁锅，可以用平底锅+可以进烤箱的较深的锅。陶瓷锅或者是玻璃锅不可以在灶台上加热，会开裂。

我一共炖了3各半小时，泡了两晚。每一天晚上都热开15分钟，翻动一下。据说泡两晚最入味，所以我这么做的，的确味道非常好。

柠檬皮大蒜欧芹浸油撒在上面的灵感来自意式炖牛腱（Osso bucco）非常出彩。

第一步中，撒好了盐和胡椒后，牛尾在入锅前拍上一些面粉会更好

五、干的牛尾笋做法窍门？

提前泡发，和肉一起烧！加点猪油在里面

六、烩菜菜谱大全——制作烩菜的窍门

烩菜菜谱大全——制作烩菜的窍门

烩菜作为一种传统的烹饪方法，以其鲜香可口、味道丰富而受到了广大食客的喜爱。无论是家常菜还是高档餐厅，烩菜都是常见的菜肴之一。掌握制作烩菜的窍门，可以让你轻松地做出美味的烩菜。

1. 选材要讲究——关键在于鲜

制作烩菜的第一步是选材，选用新鲜、优质的食材是制作美味烩菜的关键。肉类、海鲜、蔬菜等食材都要选择新鲜、味道好的，这样才能保证烩菜的口感和风味。

2. 烹调时间要掌握——火候要适中

烹调时间的把握是制作烩菜的关键之一。烩菜时要控制好火候，既要保证食材热度足够，又不可过度煮烂。不同的食材需要的烹调时间也不同，要根据具体情况来决定烹调时间，才能制作出入口鲜嫩的烩菜。

3. 调料要搭配好——味道更浓郁

烩菜的味道浓郁，关键在于调料的搭配。适量的盐、糖、酱油等调料能够增强菜肴的味道，而一些特殊的调料如八角、桂皮等则能让烩菜更加香气四溢。在调料的搭配上要注意适量，尽量保持食材的原汁原味。

4. 火候调整要得当——保持色香味

制作烩菜时，火候的调整十分关键。火大易糊，火小易生腥。要根据不同的食材和菜谱来掌握好火候，既要保持菜肴的色香味，又要确保菜肴熟透、口感好。

5. 烩菜的精选菜谱推荐

烩菜有着丰富的种类和口味，下面给大家推荐几个经典的烩菜菜谱：

• 宫保鸡丁
• 鱼香肉丝
• 红烧肉
• 四喜丸子
• 蚝油牛肉

以上菜谱制作简单，口味独特，是制作烩菜的不错选择。

总结

烩菜作为一种传统的烹饪方法，以其鲜香可口、味道丰富而受到了广大食客的喜爱。制作烩菜的窍门包括选材要讲究、烹调时间要掌握、调料要搭配好、火候调整要得当等。同时，我们还推荐了几个经典的烩菜菜谱给大家参考。希望这些窍门和菜谱能给大家在制作烩菜时带来一些帮助。

感谢您的阅读！希望这篇文章能够为您提供有关烩菜的相关知识和实用的制作窍门。通过掌握这些窍门，您将能够轻松地制作出美味可口的烩菜，为您的家庭和朋友带来更多的健康和享受。

七、红酒烩牛尾是哪国的菜？

意大利菜！

意式红酒烩牛尾属于意大利菜北部风味，是一种非常古老且经典的风味，与红酱意面一样，年代久远，流传广泛。

说起牛身上的肉，我认为还是带些骨头地啃起来有意思，吃着也香，牛尾骨就是这样一部分很好吃的肉。牛尾骨家常的作法并不是香料炖便是香辣那样的，但今日的很特别，是用红酒炖的，属于偏冷门的了，可是味道绝对可以。

八、怎样炖牛尾好吃又烂窍门？

主材：

牛尾400克

调料：

盐适量，料酒20克

炖牛尾汤最正宗的做法:

1. 牛尾浸泡2小时，把血水杂质浸泡出来，中途多换几次水，直到水比较清亮。

2. 骨头焯水，冷水下锅，放入牛尾，20克料酒，把水煮开，再烧2分钟。

3. 在焯水过程中，会出现很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛尾渗出来的血水和杂质，这些东西是导致汤腥的主要原因。

4. 把牛尾捞出，清洗干净，然后把牛尾上面的油脂肥肉切掉，这样汤才不会过于油腻。

5. 冷水下锅，放入牛尾，水量是骨头的三倍左右，水煮开后炖3-4小时，炖的时间越长，汤越香浓。

6. 在炖汤过程中，汤会越炖越少，可以加入适量开水，不要加冷水。

7. 炖了2个小时的汤，已经有些奶白色了，小火，保持微微沸腾的状态，继续炖。

8.出锅前放适量的盐！不需要加多余的调料和鸡精，就香浓无比，奶白如牛奶，喝完后嘴里会有些许的回甘味道，让人欲罢不能。

九、牛肉烩面的正宗做法窍门？

1、主料:牛肉1斤半、海带适量、青菜8两。

2、辅料：姜适量、香菜适量、香叶适量、花椒适量、草果适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、油泼辣椒适量。

3、将牛肉切块，姜切片，香菜切碎。

4、将面和好，搓成条，醒发30分钟。

5、锅中水烧开加入牛肉，姜片，调料包，盐。

6、大火加阀上汽，转小火炖30分钟。

7、关火后，将肉放入汤碗中中备用。

8、锅中水烧开后，将面扯成宽条状。

9、将扯好的面条下入锅中，待面快熟时将洗好的青菜下入锅内。再次滚开时，将面和青菜捞入碗中。

10、捞入碗中，放入海带丝，油泼辣椒，白胡椒粉，鸡精，少量的盐。将牛肉汤和炖好牛肉舀入碗中，最后撒上香菜。

十、海鲜烩做法家常窍门

海鲜烩：一道家常菜谱的做法和窍门

海鲜烩是一道美味、健康且营养丰富的家常菜。无论是在家中的晚餐还是在餐馆中享用，海鲜烩都能为你带来美妙的味蕾享受。制作一道美味的海鲜烩并不难，只需一些简单的食材和一些烹饪技巧，你就可以在自家厨房中大展厨艺。

材料准备

制作海鲜烩所需的材料非常简单。你需要准备以下食材：

• 新鲜海鲜：选择新鲜美味的海鲜，如虾、鱼、蚌、蟹等。
• 蔬菜：洋葱、胡萝卜、西兰花、豌豆等。
• 调味料：盐、胡椒粉、鸡精等。
• 高汤或清汤：可使用家常熬制的高汤或清汤，增添海鲜烩的味道。
• 淀粉：用以勾芡，增加汤的浓稠度。
• 橄榄油：用于炒制食材。

步骤

接下来，让我们来看看制作海鲜烩的具体步骤：

1. 准备食材：将海鲜和蔬菜清洗干净，切成适当的大小，使其易于入口食用。
2. 预热锅：在炒锅中倒入橄榄油，用中小火预热锅底。
3. 煸炒蔬菜：先将洋葱、胡萝卜等硬质蔬菜煸炒至微黄色，然后加入豌豆、西兰花等软质蔬菜继续翻炒。
4. 加入海鲜：当蔬菜变软后，将海鲜加入锅中，快速翻炒数分钟，使海鲜表面变色。
5. 调味：在海鲜和蔬菜翻炒均匀后，加入盐、胡椒粉和鸡精等调味料，调整味道。
6. 加入高汤：倒入适量的高汤或清汤，使食材刚好被液体覆盖，继续烹饪。
7. 勾芡：将适量的淀粉加入少量清水中调匀，慢慢倒入烩菜中，搅拌均匀至汤稍显浓稠。
8. 烹饪时间：最后，用中小火继续煮煮约5-8分钟，让海鲜和蔬菜充分吸收汤汁的美味。
9. 出锅：待煮好的海鲜烩稍微冷却后，即可盛入碗中，并搭配蒸饭或面条一起享用。

一些烹饪窍门

要制作出一道美味的海鲜烩，除了以上基本步骤，一些烹饪技巧也能让你的菜肴更加出色。

• 选用新鲜海鲜：购买新鲜的海鲜非常重要，新鲜的海鲜口感鲜嫩，味道更好。
• 掌握炒制时间：海鲜烩不宜过久地炒制，以免海鲜变老变硬，影响口感。
• 合理搭配蔬菜：在选择蔬菜的时候，可以根据个人口味喜好搭配，增加菜品的口感和颜色。
• 勾芡浓稠度：勾芡时，适量的淀粉可以使汤汁更加浓稠，但过多的淀粉会影响口感。

海鲜烩作为一道营养均衡的家常菜谱，富含蛋白质和各种维生素，是一道非常适合全家人享用的菜品。通过合理的烹饪材料和技巧，你可以轻松制作出一道美味可口的海鲜烩。现在就拿起锅铲，动手做一份海鲜烩，让你的家人朋友尝到满满幸福和满足吧！