豆豉味烤鱼是一道深受大家喜爱的美食，其独特的豆豉香气和鲜美的烤鱼味道让人回味无穷。下面我将为大家详细介绍豆豉味烤鱼的配方和制作方法。
1. 将鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 将葱姜蒜切末备用。
3. 将豆豉用温水泡软，沥干水分备用。
4. 锅中倒入适量食用油，烧热后将鱼放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。
5. 锅中留少量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入豆豉翻炒均匀，炒出豆豉的香味。
7. 加入适量料酒、酱油、盐和糖，搅拌均匀。
8. 将鱼放入锅中，将豆豉酱料均匀地涂抹在鱼身上，大火烧开后转小火慢炖约20分钟。
9. 大火收汁，将鱼盛盘，撒上少许葱花作为装饰即可。
主料:鲤鱼1条
辅料:葱1棵，姜1块，蒜1头，鲜玉米1个，胡萝卜2个，黄瓜1根，豆芽200克，香菜2棵，豆豉30克，花生油30毫升，盐少量，生抽适量
步骤1:鲤鱼收拾干净后在鱼身打花刀，并把鱼片成两半，但不切断。
步骤2:在鱼身上抹少量盐，放入刷油的烤盘，腌制20分钟。
步骤3:准备蔬菜，
步骤4:姜切片，蒜拍扁，葱切丝，
步骤5:胡萝卜用花刀切成狼牙状，玉米切薄片，黄瓜切薄片。
步骤6:烤箱，选择烤肉程序，默认上下火200度，腌好的鱼放入第二层，烘烤20分钟。
步骤7:开始炒制蔬菜，将葱姜蒜炒香后放入豆豉，继续炒出豆豉的香味后放入除了黄瓜片之外的蔬菜翻炒，加适量生抽翻炒匀即可。
步骤8:此时鱼基本烤熟了，可以看到鱼肉非常嫩。
步骤9:把炒好的蔬菜铺到鱼身上。
步骤10:烤盘再次送入烤箱，继续烤15分钟左右即可。
步骤11:烤好的鱼取出，铺上香菜，泼上烧热的花生油，好吃的豆豉烤鱼就可以开吃了。
版中加入生抽，蚝油，盐，香油，料酒，胡椒粉花椒粉版中加入生抽，蚝油，盐，香油，料酒，胡椒粉，花椒粉，葱姜汁搅拌均匀即可
1.将鲫鱼清洗干净，劈开备用；
2.将虾清洗干净，与鲫鱼放在一起，加入5克盐，50克料酒，腌制1小时；
3.腌制鱼的过程中，将洋葱、香芹等配菜清洗干净；
4.准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料；
5.准备烤盘，烤盘上面盖上锡箔纸；
6.在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油，约5克；
7.鱼和虾腌制1小时后，摆放在铺好锡纸的烤盘上；
8.用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油，每次少涂，反复涂抹几次；
9.将芝麻和孜然混合后，撒在鱼身上和虾上，入味20-30分钟左右；
10.将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱，温度190度25分钟；
11.烤鱼过程中，先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条；
12.烤箱剩余时间10分钟时，在炒锅内放入少许橄榄油；
13.加入豆豉炒出香味；
14.加入郫县豆瓣酱炒出香味；
15.加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒；
16.加入木耳、蟹味菇翻炒；
17.加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟；
18.关火后加入黄瓜和香菜拌匀；
19.从烤箱中取出烤鱼；
20.将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上，汤汁浇在上面；
21.将烤盘再次送入烤箱，195度，烤10分钟；
22.取出即可食用啦；
主料:鲤鱼1条
辅料:葱1棵，姜1块，蒜1头，鲜玉米1个，胡萝卜2个，黄瓜1根，豆芽200克，香菜2棵，豆豉30克，花生油30毫升，盐少量，生抽适量
步骤1:鲤鱼收拾干净后在鱼身打花刀，并把鱼片成两半，但不切断。
步骤2:在鱼身上抹少量盐，放入刷油的烤盘，腌制20分钟。
步骤3:准备蔬菜，
步骤4:姜切片，蒜拍扁，葱切丝，
步骤5:胡萝卜用花刀切成狼牙状，玉米切薄片，黄瓜切薄片。
步骤6:烤箱，选择烤肉程序，默认上下火200度，腌好的鱼放入第二层，烘烤20分钟。
步骤7:开始炒制蔬菜，将葱姜蒜炒香后放入豆豉，继续炒出豆豉的香味后放入除了黄瓜片之外的蔬菜翻炒，加适量生抽翻炒匀即可。
步骤8:此时鱼基本烤熟了，可以看到鱼肉非常嫩。
步骤9:把炒好的蔬菜铺到鱼身上。
步骤10:烤盘再次送入烤箱，继续烤15分钟左右即可。
步骤11:烤好的鱼取出，铺上香菜，泼上烧热的花生油，好吃的豆豉烤鱼就可以开吃了。
你好，豆豉烤鱼味道正常是不辣的呢，如果你想吃辣的话也可以叫服务员备注加辣椒
配料 阳江豆豉50克，香葱花60克，蒜米、红椒米各25克。
配菜 黄豆芽250克，西芹或丝瓜段20克。
调料 盐15克，料酒40克，混合酱料100克，香辣油50克，香葱油120克。
混合酱料 海鲜酱、柱侯酱各10克，甜面酱、蚝油各15克，秘制烤鱼酱50克调制而成。
主料:鲤鱼1条
辅料:葱1棵，姜1块，蒜1头，鲜玉米1个，胡萝卜2个，黄瓜1根，豆芽200克，香菜2棵，豆豉30克，花生油30毫升，盐少量，生抽适量
步骤1:鲤鱼收拾干净后在鱼身打花刀，并把鱼片成两半，但不切断。
步骤2:在鱼身上抹少量盐，放入刷油的烤盘，腌制20分钟。
步骤3:准备蔬菜，
步骤4:姜切片，蒜拍扁，葱切丝，
步骤5:胡萝卜用花刀切成狼牙状，玉米切薄片，黄瓜切薄片。
步骤6:烤箱，选择烤肉程序，默认上下火200度，腌好的鱼放入第二层，烘烤20分钟。
步骤7:开始炒制蔬菜，将葱姜蒜炒香后放入豆豉，继续炒出豆豉的香味后放入除了黄瓜片之外的蔬菜翻炒，加适量生抽翻炒匀即可。
步骤8:此时鱼基本烤熟了，可以看到鱼肉非常嫩。
步骤9:把炒好的蔬菜铺到鱼身上。
步骤10:烤盘再次送入烤箱，继续烤15分钟左右即可。
步骤11:烤好的鱼取出，铺上香菜，泼上烧热的花生油，好吃的豆豉烤鱼就可以开吃了。
最好选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜。
泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天。
将大豆洗净，用清水浸泡，至豆粒发胀无皱纹、含水量在50%左右即可。浸泡时水要没过豆面30厘米。冬季浸泡时间比夏季略长，夏季3~4小时，冬季为6~8小时。
汤锅上火，添入适量清水烧开，放入豆子，加入少许八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加风味，用中火煮至豆粒软熟，捞出趁热沥干；煮豆水中加入10%左右的食盐保存至发酵结束。
将沥干水的大豆温度降至45℃左右后再进行保温，时间视气温和发酵温度而定，一般为40~68小时，温度控制在35—45℃。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好。
将发酵好的大豆与煮豆水混合，再加入红剁辣椒和适当比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料进行调配。
把调配好的半成品装入玻璃坛中，封好口，1周后便成。如大批量制作，可用50克、100克、200克等不同规格的复合薄膜袋进行包装。
用真空封口机密封后，杀菌冷却，即为成品。
原料：草鱼一条（二斤多），辣椒、黄瓜、油菜、香菜、葱姜蒜调料：油、生抽、胡椒粉、芝麻、花椒粉、孜然粉、辣椒面、还可以加点郫县豆瓣酱，如果你喜欢辣一些、盐做法：
1、草鱼洗净后去掉鳞、腮、内脏。
（我直接让卖鱼的给我收拾干净了）
2、在鱼身上斜切几刀，烤制的时候更入味。然后将鱼从腹部剖开，不需要切断。这要可是节省烤制的时间。
3、在鱼的腹部，身上，还有切口处都抹上盐，腌制半小时。
4、将鱼铺在有锡纸的烤盘上，在鱼身上撒上花椒面、胡椒粉、辣椒面，熟芝麻5、烤箱设置230度，烤20分钟。coussco-3701烤箱的烤肉功能直接用就可以6、烤鱼的时候我们就可以弄菜了。辣椒切断，黄瓜切条，还可以加洋葱，土豆片，只要自己喜欢的菜就可以了，因为家里正好有西红柿，我又加了西红柿在里面，酸酸地，味道不错。
7、锅里多放点油，放入花椒、葱姜蒜爆香。如果加郫县豆瓣酱的话，此时就可以炒红油。这部我省略了，因为家里没有，忘记买了。
8、放入所有的菜、生抽、少许盐。少量的水，将菜炒制八成熟。
9、将烤箱的鱼取出，放入所有的菜，继续230度烤5分钟左右。
10、取出鱼，撒上香菜，烧热油，加入花椒、葱烧热，然后浇在鱼身上。撒点花生碎什么的更好，喜欢吃什么味的可以随意发挥
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