青豆角扣肉做法？

一、青豆角扣肉做法？

将干豆角放入温水里泡开，锅里放水煮开，放入五花肉煮至肉皮可以戳动，捞出晾凉，肉皮上抹匀老抽上色，锅里倒入清油、白糖，糖化后放肉皮面上色，将上好色的五花肉放入凉水里煮开，这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃，上好色的五花肉放入凉水里煮开，（这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃。）捞出晾凉切厚薄均匀的片备用，将干豆角切段，洋葱切片，葱切小节，姜切片，豆瓣酱2大勺，花椒适量，美味鲜适量，耗油2大勺一起放入干豆角里拌匀。

（因为耗油、豆瓣均有盐，所以可不放盐）将切成片的五花肉码放在碗里，上面盖上抓拌好的干豆角，上锅蒸1小时，喜欢软糯的朋友可以适当增加蒸的时间。

二、豆角扣肉家常做法？

1.

准备五花肉500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，接着放入五花肉500克，小火煮十分钟即可。

3.

十分钟以后直接捞出，里面放入生抽15毫升，老抽15毫升，抓拌均匀，腌制五分钟。

4.

五分钟以后直接切成薄片，薄片的厚度为五毫米。

5.

准备一个干净的碗，里面放入干豆角150克，清水1000毫升，浸泡两个小时。

6.

两个小时以后直接盛出，再把干豆角150克切成段。

7.

锅中放入食用油15毫升，接着放入蒜末15克，干辣椒五克，香叶五克，煸炒出香味。

8.

然后再放入干豆角150克，食用盐五克。

9.

扣上盖子，用小火煮15分钟即可。

10.

然后再把炒好的干豆角150克放入在五花肉片500克上面。

11.

接着放入到蒸笼里面，扣上盖子蒸15分钟即可。

12.

15分钟以后直接取出，如下图所示，豆角扣肉就做好了。

三、梁山扣肉的做法窍门？

1、将猪五花肉洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4、将炸好的五花肉切成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣，将肉扣在盘内；

6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

四、扣肉馍的做法窍门？

主料：五花猪肉700克，梅菜100克。

调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

做法：1.将五花肉洗净，在开水中焯一下，去掉血腥味。另煮一锅水，把肉放进去煮至半熟。

2.把煮到半熟的肉夹出来，吸干表面水分，抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里，加入适量的料酒、白糖，制成调味汁搅匀备用。

3.开中小火，油锅烧热放油，将抹好酱油的五花肉下锅炸，肉皮朝下。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水，等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着，肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里，加辣椒粉炒香一下。

五、剥豆角小窍门？

1、将一把豆角洗干净，豆角要买那种又绿又硬的，炒出来才会鲜嫩爽口味道好，要是那种绵绵的放久了，肯定不好吃了；

2、把豆角切成丁，准备一盆盐水，豆角倒入盐水中浸泡十五分钟，因为买的豆角一般都会经常打农药；

3、把猪肉洗干净，剁成肉沫，猪肉选用肥瘦相间的那种较好，然后加盐、淀粉、生抽抓匀之后下锅炒香，炒到猪油慢慢析出；

4、下入蒜煸香，下入豆角一起翻炒，关中火避免水分过快蒸发，慢慢熟的豆角会更加香甜，炒五分钟豆角完全熟透，猪油的香味渗透豆角里，一盘也不够吃。

5、炒熟后，加少许的盐，翻炒均匀即可出锅装盘

六、干豆角扣肉家常做法？

第1步、准备五花肉。

第2步、泡发干豆角。

第3步、五花肉放锅中加水焯烫后洗净沥干水分。

第4步、准备葱姜蒜末。

第5步、锅中烧油。

第6步、油温五成热下入五花肉炸制（五花肉皮经过炸制后上锅蒸，表皮才会松软、软糯）。

第7步、翻面炸制，捞出晾凉。

第8步、切薄片。

第9步、装入盆中加入葱姜蒜末。

第10步、加入料酒、食盐、生抽和蚝油。

第11步、戴一次性手套抓拌均匀。

第12步、泡发的干豆角切段。

第13步、将切片后的五花肉肉皮部分放入碗底。

第14步、铺上切成段的干豆角。

第15步、上高压锅蒸制（上汽后压阀）30分钟。

第16步、出锅后倒扣于盘中。

七、豆角丝扣肉咋做？

主料：五花肉一块

辅料：干豇豆适量

配料：葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，酱油适量，老抽适量，鸡精适量

步骤：

1.将干豇豆用温水浸泡一小时以上。

2.将五花肉放到锅里大火煮至水开，然后小火煮至用筷子能将肉扎透，捞出。

3.趁热在肉皮上抹上高度白酒，待酒挥发后抹上老抽晾干。

4.将晾干的肉皮一面放入油锅中炸。

5.将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉，捞出沥干汤汁。

6.将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片。

7.将切好的肉码入大碗，整理好形状。

8.在码好的肉上面放上泡好的干豇豆，然后在豇豆上面撒上葱姜丝，花椒，八角和少量鸡精。

9.向碗里淋入适量调味酱油。

10.将肉连碗放入蒸锅，蒸两个小时，然后放置一夜，吃之前再蒸半小时即可。

八、长豆角扣肉的做法？

用料：

带皮五花肉、一大块，300克左右

、姜3.4片老抽3勺、生抽2抽、料酒

2勺、红腐乳汁1勺、八角香叶各2片

、小葱适量、蚝油1勺、淀粉1.2勺

、水适量

干豆角扣肉的做法步骤

1.把适量干豆角头一天晚上就用温水泡好切成2厘米左右的段备用 

2.锅里加冷水，放入五花肉，姜片，料酒，八角和香叶。水开撇去浮末煮15分钟左右，中途翻下面 

3.把煮好的猪肉捞出来，用牙签在带有肉皮的那一面扎满小洞，方便入味。碗里放入老抽，这个老抽的量具体看你肉的多少，可以先少放点，觉得颜色欠缺再多放点。不要放多了，会变黑。把肉均匀的裹满老抽，腌制10分钟左右。 

4.把用老抽腌制过的肉捞出，用两根筷子放在碗两侧，把肉放上面晾干水分。（这个步骤也可以把晾干水分的肉放冰箱里冷冻1个小时左右，这样会更好切片，可以切得很薄）

 5.锅里放适量油，全程小火，把带皮的那面放入油锅里，然后盖着锅盖，这个步骤要快，一定要盖锅盖，不然油会溅的到处是的，很危险。煎3分钟左右关火打开看一下，如果肉皮有点焦黄就可以了。

 6.把肉晾凉，切成1.2毫米的薄片，再放入步骤3里的老抽碗里浸泡一下，至充分上色，把肉皮朝下依次码在碗里备用。我用的不锈钢碗，受热比较快。 

7.步骤5里的底油烧热，放入姜蒜末，煮肉时用的八角香叶，炒出香味。放入干豆角翻炒片刻，加入生抽，腐乳汁，蚝油，➕少量水煮5分钟左右 

8.干豆角的汤汁差不多收干的时候出锅，把八角香叶挑出来不要，干豆角放在码好肉片的碗中，中大火蒸一个半小时左右，或者放入高压锅中，底下放个小蒸架，蒸3.40分钟左右即可 

9.蒸熟以后把碗里多余的汤汁倒入锅中，开小火，另拿小碗放淀粉和水化成水淀粉淋入锅中，至粘稠浇在扣肉上面，撒上小葱花，美味的干豆角扣肉就做好啦。

九、扣肉炒豆角的做法？

/原料

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五花肉 (360克)

干豆角 (100克)

老抽适量、料酒适量、桂皮适量、盐 适量

八角适量、香叶适量、蒜瓣 适量

1/五花肉切10公分长的小段。

2/干豆角提前浸泡2小时以上。

3/锅里放水放入五花肉加料酒，大火烧开捞去浮末，清洗干净，切小段。

4/锅里放水放入五花肉加料酒，大火烧开捞去浮末。

5/再继续煮15分钟左右，煮熟为止。

6/煮好后捞出放在盆子里，猪皮朝上趁热用刷子在猪皮上刷一层老抽上色，然后用牙签在猪皮上扎小洞洞，方便入味。

7/另起锅，锅里倒油把煮熟的五花肉放入油锅里，猪皮向上炸到猪皮有点变硬捞出。

8/放在盘子里变凉，切成5毫米厚左右的薄片。

9/锅里放25克左右的食用油，放入蒜末放入桂皮，八角，香叶炸香，捞出桂皮八角桂皮。

10/倒入干豆角煸炒楚香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入和干豆角差不多平左右的水。

11/碗里码上切片的肉。

12/把干豆角码在干豆角上，盖上盘子上蒸锅。

13/大火烧开，大约蒸40分钟左右。

14/用淀粉加水勾芡，倒入锅里大火收汁。

15/不粘锅锅里，倒入一些蒸干豆角里面的汤汁。

16/用淀粉加水勾芡，倒入锅里大火收汁。

17/把汁淋在扣肉上即可。

18.美味又好吃的扣肉炒豆角的做法完成开吃了。

十、玉林扣肉酱汁配方窍门？

玉林扣肉酱汁1.准备食材，五花肉、姜、生蒜、生抽、酱油、白酒、桂皮、八角、香叶；

2.把鲜五花切大坨放水里煮，加姜片；

3.煮到里面没有红色，控干水，放凉切小坨；

4.放盘中加白酒腌半小时，再放酱油生抽腌1小时；

5.把锅放少许油爆炒加姜，腌制过的五花肉炒制油出来，加凊水，放盐，味精，鸡精，觉的要颜色重的再加老抽，桂皮、八角，香叶，盐，放几根葱段头中火熬半小时，再用大火搅动收汁即可。