玉林大肉云吞做法？

一、玉林大肉云吞做法？

玉林大肉云吞是广西玉林地区特色的传统美食之一，制作过程相对复杂，但口感鲜美。以下是一般的玉林大肉云吞的做法：

材料：

- 云吞皮

- 猪肉馅：500克

- 鸡蛋：2个

- 虾仁：适量

- 香菇：适量（泡软切碎）

- 葱末：适量

- 姜末：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备好所有的材料，包括云吞皮、猪肉馅、鸡蛋、虾仁、香菇、葱末和姜末。

2. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入葱末、姜末、盐、白胡椒粉和少许料酒，用手搅拌均匀，使调味料充分渗入猪肉馅中。

3. 将虾仁用开水焯烫一下，捞起后切成小块。

4. 在馅料中加入切碎的香菇和虾仁，再加入1个鸡蛋拌匀，调味料可以根据个人口味来适量添加。

5. 取一张云吞皮，将适量的馅料放在皮上，然后根据个人喜好包成云吞的形状（通常是折叠成三角形或方形）。

6. 将做好的云吞放在一个盘子里备用。

7. 烧一锅开水，水开后加入少量食用油（防止云吞粘连），将云吞放入煮沸的水中，煮至浮起即可捞起。

8. 最后，可以准备一份汤汁作为搭配。将鸡蛋打散加入清汤中煮熟即可。

玉林大肉云吞制作过程稍微复杂一些，但是品尝到口感鲜美的云吞一定会令人满足。希望您享受这道美食！

二、探寻上海大肉云吞馅的独特配方

上海大肉云吞是一道香气扑鼻、美味可口的传统上海小吃。其鲜嫩多汁的馅料和独特的配方备受食客喜爱。在这篇文章中，我们将揭秘上海大肉云吞馅的独特配方。

肉馅的精选

上海大肉云吞的核心在于肉馅的选择。配方中最常用的是猪肉，因其肉质鲜嫩，口感丰富。通常选择五花肉为主要材料，加入少量的瘦肉，以使肉馅更加均衡。同时，在肉馅中加入细细切碎的鲜虾仁，将为云吞增添更多的鲜美口感。

秘制的调料

除了肉馅的选择，配方中独特的调料也是上海大肉云吞的关键之一。配方中常用的调料包括姜末、葱末以及特制的香脆油渣。姜末和葱末的加入，不仅能够去腥增香，还能提升整个馅料的口感。而特制的香脆油渣，则是上海大肉云吞独特风味的核心之一。用豆油煮沸后加入猪油，炒至金黄色后捞出沥干，最后碎成小颗粒，撒在云吞上，给云吞带来独特的脆脆口感。

制作工艺

上海大肉云吞的制作工艺精细，需要经过多道工序来完成。首先，将精选的肉馅搅拌均匀，并添加适量的调料，使馅料更加美味。然后，将搅拌好的肉馅包入云吞皮内，通过巧妙的摺叠和揉捏，将云吞包得紧实。最后，将包好的云吞下锅煮熟，水开后再煮2-3分钟即可食用，确保云吞馅熟透。

食用方法

上海大肉云吞不仅可以作为小吃单独食用，还可以加入汤中煮熟，与面条一同食用。通常，云吞可以配以酱油、香醋和蒜末等调味料。吃云吞时，可以先在调味料中蘸一下，然后一口咬下，尽情享受肉馅的鲜美口感和云吞皮的QQ弹口感。

经过多年的发展与演变，上海大肉云吞已经成为一道独特的美食代表，深受食客们的喜爱。希望本文给你揭示了上海大肉云吞馅的独特配方，并能为你制作出更加美味的云吞提供帮助。谢谢你的阅读！

三、大肉云吞馅做法大全教程？

用料:

原料准备

猪肉 500g

馄饨皮（菜场购） 适量

虾糠 适量

蚝油 2勺

酱油 1勺

盐 2匙

糖 半匙

料酒 1点点

冷水 适量

（约6勺，供参考）

大肉云吞馅的做法步骤:

1、肉选三肥七瘦的最好~肉洗净切块放绞肉机中稍微搅碎！

2、在肉糜中放入2勺蚝油、1勺酱油、2匙盐、半匙糖、少量料酒，2勺冰（冷）水继续搅打！# 量器的勺是搪瓷勺~ # 水要少量多次的放入，冷水的加入能够让肉更柔滑也更脆，口感绝摆哦！

3、搅打过程中，看肉糜状态，少量多次的放入冷水，搅打至肉色粉红，粘稠度是“流而不泄”，就可以喽~ # 水一定要少量多次的放入哦！【参考】冷水大概加了四次，分别是2勺，2勺，1勺，1勺，供参考，每次加过水都要让绞肉机搅打至水分完全吸收！

4、打好的肉馅静置10分钟以上，让味道慢慢融合~ # 放在密封碗中冰箱冷藏，前一晚打好，第二天一早包，味道绝了~！

5、开包。皮子中心放肉馅，对折，再折，两边向中间捏，封口抹点水，粘好~ # 如果还是学不会就随便捏，别露馅~其实露馅也没事儿，连汤喝就好了呀，吼吼！

6、起锅烧水，水宽一点，水开下馄饨，馄饨微微浮起，浇一碗冷水！ 为了保证面皮弹而不粘，也避免外熟内生哦！

7、馄饨煮成这样就是好了哟，标志就是馄饨争相浮在水面上，皮子变透明透出里面粉粉的肉！

8、煮馄饨的空档，在碗里放少量盐，少量生抽，1小把虾糠！ # 也可以依照家人口味放葱花、香菜末、蛋皮、香醋、紫菜、榨菜丁等~

9、馄饨快煮好时，先舀两饭勺汤进料碗~搅和搅和！

10、馄饨连汤盛碗

四、玉林大肉云吞脆口原理？

 因为做云吞选后腿肉，它的蛋白质含量高，吃起来更弹牙。玉林云吞馅做出脆脆的感觉主要取决于以下几个方面：

肉质：肉必须新鲜，有粘粘感。

调料：比例要均匀；

绞肉工作：尽量使用绞肉器，这样绞出来的肉更细腻，口感更好。

买肉的时候可以用手摸下肉，看看肉是不是有粘粘的，摸的时候周围也要基本摸下，如果肉不是粘粘的就不是好的肉，是不能做馄饨的。

调味料也是按你的肉又几斤来调配的，调味料有：碱片，小苏打粉，味精，鸡精，食盐。

打肉的时候最好是用绞肉机，是专门的馄饨肉的机器，打的时候要加水，调味料和冰块一起放。

鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲。

五、玉林大肉云吞肉馅的做法？

用猪肉和淀粉做，一斤瘦肉配三两肥肉搞碎，放二两淀粉搞匀，然后适量的胡椒粉，生抽和蚝油拌匀，这样得了

六、广宁云吞皮配方窍门？

主 料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。

调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。

做法：

1.猪肉肥瘦比例2：8清洗干净剁成肉蓉，放进盐、玉米淀粉、蚝油、生抽调味，加入约5毫升的水，顺一方向搅拌至肉蓉起筋，加入切碎的马蹄拌匀，香葱清洗干净切碎加入也是顺一方向拌匀，最后浇上植物油拌匀就成云吞馅。

2.将面粉、鸡蛋和成面团，水要一点点加，因为鸡蛋的大小都不同。和好的面盖上湿布饧20分钟。

3.取适量肉馅放于面皮中间，不要太多，否则收口式面皮会爆裂，面皮四周用手指沾水抹上少量的水，以适合面皮黏上为度然后对折起来。

4.折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水，以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮。

5.最后两边也沾点水重叠起来就包好了。

6.包好的云吞排好，吃不完放冰箱冷冻保存，吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行。

7.水开放盐放云吞，煮至浮起来后再煮三分钟就熟了，捞出前放进青菜和葱花，全程不用盖盖子，不要煮太长时间面皮易烂影响口感，大碗里放几滴麻油，再盛进滚烫的云吞。

七、大肉云吞馅的做法和配料？

配料:  猪肉 500g，馄饨皮（菜场购） 适量，虾糠 适量，蚝油 2勺，酱油 1勺，盐 2匙，糖 半匙，料酒 1点点，冷水 适量。

大肉云吞馅的做法步骤:

1、肉选三肥七瘦的最好~肉洗净切块放绞肉机中稍微搅碎！

2、在肉糜中放入2勺蚝油、1勺酱油、2匙盐、半匙糖、少量料酒，2勺冰（冷）水继续搅打！# 量器的勺是搪瓷勺~ # 水要少量多次的放入，冷水的加入能够让肉更柔滑也更脆，口感绝摆哦！

3、搅打过程中，看肉糜状态，少量多次的放入冷水，搅打至肉色粉红，粘稠度是“流而不泄”，就可以喽~ # 水一定要少量多次的放入哦！【参考】冷水大概加了四次，分别是2勺，2勺，1勺，1勺，供参考，每次加过水都要让绞肉机搅打至水分完全吸收！

4、打好的肉馅静置10分钟以上，让味道慢慢融合~ # 放在密封碗中冰箱冷藏，前一晚打好，第二天一早包，味道绝了~！

5、开包。皮子中心放肉馅，对折，再折，两边向中间捏，封口抹点水，粘好~ # 如果还是学不会就随便捏，别露馅~其实露馅也没事儿，连汤喝就好了呀，吼吼！

6、起锅烧水，水宽一点，水开下馄饨，馄饨微微浮起，浇一碗冷水！ 为了保证面皮弹而不粘，也避免外熟内生哦！

7、馄饨煮成这样就是好了哟，标志就是馄饨争相浮在水面上，皮子变透明透出里面粉粉的肉！

8、煮馄饨的空档，在碗里放少量盐，少量生抽，1小把虾糠！ # 也可以依照家人口味放葱花、香菜末、蛋皮、香醋、紫菜、榨菜丁等~

9、馄饨快煮好时，先舀两饭勺汤进料碗~搅和搅和！

10、馄饨连汤盛碗。

八、大肉云吞馅怎么做好吃？

配料: 猪肉 500g，馄饨皮（菜场购） 适量，虾糠 适量，蚝油 2勺，酱油 1勺，盐 2匙，糖 半匙，料酒 1点点，冷水 适量。

大肉云吞馅的做法步骤:

1、肉选三肥七瘦的最好~肉洗净切块放绞肉机中稍微搅碎！

2、在肉糜中放入2勺蚝油、1勺酱油、2匙盐、半匙糖、少量料酒，2勺冰（冷）水继续搅打！# 量器的勺是搪瓷勺~ # 水要少量多次的放入，冷水的加入能够让肉更柔滑也更脆，口感绝摆哦！

3、搅打过程中，看肉糜状态，少量多次的放入冷水，搅打至肉色粉红，粘稠度是“流而不泄”，就可以喽~ # 水一定要少量多次的放入哦！【参考】冷水大概加了四次，分别是2勺，2勺，1勺，1勺，供参考，每次加过水都要让绞肉机搅打至水分完全吸收！

4、打好的肉馅静置10分钟以上，让味道慢慢融合~ # 放在密封碗中冰箱冷藏，前一晚打好，第二天一早包，味道绝了~！

5、开包。皮子中心放肉馅，对折，再折，两边向中间捏，封口抹点水，粘好~ # 如果还是学不会就随便捏，别露馅~其实露馅也没事儿，连汤喝就好了呀，吼吼！

6、起锅烧水，水宽一点，水开下馄饨，馄饨微微浮起，浇一碗冷水！ 为了保证面皮弹而不粘，也避免外熟内生哦！

7、馄饨煮成这样就是好了哟，标志就是馄饨争相浮在水面上，皮子变透明透出里面粉粉的肉！

8、煮馄饨的空档，在碗里放少量盐，少量生抽，1小把虾糠！ # 也可以依照家人口味放葱花、香菜末、蛋皮、香醋、紫菜、榨菜丁等~

9、馄饨快煮好时，先舀两饭勺汤进料碗~搅和搅和！

10、馄饨连汤盛碗。

九、玉林大肉云吞的制作方法？

首先，肉是要劏开猪后马上新鲜刮出来的瘦精肉，凉起，肉色鲜红，不要等到猪肉发白了才刮。

把肉用木锤在青石板上打溶，边打边加适量的盐。打到半溶状态后就加入蛋清然后继续捶打，这样做出来的云吞肉就鲜美了。

云吞皮形状是方的，很薄，最后，将包好的云吞放入煮开的猪骨浓汤煮熟就行。

十、焖烧大肉丸做法窍门？

1.准备好肉丸子和鹌鹑蛋。

2.油锅烧热下姜片，香菇切片，黑木耳撕小朵，黄花菜。

3.下肉丸子，焖几分钟。加入少许鸡汤。

4.下鹌鹑蛋，盐，胡椒（可以勾点薄芡）。

5.味道鲜美的焖肉丸子就做好了。