猪肝泡菜家常做法？

一、猪肝泡菜家常做法？

家常做猪肝泡菜的步骤如下：

材料：

- 猪肝：适量

- 泡菜：适量

- 葱姜蒜：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：将猪肝切成薄片，用清水浸泡片刻，换水洗净，控水备用。泡菜切成小块备用。

2. 调制腌料：将葱姜蒜剁成末，加入盐、生抽、料酒、白糖搅拌均匀，制成腌料。

3. 腌制猪肝：将切好的猪肝放入腌料中，腌制片刻（大约15-30分钟），使猪肝入味。

4. 炒制：热锅加入适量食用油，加热至油温略微升起烟呈微热状态，将腌制好的猪肝放入锅中快速翻炒。

5. 加入泡菜：炒至猪肝变色后，加入切好的泡菜，再次翻炒均匀。

6. 调味：根据个人口味，可以适量添加盐、生抽、料酒、白糖进行调味。

7. 炒熟：继续翻炒至猪肝熟透，泡菜变软糯即可出锅。

8. 装盘：将炒好的猪肝泡菜装盘，即可享用。

这是一种简单易做的家常做法，可以根据个人口味的喜好进行调整。希望可以帮到你！

二、怎样做泡菜炒猪肝？

原料：猪肝、泡菜、盐、油、鸡精。

做法步骤：

第1步、新鲜的猪肝，

第2步、猪肝洗一下冷水下锅煮熟捞起，

第3步、猪肝切片待用，

第4步、泡菜，这里的泡菜有泡辣椒，泡姜和泡包菜

第5步、包菜切小片，姜切片，辣椒斜切段

第6步、热锅倒入适量的油，姜和辣椒略炒，

第7步、加入猪肝一起炒

第8步、加入包菜大火炒两分钟，

第9步、加入适量的盐

第10步、菜炒的差不多的时候放适量鸡精，

第11步、装盘即可，

三、怎么起泡菜坛子窍门？

第一次泡菜都会面临怎样起坛子，怎样加盐放水的问题。我的做法是首先将容器清洗干净，容器可以用泡菜坛也可以用玻璃瓶。往泡菜坛里加入半坛子冷水或凉开水，加入适量的盐，然后加入老姜，酱色的辣椒，花椒和白酒。

最后加入洗净的蔬菜，一坛泡菜就做好了。

四、泡菜猪肝的做法有哪些？

步骤：1.猪肝200g左右泡水（猪肝一定要泡水）

2.从水中捞出后切成薄片（越薄越好，因为这关系到猪肝炒好后嫩不嫩）

3.切好的猪肝放入一个大碗里，加适量盐、一点点白糖（猪肝好不好吃放白糖也很关键，因为猪肝和苦胆挨得近，摘除苦胆的时候很容易破，加糖可以避免猪肝炒出来发苦）1（小勺）勺花雕酒、一点点花椒粉（不喜可不放）、1小勺生抽、1大勺熟菜籽油、2小勺生粉，另放洋葱丝、蒜片、姜丝适量用手抓拌均匀后腌制10分钟左右。

4.降泡菜和泡椒斜切成丝后加入少许鸡粉芹菜段和葱段

5.锅内倒入适量菜籽油加热至冒青烟加入一大勺豆瓣酱翻炒均匀，倒入腌制好的猪肝入锅内快速翻炒10秒，加入处理好的泡菜再快速翻炒10秒后起锅装盘，泡菜猪肝就完成。

五、泡菜猪肝的做法王刚？

步骤：1.猪肝200g左右泡水（猪肝一定要泡水）

2.从水中捞出后切成薄片（越薄越好，因为这关系到猪肝炒好后嫩不嫩）

3.切好的猪肝放入一个大碗里，加适量盐、一点点白糖（猪肝好不好吃放白糖也很关键，因为猪肝和苦胆挨得近，摘除苦胆的时候很容易破，加糖可以避免猪肝炒出来发苦）1（小勺）勺花雕酒、一点点花椒粉（不喜可不放）、1小勺生抽、1大勺熟菜籽油、2小勺生粉，另放洋葱丝、蒜片、姜丝适量用手抓拌均匀后腌制10分钟左右。

4.降泡菜和泡椒斜切成丝后加入少许鸡粉芹菜段和葱段

5.锅内倒入适量菜籽油加热至冒青烟加入一大勺豆瓣酱翻炒均匀，倒入腌制好的猪肝入锅内快速翻炒10秒，加入处理好的泡菜再快速翻炒10秒后起锅装盘，泡菜猪肝就完成。

六、请问泡菜炒猪肝怎样做？

主料猪肝1个、生抽适量、料酒适量、食盐适量、花椒粉适量酸泡菜炒猪肝步骤1自己腌制的酸泡菜半碗步骤2猪肝洗净切片，用料酒，生抽，少量盐腌制10分钟步骤3热锅倒油，多倒点油，烧热（要非常热），倒入猪肝，迅速翻炒步骤4将猪肝炒变色马上装出备用，这个步骤一定不要将猪肝炒老了步骤5锅内重新倒油，倒入酸泡菜翻炒1分钟步骤6倒入炒好的猪肝翻炒均匀，加入少量食盐和花椒粉就可以了。这个步骤因为要速度，所以没有拍照步骤7这菜是很下饭的，猪肝很嫩

七、煮猪肝的正确方法窍门？

猪肝放入清水浸泡一个小时，泡去血水，期间换三四次水。最后一次换水后将水里加入两勺料酒浸泡去腥。

步骤/方式二

准备八角，花椒，葱姜蒜

步骤/方式三

锅里放清水，将猪肝冷水下锅，焯水。水开后注意撇去浮沫。虽然猪肝泡过水，但血沫还是很多的。另起一个锅，烧热水。

步骤/方式四

将焯好的猪肝，放入另外的热水锅里。放入两勺料酒，一勺酱油，适量的盐和葱姜蒜等调料。还要继续撇浮沫。中火煮大概20分钟到半个小时，可以用筷子扎一下，如果扎过的眼里没有血水冒出来，那就是熟了。具体时间看猪肝的大小和厚度决定。

步骤/方式五

猪肝煮熟后，再汤汁里泡一会，以便更加入味。然后捞出，切片。

步骤/方式六

黄瓜切片，蒜切沫，香菜切小段。

步骤/方式七

猪肝里放入3勺生抽，2勺醋，一点盐

步骤/方式八

香油半勺，辣椒油一勺。

步骤/方式九

放入黄瓜片，香菜，蒜沫

步骤/方式十

搅拌均匀

八、腌猪肝怎么腌制好吃窍门？

㈠先将猪肝的每一页片分隔开。

㈡再斜刀45度，将每片猪肝沿最厚的地方，纵向一劈为二（目的是为了好腌渍入味）。

㈢取几根牙签，将每片猪肝的两面都扎些小孔，这样做的目的是利于去除血水和腌渍入味。

㈣然后加清水浸泡，以去除血水去腥。

大约一小时左右，猪肝颜色已经变得很淡，同时水变成了红色。

㈤这时将猪干水分控干，放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮和花椒。

开中小火进行焯水。水开撇去浮沫，然后盖上锅盖，继续煮制。期间，间断地用筷子扎一下猪肝。如像这样还有血水流出就需要继续煮制

直到猪肝中不再有血水流出

捞出、清洗干净。

㈥趁热加入花椒盐

九、小炒猪肝做法窍门王刚？

用料：猪肝一块，红辣椒一块，黄辣椒一块，大葱一节，生姜一块，大蒜几粒，生粉一勺，料酒一勺，盐适量，生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，白胡椒粉少许，味精少许。

步骤：

1，准半个红圆椒和半个黄圆椒，去籽后切成小块备用，做为配菜，彩椒的量不宜过多，大家视猪肝的量而增减即可。

2，大葱拍一下，切成小段，姜和蒜也分别切小，大葱的用量可以稍微多一些。

3，猪肝用之前先排毒，我会用食物净化机深层净化一下，去除猪肝里残留的激素，没有净化机的话用淡盐水浸泡十五分钟也可以。

4，深度清洗之后的猪肝切成薄片状，冲洗干净血水，用料酒，生粉抓匀，有时间可以腌制十分钟去腥，生粉能锁住猪肝的水分，让猪肝滑嫩可口。

5，油锅烧热，下入猪肝翻炒，猪肝入锅前用清水冲洗掉血水和淀粉。

6，待猪肝变色以后下入葱姜蒜，彩椒，大火翻炒，大火快炒能保持猪肝滑嫩，也能将葱姜的香味激发出来。

7，待彩椒八九成熟的时候加入蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，味精，盐，快速翻炒均匀。

8，最后淋入少许水淀粉，增加猪肝的滑嫩口感即可。

十、猪肝怎么做不腥不腻？有什么窍门？

窍门是有的，腥味的主要来源在于血水，其次是筋膜

先解决猪肝怎么去血水

猪肝若是处理不佳，有种奇怪的味道，或者说是腥臭味吧！其次，要知道猪肝是猪的解毒器官，所有的毒素代谢物都是从中分解，所以食用前必须处理得当，去除残留的毒素，才不会导致食候出现肚子疼，或者腹泻等现象。

1、猪肝整块的处理法：适用于卤制和白灼。整个的猪肝相对难处理一些，毕竟内部难接触到，所以靠谱的方法是，先清洗两遍去除表面的血水，然后在清水中加入白醋，放入猪肝浸泡两个小时。

注意：清水调制白醋的浓度为5%，也即是清水是2斤，白醋要放50克。目的是加快血水的渗出，和有一定的杀菌作用，以及可消除猪肝的异味。

2、猪肝切片的处理法：个人比较推荐猪肝切片的，去除血水变得简单多了，主要有3种方法。

（1）、生洗：猪肝先用清水抓洗两三遍，去除大部分血水，然后再放入啤酒，或者白醋，加一小把盐浸泡半个小时，最后，再用清水冲一遍，挤干水分，基本上猪肝很干净了。

（2）、焯水：这一步可能争议很大，却是最高效的方法。回想一下，炒熟的猪肝时是否表面粘着颗粒状？有没感到不好看？其实就是血水产物，焯水能去除得比较彻底。猪肝冷水下锅，倒入适量的料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫后立即捞出，避免过熟变老了。

（3）、滑油：是饭店里常见的处理方法。猪肝片先抓洗两遍，腌制备用。然后锅中放入宽油，将油温升至6成热，倒入猪肝滑油至变色，六成热即可捞出。如此一来，猪肝表面油滑，不易脱浆，再次回锅炒时色泽明亮，口感也嫩滑。缺点也是有的，放那么多油滑猪肝，显然不适合在家庭操作，所以下面将分析简单高效的做法。

常见的问题

①、猪肝为什么要抓洗再浸泡？

理由：猪肝切片后，血水随着渗出依附在猪肝片两面，先抓洗两遍，主要是去除外部的血水。如果没有如此操作，直接浸泡的话，刚放入水中水质就浑浊不堪，怎么能把血水排出呢！其次，浸泡则是把猪肝内部残留的血水逼出来。

②、猪肝为什么要充分沥干水分再腌制？

理由：猪肝切片清洗后，堆积一起时缝隙多而宽，如果没有用手用力挤压，水分难以沥干的。问题随之而来，猪肝残留过多的水分，意味着含水量饱满，那么则吸收调料的效果变差。这还不是重点，关键是腌制时会“泄水”，导致炒时脱浆了，不美观且不入味。所以，猪肝只有充分沥干水分，才能与调料完美的融合。

③、为什么“我”炒出来的猪肝有异味？

解决方案：

▲猪肝要购买新鲜的！那么什么样的猪肝质量好？主要有3个要点：一看二摸三闻。即是要看猪肝的色泽为鲜红有光泽的，摸猪肝时表面有弹性，不粘连、无水肿、硬块，闻猪肝没有刺鼻的异味，而是有血腥味的才是好猪肝！最后，建议早上去买，猪肝才新鲜。

▲猪肝要切去白色的筋膜，以及彻底洗干净。

▲料酒和胡椒粉、姜片都是去腥的法宝，适量的加入效果效果很好，其次陈醋的作用也不能小瞧，不仅能去腥解腻，还能增香呢