土豆虾饼？

一、土豆虾饼？

食材：鲜虾仁（开背去虾肠、虾线）150克、土豆250克、干淀粉4汤匙、姜1小块、香葱2根、白胡椒粉1/2茶匙、盐适量、黄酒1/2汤匙、花生油2汤匙

做法：

1、虾买回后，要先去壳、去虾线和虾肠。

2、葱切成葱花；姜剁末。

3、土豆擦成细丝，入开水锅煮软捞出。

4、虾仁切粗粒后，用刀背斩成细泥。

5、土豆丝放凉后，把水挤掉。

6、切成细粒。

7、虾泥里放黄酒、土豆粒、白胡椒粉、干淀粉、1汤匙花生油和适量盐，朝一个方向，拌匀至上筋。

8、放葱花拌匀。

9、平底锅小火烧热，放1汤匙花生油，推匀，油热后，关火，放用勺子挖一块虾泥，然后轻轻按平，逐个做完后，再开小火，加盖煎制。

10、一面煎黄后，翻一面，继续加盖煎至另一面也黄了，关火。

二、鸡蛋虾饼？

食材

虾仁 20克 、 鸡蛋 2个 、 葱花 5克 、 食用油 10克 、 盐 2克

烹饪步骤

步骤1虾仁切成小碎丁，放入碗中，打入2个鸡蛋，加适量盐，搅拌成虾仁蛋液。

步骤2小锅加水到，倒入适量食用油，用硅胶刷子均匀涂抹锅底

步骤3把混合好的鸡蛋液，倒入锅中。可以把锅提起来转圈，然后蛋液均匀的分布在锅底

步骤4一面煎到金黄色的时候，把蛋翻转过来，另一面煎成金黄色即可出锅

步骤5简单好吃容易做的虾仁蛋饼就做好咯。

三、铁板虾饼？

食材：虾 盐 淀粉 凉水

做法：

1.虾去皮,开背去虾线.

2.把虾拍碎剁成泥.

3.加入盐,凉水,淀粉摔打上劲,分成小份.

4.热铁板凉油，油温五成热左右放入虾滑，手上蘸极少量的水把虾滑按扁，这样方便虾滑熟透（也可以用勺子背面蘸一点点水把虾滑按扁，一定要一点点水，这是为了不让虾滑粘在手上和勺子上，但千万注意别让水溅到铁板里，不然就会到处溅油，很危险）

5.煎熟一面后翻面，把另一面也煎熟。

6.把煎好的虾饼装盘，配上沙拉酱，美味的虾饼就煎好啦！

四、潮汕虾饼？

主料:虾仁200克

辅料:花生油100毫升，胡椒粉2克，食盐2克，青豆20克，面包糠15克，柠檬2片，料酒15毫升，蛋清1个，香油5毫升，生粉2汤匙

做法步骤:

1.准备青豆，虾仁去除肠线洗净吸干水分后加入盐、料酒、蛋清、黑胡椒粉、柠檬丝抓匀腌制后进冰箱冷藏2小时

2.淀粉用少许清水化开，准备面包糠

3.腌制好的虾仁捞起剁成虾泥

4.青豆加入沸水里，加入少许盐煮熟软后捞起冲凉，用刀背压成青豆泥

5.虾泥和青豆泥放入碗中加入沉淀的水淀粉，加入适量香油去腥增香，按顺时针方向搅拌有粘性后捞起虾泥往盆中摔打至倒扣牢牢的粘在盆底不会掉下

6.按照自己喜欢做成块状沾上面包糠

7.热锅倒入油，待锅底有小泡冒起，逐块加入虾饼，刚开始不要翻动待下面生皮再轻轻翻面，煎炸至两面金黄控油捞起淋上番茄酱即可上桌

五、虾饼别称？

虾饼，是以生虾肉、面粉为原料制作的一道菜品虾饼最早流行于江南地区，虾饼作为江苏省常州市的传统小吃，最为有名。在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。虾饼距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。

六、虾饼怎么做？

虾，种类繁多。《尔雅翼》所记:“闽中五色虾，长尺余，具五色。梅虾，梅雨时有之。芦虾，青色，相传芦苇所变。泥虾，稻花变成，多在泥田中。又虾姑，状如蜈蚣，一名管虾。”芦苇稻花会

变虾，当然是神话。

虾不在大，大了反倒不好吃。龙虾一身铠甲，须爪戟张，样子十分威武多姿，可是剥出来的龙虾肉，只合做沙拉，其味不过尔尔。大抵咸水虾，其味不如淡水虾。虾要吃活的，有人还喜活吃。

西湖楼外楼的“炝活虾”，是在湖中用竹篓养着的，临时取出，欢蹦乱跳，剪去其须吻足尾，放在盘中，用碗盖之。食客微启碗沿，以箸挟取之，在旁边的小碗酱油、麻油、醋里一蘸，送到嘴边用上下牙齿一咬，像嗑瓜子一般，吮而食之。吃过把虾壳吐出，犹咕咕囔囔的在动。有时候嫌其过分活跃，在盘里泼进半杯烧酒，虾乃颓然醉倒。据闻有人吃活虾不慎，虾一跃而戳到喉咙里，几致丧生。

生吃活虾不算稀奇，我还看见过有人生吃活螃蟹呢!

炝活虾，我无福享受。我只能吃油爆虾、盐焗虾、白灼虾。若是嫌剥壳麻烦，就只好吃炒虾仁、烩虾仁了。说起炒虾仁，做得最好的是福建馆子。记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。烩虾仁则是北平饭庄的拿手，馆子做不好。饭庄的酒席上四小碗其中一定有烩虾仁，羼一点荸荠丁，勾芡，一切恰到好处。这一炒一烩，全是靠使油及火候，灶上的手艺一点也含糊不得。

虾仁剁碎了就可以做炸虾球或水晶虾饼了。不要以为剁碎了的虾仁就可以用不新鲜的剩货充数，瞒不了知味的吃客。吃馆子的老主顾，堂倌也不敢怠慢，时常会用他的山东腔说:“二爷!甭起虾夷儿了，虾夷儿不信香。”(不用吃虾仁了，虾仁不新鲜。)堂倌和吃客合作无间。

水晶虾饼是北平锡拉胡同玉华台的杰作。和一般的炸虾球不同。一定要用白虾，通常是青虾比白虾味美，但是做水晶虾饼非白虾不可，为的是做出来颜色纯白。七分虾肉要加三分猪板油，放在

一起剁碎，不要碎成泥，加上一点点芡粉、葱汁、姜汁，捏成圆球，略按成厚厚的小圆饼状，下油锅炸，要用猪油，用温油，炸出来白如凝脂，温如软玉，入口松而脆。蘸椒盐吃。

自从我知道了水晶虾饼里大量羼猪油，就不敢常去吃它。连带着对一般馆子的炸虾球，我也有戒心了。

七、宜家虾饼做法？

虾饼放入平底锅煎至两面金黄，撒上孜然粉即可

八、海南虾饼做法？

用料

主料

虾仁200克

辅料

面包粉

50克

调料

食盐

1/4茶匙

葱

1小段

姜

1片

胡椒粉

少许

黄酒

1茶匙

生粉

1茶匙

虾饼的做法

1.葱姜切碎和虾泥一起入料理机再打成泥

2.加入盐、胡椒粉、黄酒、适量的生粉搅拌起筋

3.用勺子取适量的虾泥，放入面包粉中，压成饼，一面沾取面包粉后，翻面，两面都沾取适量的面包粉

4.炸篮里铺上锡纸，入炸锅，190度，15分钟，中途翻面

九、凤凰虾饼介绍？

凤凰古城这边有种特色小食就是虾饼~兜兜转转终于找到一家现场把活虾放进粉里搅拌现炸的喲~真是极好吃呢~凤凰古城的夜生活也还是挺丰富的~挺多特色清吧~不妨选一家坐下来杯鸡尾酒感受一下闲暇时光~沿着沱江走路边会有些专门帮人编辫子的老阿姨~不少女游客和小朋友也都会选择~臭豆腐就不用说了~哈哈哈哈属于必吃小食哈

十、酸汤虾饼？

用剪刀剪掉虾头的须跟爪，剪下虾头，再把虾身的爪也剪干净，剪开肚子到尾巴处。

完了壳跟肉非常容易分离。

虾头跟虾壳留着煮汤底。虾肉沥干水分备用。

香菜切断，蒜头拍碎，加入料酒 鱼露 白胡椒粉。我这是拍完照片才反应过来加了鱼露可以不加盐～所以不用加盐了。

放入料理机，打碎搅拌均匀。这里可以加入蛋清，让陷口感更滑。

用一个勺子挖一勺虾肉陷，放入撒满玉米淀粉的盘子。

用另一个勺子勺背沾满淀粉，拍在虾肉上，整成沾满淀粉的饼形。

沾满淀粉，稍微整下型。

放入鸡蛋液里，沾满。

再把裹了鸡蛋液的饼放到撒着面包糠的盘子里，均匀沾满，一个个放到盘子里，准备最后的油炸。

用的橄榄油，油开始热有点小滚便可以放入虾饼，油剩的不多，所以是半煎半炸的方式，哈哈

炸好的虾饼放在铺了厨房纸的盘子上。

接下来是如何利用虾头虾壳～锅底热油，爆葱姜蒜，放入一勺豆瓣酱，炒出香味后放入虾头虾壳，倒入一勺料酒，继续炒。照片是处理完虾的当晚宵夜拍的，虾肉第二天用，所以没有虾壳哈。

炒熟虾头虾壳之后，加入开水，加点点鸡精，盐。

放入准备好的米线跟配菜。