捣茄子做法？

一、捣茄子做法？

以下是捣茄子的做法：

所需材料：

- 茄子 2个

- 蒜 适量

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 姜 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将茄子洗净，去掉蒂部，切成小块。

2. 将切好的茄子块放入容器中，加入适量盐拌匀，腌制10分钟左右，让茄子出水。

3. 将腌制好的茄子块倒入锅中，加入适量水，用小火炖煮约10分钟，直到茄子变得软烂。

4. 在另一个锅中加入适量油，加热后加入蒜和姜末煸炒香。

5. 加入青椒和红椒丁继续翻炒。

6. 将炒好的青椒和红椒倒入茄子锅中，加入适量酱油，继续翻炒均匀。

7. 最后加入适量盐调味即可。

温馨提示：

- 茄子腌制时加入盐可以让茄子出水，使炖煮时更容易熟透。

- 炒茄子时可以根据个人口味加入适量的调料和香料，例如醋、辣椒等。

- 茄子炖煮时要用小火煮，这样可以让茄子更加烂软，口感更好。

二、皮蛋捣茄子做法？

步骤 1

茄子切细条，尽量保证每一条都带皮。上屉大火蒸，直至筷子可以轻松穿透。

步骤 2

茄子晾凉，挤出水分（必须的，否则后期水分也会慢慢自行析出，菜不入味）

步骤 3

皮蛋分切6-8瓣（分割皮蛋 我用的是沾湿的棉线，不习惯也可用刀）。蒜压成泥。

步骤 4

酱油和老干妈hunhq调汁（如有其他喜欢的调料 可以这一步一起放入）

步骤 5

茄子、蒜泥、皮蛋置于一个大碗内，再淋上调好的酱汁

步骤 6

烧一勺热油，炝一下生蒜，然后把全部内容拌匀。（独头蒜又是生蒜 味道实在太冲，如果不介意此，这一步可以省略）

步骤 7

开始擂茄子，工具用木制捣蒜杵最好，没有就用擀面杖，我用的就是擀面杖。多捣一会儿，中间翻几次，尽量保证每一片茄子和每一瓣皮蛋都被捣过。如此才会让茄子尽吸皮蛋味道。精髓在此。

步骤 8

撒上香菜末，拌匀，完成啦！

三、北京捣擂茄子做法？

1/8

将嫩茄子洗净，切粗条。

2/8

将嫩茄子洗净，切粗条。

3/8

把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

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把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

5/8

净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6/8

取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7/8

把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8/8

再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

四、捣蒜茄子怎么做？

1、处理茄子

制作蒜泥茄子，最好能够挑选长条的紫茄子，这样做出来的蒜泥茄子菜品会更为好看。

另外最好能够挑选新鲜，嫩一点的茄子，嫩茄子蒸出来不会发硬，吃起来口感会更为软糯。

随后把茄子的头尾两端都给去掉，茄子的头尾两端含有的纤维比较多，口感是比较老的，因此最好能够去掉，保证蒜泥茄子的口感。

2、抹上植物油

将茄子头尾两端去掉，清洗干净之后，切成长短适中的段状，之后在茄子表面涂抹上一层植物油。

这是因为茄子比较容易氧化变黑，而刷了植物油之后，茄子就能够被植物油保护起来，能够有效地防止茄子氧化，使得蒸出来的茄子口感更为鲜香。

3、蒸茄子

切好茄子之后，把茄子放入蒸锅中蒸熟，茄子是比较吸油的蔬菜。

如果用油炸的方式来制作，需要用到大量的食用油，才能让茄子变软，而这就容易使得茄子过于油腻。

使用蒸煮的方式，可以让茄子快速变软，同时避免蒜泥茄子的口感过于油腻。

茄子切成条状之后，是比较容易熟的，因此我们只需要大火蒸8分钟，就可以查看一下茄子是否熟了。

千万不要蒸太长时间，很容易把茄子蒸得太老，蒸过头就容易使得菜肴的口感变差。

茄子蒸熟之后，将它拿出来，稍微静置一段时间，让它没那么热之后，撕成条状。

这样可以让茄子更好地吸收调料，使得茄子更为入味，吃起来也会更可口。

4、制作蒜泥

蒜泥茄子需要用到大量的蒜末，这样做出来的蒜泥茄子口感才会更为丰富。

而如果家里没有打蒜器，只能全靠手工来制作蒜泥，那么我们可以在打蒜的时候，往蒜里加入少许的食用盐。

既可以让大蒜入味，还能够增加摩擦力，避免大蒜乱跑，让我们更快地做出足够分量的蒜泥。

5、调酱汁

将大蒜打好之后，我们还要往大蒜里加入少许的生抽、米醋、芝麻酱、白糖、食用盐调味，这样才能够让蒜泥茄子的口感更为美味。

如果口感偏重，喜欢吃辣一点的茄子，那么可以在酱汁里加入少许的辣椒油，或是小米椒一起搅拌。

之后起锅烧油，锅内加入适量的食用油，加到5-6成热之后，泼到蒜泥上，激发出蒜泥的香味。

加入热油之后，能够让调料香味更为浓郁，加入茄子里，能够让茄子的口感更美味。

但我们千万不要加太多的油，以免蒜泥茄子过于油腻。

之后把酱汁放到茄子中，一起搅拌均匀，再撒入少许的葱花、香菜（不吃可以不加），清爽美味的蒜泥茄子就做好了。

五、油菜炒茄子窍门？

加工步骤：第一步，茄子一条，洗净，取出茄子根，将茄子对半切开，然后切成条状，长度一致，按此方法切成条，将茄子放入清水中浸泡一会儿；

步骤二，此过程中，将葱2根，摘净洗净，控水，将香葱切成小段，蒜头去皮，用刀背压扁，切成蒜头，待茄子发泡后，捞出，用手挤干水分；

步骤三，把炒锅放火加热，不需加油，直接将茄子放入锅内炒干，慢火慢慢炒至茄子软化，先将茄子盛在锅内，再重新加油；

步骤四，将蒜末放入锅内，用小火炒出蒜香，当蒜末略发黄时，将事先炒好的茄子放回锅内，用小火炒匀；

六、贵溪市茄子捣辣椒做法？

1、茄子半个，洗净外皮，切成大片

捣椒茄子

2、入蒸锅中

3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了

4、等晾晾一些，用手撕成茄条

5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干

6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮

7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步

8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃

9、将新蒜用擂杵捣碎

10、煎好的虎皮辣椒用盘子盛出

11、同样用擂杵捣碎

12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油，OK啦

七、茄子拖面的做法窍门？

材料

"手工拉面 2人份","茄子 1条","虾仁 15只","蒜末 1大匙","姜末 1大匙","九层塔 少许","青葱 1只","鸡蛋 1颗","香油 1.5大匙","素蚝油 1大匙","糖 1茶匙","胡椒粉 少许","盐巴 适量","高汤 200c.c"

做法

step1

1:虾仁洗净后切成小丁，加0.5匙香油拌匀、茄子切滚刀块、青葱切花、鸡蛋打散备用。

step2

2:烧一锅热水，水滚后放入拉面煮熟。

step3

3:热锅，加入1大匙香油和茄子翻炒，再加入蒜末、姜末、葱白爆香。

step4

4:加入＜调味料＞翻炒均匀，盖锅焖煮一下，至茄子变软入味。

step5

5:加入虾仁丁拌熟。

八、芙蓉茄子酥做法窍门？

材料：猪肉100g,茄子1个，香菇6个淀粉10g ,盐，醋香油适量

1. 猪肉切丁，用红薯粉抓匀，加上切碎的小葱，加入少量的盐、醋、香油，在抓匀备用！

2. 茄子切片(茄子要斜着切)香菇切片备用

3. 把蛋打好(加入少量的盐一起打，通常大点的蛋一个就够了)然后把香菇放进去，加点凉水，放进锅里蒸！

4. 然后把肉放在一片茄子上，另一片压紧！

5. 把香炸粉加点水，不能太多，调得稠稠的，这样茄子才沾得住！

6. 然后用包好肉的茄子裹上香炸粉，等油锅热了，中小火炸到茄子熟了！然后捞起来放在蒸好的蛋上面！

7. 最后淋上泰式甜辣酱！

九、东北硬烧茄子窍门

材料

主料：茄子，香菜，蒜瓣

副料：酱油，糖，盐，水，油

做法

1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

十、豆荚茄子的做法窍门？

1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段

2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)

3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)

4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子

5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)

6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。(因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会)

7、一道好吃的豆角烧茄子就做好了，现在可以享用了哟。看看下面截图感觉如何。