青花椒鸭的做法窍门？

一、青花椒鸭的做法窍门？

1.鸭子去毛、剖肚、去内脏，洗净，花椒和盐混合在一起后，放锅中炒出香味。

2. 鸭子平放案板上，抹上花椒盐，背面也抹上花椒盐。

3.放置二十分钟左右，待鸭子入味，加上料酒后，上锅蒸半个小时，至蒸熟。

二、花椒油比例窍门？

第一步：首先花椒应该尽量挑选优质品种，干花椒先用清水冲洗干净，然后晾在太阳下晒干，注意一定要完全晒干透，青，红两种花椒的比例为1:1，也可以根据自己的喜好自行搭配，想口味麻一点的就增加青花椒的量，或者只用青花椒一种也可以。

第二步：锅中注入菜籽油200克，凉油下入姜片和葱段，然后开小火慢慢的炸出香味，待葱段微微焦黄后即可以捞出，继续加热油温，将油烧至微微冒烟时关火冷却。这一步的目的是为了使生油变成熟油，同时通过炸葱姜去除菜籽油中的生腥味，为油增香提味。

第三步：将热油倒出冷却4分钟，这时候的油还是很热的，将干花椒全部倒入热油中，会发现花椒在油里有微微的翻动，同时有微微的香味飘出，我们就利用这种低油温来提取花椒的麻味，但是大量的花椒加入后油温会迅速地下降，温度不能够保持，所以我们要进行下一步。

第四步：蒸锅中水烧开，将花椒油上蒸锅，用盘子盖住防止水蒸气低落，盖上盖子大火蒸40分钟，这样就可以维持油温不降，以充分的使花椒中的麻味析出进入油脂中。

第五步：这样蒸好的花椒油虽然有麻味，但是香味不够突出，所以还有进行下一步，将花椒从油中过滤出来倒入锅中，再稍微到一点蒸好的花椒油，然后开小火慢慢的炸出香味，大概需要2分钟左右，注意保持住小火，防止炸糊掉。

第六步：将炸好的花椒油再次倒回蒸好的花椒油中，两者充分的搅拌均匀，再用保鲜膜覆盖焖制一夜，让香味和麻味都能够充分地溶解在油中，然后过滤掉花椒粒就可以使用了。

三、花椒鸭蒸多久？

大约过二十分钟

鸭子一只，腿毛，剖肚，去内脏，洗干净。

2.准备花椒和盐，先在锅中炒出香味。

3.将鸭子平铺在桌上，鸭身上均匀抹上花椒盐。

4.鸭子的背面也均匀抹上花椒盐。

5.这样大约过二十分钟，待花椒盐的味道入到鸭子中。

6.最后加上适量的料酒，上锅蒸熟。

四、花椒鸭古代做法？

花椒鸭是一道传统的川菜，其古代的做法可能会有所不同，以下是一种可能的古代做法：

所需材料：

- 鸭子一只

- 葱姜蒜适量

- 料酒适量

- 豆瓣酱适量

- 花椒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡汤适量

做法：

1. 将鸭子宰杀、剁成块状，用开水焯水去血水。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。

3. 加入花椒、料酒、糖、盐，炒匀。

4. 加入鸭块翻炒，使鸭块上色，倒入鸡汤，煮沸后转小火炖煮约1-2小时，直到鸭肉入味、软烂。

5. 煮好后捞出鸭块，将剩下的汤汁煮浓，然后将鸭块放回汤汁中，继续翻炒均匀即可。

注：以上做法仅供参考，实际做法可能因时间、地域等因素而有所不同。

五、花椒鸭正宗做法？

花椒鸭是一种四川特色的传统菜品，具有浓郁的川味，麻、辣、香、脆，深受广大饕客喜爱，以下是花椒鸭的正宗做法：

所需食材：

半只鸭、干红辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、葱、生抽、老抽、鸡精、白芝麻、醋、食用油。

制作步骤：

1. 将鸭子清洗干净，切成小块，姜切片，蒜切末。

2. 热锅凉油，待油温升高后，倒入花椒和干辣椒，煸炒出香味；离火放凉后，取出花椒和干辣椒，油辣油备用。

3. 将鸭块放入碗中，加入盐、料酒和鸡精拌匀，腌制15分钟。

4. 锅中再倒入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，再加入鸭块煸炒，待鸭肉炒变白色后，倒入适量生抽、老抽翻炒均匀，加入油辣油炒匀，平均翻炒8分钟即可。

5. 最后撒上适量白芝麻、淋上一点醋，拌匀即可出锅。

小贴士：

1. 拌裹腌渍料时，均匀搅拌，让鸭子入味。

2. 辣椒与花椒煸香要在离火后放凉，这样可以保证香味更加浓郁。

3. 煸炒过程中要多次翻动，让鸭肉熟透，否则容易出现口感残生。

4. 加入适量的醋可以去腥提味，但不要加过多，容易消弱口感。

总之，花椒鸭是一道口感鲜美、浓郁香辣的家常菜肴，不仅味道好，而且富含蛋白质和维生素等营养元素，是一道美食佳品，不妨一试。

六、绍兴花椒鸭正宗做法？

食材清单：鸭2斤 花椒干适量 姜适量 葱适量 蒜适量 香油1茶匙 料酒1茶匙 生粉1茶匙 清水2茶匙 盐焗鸡粉适量

烹饪步骤

步骤1 洗干净鸭筛干水下适量的盐焗鸡粉，盐焗鸡粉比盐的成度要低可以稍微放多一点。步骤2 加葱花尽量用葱头。

步骤3 加姜碎。

步骤4 加蒜蓉。

步骤5 加花椒先用一点油炒香花椒闻到香味即可，这样做出来的的花椒鸭味道会更香！

步骤6 加香油。

步骤7 加料酒料酒的作用能够提鲜！

步骤8 加生粉，加清水，切记一定要加清水腌制加生粉都必须加少于清水搅拌，这样才能发到生粉的作用！

步骤9 配料全部加下然后搅拌均匀，腌制30分钟，期间15分的时候再搅拌一次！

步骤10 大火烧开水转中火再盖盖子蒸13分钟，然后关火闷3分钟后出锅摆盘。

七、花椒麻鸭的做法？

用料:

鸭子 1000克、生姜30克、葱节20克、料酒20克、 酱油15克、八角2颗、白糖10克、 海椒面 30克、刀口青花椒30克、 盐10克、 白芝麻 适量、鸡精5克

花椒麻鸭的做法:

1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥

2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常厚，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

3、开始炒鸭肉。转大火，炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。

4、当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。

5、继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块

6、倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，放入八角、姜一块、翻炒均匀，盖上锅盖。

7、中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热

8、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖、海椒面，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。放入花椒，不用花椒面，白芝麻。

9、继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅、让花椒、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。

10、放入鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘。

八、糯米鸭方的做法窍门？

主料：

鸭(1200克)。

辅料：

糯米（紫）(100克)、花生仁（生）(50克)、香菇（鲜）(35克)、火腿肠(35克)、鸡蛋(60克)、猪肉(肥瘦)(35克)、冬笋(35克)、莲子(35克)。

调料：

花生油(1000克，实耗100克)、盐(5克)、味精(3克)、香油(10克)、蜂蜜(5克)。

步骤

1、将光鸭洗干净（外皮要保持完整无损），然后从头到腿，将鸭骨全部剔除待用；紫糯米洗干净，浸泡10小时左右；

2、鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克；冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。

3、将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒

4、加精盐、味精炒好，晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内，使之成葫芦形。

5、将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右，使之熟烂，出锅，趁热抹一层蜂蜜待用。

6、炒锅上火，倒入花生油烧至七成热时，将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油，涂上一层香油装盘上桌即可。

九、长河鸭煲的做法窍门？

— 食材清单 —

主料:鸭子一只

辅料:黑木耳适量，黄花菜适量，八角2个，蒜适量，黄酒适量，盐适量，白砂糖适量，酱油适量

— 烹饪步骤 —

1· 鸭子洗好高压锅吹熟，吹烂

2· 取出鸭子切块，放在砂锅里，倒入鸭汤和热水，不要全部鸭汤，太油，要热水。大火煮开

3· 放蒜，酱油，八角，白糖，盐，黄酒，调味。转小火煮慢炖两个小时。

4· 起锅

十、豚鸭汤的做法窍门？

准备材料：土豚500克、生姜1块、盐适量、鸡粉少许、清水3碗。制作步骤：

1、土豚肉骨洗净，用清水浸泡片刻，生姜洗净。

2、土豚捞起沥干水、生姜拍碎一起放入炖盅内。

3、加上3碗左右清水，遮上炖盅盖子。

4、蒸锅内加上清水，炖盅放在支架上，遮上锅盖大火煮开后调成中火炖1个小时左右。

5、炖好后调入盐、鸡粉搅拌均匀即可。